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Junio de 2008
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En
esta edición: |
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Comida
local en Senegal |
En Senegal, como en tantos otros
países del mundo, se registra una significativa
reducción del consumo de productos agrícolas
locales, sanos y naturales. La pérdida de poder
de adquisición ha inducido a muchos senegaleses
a preferir un consumo fast de alimentos provenientes
de Asia o Europa. El crecimiento continuo de las importaciones
de arroz, maíz y trigo, entre otros, daña
la economía local y debilita la agricultura del
país. Pero además, entre las consecuencias
negativas de esta situación se hallan también
el empobrecimiento de los campesinos y la pérdida
de biodiversidad agroalimentaria y de identidad cultural:
recetas e ingredientes naturales como el fonio están
cayendo en el olvido.
En este contexto adquiere un significado aún más
importante el proyecto “Mangeons local!” (¡comamos
local!), puesto en marcha en Dakar por el convivium Slow
Food Lek Mégnef Sénégal ,
en colaboración con la agencia de prensa y comunicación
Jade /Syfia Senegal, y Binetta Diallo de la red de Terra
Madre, cocinera del restaurante Le Point d’interrogation.
Gracias a esta iniciativa, un centenar de alumnos serán
sensibilizados respecto del consumo de productos locales
cada año. Y son muchos los temas y problemáticas
que se afrontan en el proyecto: del enriquecimiento del
vocabulario agrícola (con particular atención
a lo relacionado con frutas, verduras y hojas tradicionales,
pero también zonas de cultivo, sujetos y métodos
de producción), a cursos de cocina y laboratorios
de educación del gusto y a la gastronomía
senegalesa (con degustaciones dirigidas de platos preparados
al efecto).
Al final del programa, algunos alumnos interesados podrán
transcurrir un periodo de prácticas en el restaurante
Le point d’interrogation, con la esperanza
de dar vida a un pequeño grupo comprometido con
cursos de formación dirigidos a escuelas y asociaciones
femeninas.
Para una mayor información:
Seck Madieng
Responsable del convivium Slow Food Lek Mégnef,
Sénégal.
madiensec@yahoo.fr
Bineta Diallo
Cocinera de terra Madre
restaurantmdioh@yahoo.fr
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Rock
for Nature |
Salvar dos razas animales casi extinguidas desde hace
20 años: el buey Boeuf de Hohenlohe y
el puerco Schwäbisch-Hällischen Landschwein,
no le ha parecido bastante a la comunidad campesina alemana
de Schwäbisch Hall. Con Rock
for Nature, un festival al aire libre contra la biotecnología
verde, esta comunidad trata de hacer revivir el espíritu
de Woodstock. Del 22 al 24 de agosto de 2008, figuras
nacionales e internacionales del calibre de Nena, Scorpions
y Joe Cocker, se exhibirán en el escenario junto
a otros 30 grupos. Los organizadores esperan más
de 50.000 visitantes.
El billete (88 Euros) incluye pase para las tres jornadas,
camping, estacionamiento y 5 Euros, que serán recaudados
a favor de los cultivadores indios sin tierra, arruinados
por la ingeniería genética.
Slow Food, Greenpeace, Natural Life International e Ifoam
son patrocinadores del evento.
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I
say “Tomato”,
you say “TomAto” |
¿Cómo explicar a los más jóvenes
de qué forma se cultivan los alimentos? ¿Cómo
implicarlos y emocionarlos a través de una actividad
que pueden realizar ellos mismos? Slow Food Spokane River
Hall (Washington, EEUU)
lo probó el pasado junio con la actividad “Kids
growing plants”.
Los muchachos trajeron sus macetas y, con ayuda de los
organizadores, plantaron en ellas plantas de tomates y
albahaca para cultivar y comer, distribuidas junto a un
poco de tierra donada por un invernadero del lugar. El
convivium ha colaborado con una asociación local
(The
Transitional Living Center) que ayuda a madres solteras
y que ha puesto a disposición el huerto donde se
desarrolló el acto que, se espera, alentará
a un grupo de personas con dificultades que normalmente
no participarían en una actividad de Slow Food.
Para obtener las plantas en distribución, un socio
del convivium utilizó semillas obtenidas de plantas
de tomates de la pasada estación durante un proyecto
del RAFT
(Renewing America’s Food Traditions Alliance).
Los participantes compartieron una merienda durante la
cual Slow Food explicó sus actividades y animó
a los presentes a participar, cada uno según sus
posibilidades, acaso comenzando por comprar productos
frescos en los mercados campesinos de la zona.
El convivium solicitó de los huéspedes el
compartir sus experiencias con los cultivos estivales
a través de fotos e historias escritas por los
niños, con vistas a la realización de un
cartel, una labor de grupo de la que todos podrán
sentirse orgullosos.
Para una mayor información:
Jennifer M. Hall
Responsable del convivium Slow Food Spokane River Hall,
Washington, EEUU.
sf.spokaneriver@gmail.com
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Tutti
a Modena per Coltivare il futuro! |
Del 16 al 20 de junio
de 2008 Módena deviene la capital
de lo biológico al albergar el decimosexto Congreso
mundial Ifoam
(International Federation of Organic Agriculture Movements).
Centro del Congreso es la segunda conferencia Ifoam “Cultivating
the future based on science”: tres jornadas de estudio
-del 18 al 20 de junio– dedicadas a profundizar
sobre cuatro principios de la agricultura biológica:
la salud, la ecología, la equidad solidaria y la
custodia.
En la actividad participarán Vandana Shiva, Carlo
Petrini, Evo Morales y Serge Latouche, entre otras personalidades
de relevancia nacional e internacional, además
de expertos y productores del norte y del sur del mundo,
reunidos para promover un estilo de vida sano y sostenible.
Los temas más relevantes se refieren a:
- valores regionales y el conocimiento indígena,
o bien las raíces de las que extraer experiencia
e inspiración en el quehacer cotidiano;
- innovación, en todos los campos, para proyectarnos
lo mejor posible en un futuro sostenible;
- cooperación entre diferentes entes, productores
y consumidores, entes públicos y privados, científicos
y operadores, sur y norte, comunidades, regiones, naciones.
Además de las jornadas de estudio, los expositores
se reencuentran para el festival Mercado de lo biológico
dedicado al comercio justo y solidario: productos biológicos
procedentes de todo el mundo junto a los artículos
típicos del territorio, animarán durante
los tres días las calles y plazas del centro histórico
de Módena.
Haga click aqui
para consultar el programma completo.
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Expo
Zaragoza 2008:
Agua y desarrollo sostenible |
El próximo 14 de junio
la Expo
Zaragoza 2008 acogerá el mayor acontecimiento
jamás realizado sobre el tema de agua y sostenibilidad.
Durante los 93 días de la exposición
internacional (14 de junio a 14 de septiembre de 2008)
se sucederán nueve semanas temáticas
animadas con la intervención de ponentes del
mundo científico, expertos, políticos,
legisladores, artistas y escritores comprometidos
en hallar soluciones concretas a las problemáticas
que allí se propongan. Participarán
en el acontecimiento 102 países; 32.000 participantes
y 2.000 expertos procedentes de los cinco continentes.
Gracias a la labor del
convivium Slow Food de Zaragoza, durante la mañana
del 4 de julio se presentará el proyecto de
Terra Madre y se promoverá la restauración
ecológica sostenible y la creación de
una red europea llamada Mensa Civica a favor de este
tipo de restauración. Una producción
de alimentos sostenible no puede prescindir de un
elemento indispensable como es el agua, y esta jornada
vincula la Expo Zaragoza 2008 a la Expo Milán
2015 que tendrá como tema "Alimentar el
planeta".
Al encuentro, que concluirá con un cocktail
de productos ecológicos, han sido invitados,
entre otros, 250 alcaldes españoles.
Para una mayor información contactar
con:
Jorge Hernandez
Responsable del convivium de Zaragoza, España.
zaragozaslowfood@telefonica.net
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El
molino de la solidaridad |
Ferdinando Marino propietario del
Molino
Marino di Cossano Belbo (norte de Italia) es el
protagonista de una bella historia de cooperación
con los productores peruanos de kañihua,
realizada a través de la Fundación Slow
Food para la Biodiversidad. Hace dos años, en
Turín, durante la celebración del Salone
del Gusto, una delegación de agricultores andinos
cuenta a Ferdinando las dificultades que encuentran
al molturar este antiguo cereal, que crece en los Andes
a 4.000 metros de altitud. Se trata de un vegetal particular,
muy rico en sustancias proteicas y desde siempre base
de la dieta de las poblaciones locales, con cuya harina
se producen tortas, turrones, bizcochos y bebidas. En
Perú, gracias a las donaciones de los molineros
de Cossano Belbo y a la Fundación Slow Food para
la Biodiversidad, se construye ahora un molino que será
utilizado por una cincuentena de agricultores y permitirá
a toda una población moler el cereal.
«Es la primera vez que me implico en una iniciativa
de este tipo y ha sido extraordinario. He probado una
sensación única al vivir con estos agricultores,
con sus familias», nos dijo Ferdinando a su regreso
de los Andes.
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El
tren silbará tres veces |
El
famoso trencito amarillo de la Cerdaña (región
francesa situada en la vertiente mediterránea
de la cadena de los Pirineos) es el medio de transporte
elegido por el convivium de Roussillon
para mostrar a sus socios las riquezas del extraordinario
territorio en las cercanías de Saillagouse.
El trencito data de 1903 y viaja a lo largo de 63 kilómetros
de raíles que ascienden por la montaña
a partir de Villefranche du Conflan.
En el verano, con buen tiempo, el tren viaja sin techo:
el transporte ideal para una excursión gastronómica,
que lleva a nuestros slowfoodianos a visitar una celebre
empresa artesanal de mostaza y vinagre, la factoría
Cal Guillemet, donde degustar quesos locales como el
reblochon cerdan, y a conocer a ilustres charcuteros
como los señores Bonzon y Marty, que crían
y elaboran al puerco tira-Boixó. El
recorrido concluye con una parrillada al aire libre,
degustando estos y otros productos de la zona.
También en Irlanda han elegido el tren, esta
vez para llevar a los productores a Terra
Madre Irlanda. El convoy partirá de Belfast
y a lo largo del recorrido recogerá a aquellos
que se han dado cita el 4 de septiembre
en Waterford para el encuentro entre
las comunidades del alimento irlandesas. ¿Qué
buen modo para comenzar a conocerse y crear vínculos
inolvidables!
Para una mayor información sobre la excursión
francesa escriban a:
Jean Lheritier
Responsable del convivium Slow Food Roussillon, Francia.
LheritierJean@aol.com
Información sobre Terra Madre Irlanda
y las actividades colaterales:
info@slowfoodireland.com
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La
Fundación Slow Food en Nueva Caledonia |
En 2007 la Fundación Slow Food para la Biodiversidad
puso en marcha un proyecto centrado en Nueva Caledonia,
archipiélago en el suroeste del Océano
Pacífico.
Con sus bosques húmedos y circundada por la laguna
coralina cerrada más grande del mundo, la Nueva
Caledonia ha sido clasificada por las Naciones Unidas
como uno de los diez países más ricos
del mundo en términos de biodiversidad. A la
biodiversidad se une una extraordinaria variedad lingüistico-cultural:
los Kayak, población aborigen, hablan aún
28 lenguas diferentes, además de estar flanqueados
por poblaciones de origen europeo, asiático y
medioriental.
El proyecto intenta realizar una investigación
sobre los productos locales para poner en valor y salvaguardar
la extraordinaria biodiversidad que caracteriza el territorio
caledonio (del taro al ñame,
de las variedades locales de bananas, mango, coco, al
enorme patrimonio íctico).
Algunas comunidades del alimento participarán
en Terra Madre 2008 y se pondrá en marcha un
proyecto de Baluarte.
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¡Señoras
y señores....
el slow-burger! |
Cuando los estudiantes de la Universidad de Ciencias
Gastronómicas, Jan Bahr y Barbara Kunze, llegaron
a Colorno en 2005 para formar parte del programa Food
Culture and Communications, seguramente no se les ocurrió
pensar que en dos años se dedicarían a
hacer hamburguesas. Hoy sin embargo los dos han formado
sociedad y han abierto el Die
Burgermeister, un nuevo local en Viena.
El local se distingue por una carne de alta calidad
proveniente de productores biológicos, por un
pan preparado localmente, por las papas cortadas a mano
y las salsas caseras, porque como dice Bárbara:
«El secreto está en los ingredientes, en
la pasión y en el empeño con que se prepara
un plato. De esta forma, ¡también un hamburger
puede ser slow!». Las paredes del local están
adornadas por fotos realizadas durante los viajes de
formación del master, y el frigorífico
está siempre bien provisto con 28 diferentes
tipos de cerveza.
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Tierras
de Agua:
Lagunas, deltas, estanques....uníos |
Terre
d’Acqua es una actividad ideada y realizada
por Slow Food Italia con el patrocinio de la Regione
Veneto, dedicada por entero a los ambientes salobres,
que fueron afrontados mediante exposiciones, encuentros
técnicos, actos didácticos y degustaciones
gastronómicas, en el estilo habitual de Slow
Food.
El acontecimiento fue el natural desarrollo de Alla
ricerca del Grande Fiume, el viaje en bicicleta
emprendido por los estudiantes de la Universidad
de Ciencias Gastronómicas en el otoño
de 2007 para verificar el estado de salud del Po, el
más grande río italiano. Y en efecto,
Terre d’Acqua se abrió con el encuentro
“En busca del Gran Río”, abierto
al público, en el cual tomaron parte comunidades
de la pesca de agua dulce, instituciones, representantes
de Baluartes Slow Food, exponentes de la comunidad científica,
productores, cocineros y consumidores. El programa prosiguió
con los Percorsi del Gusto, seminarios interactivos
y sensoriales y el Área Mercado, una selección
de los mejores productos de las zonas salubres italianas,
además de un espacio dedicado a la Enoteca y
a las Microcerveceras del Véneto.
Terre d’Acqua ha sido por tanto una oportunidad
para conocer el delicado universo de los ecosistemas
de las aguas dulces.
Para una mayor información escriban a:
Gino Bortoletto
Presidente de Slow Food Véneto, Italia.
presidente@slowfoodveneto.it
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Nuevos
convivia
Convivia que recientemente han entrado a formar
parte de la red de Slow Food:
Oberá
– Argentina
N’Djaména
– Chad
Loire et Loing
– Francia
Morelos
– México
Grachtengordel (Amsterdam Centrum)
– Holanda
Bran-Moeciu
– Romania
Lek Mégnef Sénégal
– Senegal
Gipuzkoa-donostia
– España
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EDITORIAL
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Generalmente, cuando una institución, una
empresa o un gobierno se marcan unos objetivos y
no consiguen cumplirlos, las personas de la dirección
son sustituidas, se despide a los ejecutivos que
han fallado o se cambia el gobierno. En 1996 la
FAO se impuso como objetivo el reducir la cifra
de 800 millones de seres vivientes que entonces
sufrían de hambre antes de 2015: hoy, en
2008, son ya 850 millones y la crisis alimentaria
en curso amenaza con añadir otros 100 millones
en muy poco tiempo.
La cumbre de la FAO celebrada recientemente en Roma,
por tanto, hubiera debido reflexionar, más
que sobre la crisis actual, sobre la utilidad real
de costosas mega-instituciones como la agencia de
la ONU para la alimentación, o sobre la generosísima
Banca Mundial que otorga lluvias de dinero, como
si para resolver problemas de este alcance tan sólo
bastara con tirar de cartera. El presidente de la
FAO, Jacques Diuof, está en el cargo desde
1993 y desde entonces la situación ha empeorado:
¿no es lícito preguntarse si sería
necesario un cambio drástico? Pero no sólo
de la dirección, sino también de los
interlocutores, porque los elegidos por Diuof para
“domar” la crisis alimentaria son los
productores de OGM, los vendedores de semillas,
los productores de junk food, aquellos que más
que ningún otro hacen circular a los alimentos
en torno al globo y, sobre todo, los únicos
beneficiarios de esta crisis. Basta con echar un
vistazo a su marcha en la Bolsa.
Malos interlocutores para malas soluciones, cuando,
por el contrario, se hace necesaria la transición
a una agricultura biológica y ecológica
descentralizada, democrática y cooperativa:
no controlada por las multinacionales y con una
actuación en pequeña escala, tal y
como ha sido practicada por las comunidades agrícolas
tradicionales, los ecólogos agrarios y las
poblaciones indígenas durante milenios, basada
en los principios de diversidad, sinergia y reciclaje.
La solución es una red de economías
locales que sepan conjugar una mezcla de tradición
e innovación; éstas últimas
son las que deberían ser incentivadas con
los fondos que se han recaudado en Roma. Son los
campesinos los que producen alimentos, y que ellos
representen el 80% de los 850 millones de hambrientos
es un dato que clama venganza.
Resulta inútil y dañino solicitar
del sistema agroindustrial la resolución
de problemas que él mismo ha creado y con
los mismos medios con los que los creó: contaminación
de los suelos, OGM, monocultivos, subvenciones y
dumping, pérdida de soberanía alimentaria
y de libertad para usar las propias semillas, de
extraer fruto de la propia biodiversidad; la culpa
no es de los campesinos, ni tampoco del clima. Ambos
son los primeros en sufrir y son cosas que ninguno
de ellos ha ideado. Desafortunadamente, no hemos
oído hablar de tales cosas en Roma. La noticia
que han acogido con mayor asombro ha sido la fallida
invitación a una comida de gala para Ahmadinejad:
el tema de la cumbre era el hambre en el mundo…
Carlo Petrini
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Terra
Madre es el encuentro mundial de las comunidades
del alimento, el más grande acontecimiento
cultural organizado por Slow Food, que reúne
a más de 5.000 personas provenientes
de todo el mundo. En Terra Madre se realiza
un extraordinario intercambio de información,
ideas y soluciones entre los delegados de
las comunidades del alimento, que se muestra
como el instrumento más eficaz para
tutelar su labor y la biodiversidad agroalimentaria.
Para hacer posible esta cita es fundamental
la significativa aportación recibida
de nuestros donantes, de las múltiples
y variadas categorías de patrocinadores
que con diferentes modos de contribución,
cada uno en la forma para ellos más
idónea, nos ayudan a realizar tan
ambicioso proyecto.
También para esta edición
de Terra Madre necesitamos su ayuda, que
permitirá a los delegados provenientes
de países en vías de desarrollo
participar en el acontecimiento.
Si quiere contribuir a Terra Madre,
escriba a:
Simona
Malatesta
tel. +39/0172/419 648
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Han dicho
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En
2002 escuché en la radio un programa
que hablaba de Slow Food. Me impresionaron
tanto las bellas cosas que hacía la
gente que de inmediato pensé en abrir
un convivium aquí, en Bedford. Al principio
me preguntaba qué podría hacer,
pero rápidamente caí en la cuenta
de que había muchos más productores
artesanales de lo que pensaba en mi región. |
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Sue
Miller
Responsable del convivium Slow Food de
Bedford, R.U |
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Los
grupos de niños, de toda edad y procedencia,
se mostraron entusiasmados y absolutamente
concentrados durante la lección, desde
el principio hasta el fin. Se comieron todo.
Incluso el muchachito que jamás había
probado papas como aquellas. Al final nos
explicó que nunca volverá a
comer papas que no haya preparado él
mismo. |
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Annette
Rudolf, después de una lección
en el Slow mobil
Convivium de Munich, Alemania |
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Envíen sus demandas y sus comentarios,
escriban sus historias y experiencias: nosotros
las
relataremos aquí.
communication
@slowfood.com |
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