Juillet 2008

Dans ce numéro:

Editorial de Paolo Di Croce, Jan Wolf et Leonie Furber Spécial jumelages    Qu'aimons-nous dans les jumelages entre conviviums ?    De Monza aux Highlands écossais    L'union fait la force Influence des cultures indigènes sur la gastronomie régionale latino-américaine Célébrez avec nous notre premier anniversaire ! Slow Food Nation... Come to the table Les Ateliers de la Terre de Terra Madre commencent ... en juillet ! Tout frais de la ferme Madame la pomme de terre Le juste prix Des cours... de marché L'Arche allemande Le marché Karmeliter de Vienne Nouveaux Conviviums

Le jumelage entre des conviviums dans le monde scelle un rapport d'amitié entre des situations souvent éloignées géographiquement, un lien né spontanément qui favorise l'échange de bons procédés, le dialogue et la comparaison entre des expériences différentes, dans le plus pur et le plus sincère esprit Slow Food.

Qu'aimons-nous dans les jumelages entre conviviums ?

Créer des jumelages entre conviviums signifie construire une grande communauté. Un grand réseau de relations au sein de l'univers Slow Food, comme dans le cas de Saragosse (Espagne) et de Pau (France), qui se trouvent chacun d'un côté des Pyrénées. Gilbert Dalla Rosa, responsable du convivium Slow Food de Pau, s'est rendu à Saragosse à l'occasion d'un congrès de sociologie. Nous le connaissons depuis lors et nous nous rencontrons dès que nous en avons la possibilité. L'année dernière, nous sommes allés à Pau avec notre convivium, pour la fête des haricots et du maïs. Une belle expérience grâce à laquelle nous avons visité des exploitations agricoles, appris ce qu'était l'agriculture locale et découvert sous quelles formes Slow Food soutenait ces initiatives si fructueuses.
Le jumelage avec le convivium de Bologne nous a mené jusqu'à Slow Food on Film, en Emilie-Romagne. Emilie-Romagne et Aragon ont toujours été très liées. Il suffit de penser au Troubadour que Giuseppe Verdi, originaire de Parme, a situé dans la tour du troubadour du Palais d'Aljaferìa de Saragosse, ou aux épigrammes du poète Martial, originaire de Catalayud (Sud de Saragosse), qui louait depuis sa Bologne bien-aimée ce vin qui est encore aujourd'hui produit sur nos terres.
Histoire et agriculture ont toujours été à la base de la culture et de la fraternité la plus authentique.

Jorge Hernández
Responsable du convivium Slow Food de Saragosse.
yurko01@telefonica.net

De Monza aux Highlands écossais

Comme toutes les choses bien faites, celle-ci est également née par hasard. L'an dernier, au cours d'une de mes fréquentes escapades en Ecosse, je rencontre sur le marché des producteurs d'Inverness Pam Rodway, déléguée Slow Food des Highlands Orientales. Quelques mots dans mon anglais bancal et quelques regards échangés nous ont suffi à comprendre qu'on pourrait tomber d'accord. Depuis lors, nous sommes restés en contact permanent. Nous nous sommes rencontrées à l'occasion de plusieurs festivals gastronomiques écossais et sur son exploitation, la Western Lawrenceton de Forres, où elle élève avec son mari Nick des vaches, des poules et des brebis et produit un délicieux fromage au lait cru, luttant ainsi personnellement contre le système britannique qui ne veut pas entendre parler de lait cru (seules trois exploitations l'utilisent encore pour la fabrication de fromage !). C'est là qu'est née l'idée d'amener en Ecosse un groupe de membres du convivium de Monza-Brianza (Emilie-Romagne, Italie).
Ce projet s'est concrétisé comme par magie le 15 juin, lorsque 16 de nos membres ont visité la ferme et scellé le jumelage entre les deux conviviums. Nous avons visité l'Ecosse rurale et les Shetlands ; ce fut une expérience unique, les gens que nous avons rencontrés nous ont laissé dans le coeur une trace indélébile, comme nous l'avons montré sur notre site.
Rendez-vous est pris en octobre à Turin, lorsque Pam participera à Terra Madre et que nous lui « rendrons l'hospitalité .

Claudio Riva
Slow Food Monza-Brianza, Italie.
claudio.riva@tin.it

L'union fait la force

Raconter les expériences au sujet des jumelages de Slow Food Scandicci en quelques lignes n'est pas chose facile. Cela nous contraint à passer sous silence nos plus beaux souvenirs relatifs aux voyages dans le Languedoc, en Hongrie ou en Transylvanie. Pour être bref, notre « vocation » internationale est née en 2001 lors d'un voyage en France ( à Sète) où un de nos jeunes membres travaillait à l'Université de Montpellier. Depuis, ce fut une succession incessante d'échanges et de voyages.
Après avoir adopté la Sentinelles de la saucisse de Mangalica, nous sommes allés en Hongrie (2005), dans le Kiskunsag: là, nous avons rencontré Olga et son emblématique porcelet à poil long. Nos amis hongrois ont formé un convivium et ont établi en même temps des rapports constants avec nous. Puis il y eut le voyage en France en 2006, pour le jumelage avec le convivium du Languedoc et la participation d'un producteur français à nos manifestations les plus importantes.
D'autres expériences de jumelages sont-elles à envisager ? Parmi les « favoris » figurent le convivium des îles Lolland-Falste au Danemark qui est venu nous rendre visite ; celui de Szetmar en Hongrie (communauté de producteurs de compote de prunes de Penyige) qui est venu nous voir à plusieurs reprises ou encore la communauté des confitures des villages saxons (Transylvanie) où nous avons fait un voyage magnifique avant de les retrouver lors de la dernière édition de Terra Madre Toscane.

Mauro Bagni
Slow Food Scandicci, Italie.
convivium@slowscan.it

Influence des cultures indigènes sur la gastronomie régionale latino-américaine

Influencia de las culturas indígenas en la gastronomía regional latinoamericana est le titre du Séminaire ethno-gastronomique que nous avons organisé à Punta del Diablo (Rocha, Uruguay) pour protéger et valoriser les traditions culinaires de l'Amérique indigène. Quatre jours de rendez-vous, du 26 au 29 juin : les ateliers pédagogiques, les dîners thématiques réalisés par des cuisiniers indigènes et la visite des cerritos des Amérindiens (sites de sépulture millénaires) qui sont autant de précieux témoignages du patrimoine de la région, et qui demandent une valorisation adaptée dans le domaine touristique. Quechuas de Bolivie, Péruviens, Guaranì, Charrua nous racontent, grâce également au travail des anthropologues, les traditions culinaires de ces régions et confirment l'existence d'un fil conducteur capable de lier l'Amérique du Nord et l'Amérique du Sud : un lien entre des régions lointaines rendu évident par des produits comme la pomme de terre, le maïs, le palmier butia et le cacao.
L'un des ateliers a été spécialement consacré à l'Année internationale de la pomme de terre . La rencontre a été l'occasion d'apprendre les techniques ancestrales utilisées au Pérou et en Bolivie pour la déshydratation des différentes variétés de ce tubercules et de les déguster. Chaque activité a débuté par une cérémonie religieuse indigène évocatrice, dans le but de rendre grâce à la Pacha Mama pour la possibilité d'utiliser ses semences et de pouvoir les partager.
La manifestation a été organisée avec le soutien d'acteurs tels que l'association des cultivateurs de pommes de terre d'Urguay (Ansepa), l'office national du tourisme et l'office du tourisme de Rocha.
L'enthousiasme, la participation et la portée de l'événement ne laisse pas d'autre choix à notre convivium que d'organiser une nouvelle édition du séminaire, l'année prochaine !

Elizabeth Rodriguez
Responsable du convivium Punta del Diablo, Rocha, Uruguay.
camaronalegre@hotmail.com

Célébrez avec nous notre premier anniversaire !

Le Convivium Slow Food de Chisinau a été inauguré il y a désormais un an par un groupe important de passionnés de gastronomie traditionnelle moldave et par des producteurs locaux.
« Cette première année au sein de Slow Food a été une suite ininterrompue de révélations, une découverte permanente de la gastronomie et des méthodes de production écologiques », déclare Tatiana Lazar, la responsable du convivium.
La rencontre avec des cultivateurs de fruits et légumes biologiques et locaux, qui participeront à la prochaine édition de Terra Madre, a été l'une de ces occasions de découverte.
La jeune structure a déjà lancé de nombreux projets. A l'occasion du Carême, les membres moldaves ont organisé de nombreux événements avec des plats réalisés pour l'occasion en tenant compte du jeûne, c'est à dire des aliments reflétant l'ancienne tradition du carême. Actuellement, ils travaillent à la préparation d'un circuit destiné aux membres Slow Food anglais à la découverte des particularités de la gastronomie moldave et de l'histoire de sa production vinicole. Un autre projet à long terme concerne la collecte et la publication de recettes traditionnelles du pays, accompagnées de la description des usages et des dialectes locaux qui s'y rapportent. Les membres de Chisinau ont récemment découvert que le pain de maïs se prépare de nombreuses façons et que la pâte traditionnelle a des noms différents selon les régions, en fonction des croisades et autres invasions qui ont laissé des marques profondes dans la gastronomie moldave. Ainsi, aujourd'hui, les habitants du pays ne savent pas que la plupart de leurs plats favoris ont des origines grecques, espagnoles ou turques. C'est pourquoi Slow Food Chisinau tente d'inciter le grand public à contribuer à cette oeuvre en lui faisant parvenir des recettes héritées des parents, des grands-parents ou d'amis.

Tatiana Lazar
Responsable du convivium de Slow Food Chisinau, Moldavie
slowfoodchisinau@gmail.com

Slow Food Nation... Come to the table!

Récemment a eu lieu l'inauguration du nouveau site dédié à Slow Food Nation, la plus grande fête de l'alimentation des Etats-Unis, du 29 août au 1er septembre : un événement sans précédent qui se propose de mettre en avant l'étroite connexion entre ce que nous mettons dans notre assiette et la santé de notre planète au moyen d'un festival musical, d'ateliers, de projections, de dîners, d'excursions et de visites.
Slow Food nation réunira des gens des villes, des visiteurs, des gens de la campagne et des artisans de l'alimentation, des dirigeants politiques, des spécialistes de l'écologie, des éducateurs des communautés et des artistes. Les participants auront la possibilité d'écouter des discours politiques qui modèleront un nouveau système alimentaire, plus équitable, de goûter à la « delicious food » sur un espace de 20 000 mètres carrés, de rencontrer des paysans et des producteurs sur un marché de 5000 mètres carrés installé autour d'un jardin urbain récemment créé au centre-ville et de bénéficier des enseignements des experts au cours des conférences ou des ateliers.
De nombreuses initiatives se dérouleront également en marge de la manifestation. Par exemple Larry Martin, responsable du convivium de Slow Food Russian River (Californie du Nord), organise pour les membres et les responsables de convivium de Slow Food un voyage oenogastronomique à la découverte des localités les plus spectaculaires de Californie, en portant une attention particulière aux produits et aux spécialités gastronomiques de la région.

Pour plus d'informations sur l'événement, visitez le site de Slow Food Nation, et sur le voyage organisé par larry martin, écrivez-lui à susan@foodandwinetrails.com

Les Ateliers de la Terre de Terra Madre commencent ... en juillet

Le programme des Ateliers de la Terre de Terra Madre 2008 est en ligne, avec quelques mois d'avance par rapport à 2006 et avec une grande nouveauté en plus : les forums en ligne !
Il existe un forum pour chaque Atelier de la Terre, auquel on accède depuis la page du programme en cliquant sur la phrase « Participe au forum » à côté de chaque titre. Tout le monde peut participer à ces forums : non seulement ceux qui participeront par la suite à Terra Madre 2008 à Turin, mais également ceux qui prennent du plaisir à participer à ces discussions mais qui n'entendent pas assister à l'événement. Ou mieux encore, l'idée du forum est née précisément pour élargir les réflexions de Terra Madre à tous les lecteurs de nos sites et au monde entier !

Tout frais de la ferme

A la pointe nord-ouest des Etats-Unis, au-dessus de Seattle, une ville riche en traditions culinaires multiculturelles, l'étudiante de l'Université des Sciences Gastronomiques de Colorno Dana Zemel s'efforce de faire découvrir aux habitants de sa ville natale les aliments de qualité supérieure produits dans la région comme la laitue, les fraises et le beurre. En tant que membre de l'ONG Growing Washington, Dana gère le Local Food Exchange ( échange d'alimentation locale), un point de vente au détail dans le centre de Bellingham, à Wahsington.
« Je pense qu'il s'agit de garantir la meilleure alimentation disponible à ceux qui vivent dans cette région. Dans les comtés de Whatcom et Skagit, on produit des fruits et des légumes extraordinaires et je veux que tous puissent acheter facilement des aliments frais tout au long de la semaine. »
Situé le long de la voie principale de Bellingham, l'étal régional est ouvert six jours sur sept et propose une large variété de fruits, de légumes, d'herbes et de produits laitiers frais locaux. De plus, il fait partie du réseau Growing Washington, qui soutient la présence d'aliments locaux dans les restaurants et dans les cantines au moyen d'initiatives telles que la Community Supported Agricolture (CSA, l'équivalent des Amap – Association pour le maintien d'une agriculture paysanne) ou des programmes d'éducation agricole.
Le Food Exchange met en pratique les bienfaits de l'éducation alimentaire et permet aux consommateurs de découvrir la valeur des produits locaux simplement à travers l'acte de se nourrir.

Pour plus d'informations sur l'Université des Sciences Gastronomiques, cliquez ici.

La Community Supported Agriculture agriculture soutenue par la communauté) est un modèle économique relativement nouveau pour l'agriculture – il a été développé aux Etats-Unis pendant les années 80 –, dans lequel les consommateurs investissent directement dans l'exploitation agricole, devenant ainsi une sorte d'actionnaires agricoles dans la mesure où ils partagent les risques et les bénéfices de la production alimentaire. Les membres de la Csa paient à l'avance les coûts de la production agricole et reçoivent en échange une provision régulière de fruits et légumes de saison, cultivés selon les méthodes biologiques, et/ou de viande de première qualité.

Madame la pomme de terre

Après la journée nationale consacrée à la pomme de terre que Slow Food France a célébrée le 15 septembre 2007, les conviviums français ont activement collaboré avec le Cnipt et avec l'école de cuisine Le cordon bleu pour la publication de Madame la pomme de terre, un petit guide sur ce tubercule. Le projet vise à conserver et valoriser toutes les recettes proposées par les membres Slow Food de France, en les mettant en relation avec le plus grand nombre possible de variétés du tubercule, pour en faire valoir la qualité et la diversité... le tout dans le plus pur esprit Slow Food, à l'enseigne de la défense de la biodiversité et du plaisir partagé du goût. Une fois les recette recueillies a débuté le travail éditorial pour arriver à un guide au contenu dense et à la forme attractive ; en plus du fascicule, on y trouve un petit poster avec des images et des informations intéressantes.

Pour plus d'informations, contactez :
slowfood.bastille@wanadoo.fr

Pour acheter le livre, écrivez à la maison d'édition Galanga, en vous présentant comme membre Slow Food, vous bénéficierez d'avantages intéressants.

Le juste prix

Pendant plusieurs semaines, des centaines de producteurs laitiers allemands ont fait grève pour protester contre la diminution du prix du lait. Ils ont détruit leur lait jusqu'à ce que le marché au détail n'accepte de le payer 40 centimes le litre.
Dans le Land de Hesse, au centre de l'Allemagne, 130 producteurs membres de Slow Food et de la coopérative « Uppländer Bauernmolkerei », même si leur lait biologique de qualité supérieure était payé 50 centimes du litre, se sont montrés solidaires et ont suspendu leurs ventes pendant quatre jours. En revanche, ils ont produit 14 tonnes de beurre et 24 tonnes de lait en poudre qu'ils ont ensuite donné le 24 juin dernier aux représentants de Médecins sans frontières.
Otto Geisel, président de Slow Food Allemagne, a déclaré: « Tous les producteurs de lait peuvent tirer un enseignement du comportement de leurs collègues de Uppländer ; la meilleure solution est de créer une coopérative pour produire et vendre le lait de manière autonome et en même temps pour distribuer les meilleurs produits qui soient ».

Des cours... de marché

En juin dernier, une délégation de producteurs lettons,des représentants de Slow Food Riga et des autorités locales s'est rendue à Montevarchi pour apprendre de l'expérience du Mercatale et faire du Berga Bazar de Riga un nouveau Marché des Producteurs, au sein du réseau des marchés Slow Food.
Ce n'est pas la première fois que Martins Ritins, chef éclectique de réputation internationale et responsable depuis 3 ans du convivium de Riga, cherche à développer un marché qui encourage la filière courte et les produits locaux. Il avait déjà tenté l'expérience en 2001, mais l'absence totale de soutien de la part des autorités avait précipité sa fermeture en 2003.
Mais les lettons sont des gens persévérants ! Martins ne s'est pas avoué vaincu et a décidé de retenter sa chance en 2007 avec une nouvelle initiative : le Berga Bazar. Situé dans l'une des zones les plus huppées de Riga, ce marché réunit plus de 30 producteurs locaux qui y vendent et racontent leurs propres produits.
Cependant, comme le prouve l'expérience des marchés de la Terre, la contribution des organismes publics est essentielle au succès de ce type d'initiatives. Martins lui-même reconnaît que « bien que ce nouveau marché repose sur des bases plus solides, sans la participation des institutions il risque lui aussi de péricliter. Seul Slow Food peut convaincre la municipalité de nous soutenir.3
En ce sens, la visite a été un succès. Le représentant de la municipalité de Riga s'est en effet engagé à promouvoir un partenariat entre les institutions de la capitale lettone et la ville de Montevarchi pour soutenir le Berga Bazar.

L'Arche allemande

Le 13 juillet dernier, le magnifique musée en plein air de Beuren, près d'Esslingen en Allemagne a accueilli en partenariat avec le convivium Slow Food de Stuttgart une journée entièrement dédiée aux produits de l'Arche du Goût. « Chou à pointe de Filder et autres spécialités régionales » était le nom de ce voyage informatif entre passé et futur culinaires, voyage dont les étapes étaient les produits liés à l'Arche du Goût Slow Food, un projet de sauvegarde et de développement de la petite production agroalimentaire menacée de disparition.
Les produits, originaires de tout le pays, ont été présentés, dégusté et vendus sur les stands installés dans une ancienne bergerie : Terrine de foie d'Ostheimer, Mousseux de poire Bratbirne Champagner, vin de vignobles allemands réputés, et bien d'autres encore. Une nouvelle occasion de promouvoir en beauté la filière courte.

Le marché Karmeliter de Vienne

Samedi 14 juillet a été présenté et inauguré la partie Slow Food du marché Karmeliter de Vienne. La cérémonie était menée par Sandra Frauenberger, adjointe aux consommateurs de la mairie de Vienne, la responsable du convivium de Vienne Barbara Van Melle et celui du convivium de Wachau, sans oublier le fromager réputé et délégué de Terra Madre Robert Paget.
Pour l'instant, chaque samedi seront présents au Karmeliter quatre producteurs de légumes biologiques, d'omble chevalier, de pain biologique cuit au four, de petite pâtisserie sèche, de fromages, charcuterie et confitures sélectionnés par Slow Food Vienne. De même, chaque semaine se tiendront des Ateliers du Goût autour de l'omble chevalier, des huiles, des fruits de bois, des figues, des haricots, des tomates, des poivrons, du melon et du fromage. L'objectif de cette zone réservée à Slow Food est d'offrir des exemples d'aliments bons, justes et propres et de pousser le consommateur, par le contact avec le producteur et une approche consciente du choix des achats, à se sentir co-producteur.



• Nouveaux Conviviums

Voici les conviviums qui sont récemment venus rejoindre le réseau de Slow Food:

Río Negro – Argentina
Província do Paraná - Brasile
Sabor Selvagem – Brasile
Paldang – Corea del Sud
Skopje – Macedonia
Alentejo – Portogallo
Sierra Sur de Jaén – Spagna
Valles Oriental – Spagna
Pamir – Tagikistan
Avoyelles – USA
Knoxville– USA
Southwest Florida – USA