2008年７月

もくじ

社説　パオロ・ディ・クローチェ、Jan Wolf、 Leonie Furber 特集　姉妹関係    コンヴィヴィウム同士の姉妹関係の利点は？    モンツァからスコットランドのハイランドまで    団結の力 ラテン・アメリカの食文化に与える、原住民文化の影響 １周年記念を一緒に祝いましょう！ スローフード・ネーション　食卓へいらっしゃい！ 大地のワークショップは７月に始まります。 農場から新鮮なものを ポテト婦人 正しい価格です！ マーケットについての小レッスン ドイツのアルカ ウイーンのカルメルター市場 新しいコンヴィヴィウム

世界のコンヴィヴィウム同士が姉妹関係 を結ぶことは、より純粋なスローフード精神の中で、地理的に遠い場所の間に友好関係を作り出し、自然な団結をもたらし、良いやり方を教え合ったり、話し合ったり、異なった経験を交換し合ったりすることができるようにするでしょう。.

コンヴィヴィウム同士の姉妹関係の利点は？

コンヴィヴィウム同士で姉妹関係を結ぶということは、大きなコミュニティを作り上げるということを意味します。それはスローフード内の大きなネットワークです。ピレネー山脈の両側に位置するサラゴッツァ（スペイン）とパウ（フランス） の場合は、パウ支部のリーダー、ジルベール・ダッラロッサが、社会学の大会のためにサラゴッツァにやって来ました。その時に知り合ってから、何かとあう機会を作りました。去年は豆とトウモロコシのパーティの際にパウに行きました。素晴らしい経験をすることができ、農家を訪れたり、地域農業とは何かを学んだり、有益な企画にスローフードがどのようなサポートをするかなどということを学ぶことができました。
ボローニャのコンヴィヴィウムとの姉妹関係をもとに、エミリア・ロマーニャで行われた「スローフード・オン・フィルム」にも参加しました。エミリア・ロマーニャとアラゴーナは緊密な関係があります。ジュゼッペ・ヴェルディの「トロヴァトーレ」をみればそれは明らかです。舞台はサラゴッツァのアリャフェリアの邸宅の塔です。またはカタルニア出身の詩人、マルツィアーレの墓碑銘では、彼の愛したボローニャの町で、私たちの土地に豊富なワインについて歌っています。
文化と真の友情の基盤には、歴史と農業があります。

Jorge Hernández
スローフード・サラゴッツァ・リーダー。
yurko01@telefonica.net

モンツァからスコットランドのハイランドまで

素敵なことは偶然に起こることが多いものです。昨年のことですが、何度も通っているスコットランドで、インバネスのファーマーズ・マーケットを訪問した時に、西ハイランド・スローフード のパム・ロッドウエイに出会いしました。私のひどい英語と目配せぐらいで、お互い理解し合っていました。その時よりコンタクトを取り続けました。スコットランドの食のフェスティバルに行ったり、彼女の農場であるフォーレスのウエスタン・ローレンストンを訪ねたりしました。農場では彼女の夫であるニックが牛、鶏、羊を育て、生乳ですばらしいチーズを作り、生乳を禁止しようとするイギリスのシステムに対して、個人的に前線にたって戦っています（今や３社しか残っていません！）。モンツァとブリアンツァのコンヴィヴィウム 会員たちのグループを、スコットランドに連れて行くというアイディアが生まれたのはこのときでした。
まれたのはこのときでした。すべては魔法のように6月１５日に実現しました。私たちの方から１６名の会員が農場を訪問し、２つのコンヴィヴィウムの姉妹関係を結びました。我々はスコットランドの田舎とシェットランドを訪問しました。それは素晴らしい滞在となり、そこで出会った人々のことは、深く心に残りました。私たちのサイトにこの出来事は記録されています。
次のアポイントは１０月のトリノです。パムはテッラ・マードレに出席し、今度は彼女が私たちの訪問に答えてくれることでしょう。

Claudio Riva
モンツァ・ブリアンツァ支部リーダー
claudio.riva@tin.it

団結の力

スローフード・スカンディッチ の姉妹関係について簡単に語るのは難しいことです。ラングドックやハンガリー、トランシルヴァニアへの旅で得られたような、素晴らしい思い出を割愛することになってしまうかもしれないからです。とかく短く説明すると、私たちの国際親善は若い会員の一人がモンペリエ大学で働いていた場所、フランスのセトに旅行した2001年に始まります。それからというもの交流や旅行が続きました。
きました。マンガリカ・ソーセージのプレシディオを援助することになってから、2005年にハンガリーのキスクンサッグを訪れました。そこで我々はオルガと、彼女が飼育している毛のはえた子豚と出会いました。ハンガリーの友人たちはコンヴィヴィウムを立ち上げ、私たちと関係を続けています。そして2006年にはラングドック支部との姉妹契約のためにフランス旅行をし、フランスの生産者が私たちの最も重要なイベントに参加してくれました。
他の例はというと、「ポール・ポジション」に入っているのが、私たちを訪問してくれたデンマークのローランド・ファルスター島支部、２回ほど遊びに来てくれたハンガリーのツェトマー（ペニージュのプルーン・ジャム生産者コミュニティ）、素晴らしい旅行をしたトランシルヴァニアのサッソーニ村のジャム生産コミュニティは、最近のテッラ・マードレ・トスカーナにも来てくれました。

Mauro Bagni
スローフード・スカンディッチ
convivium@slowscan.it

ラテン・アメリカの食文化に与える、原住民文化の影響

「ラテン地域の食文化に与える、原住民文化の影響」」は、プンタ・ディ・ディアブロ（ウルグアイ、ロチャ）で、アメリカ原住民の料理の伝統を守るために企画した、エスニック食文化のセミナーのタイトルです。6月26日から29日の４日間はイベントで埋め尽くされました。学習ワークショップ、原住民の料理人によって用意されるテーマ夕食会、地域遺産の貴重な証言であり、ツーリズム資源としての再評価を必要としている、チェリトス（原住民の何千年も前の墓）の訪問など。ケチュアス（ボリヴィア）、グアラニ、チャルアなどの原住民たちが、人類学者たちの助けも得て、自分の地域の料理の伝統について語ったり、南北アメリカをつなぐ絆が存在することを確かめました。遠い地域同士を結びつける絆は、ポテトやトウモロコシ、ブティア・パーム、カカオなどの生産物によって明らかにされました。
ワークショップのひとつは国際ポテト年に関するものでした。この会は、ペルーやボリヴィアで、いろんな種類の根茎を乾燥させるために、祖先より受け継がれた技術を学び、試食する機会になりました。それぞれのイベントは原住民の古のセレモニーで始められ、種を使い、それを共有できることについて、大地の神パチャママに感謝を捧げました。
げました。イベントはウルグアイのポテト生産者協会(Ansepa)や、国立観光局、ロチャ観光局などのサポートによって実現されました。
このイベントが人々の情熱をかき立て、多数の参加者を得て、良い成果を得たことで、我々は次のセミナーを準備しなくてはならなくなりました。また来年！

Elizabeth Rodriguez
ウルグアイ、ロチャ、プンタ・ディ・ディアブロ支部.
camaronalegre@hotmail.com

１周年記念を一緒に祝いましょう！

スローフード・キシナウ支部は、モルドバの伝統食文化に情熱を傾ける人々と、地域の生産者によって１年前に創立されました。
「このスローフードの１年は、新しいことばかりで、食とエコな生産手段の発見の日々でした。」リーダーのタティアナ・ラザールはそう言います。
次のテッラ・マードレに参加する有機野菜の生産者や地域のフルーツ生産者とのミーティングは、新しい発見をもたらしてくれました。
この出来上がったばかりのコンヴィヴィウムはすでに数多くのプロジェクトやイベントを仕掛けています。四旬節にモルダバの会員は、四旬節の古い習慣を思い起こさせるような料理をテーマにした、スペシャル・イベントを企画しました。現在はイギリスのスローフード会員のために、モルドバの食文化で行われていた特有の作業や、ブドウ栽培の歴を学修するためのツアーを計画しています。もう一つの長い期間を予定しているプロジェクトは、この国の伝統レシピの収集と出版です。そこには習慣や方言も集録されます。キシナウ支部の会員が最近、トウモロコシのパンが、地域ごとにいくつもの方法で作られていることを発見しました。また過去にこの国の食文化に深い影響を与えた十字軍遠征や、侵略によって違った名前で呼ばれていることを発見しました。今となってはモルドバの人々にとっても、自分たちのお気に入りの料理のほとんどが、ギリシアやスペイン、トルコに起源のあるものであることさえ、知ることは難しくなってしまいました。このようなことからスローフード・キシナウは両親や老人、友人たちによって伝えられたレシピを、多くの人々に知らせようとしているところです。

Tatiana Lazar
モルドバ、キシナウ支部リーダー.
slowfoodchisinau@gmail.com

スローフード・ネーション　食卓へいらっしゃい！

最近スローフード・ネーションの公式サイトがオープンしました。これはアメリカの食をテーマにした最も大きなイベントで、８月２９日から９月１日までサンフランシスコで行われます。これは他に例がないほどの規模のもので、音楽フェスティバル、ワークショップ、上映会、夕食会、遠足、ツアーなどを通して、皿の上にのるものと地球の健康の間に、緊密な関係を創りだすというものです。
スローフード・ネーションは、市民と訪問者、食の職人たち、政治リーダー、環境運動家、専門家、コミュニティの教育者、芸術家たちのを１つに結びつけるでしょう。参加者たちは、新しく、より持続性のある環境システムを目指す政策に胸を熱くするでしょう。２万平米のスペースで行われるデリシャス・フードで試食をし、最近作られた５千平米の都市農園を囲むマーケットエリアで農民や生産者と出会い、講演やワークショプで専門家からレッスンを受けるでしょう。

イベントと平行開催の企画も目白押しです。例えばロシアン・リバー（北カリフォルニア）支部リーダーのラリー・マーティンは、スローフードの会員とリーダーたちのために、その地域の特産品に焦点を当てた、ワインと食の旅行を企画しています。

より詳しい情報はこちらへ
ラリー・マーティンの旅行の詳しい情報は
susan@foodandwinetrails.com

大地のワークショップは７月に始まります。

テッラ・マードレ2008のワークショップのプログラムはオンラインで、前回に比べて何ヶ月も前に発することができました。オンライン・フォーラムが特徴です！
です！すべての大地のワークショップには、フォーラムが作成されており、プログラムのページから入ることができるようになっています。 それぞれのタイトルの横にある「フォーラムに参加」をクリックして、誰でもフォーラムに参加することができます。テッラ・マードレ2008に参加する方だけではなく、大会に参加しない方でも、会話に参加を希望する全員が参加することができます。
それどころかこのサイトの目的は、テッラ・マードレの議論を、我々のサイトを訪問するすべての読者まで、はては世界中に拡張することにあるのです！

農場から新鮮なものを

北西アメリカの外れ、シアトルの北、異なる食文化の伝統が交差する町で、コロルノの食科学が医学の学生ダナ・ゼーメルは、自分の故郷の人々をレタスやイチゴ、バターなどのクオリティの高い地域食材に、興味を持たせようと努力しているところです。NPOであるグローイング・ワシントンのメンバーとして、ダナはローカル・フード・エクスチェンジを運営しています。ワシントンのベーリンガム市の中心で、小売りをする場所です。
「この地域に住んでいる人々のために、優良食材を保証できるようにするということです。ワットコム州とスカジット州では、素晴らしいフルーツと野菜を作っています。私は人々が一週間中新鮮な地域の食品を容易に買えるようにしたいのです。」
えるようにしたいのです。」ベーリンガム市の目抜き通りに、この農作物を売る屋台は州に６日開店しており、地域の新鮮な多種類の野菜、フルーツ、青物、乳製品が売られています。グローイング・ワシンントンのネットワークは、コミュニティ・サポーテッド・アグリカルチャーや、農業教育プログラムを通して、レストランや給食などに地域食材をプロモーションしています。
フード・エクスチェンジは食育の利点を実行に写し、食べるという簡単な行為を通して、消費者に地域食材の価値を再発見させようとしています。

コミュニティ・サポーテッド・アグリカルチャー とは、農業のための比較的新しい経済モデルで、80年代の後半にアメリカで発展したものです。ここで消費者は農家に直接投資をすることで一種の「株主」となり、食料生産のリスクと利益を共有することになります。CSAの会員は生産コストを前払いし、有機農法で作られた季節のフルーツや野菜、高クオリティの肉などの定期サービスを受けます。

ポテト婦人

2007年９月15日のポテトの日より、スローフード・フランスは、CNIPT（ナショナル・ポテト理事会）と料理学校コルドンブルーと共同してポテトの小さなガイドブックであるMadame la pomme de terre（ポテト婦人）の出版に尽力しました。この計画はフランスの会員から提案されたすべてのレシピを保存し、評価するというものです。そこには多くの根菜類の種類が関係づけられ、クオリティと多様性をアピールしており、すべてはスローフード流の生物多様性と共有すべき味覚の喜びのもとに行われました。すべてのレシピの収集活動が終わった後に、編集作業を始めました。内容濃く、ガイドも体裁良く作られ、写真と興味深い情報を載せたポスターも制作しました。

詳しい情報はこちらへコンタクトしてください:
slowfood.bastille@wanadoo.fr

この本を購入するには ガランガ社と連絡を取ってください。

正しい価格です！

何週間もの間ドイツのミルク生産者たちが、ミルクの価格低下に反対するストライキをしました。卸価格が１リットル４０セントを受け入れるまで、ミルクを捨て続けました。
けました。ドイツのアッシア州では、130人のスローフード会員である生産者と、Uppländer Bauernmolkerei 組合のメンバーたちが、高品質の有機ミルク１リットル50セントの条件をのませるまで団結して４日間販売を停止しました。14トンのバターと２４トンの粉ミルクを生産し、6月２４日、、「国境なき医師団」の代表者に寄付しました。
スローフード・ドイツの会長オットー・ガイザーは次のような声明を出しました「すべてのミルク生産者はアプランダーの友人たちから学ぶことができるだろう。最良の解決法は生産組合を活性化し、自立して生産・販売、そして同時により良い製品を流通させることである」。

マーケットについての小レッスン

この前の6月、ラトビアのスローフード・リガの代表者たちと当局関係者が、メルカターレの経験を学び、リガのベルガ・バザールを、スローフードのマーケット・ネットワークに組み込まれた新しい「大地のマーケット」にすべく、モンテヴァルキを訪れました。
３年前より、リガ支部のコンヴィヴィウム・リーダーを務めるマルティン・リティンズが、生産サイクルの短縮化や地域産品をサポートするためのマーケッットを作ろうとしたのは、これが最初ではありません。2001年にもこの試みは行われましたが、当局のサポート体制がまったくなかったことで、2003年には閉鎖せざるを得ませんでした。
でもラトビア人が頑固であることは周知のごとくで、マルティンズは屈服することはありませんでした。2007年には「ベルガ・バザール」という新しいイベントで再挑戦をすることになりました。このマーケットはリガでも最も美しい場所に位置し、直接販売し、自分の商品について顧客と話ができるような地域生産者を30人も参加させることができました。
とかく大地のマーケットの経験から、地方公共団体からのサポートはイベントの成功になくてはならないということが分かっています。マルティンズ自身も「今は確固とした基盤を持つようになったこのマーケットも、行政の参加なしには難破してしまいます。市当局に私たちをサポートするように説得できるのはスローフードだけです。」
このようなことから訪問は成功に終わりました。リガの市当局の代表は、ベルガ・バザールをサポートするために、ラトビアの首都行政とモンテヴァルキ市との間のパートナーシップを提案しました。

ドイツのアルカ

先日７月13日に、ドイツのエスリンゲンに近い、美しいボイレンの野外博物館で、味の箱船の食品をテーマにした一日イベントが行われました。「フィルダーのとんがりキャベツと地域特産品」は、絶滅の危機にある小生産者による手作りの伝統食材を保護し、発展させるためのプログラムである、スローフードの味の箱船に関連した食品を通して、過去と未来の料理についての情報を提供するセンターの名前になりました。
国中からやって来た食品は、羊小屋だった場所に設置されたブースで、オストハイマーのレバーテリーヌ、シャンパアニエ・ブラトビルンのスプマンテ、ドイツの高地ワインなどが紹介され、試食され、販売されました。これも生産サイクルの短縮をプロモーションする良い機会となりました。

ウイーンのカルメルター市場

７月14日（土）、ウイーンのカルメルター市場で、スローフード・コーナーがオープンしました。名誉参加者としてウイーン市の消費者理事のサンドラ・フラウエンバーガー、ウイーン支部リーダーのバーバラ・ヴァン・メッレ、ヴァッハウ支部リーダーや、テッラ・マードレの参加者でもあるロバート・パジェットが来場しました。
毎週土曜日にカルメルター市場には、スローフード・ウイーンがセレクトした有機野菜販売、サルメリーノ・アルピーノ(Alpenlachs)、オーブン焼きのオーガニック・パン、小さなお菓子屋、チーズ、サラミ、ジャムが並べられ、現在４人の生産者が運営しています。毎週土曜にサルメリーノ・アルピーノ、オイル、森のベリー、イチジク、フルーツ、豆類、トマト、ピーマン、メロン、チーズなどについての味覚ワークショップが行われます。スローフード・コーナーの目的は、おいしく、きれいで、ただしい食品の例を提示し、消費者に対して直接生産者とコンタクトするように仕向け、賢明な日常食品の選び方へのアプローチを提示し、「共生産者」としての自覚を持たせるというものです。



• 新しいコンヴィヴィウム

Río Negro – アルゼンチン
Província do Paraná - ブラジル
Sabor Selvagem – ブラジル
Paldang – 韓国
Skopje – Macedonia
Alentejo – ポルトガル
Sierra Sur de Jaén – スペイン
Valles Oriental – スペイン
Pamir – Tagikistan
Avoyelles – アメリカ
Knoxville– アメリカ
Southwest Florida – アメリカ