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Abril
de 2008
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En
esta edición : |
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Especial
México
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¿QUÉ
ES EL CONGRESO INTERNACIONAL? |
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El
Congreso Internacional es la coyuntura
más importante de la vida asociativa
de Slow Food: en este contexto se
eligen los organismos dirigentes y
se deciden las líneas estratégicas
para el desarrollo a nivel mundial
de la asociación, de la red de Terra
Madre y de los proyectos en defensa
de la biodiversidad.
En 2003 el congreso se celebró en
Nápoles: en aquella ocasión se decidió
organizar Terra Madre y se delineó
el proyecto de los Huertos Escolares.
Cinco años después Terra Madre está
en su tercera edición y en el mundo
se han puesto en marcha más de 130
Huertos Escolares.
En 2007 el Congreso tuvo lugar en
Puebla, por primera vez fuera de Europa,
una opción que simboliza la dimensión
cada vez más internacional y la voluntad
de apertura de la asociación. El encuentro
reunió a 414 delegados de todo el
mundo en representación de los 85.000
socios.
En este
Especial México encontrarán
y respirarán, esperamos, las ideas
fuertes y la atmósfera de alegre energía
que lo caracterizó.
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LA
DECLARACIÓN DE PUEBLA |
Nacido hace más de 20 años como un Movimiento de personas
atentas a los justos ritmos de la vida y el placer de
la comida, Slow Food ha desplegado en el tiempo una cada
vez mayor sensibilidad, capacidad de inclusión, de análisis
y de elaboración. El Congreso de Puebla ha sido clausurado
con el compromiso de proseguir el camino emprendido en
coherencia con el Manifiesto de 1989, desarrollando al
máximo las diferentes sensibilidades de la asociación
en la búsqueda y promoción de una comida buena, limpia
y justa.
La declaración
de Puebla es una evolución del Manifiesto, en el cual
se inspira, confirmando la actualidad de sus cuatro puntos
cardinales:
I.
Recuperar la sabiduría: comprometerse en la protección,
en la salvaguardia, en la revaluación y en el empleo
de los conocimientos tradicionales en temas de agricultura,
ganadería, pesca, caza, recolección y elaboración de
alimentos, deteniéndose a escuchar y trenzando profundas
relaciones con las poblaciones indígenas.
II.
A partir de las cocinas locales proseguir por el camino
de la atención hacia culturas, economías y memorias
locales, porque todo ser viviente y toda actividad se
originan en un determinado territorio, y de él extrae
savia y razón de ser.
III.
Contrastar el malentendido sentido de la productividad,
que amenaza el ambiente y el paisaje. Por eso Slow Food
continuará con su labor de difundir ideas y comportamientos
en aras de la sostenibilidad, de la belleza, de la ligereza,
de la felicidad, con la convicción de que este planeta
es la única fuente de vida y placer para nosotros y
para las generaciones futuras.
IV.
Reforzar y estrechar el intercambio internacional de
historias, conocimientos, proyectos, a partir de la
estructura asociativa, para extenderse a los Baluartes,
a la red de Terra Madre y a las acciones emprendidas
por la network de las universidades de Terra Madre.
Del alimento a los suelos, del placer a la justicia,
de la excelencia a la compra cotidiana, de la puesta
en valor de los productos a la dignidad igualitaria
de las culturas: he ahí el camino emprendido en 1989
y que en Puebla ha sido reconfirmado gracias a la presencia,
a las reflexiones, a la energía y a la fantasía de los
delegados provenientes de 49 países.
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DISCURSOS
DE CARLO PETRINI: |
En su discurso
de apertura al V Congreso Internacional, el Presidente
de Slow Food, Carlo Petrini, además de subrayar el camino
recorrido por la asociación en los últimos años, ha sostenido
la necesidad de reapropiarse de los saberes tradicionales
y de favorecer el desarrollo de las economías locales,
esenciales para afrontar el daño ambiental y social causado
por el dominante sistema de producción alimentaria y de
una concepción distorsionada de la productividad.
Afirma que sólo así conseguiremos construir un futuro
sostenible. Un desafío que reclama para la causa directamente
a nuestra asociación y que podremos afrontar sólo
abriéndonos y cultivando un tanto de sana locura.
En la clausura,
por otra parte, Petrini puso el acento sobre todo
en el papel de los jóvenes –sean estudiantes, sean
campesinos- en nuestra asociación para promover un
intercambio de conocimientos de pareja dignidad entre
el norte y el sur del mundo. La red de jóvenes de
Slow Food se encontrará por primera vez durante Terra
Madre 2008, sumándose a la red de campesinos, de cocineros
y de académicos que ya forman la trama del encuentro
turinés. Petrini presentó asimismo a los nuevos tres
vicepresidentes: la confirmada Alice Waters, de Slow
Food USA, la activista india Vandana Shiva y, para
concretar aún más sus palabras, John Kariuki Mwangi,
estudiante keniano de la Universidad de Estudios de
Ciencias Gastronómicas, la elección más aplaudida
por la audiencia.
He aquí algún extracto
de los discursos.
«Los cuatro años que
han pasado desde el anterior Congreso han sido intensos
y significativos: hemos inaugurado la primera Universidad
de Ciencias Gastronómicas del mundo, reforzado los conceptos
de bueno, limpio y justo y realizado dos ediciones
de Terra Madre. Hemos robustecido igualmente la idea de
coproductor, es decir, un consumidor que no es sujeto
pasivo sometido a las indicaciones del mundo externo y
de la publicidad, sino un sujeto activo que se relaciona
con las implicaciones y las consecuencias de sus compras
[...] Este Congreso deberá indicar los nuevos objetivos,
las nuevas estrategias, nuestra estructura en el futuro,
y al mismo tiempo habremos de razonar sobre cómo mantener
el crecimiento del Movimiento sin perder los grandes valores
de amistad, alegría, afecto y sana locura que nos han
distinguido hasta ahora».
«Hemos de tomar nota
de la crisis del concepto de desarrollo lineal, sin fin,
que se permite hablar de países subdesarrollados y presenta
como modelo a países que hacen de la productividad su
elemento cardinal. Hemos de regresar a un concepto de
civilización, de reforzamiento de las economías locales,
y no de desarrollo lineal [...] No existen recursos infinitos».
«El saber tradicional
es el humus sobre el que crece la biodiversidad. Está
en las manos de los humildes campesinos y nosotros hemos
de sostener la sabiduría de sus conocimientos, conducirlos
a las universidades, y el día en que hablen con los docentes
a un mismo nivel habremos ganado una gran batalla. Impedir
la autoestima de los campesinos es un elemento fundamental
del desastre ambiental».
«Abramos las puertas
de nuestro Movimiento. Queremos una internacional de gastrónomos,
de gente que cree y participa en la cultura alimentaria.
El de Slow Food no puede ser un discurso elitista, y esto
nos requerirá una gran esfuerzo [...] pero es necesario
probar, con una lógica gozosa, fraterna y amigable. Nos
asociamos porque tenemos metas comunes, pero el asociacionismo
es mucho más fuerte: es un proyecto racional que vive
de impulsos y pulsiones no racionales. El deseo de acceder
a la vida, de concederse una esperanza, la necesidad de
sociabilidad, la insatisfacción de las charlatanerías
de los partidos. Hemos de continuar siendo gentes felices
y alegres. Este es el antídoto en el mundo de hoy, esta
es la base de la amistad y de nuestras vidas».
«No podemos conmovernos
siempre cuando hablamos de los jóvenes, reivindicar oportunidades
pares para las mujeres, afirmar la centralidad del mundo
campesino en nuestra asociación, y después no pasar de
las declaraciones de intención a los hechos. Es justo
también que el bastón de mando pase a manos de fuerzas
frescas, portadoras de nueva savia vital, que representen
la evolución de la política de Slow Food en los próximos
años. Serán cuatro años fantásticos: divertidos, interesantes,
plenos de los proyectos nuevos que habremos de realizar
como consecuencia directa de la evolución de Slow Food
y de su reciente desarrollo en áreas como Suramérica,
África y el continente asiático».
«Ser socios de Slow
Food significa participación colectiva. A nadie negamos
el derecho de adherirse a Slow Food. Trabajaremos por
la autonomía de los convivium y la flexibilidad; por eso,
en las zonas donde estamos presentes aquellos se plasmarán
de acuerdo a las características locales, para que el
mensaje penetre en profundidad. Se trata de un tránsito
que dura 20 años, que nos ha llevado de la enogastronomía
a la ecogastronomía y que ahora nos conduce hacia nuevas
empresas, reafirmando el elemento asociativo como valor
central de la sociedad civil».
«No temo el crecimiento
del Movimiento porque la característica de fondo deberá
siempre ser la autonomía de los territorios y la unidad
sobre los proyectos. ¿Qué tipo de tensiones podrían surgir
si se piensa de esta forma? En cualquier parte del mundo
se trabaja autónomamente pero los objetivos son los mismos,
ninguno de nosotros está solo. Que el crecimiento nos
aporte esperanzas; esas mismas esperanzas que nutro sobre
la suerte de este planeta».
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Zoom sobre el territorio: el comercio también es
diálogo |
La zona mexicana de Xochimilco es Patrimonio de la Humanidad
de la Unesco en virtud de las chinampas, huertos
flotantes precolombinos, en un tiempo largamente difundidos
en el amplio lago más tarde desecado donde actualmente
surge Ciudad de México.
La red de Productos de chinampas de Xochimilco, el convivium
de Condesa Roma
y Karina Morales Torres, recientemente diplomada en la
Universidad de Estudios de Ciencias Gastronómicas, además
de parte de la red de jóvenes, están llevando a cabo un
intenso diálogo con los cocineros de la capital, para
conseguir que los productos tradicionales de estos sugestivos
huertos flotantes recuperen un lugar de honor en las mesas
mexicanas. Seis son ya los restaurantes que no sólo compran
el maíz y las hortalizas de Xochimilco, sino que también
se comprometen de forma activa en el desarrollo de estas
pequeñas producciones. Algunos chinamperos ya
programan sus cultivos en función de la demanda de los
restaurantes y comienzan a trabajar con productos que
ni siquiera podían pensar que tuvieran un mercado. Luis
Jhon, coordinador del proyecto, afirma que un comercio
en verdad “justo” es sólo posible cuando vendedores y
compradores se acercan para dialogar, y que se debe superar
por completo esta terrible y costosa barrera entre el
mundo rural y el mundo urbano.
Para aproximar las chinampas a la ciudad, el
proyecto contempla igualmente la creación de un mercado
campesino en el barrio de Condesa Roma y, tras una visita
piloto organizada por el convivium local, algunos
chinamperos se están equipando para que sus chinampas
se conviertan en “chinampas escuelas” y “chinampas demostrativas”,
capaces de acoger visitas y de cumplir una función educativa
sin perder sus capacidades productivas.
Luis Jhon
Coordinador del proyecto
troncho77@yahoo.com
De
México... a Stuttgart
La feria des
guten Geschmacks (buen gusto) abrió sus puertas en
Stuttgart por segunda vez y acogió a más de 250 productores
artesanales. Del 3 al 6 de abril de 2008 la pasión de
los productores, la curiosidad del público y un amplio
espacio dedicado a la educación, hicieron de este acontecimiento
un motivo de encuentro e intercambio de informaciones
y saberes: una feria única en respuesta a la industrialización
y al rasero impuesto por el sector alimentario actual.
En el evento estuvo presente también la comunidad de productores
del Cacao de Villahermosa (capital del estado de Tabasco)
afectada en noviembre de 2007 por una devastadora inundación.
Los productores mexicanos contaron al público cómo han
vivido y afrontado el desastre, y cómo ha nacido el proyecto
Restablecimiento del Agroecosistema de Cacao en Tabasco,
una iniciativa en la que colaboran Slow Food-Terra Madre
y Más para el campo, asociación que coordina las diversas
cooperativas de productores de cacao de la región de Chontalpa.
El proyecto alcanza a 720 hectáreas de terreno con el
fin de reactivar el ciclo regular de producción y mejorar
la calidad del producto y su comercialización.
El programa de la feria alemana
también ofreció mesas redondas con discusiones y forum,
y una rica propuesta de actos colaterales (cenas, laboratorios
del gusto). Se dedicó una particular atención a la alimentación
en las guarderías infantiles, en las escuelas y en la
familia, mientras que los más pequeños podián rivalizar
en una auténtica competición culinaria animados por la
consigna del film Ratatouille: «todos saben cocinar».
Alma Rosa Garces Medina
Comunidad del alimento de Villahermosa
atcovillahermosa@yahoo.com.mx
Viaje
a las raíces de la comida: Salón Internacional del Gusto
/ Terra Madre 2008
Salone del Gusto
y
Terra Madre este
año – del 23 al 27
de Octubre en Turín –se presentan
juntos, un único acontecimiento, con dos espíritus distintos
pero fuertemente conexionados. El tema de la edición de
2008 es El viaje a las raíces de la comida, que
halla su traducción gráfica en un árbol: un itinerario
que desde las ramas cargadas de frutos, los platos, o
sea el Salone, a través de la savia del bueno, limpio
y justo conduce hasta las raíces, a la tierra, que
es Terra Madre, el encuentro mundial de las Comunidades
del alimento.
Un paseo que encuentra su máxima expresión en la Via
Virtuosa: un trayecto informativo-educativo por
etapas que trascurre por el interior del Salone –en busca
de lo bueno, limpio y justo para consumir menos y vivir
mejor- para llegar hasta los Baluartes que, por primera
vez, se encuentran en el interior de la sala Oval Lingotto,
sede de Terra Madre.
En 2008, del 17 al 18 de mayo, se celebrarán también Terra
Madre Holanda en la ciudad de Middleburg, y,
del 4 al 7 de septiembre, Terra
Madre Irlanda, con sede en la antigua ciudad
de Waterford.
En la organización del evento irlandés participará el
convivium
que ha nacido recientemente en el campus del Instituto
de tecnología de Waterford. Este convivium, fundado por
Donald Lehane, que forma parte de la red de jóvenes, es
el primero en Irlanda que desarrolla su acción a partir
de un instituto de enseñanza superior. La intención es
realizar actividades dedicadas a la educación alimentaria
y encuentros en aras de la convivencia, y ayudar en la
organización de Terra Madre Irlanda 2008. Los muchachos
colaborarán en la organización de la conferencia inaugural,
dedicada al tema de las políticas alimentarias, y estarán
comprometidos durante los cuatro días de una manifestación
que animará a la ciudad y a toda la región.
Donald Lehane:
Responsable del convivium de Waterford
lehane@iol.ie
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Los
mercados plantan las semillas de la paz |
La libanesa Dana Ghoussaini y la
israelí Michal Ansky han gozado recientemente de la
posibilidad de encontrarse con ocasión de la inauguración
de la red Internacional de los Mercados de la Tierra.
Estas dos jóvenes mujeres están profundamente comprometidas
en sus respectivos países y parecían entusiasmadas con
la idea de una posible colaboración futura. Dana, representante
de Slow Food Beirut
y coordinadora de los tres Mercados de la Tierra en
suelo libanés, ha presentado el proyecto con motivo
del encuentro. Michal, periodista enogastronómica y
estudiante de un master en la Universidad de Ciencias
Gastronómicas, es una de las responsables del primer
mercado campesino en Tel Aviv, que a partir del 2 de
mayo se celebrará una vez a la semana en el puerto de
la ciudad israelí.
Dana y Michal se han reunido el pasado marzo en Italia
junto a 70 representantes de los mercados campesinos
y de Slow Food provenientes de todo el mundo. Este nuevo
proyecto de Slow Food ha elaborado un preciso modelo
de mercados campesinos: los Mercados de la Tierra están
unidos por un conjunto de reglas común, que pueden ser
adaptadas a contextos nacionales concretos. Los delegados
visitaron el primer Mercado de la Tierra, inaugurado
hace tres años en la ciudad toscana de Montevarchi,
y escucharon los testimonios de los representantes de
proyectos piloto en Líbano y Malí. También contaron
sus experiencias los coordinadores de la red de mercados
campesinos en Estados Unidos e Inglaterra, que en un
futuro podrían adherirse a la red de Mercados de la
Tierra.
Para una mayor información: info@mercatidellaterra.it
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No
se desecha nada |
Nicole Sturzenberger es una neodiplomada
del Master in Food Culture promovido por la Universidad
de Estudios de Ciencias Gastronómicas de Colorno, Italia.
Después de una tesis sobre la transformación en energía
de los residuos procedentes de la producción de aceite
de oliva, hoy Nicole trabaja para la Universidad de California
en la ciudad de Davis. Y nos cuenta: «aquí, en la Universidad,
trabajo para el Olive Center y el Robert Mondavi Edible
Garden. Producimos nuestro aceite de oliva utilizando
el patrimonio a nuestra disposición de los árboles del
campus. El paso sucesivo será el de emplear el hueso de
la oliva para producir energía».
El papel de Nicole en el Centro está vinculado al compromiso
de la Universidad de alcanzar el objetivo “impacto cero”
antes de 2020.
Nicole Sturzenberger
Robert Mondavi Institute Garden
ndsturzenberger@ucdavis.edu
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Cosechar
la montaña |
El convivium alpino de Coolporteur
organizará en la ciudad de Gap (Francia), el
17 y 18 de mayo de 2008, un Salón dedicado a
productos y sabores de la montaña. Savoirs
et saveurs de montagne será un acontecimiento
único en el territorio alpino más occidental,
una fiesta de los terroir, una escuela del gusto, un
debate abierto sobre el porvenir.
El Salón presentará:
- El mercado de los sabores, donde se ofrecerán productos
de montaña procedentes de Francia e Italia, con la participación
de actores locales como el parque natural, grupos de
compra, etc.…
- Los Laboratorios del gusto, con degustaciones dirigidas
por productores y cocineros.
- El espacio Manger Slow, con demostraciones
culinarias para enseñar al público cómo preparar productos
sencillos y de calidad a costes contenidos.
Con este evento concluye, localmente, un programa interregional
financiado por la Unión Europea denominado Le tour
des savoirs et des saveurs de la montagne. Se esperan
1.500 visitantes.
Philippe Rostain
Responsable del convivium Coolporteur
philippe@slowfood.fr
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El
flautista canadiense de la buena comida |
Paul Finkelstein comenzó a enseñar en la Nothwestern
Secondary School de Stratford (Ontario, Canada) hace
siete años. Allá lo recibió el habitual panorama de
tantas otras escuelas: distribuidores de comida automáticos
repartidos por el edificio y menús llenos de alimentos
hipercalóricos en el comedor escolar. Paul empezó hace
ya tiempo su batalla contra la epidemia de obesidad
y otros serios problemas de salud que afligen a los
jóvenes con una receta única, que combina programas
de educación alimentaria, Huertos Escolares, organización
de cenas y viajes. El objetivo principal es dar a conocer
a sus estudiantes la verdadera comida, haciéndolos cocinar
productos frescos e invitándolos a experimentar con
los diversos ingredientes para conseguir desarrollar
un gusto personal propio.
Con este espíritu nace el Screaming Avocado Cafè, un
comedor interno en la escuela que Paul gestiona junto
a sus estudiantes. El Screaming ofrece sólo menús sanos
y los estudiantes se hacen cargo de la preparación de
todos los platos: pan, pasta, emparedados, conejo a
las olivas, cuscús marroquí de cordero, sushi…
Este comedor forma parte de un amplio programa de educación
culinaria inspirado en los principios de localidad y
estacionalidad de los productos, que implica a 200 estudiantes
al año. Mediante intercambios promovidos por Slow Food,
los muchachos han tenido la posibilidad de viajar por
Canadá y al extranjero (Japón), para encontrarse y confrontarse
con colegas provenientes de países y culturas diversas.
Paul Finkelstein
paulfink@fc.amdsb.ca
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Slow
Food on Film |
La entera ciudadela de la Manifattura delle Arti de Bolonia,
Italia, se verá atravesada durante cinco jornadas por
la energía de las imágenes y de los eventos enogastronómicos
organizados por el Movimiento Slow Food y la Cinemateca
de Bolonia para impulsar una primera confrontación internacional
sobre la comida a través de los más importantes lenguajes
audiovisuales contemporáneos: el cine y la televisión.
Slow Food on Film, del 7 al 11 de mayo ofrecerá
proyecciones de la mañana a la tarde en las principales
salas de cine de la ciudad, seguidas de degustaciones
de platos y vinos inspirados en los filmes.
Los concursos oficiales son cuatro: Shorts competition
(para cortos de ficción), Docs competition (para documentales),
BFF – Best Food Feature (para el mejor largometraje gastronómico)
y la Chiocciola d’oro (Caracol de oro) – Best Food tv
Series (destinado a la serie de TV, de ficción o documental,
que se haya distinguido a nivel internacional por una
representación de la gastronomía consciente, inteligente
y culturalmente relevante).
El programa completo se podrá encontrar muy pronto
en el sitio: www.slowfoodonfilm.com
Todos los socios podrán reservar online las actividades
a las cuales quieren participar, a precios reducidos.
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EDITORIAL
Queridos socios,
Este es el primer número de una newsletter informativa
que recibirán ustedes cada mes.
Informa de nuestra asociación, de aquello que
sucede en los convivium y de cómo Slow Food se
entiende, se vive, se practica desde Chiapas hasta
las estepas mongolas, desde las mesas alemanas
hasta los farmers market de San Francisco: los
lugares, los modos y los tiempos de la comida
buena, limpia y justa; y también de los pensamientos
y los hechos relacionados con ella.
Es una newsletter en ocho idiomas, expresión de
una red cada vez más anárquica, gozosa, compleja
y abierta a la diversidad. Se compagina en via
Mendicita, en la histórica sede de Bra, pero desearíamos
que, cada día más, fuese escrita fuera de aquí,
y contara las interpretaciones locales del placer
en sus expresiones multiformes: gastronómico,
intelectual, emocional. Informará de los intercambios,
las campañas, los proyectos que desarrollan los
convivium Slow Food de todo el mundo, que se asientan
en los cafés parisinos o brotan entre las plantaciones
de café guatemaltecas.
Slow Food Times, además, será un diario de viaje
a las raíces de la comida, tanto en lo filosófico
–el intercambio de saberes, la variación de las
opiniones y de los intereses, el pensamiento que
fluye del plato a la tierra-, tanto en lo concreto:
de los socios de visita a productores, de las
Comunidades frente al encuentro de Terra Madre
y del Salone del Gusto, en Turín del 23 al 27
de octubre, de los fiduciarios a su regreso de
México con un rico bagaje de sugestiones y estímulos
que comunicar.
El Congreso Internacional que se celebró el pasado
noviembre en Puebla, en efecto, fue un gran y
fundamental momento para nuestra asociación: nos
ha permitido poner punto a una travesía que se
cerraba a nuestras espaldas, trazar las líneas
guía hacia las que nos dirigiremos en un futuro,
y definir el horizonte que dotará de sentido colectivo
a nuestras acciones individuales. Por esta razón
hemos decidido inaugurar Slow Food Times partiendo
de México, un “especial” que sólo pretende ser
el punto de partida de un diálogo que deseamos
cada vez más rico, además de respetuoso con las
complejidades y las contradicciones que son el
pan nuestro de cada día, para crecer a partir
de un enfoque más maduro y responsable de nuestra
relación con la comida y el placer que de ella
se deriva.
Buen viaje, pues. Con lentitud.
Paolo Di Croce
Secretario internacional de Slow Food
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Han
dicho
al Congreso
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Al
principio, en Japón uno se asociaba sobre
todo por moda. Ahora, sin embargo, se adhieren
a Slow Food personas mucho más motivadas y
emprendedoras y nos hallamos en vísperas de
importantes virajes, como la realización de
un Terra Madre asiático [...] Nuestro país,
al igual que México, está lleno de contradicciones:
nuestra naturaleza es muy slow, pero el desafortunado
desarrollo económico ha minado nuestras tradiciones
y hoy Japón es el país con más food miles
de todo el mundo. Ahora que Slow Food ha hecho
acto de presencia en todas las regiones de
nuestra nación, estamos listos para dar vida
a una cambio profundo. |
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Hirotoshi
Wako
Presidente de Slow Food Japan
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Es
oportuno pensar en una solución amplia de
los problemas que tenemos frente a nosotros.
La solución reside en la educación y la instrucción.
La escuela es el único lugar en el que podemos
entrar en contacto con los niños, donde podemos
enseñarlos la cultura de la mesa. La ecogastronomía
debe entrar en los programas de las escuelas,
desde las guarderías infantiles hasta las
universidades. |
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Alice
Waters
Vicepresidente internacional
de Slow Food
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El
Líbano es un viaje culinario muy interesante. El
país posee una rica tradición alimentaria ligada
a las estaciones. Para nosotros, la comida es un
elemento de hospitalidad y de amistad. En Beirut,
incluso en días muy difíciles para nuestra nación,
trabajamos para sostener los mercados campesinos
y hemos comenzado diversos programas educativos
en escuelas y universidades. |
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Barbara Massaad
Convivium Slow Food Beirut
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En
Bielorrusia, los kolkoz son la mayor fuerza agrícola
del país. Cuentan con terrenos muy fértiles y mucha
maquinaria, pero son altamente ineficientes porque
aún se rigen por los principios soviéticos sobre
la agricultura. Esperamos que al entrar en la red
de Slow Food las cosas puedan cambiar: redescubriendo
las variedades y las producciones locales, trabajando
la calidad y ya no más tan sólo la cantidad. Necesitamos
confrontarnos con quienes siguieron este camino
en el pasado y estamos abiertos al intercambio. |
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Igor Danilov
Coordinador de Terra Madre
y de Slow Food en Bielorrusia
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Hace
veinte años Slow Food centraba su atención sobre
el producto. Después, con Terra Madre, los productos
han adquirido un rostro humano. La cultura campesina
está en peligro, en el sur y en el norte del mundo.
En países de tradición campesina como es Suiza,
millares de familias rurales abandonan sus actividades
tradicionales en pos de quimeras no rentables y
que no aportan felicidad. Aquí es importante el
compromiso y la labor de Slow Food: restituyendo
dignidad y gratificación a quienes se dedican a
la producción agrícola. |
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Rafael
Pérez
Presidente de Slow Food Suiza
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La
condotta (convivium en Italia) se ha modificado
en paralelo a la evolución del pensamiento slow.
Ahora ya no sólo nos ocupamos de las mesas de las
hosterías, sino también de las de las escuelas,
de las bibliotecas, de las oficinas comunales. Hoy,
el nuevo objetivo de la Condotta es la formación
de ciudadanos conscientes. |
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Marco Brogiotti
Gobernador de Slow Food Italia
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Envíen sus demandas y sus comentarios,
escriban sus historias y experiencias: nosotros
las
relataremos aquí.
communication
@slowfood.com |
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