Noviembre
de 2007
En esta edición:
Editorial
Una mirada a los Convivia
Nuevos Convivia
Convivia en acción
Terra Madre
Jornada de los
Cocineros Terra Madre
Eventos para conocer, encontrar y degustar
¿Existe el producto
bueno?
Saber y sabor en
Bilbao
Educación Slow
Un Slow Mobil
de paseo por Baviera
¿En qué sentido?
Operación biodiversidad
El Arca del Gusto
surca nuevos mares
Un animado museo
al aire libre
El Mediterráneo
huésped de Marruecos
UNISG: vida de campus
Un gastronauta
italiano
Juventud internacional
en México
Cosas nuestras
Slow
Food y las Ciudades Slow
Un
sitio políglota
¡Finalmente, el sitio de Slow Food habla muchos idiomas! Cada
vez más personas en todo el mundo podrán informarse sobre
nuestra asociación, e inscribirse si así lo desean.
Una versión simplificada del sitio www.slowfood.com,
se halla ahora disponible también en francés, español, alemán
y japonés. Y bien pronto estarán también on line las versiones
portuguesa y rusa.
De la sección “Documentos” de cada una de estas versiones,
pueden descargar en pdf el manifiesto, el manual de presentación,
el folleto asociativo y la presentación en power point.
Una
mirada a los Convivia
• Nuevos
Convivia
He aquí los últimos convivia abiertos
en el mundo:
Chisinau – Moldavia
Kamchatka – Federación Rusa
Tauranga – Nueva Zelanda
• Convivia
en acción
Slow Food en la radio y el cinema argentinos
El convivium argentino de Mar del Plata y su líder Maria Larsen
son un volcán de ideas. En 2006 ya organizaron el primer festival
de cine dedicado a temas Slow Food en su país. El film ganador
fue el documental Semillas Sagradas, de José E. Becker
y Andrea Méndez Brandam. Con vistas a la edición de 2008 del
festival, los socios de Mar del Plata no sólo convocarán a
directores de toda la América Latina, sino que además se han
“hermanado” con el convivium de Zaragoza, en España, para
crear una suerte de red internacional del cinema Slow Food.
María se encarga desde hace algunos meses de Slow Food
Argentina, un programa de radio que está en las ondas
todos los lunes de 10 a 12 h. y que da la palabra en directo
a productores, cocineros, líderes de convivia, socios argentinos
y responsables de la oficina internacional. La emisión se
puede escuchar también a través de internet: www.991fmciudad.com.ar
Los socios de Mar del Plata desarrollan ahora un servicio
de asesoramiento para productores sobre el registro de una
marca, un producto o una empresa.
Para contactar con el convivium escriban a:
María Larsen
mdlarsen@hotmail.com
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Brindis bávaro
El pasado octubre un grupo de socios del país vasco español
cumplió una visita al convivium de Munich. Johannes Bucej,
responsable del convivium alemán, rindió los honores locales
invitando a Alberto López de Ipiña Samaniego, líder del convivium
de Araba - Álava, Vitoria, y a sus compañeros de viaje en
la cervecería tradicional “Pschorr”, en el interior del Viktualienmarkt,
el mejor mercado de productos gastronómicos de la ciudad.
Los socios vascos y bávaros intercambiaron información e ideas
sobre sus experiencias en Slow Food, y se prometieron un reencuentro
con ocasión de eventos recíprocos: Algusto – Saber y Sabor
y Food & Life.
Para una mayor información visiten el sitio del convivium
de Munich.
www.slowfood.de
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Terra Madre
Jornada de
los Cocineros Terra Madre
Durante el encuentro de cocineros del año pasado en Terra
Madre, los chefs Sofia Gulliksson y Claudio Bincoletto propusieron
que el 11 de noviembre de cada año se celebrase la Jornada
de los Cocineros de Terra Madre, para dar a conocer Slow Food
y promover los valores de Terra Madre entre personas influyentes,
prensa y público en general. Se optó por el undécimo día del
undécimo mes porque –día en que se firmara el Armisticio que
puso fin a la Primera Guerra Mundial- la jornada simboliza
paz y nuevos comienzos. También este año han sido muchos los
cocineros que con entusiasmo han respondido al llamado de
Sofía y Claudio, con cenas y eventos desde Suecia hasta Argentina
a favor de la agricultura alimentaria sostenible.
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Eventos
para conocer, encontrar y degustar
¿Existe el
producto bueno?
El 30 de noviembre y el 1° de diciembre
se celebran en Tours, Francia, los encuentros François Rabelais,
organizados en su tercera edición por el Instituto Europeo
de Historia y Culturas de la Alimentación (Iehca). Estos actos
constituyen el momento central del Forum Alimentación y Cultura,
que desde 2005 organiza el Iehca para permitir a universitarios,
periodistas y profesionales de la restauración, discutir sobre
las perspectivas actuales y futuras del mundo vinculado a
la cocina. El tema de reflexión de este año es: “¿Existe el
‘producto bueno’?” Para responder a tal cuestión han sido
convocados también representantes de Slow Food: desde el Presidente
de Slow Francia Jean Lhéritier, hasta la joven Sarah Cappeliez,
responsable de programas de educación del gusto en Francia.
Carlo Petrini pronunciará el discurso de clausura, tras la
cual se proyectará el film del director austriaco Erwin Wagenhofer
We feed the World: viaje al descubrimiento de las paradojas
e injusticias ocultas tras la sobreabundancia, por un lado,
y, por otro, tras el hambre que se esparce por nuestro planeta.
Para una mayor información visiten los sitios de Slow
Food Francia y del Iehca.
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Saber
y sabor en Bilbao
Del 29 de noviembre al 2 de diciembre las excelencias gastronómicas
del mundo se han dado cita en Bilbao: gracias a la colaboración
entre el Bilbao Exhibition Centre (centro ferial de Bilbao)
y Slow Food, nace Algusto – Saber y Sabor. La manifestación
parte de la experiencia del Salone del Gusto para llegar a
España con una fórmula similar: una selección de Baluartes
de todo el mundo junto a expositores enogastronómicos de calidad.
En esta primera edición Algusto se centra en la península
ibérica, los países del área atlántica y América Latina.
Y no se olvida el sector educativo. El programa es rico en
Laboratorios del Gusto, actividades dedicadas a las escuelas,
Teatros del Gusto que permiten conocer los secretos de los
grandes cocineros, y cenas temáticas donde la joven y creativa
gastronomía vasca será el centro de atención.
Una ocasión más, por tanto, para descubrir producciones artesanales
de todo el mundo, y la confirmación de que el compromiso de
Slow Food para promover una conciencia alimentaria centrada
en la búsqueda de la calidad, el respeto por la tradición
y la sostenibilidad de la producción, es hoy más que nunca
compartida en todo el mundo.
Para una mayor información visiten el sitio:
www.bilbaoexhibitioncentre.com
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Educación
Slow
Un Slow
Mobil de paseo por Baviera
Un furgón transformado en cocina itinerante:
esto es el Slow Mobil, que a lo largo de todo 2008
visitará guarderías y escuelas elementales bávaras para implicar
a los niños del lugar en preparaciones culinarias y Laboratorios
del Gusto. Un proyecto ambicioso, puesto en marcha por Boris
Kochan, uno de los fundadores de Slow Food Alemania, y Kathrin
Meister, con el patrocinio del Departamento para el Ambiente
y la Salud de la administración de la ciudad de Munich y de
algunas otras entidades privadas. Para hacer del Slow
Mobil una realidad se constituyó la asociación denominada
Junior Slow. El furgón cocina será presentado en
público en la feria Food & Life, que se celebrará en Munich
del 6 al 9 de diciembre.
Para una mayor información sobre el Slow Mobil,
contacten con:
Annette Rudolf
a.rudolf@consulta-muenchen.de
Para una mayor información sobre Food & Life,
visiten el sitio:
www.food-life.de
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¿En qué sentido?
Quien asistiera al Congreso de Puebla
ya recibió un anticipo: se trata de un manual preparado por
el departamento internacional y el de educación de Slow Food
Italia a fin de suministrar a los socios de Slow Food un instrumento
útil para organizar cursos de educación alimentaria, tanto
para adultos como para niños y muchachos. El breviario se
podrá descargar pronto del sitio www.slowfood.com
en inglés y en italiano. Sucesivamente se podrá disponer de
él también en otras lenguas.
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Operación
biodiversidad
El Arca del
Gusto surca nuevos mares
La Comisión Internacional ha seleccionado
el primer producto del Arca del Gusto en Malí: la escalonia
Dogon, cuyo cultivo se remonta al periodo precolonial, cuando
se usaba como moneda de intercambio e ingrediente fundamental
de preparaciones medicinales. En Austria, por otra parte,
ha nacido la Comisión nacional del Arca y de los Baluartes,
que se ha reunido por primera vez en Viena el pasado 25 de
octubre.
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Un animado
museo al aire libre
El convivium de Stuttgart ha organizado
por segundo año consecutivo una presentación pública de los
productos regionales embarcados en el Arca del Gusto. La jornada
–el 23 de septiembre- se desarrolló en el museo al aire libre
de Beuren. Alrededor de 1.600 visitantes pudieron degustar
los platos preparados con productos del Arca; en compañía
de guías profesionales pudieron, además, visitar los jardines
históricos del museo y, por primera vez, un “campo Slow Food”
en el que se cultivan las lentejas Alblinsen, las papas Bamberger
Hörnla, las coles fermentadas Filder-Spitzkraut y la espelta
y el trigo de los que se extrae la harina Musmehl. .
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El Mediterráneo
huésped de Marruecos
Un representante de la Fundación Slow
Food para la Biodiversidad onlus, ha presentado las actividades
de la asociación, de la Fundación y de Terra Madre en el seminario
“Los productos alimentarios de calidad ligados al territorio
y a las tradiciones del Mediterráneo”, organizado en Casablanca
los días 8 y 9 del pasado noviembre por la FAO y el Ministerio
de Agricultura y Pesca de Marruecos.
Para descargar las presentaciones
Power Point, los documentos de trabajo y los contactos con
los participantes, visiten el sitio
del seminario.
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UNISG:
vida de campus
Un gastronauta
italiano
Pierluigi Frassanito ha transitado en
los últimos tiempos muchas de las rutas de la alimentación,
hasta cubrir una distancia total más o menos igual a la recorrida
por una decena de estudiantes de la Unisg en su viaje en bicicleta
a lo largo del río Po. Una vez realizado el Master en Colorno
en 2006, ha impartido recientemente, junto a Piero Sardo y
Cinzia Scaffidi, una lección en Pollenzo sobre la gestión
de los mercados campesinos. En Cheese representó a Casa Artusi,
(www.casartusi.it),
el centro de Forlimpopoli –ciudad natal del célebre experto
de la mesa italiano Pellegrino Artusi– dedicado a formación
y eventos gastronómicos. En octubre y noviembre Gigi ha colaborado
con el convivium de Beirut para hacer avanzar el proyecto
Mercados de la Tierra en Líbano, en las ciudades de Trípoli
y Saida. Food miles de otro tipo…
Juventud internacional en México
Una delegación de estudiantes de la Unisg
y un grupo de jóvenes socios comprometidos con el programa
“Slow Food on Campus” en Estados Unidos, han tenido una importante
participación en el Congreso Internacional de Puebla. En efecto,
en México ha sido aprobada la propuesta de crear una red internacional
de jóvenes, de aumentar el número de convivia en el interior
de las universidades y de ofrecer a los más jóvenes una oportunidad
de liderazgo en el interior de la asociación. Y ya se ha efectuado
el primer paso en esta dirección: Carlo Petrini ha designado
a John Kariuki, estudiante keniata de la Unisg, Vicepresidente
Internacional, un papel que jugará junto a Vandana Shiva y
Alice Waters.
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Cosas
nuestras
Slow Food
y las Ciudades Slow
Durante el Congreso en Puebla se firmó
el protocolo de acuerdo entre Slow Food y Cittaslow,
que garantiza una estrecha colaboración entre ambas asociaciones,
a fin de promover acciones coordinadas y coherentes. En base
a este protocolo, las Ciudades Slow se comprometen también
a apoyar el proyecto Terra Madre.
Para una mayor información visiten
el sitio de
Cittaslow.
Para
qualquier pregunta o información sobre eventos contacte
su Dirección Nacional o su coordinador de zona, en
caso de que no exista una dirección nacional.
Saludos slow,
Oficina Internacional de Slow Food
international@slowfood.com
CONTÁCTENOS
Para encontrar las Direcciones nacionales
de Slow Food: ver esta página
web
Para los países que no tengan direcciones nacionales,
contacten sus Coordinadores de área
(en las oficinas de Show Food Internacional, a Bra, Italia):
África y Medio Oriente
Séverine Petit – s.petit@slowfood.com
América Latina
Lia Poggio – l.poggio@slowfood.com
José Carlos Redon - j.redon@slowfood.com
Canadá
Lilia Smelkova – l.smelkova@slowfood.com
Asia y Oceanía
Elena Aniere - e.aniere@slowfood.com
Europa
España, Bélgica, Grecia, Luxemburgo:
Mariagiulia Mariani - m.mariani@slowfood.com
Europa Oriental, Comunidad de Estados Independientes, Países
Bajos, Irlanda:
Lilia Smelkova – l.smelkova@slowfood.com
Escandinavia:
Veronica Veneziano – v.veneziano@slowfood.com
Austria:
Raimondo Cusmano – r.cusmano@slowfood.com
Portugal:
Lia Poggio – l.poggio@slowfood.com
Comunicación
Marta Mancini – m.mancini@slowfood.com
Monica Mascarino - m.mascarino@slowfood.com
Michèle Mesmain – m.mesmain@slowfood.com
Asuntos generales
international@slowfood.com
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| EDITORIAL |
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La enjundia de Puebla
En Puebla durante mi discurso de apertura cité una palabra
que en castellano no es muy usual, pero que utilizó
un campesino mexicano al responder a mi pregunta sobre
el porqué sus tortillas eran mejores que las de índole
industrial y tantas otras: ¡enjundia! Un término
que se halla con frecuencia en el Don Quijote de Cervantes
y que significaría “pasión sagrada”. Sentencia de lo
más atinada a la hora de describir el ánimo de los delegados
en Puebla: la savia vital que durante veinte años hemos
proporcionado a nuestra asociación y que espero continúe
siendo motor principal de la humanidad que conforma
Slow Food.
En estos últimos años hemos asistido a un sucesivo cambio
y crecimiento de nuestro movimiento, y sin embargo,
casi paradójicamente, según nos alejamos de nuestra
fundación en el tiempo, somos cada día más lo expresado
en aquel manifiesto originario: nuestra apuesta por
las economías locales como vía para un desarrollo real,
no necesariamente basado en el crecimiento, adaptado
a las exigencias de las diferentes regiones del mundo
(“si la Fast Life en nombre de la productividad ha modificado
nuestra vida y amenaza el ambiente y el paisaje, el
Slow Food es hoy la respuesta de vanguardia”, y además:
“redescubramos la riqueza y los aromas de las cocinas
locales”); nuestra solicitud por los saberes tradicionales,
por el diálogo y la colaboración entre ciencia oficial
y saber hacer campesino (“pero el homo sapiens debe
recuperar su sabiduría”), y nuestra capacidad de entrelazar
una red, con Terra Madre, pero también con nuestra organización,
con las múltiples singularidades presentes en Puebla
para demostrarlo (“…la verdadera cultura, de quien puede
comenzar a progresar con el intercambio internacional
de historias, conocimientos, proyectos”).
Si acaso fueron estos los temas más abordados en Puebla,
existe otro elemento que mucho nos confortó sobre el
testimonio que un día de 1989 realizáramos en París:
“Slow Food asegura un mejor porvenir”. Los jóvenes de
la Universidad de Pollenzo y Colorno y los muchachos
de los campus estadounidenses, que intervinieron de
manera más que sustancial durante nuestro Congreso con
iniciativas y programas apasionantes, fueron la más
agradable sorpresa, esperada para mirar hacia el futuro
con un renovado sentimiento de confianza. De sus palabras
trascendía toda la enjundia que ustedes puedan
imaginar: la consecutiva inyección de “pasión sagrada”
que nos conducirá mucho más lejos aún, estén ustedes
seguros.
Carlo
Petrini |
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