Mayo de 2008

En esta edición:

Editorial por Carlo Petrini En honor de la papa En la escuela de cocina con el Kiko Klub Primera edición de Terra Madre Holanda El blanco y el verde Petrini apoya la campaña anti OGM en Cataluña Una socia nos explica el Master sobre Cerveza A clase de turismo sostenible en Rumanía Para comerte mejor El don de las abejas Tantos compromisos para Slow Food en Brasil Eyes on the Planet... o bien "miradas hacia el mundo que cambia" Nuevos gastrónomos para la Unisg Nuevos convivia

En honor de la papa

La Asamblea General de las Naciones Unidas ha declarado 2008 como Año Internacional de la Papa.
Para agasajar este producto se han previsto numerosas iniciativas en diferentes países del mundo, y Joy Durston, del convivium Slow Food de Central Victoria, nos cuenta como lo festejan en Australia.

«¡el año internacional de la papa! ¿Pero, por qué se debería celebrar el año internacional de la papa? ¡Todos conocen la papa y saben bien que de ella sólo existen cuatro variedades: la roja, la blanca, la lavada y la mondada!
Pero nosotros, que vivimos en medio de papas (producto principal de nuestra región),sabemos que la historia no termina aquí. ¡Además, por aquí abajo cualquier pretexto es bueno para organizar una fiesta!
Por eso, en toda Central Victoria hemos realizado forum agrícolas, encuentros con cocineros, con grupos de productores, con escuelas y con cultivadores; encuentros secretos, encuentros para divulgar nuestros susurros sobre las muchas variedades de papas que hemos visto, cultivado y comido; y otros donde se nos hacía la boca agua con la descripción de tantas y tan deliciosas recetas, y además encuentros con familias que cultivan papas y poseen incluso sus variedades desde hace más de cinco generaciones.
De forma que la voz ha corrido velozmente: los estudiantes de una escuela elemental han plantado 17 variedades de papa; Gary Thomas ha ideado el proyecto Spudhunter (cazador de papas) y ha invitado a los niños a excavar para hallar papas escondidas, y después a reconocerlas al catarlas y con la ayuda de un catálogo. Además, toda una ciudad ha invitado a casi todos sus residentes y a hombres y mujeres de negocios a pasar tres días sin hacer más que cocinar papas, comerlas, visitar históricas plantaciones y observar el instrumental para la cosecha. Y otra población ha adoptado como nueva señalización de bienvenida una enorme papa.
Un año entero de festejos! ¿Somos gente afortunada? Pues visto que a su vez somos ciudadanos modernos, en nuestro blog podrán saber de ellos».

Joy Durston
Responsable del convivium Slow Food Central Victoria,
Australia
admin@slowfoodcentralvictoria.org.au

En la escuela de cocina con el Kiko Klub

«¡No me gusta el pescado!»
«¿No te gustan las barritas de pescado?»
«Sí que me gustan...»
«¿Y de qué están hechas?»
«¡Ah, es cierto, de pescado!»
Así ha comenzado el último encuentro del Kiko Club, el club de cocina para niños de los 6 a los 12 años puesto en marcha por el convivium alemán de Oldenburg.
Durante las lecciones, de cadencia trimestral, con frecuencia se han cocinado productos de estación (como fresas en verano y calabaza en el otoño), y otras veces se ha tratado de encuentros sobre un tema: las papas, la pasta, etcétera.
El pescado, por ejemplo, ha sido el protagonista de las últimas lecciones. Los niños han aprendido a cocinar el salmón y descubierto algunos trucos para reconocer el pescado fresco: ojos brillantes, piel elástica, agallas rojo claro, olor a mar y no a pescado. Después de haber permitido a los muchachos inspeccionar el pescado en todas sus partes, el cocinero, Michael Ditzer, les ha enseñado a confeccionar barritas de pescado: han cortado en tiras los filetes de salmón ya preparados y los han empanado con harina, huevos y pan rallado antes de freírlos. Como acompañamiento han preparado un divertido puré de papas tri-color con zanahorias, guisantes y acelgas, concluyendo bellamente con tortitas de chocolate.
Y para el mes de septiembre se ha programado una parrillada en el bosque a base de caza y hongos.

Para una mayor información, contactar con:
Klaus Ruwisch
Responsable del convivium de Oldenburg
oldenburg@slowfood.de

Primera edición de Terra Madre Holanda

E l 17 y 18 de mayo, la ciudad de Middelburg Abbey acoge la edición inaugural de Terra Madre Holanda, el encuentro de artesanos y pequeños productores holandeses y flamencos organizado por Slow Food Holanda e inspirado en la Terra Madre que alberga cada dos años la ciudad de Turín.
«Si bien en Holanda no existe una cultura alimentaria comparable a la italiana, asistimos ahora a un aumento del número de consumidores amantes de la comida buena, limpia y justa. Slow Food Holanda intenta estimular tal tendencia; esta es la razón que nos ha impulsado a organizar Terra Madre Holanda siguiendo la estela de ese acontecimiento internacional», ha declarado Jan Wolf, presidente de Slow Food Holanda.
Una característica peculiar de Terra Madre Holanda es el simposio, que ofrecerá a fruticultores, queseros, ganaderos y pescadores la oportunidad de discutir y compartir saberes y experiencias.
En la Plaza de la producción agrícola local y en los Teatros del Gusto, los productores podrán presentar al público sus especialidades; la Enoteca ofrecerá degustaciones de vinos y cervezas locales, y un programa de proyecciones cinematográficas propondrá una selección de películas con el signo de la filosofía Slow Food.

El blanco y el verde

Ya en 300 a.C. los egipcios eran conscientes de las cualidades afrodisíacas y de las virtudes curativas del espárrago. El faraón Akhenaton y su esposa Nefertiti llamaron al espárrago ambrosía (del griego alimento de los dioses).
Gracias al descubrimiento de métodos que bloquean la producción de clorofila, cubriendo las puntas, hoy, además de espárragos verdes existen también los blancos. La cosecha de esta hortaliza (que se sucede desde la mitad de mayo hasta la mitad de junio) es un proceso difícil de mecanizar, que requiere mucho tiempo y una labor intensa: el trabajador recoge el espárrago excavando el terreno y cortándolo a cerca de 25 cm bajo el suelo con un cuchillo especial.
Slow Food Linz dedica la jornada del 16 de mayo de 2008 a la ambrosía con una excursión desde el centro de la ciudad de Alkoven hasta los cultivos del duque de Ledebur, para asistir a la cosecha del espárrago, descubrir las diferencias entre las múltiples variedades y los métodos de sembrado y cosecha de esta hortaliza. Y para concluir la visita de la mejor forma posible se degustarán cuatro platos a base de esta hortaliza.

Para una mayor información sobre el evento,
contacten con:
Philipp Braun
Responsable del convivium de Linz.
slowfood-linz@gmx.at

Petrini apoya la campaña anti OGM en Cataluña

Carlo Petrini ha intervenido el 11 de mayo en la decimoquinta edición de BioCultura, la más importante feria española sobre lo biológico, que se celebra en la ciudad de Barcelona. El Presidente de Slow Food ha descrito la filosofía asociativa desde sus comienzos hasta hoy, ha llamado la atención sobre la cuestión agroalimentaria, en particular sobre los riesgos vinculados a los OGM y a la pérdida de biodiversidad, y ha participado en el encuentro "La stevia, la planta que las multinacionales de los edulcorantes pretenden ocultar", junto a Josep Pàmies, productor biológico y responsable del Convivium Slow Food de Balaguer. En esta ocasión, la asociación española ha presentado el manifiesto en apoyo de la estevia, planta originaria del Paraguay con un poder dulcificante 200 veces superior al del azúcar y exenta de calorías. Sus extractos, utilizados desde hace siglos por los indígenas sudamericanos, están curiosamente muy difundidos en Japón y se pueden comprar en Estados Unidos, mientras que en Europa, con la excepción de algunos países, no se admite su venta. La comercialización de la planta determinaría contragolpes significativos a la industria de los dulcificantes, dominada por los productores de azúcar y de otros edulcorantes sintéticos.
El mismo Pàmies, acompañado de Petrini, ha presentado la campaña Som lo que sembrem, a favor de la propuesta de una ley de iniciativa popular para una Cataluña libre de OGM. España, hasta el ingreso de Rumanía en la UE ha sido el único país en el que los OGM podían ser cultivados en amplia escala.

Una socia nos explica el Master sobre Cerveza

Emanuela Daros, socia de Slow Food, nos cuenta la experiencia vivida al participar en un Master of Food sobre cerveza organizado por el Convivium de Ciampino, Italia.

«La otra tarde abro el frigorífico y veo dos latas de Guinness: “quizá el domingo pruebo a hacer un estofado a la Guinness”. Pensamientos como este, nunca me hubieran venido a la mente hasta hace un año. A los 29 años, un bellísimo viaje a Irlanda me permitió descubrir los placeres de la cerveza. Más tarde llegó Slow Food y con la inscripción en la asociación en 2007 he descubierto que existían los “Master” dedicados a específicas tipologías de producto.
Me inscribí en el Master de Cerveza organizado en Ciampino, y me presenté en un pub muy bello donde recibí la calurosa acogida de la tropa del convivium local. El docente, ese apasionado entendido que es Leonardo Di Vincenzo, Maestro Cervecero, supuso un bello descubrimiento. En las cuatro tardes del curso resultó fascinante escuchar la historia, las culturas, las tradiciones de un producto tan increíblemente variado y radicado en lugares tan diversos. El programa de estudio nos hizo recorrer los primeros pasos de “catador” con cervezas delicadas, de alta o de baja fermentación, y a continuación nos puso frente a cervezas muy alejadas de nuestros sabores (recuerdo aún un tanto chocada la cerveza flamenca de fermentación espontánea). Fue muy interesante descubrir diferentes armonías con comidas, que existen cervezas de meditación, que algunas tipologías son perfectas para apagar la sed estival y que la Rauchbier acompaña de maravilla a los productos ahumados. En suma, cuatro días de master cambiaron mi relación con esta bebida.
¡No veo la hora de poder frecuentar un nuevo curso para descubrir nuevos mundos!».

Emanuela Daros
emanuela_daros@libero.it

A clase de turismo sostenible en Rumanía

El programa de actividades del Convivium de Slow Food
Turda contempla este mes una serie de seminarios dirigidos a los habitantes de las poblaciones rurales, que versarán sobre el potencial y las ventajas del turismo sostenible para los productores locales.
El fin de estos encuentros es suministrar instrumentos y pericias útiles para desarrollar el sector turístico, mediante la puesta en valor y la defensa de alimentos y de prácticas agrícolas tradicionales.
La iniciativa fue inaugurada el pasado año en el Centro Raitu para la democracia con una serie de seminarios abiertos al público, pero dirigidos en primer lugar a los estudiantes del sector hostelero. Los cursos, en los que participaron más de 100 estudiantes, fueron impartidos por Rosemary Baron, vicepresidenta de la International Association of Culinary Professionals y convencida partidaria de la filosofía Slow Food, y por cuatro estudiantes de la Oxford Brooks University’s
school of hospitality management.
Y entre los temas afrontados: de dónde nace una tradición culinaria y cuál es su valor; la importancia de la localidad y de la estacionalidad; cómo conquistar el mercado del turismo enogastronómico, sólo por citar algunos.

Para una mayor información contacten con:
Marta Pozsonyi
Coordinadora de la iniciativa
martapozsonyi@turdafest.ro

Para comerte mejor: la nueva colección de Slow Food Editore dedicada a los más jóvenes

¿Aún andamos con historias de niñas con caperuza roja, cesta y hogaza? ¿Lobos hambrientos? Nooo…
Para comerte mejor significa tomarse en serio el tema de la comida: ¿el retrogusto de Caperucita Roja? Se necesita entrenamiento para reconocerlo, no basta con una gran boca…

Para comerte mejor es la nueva colección ilustrada, en lengua italiana, de Slow Food Editore, pensada para proponer a un público jovencísimo los temas amados por el movimiento, y para transmitir a los niños el placer de conocer y degustar determinados alimentos. El caracolillo ha decidido dar su opinión en el variado mundo de la literatura para la infancia proponiendo una serie de libros biodiversos. Los volúmenes no se basan en una simple narración que capture el interés de los lectores, y tampoco en una cuidada lista de lo que es bueno comer y de lo que hay que evitar como la peste; son más bien un diario para determinar el vínculo existente entre la comida, las personas que la producen y el territorio en que nace.
Los dos primeros títulos de la colección Para comerte mejor en el Salone del Libro son:
- El chocolate. Diario de un largo viaje, de Sara Marconi y Francesco Mele, ilustraciones de Simone Frasca
- El queso. Una historia verdadera, más bien dos, de Cinzia Ghigliano y Marco Tomatis
El caracol, además, recompensará como Dios manda a quien quiera afirmarse no sólo con sentidos y papilas, sino con lapiceros, plumas, computadoras, cámaras fotográficas, tijeras y cola: un lugar para todas las obras en el sitio www.permangiartimeglio.it

El don de las abejas

La cría de abejas presenta diversas ventajas respecto de la de otros animales: las abejas no necesitan ser alimentadas porque ellas solas se procuran la comida durante el año entero; producen incluso en zonas áridas o semiáridas; si se usan colmenas tradicionales, el material necesario puede ser obtenido en el lugar; los apicultores no necesitan tierra en propiedad; una vez comenzada, la apicultura se autofinancia.
Estas ventajas hacen de la cría de las abejas una actividad sencilla de emprender, ya que requiere pocos fondos, y a la que se pueden dedicar todos. La miel es un producto rico en propiedades y puede aumentar los recursos de una comunidad, por no hablar del papel esencial que juegan las abejas en la protección de la biodiversidad.

En Etiopía, el primer objetivo perseguido en el Baluarte de la miel de Wenchi fue la formación de los apicultores, a través de la organización de intercambios con otros criadores de abejas del país y de Italia. La Fundación, con el asesoramiento de Diego Pagani (apicultor de Conapi), ha ayudado a los productores a redactar un reglamento de producción. Diego Pagani, diseñador emérito además de apicultor, se ha apasionado tanto con el proyecto que ha decidido participar con sus diseños en la realización de un manual en formato de comic que ilustra las técnicas de producción de la miel: un manual elaborado por pequeños apicultores para pequeños apicultores.
La redacción de los textos ha estado a cargo de Diego Pagani junto a Massimiliano Gotti, Técnico y miembro del Consejo de Administración de la AAPI.

Pueden descargar la versión italiana o
inglesa de este bello trabajo.



Tantos compromisos para
Slow Food en Brasil

El pasado 11 de mayo ha cerrado sus puertas el Festival Brasil Sabor, el acontecimiento organizado por el ministerio de turismo y la asociación brasileña de bares y restaurantes para poner en valor y promover la gastronomía brasileña. Entre el 9 de abril y el 11 de mayo el Centro de Convenções Ulisses Guimarães de Brasilia ha albergado la tercera edición de este festival, durante la cual se presentaron más de 2.000 platos diferentes. En la inauguración, celebrada el 18 de abril, también estaba presente el Convivium Slow Food Brasilia, que presentó la filosofía de Slow Food y sus principios de ecogastronomía ofreciendo degustaciones de platos elaborados por los mismos socios.
Y no faltaron las actividades dedicadas a los más pequeños.
El convivium, en efecto, organizó un laboratorio en el que participaron 30 niños entre 4 y 8 años. Los muchachos prepararon una torta con avellanas, manzanas, bananas y mermelada de jabuticaba, todos ellos productos procedentes de una comunidad del alimento local. Para habituarlos y educarlos en los sabores, los niños fueron enviados a olfatear y catar cada ingrediente durante su preparación.

Durante el mismo periodo los convivia brasileños participaron en la Bio Brazil Fair 2008 de Sao Paulo, la feria dedicada a la agricultura orgánica.



Eyes on the Planet...
o bien "miradas hacia el
mundo que cambia”

Apasionados de la fotografía y partidarios de los temas socio-ambientales se dan cita en www.eyesontheplanet.org para participar en el concurso fotográfico internacional “Eyes on the Planet”, que trata de sensibilizar a jóvenes y opinión pública sobre las emergencias socio-ambientales más actuales, dando fe de las grandes mutaciones de nuestro planeta. Para ello se han previsto cuatro secciones temáticas: environment , people, climate y food.
“Eyes on the Planet” se dirige a las jóvenes promesas del mundo de la fotografía, pero también a sencillos aficionados, italianos y extranjeros, de edad comprendida entre los 18 y los 35 años, ofreciéndolos oportunidades concretas de aparición y formación. Las tomas más bellas serán expuestas en una muestra fotográfica y ofrecidas en subasta benéfica para los proyectos que la Fundación Slow Food para la Biodiversidad Onlus y Wwf han puesto en marcha en la Amazonia en ayuda al desarrollo de las economías locales de forma duradera y sostenible.

Nuevos gastrónomos para la Unisg

El pasado 1 de mayo estudiantes norteamericanos mantuvieron dos encuentros en Nueva York y Berkeley (California) sobre las perspectivas para diplomados de la Universidad de Ciencias Gastronómicas.
Más de 50 personas abarrotaron los locales del Murray’s Cheese and The Ecology Center con ocasión de la primera de las reuniones organizadas en Estados Unidos: recibieron información sobre la oferta formativa y los programas, y se informaron sobre las salidas profesionales, sobre los procedimientos de inscripción y sobre la vida en Italia.



• Nuevos convivia

Convivia que recientemente han entrado a formar parte de la red de Slow Food:

Bio Argentina, Mendoza – Argentina
Oberà, Misiones – Argentina
San Martín de los Andes – Argentina
Rio Negro – Argentina
Côté de Beaupré – Canadá
Klang Valley – Malaysia
Alentejo – Portugal
Brasov – Rumania
Extremadura – España