Июль 2008

СОДЕРЖАНИЕ:

От редактора Паоло ди Кроче, Ян Вольф, Леони Фурбер Специальная секция о побратимстве    Что нам нравится в побратимстве между Конвивиумами?    Из Монца в Северо-шотландское нагорье    В союзе сила Влияние коренных культур на региональную латиноамериканскую гастрономию Отпразднуйте с нами наш первый день рождения! Слоу Фуд Нация … Добро пожаловать к столу! Лаборатории Земли Терра Мадре начинаются … в июле! Все самое свежее - прямо с фермы «Сударыня Картошка» Хорошо, цена справедливая! Как организовать … рынок! Ковчег Вкуса в Германии Кармелитский рынок Вены Новые Конвивиумы

Побратимство между различными Конвивиумами в мире является свидетельством дружбы между находящимися на большом расстоянии друг от друга реальностями. Этот союз рождается стихийно, поддерживает обмен положительным опытом, диалог и обсуждение различных навыков в истинном духе Слоу Фуд.

Что нам нравится в побратимстве между Конвивиумами?

Устанавить побратимство между Конвивиумами означает создать сообщество внутри мира Слоу Фуд, в котором отношения, интересы и опыт тесно переплетены друг с другом. Так произошло с Конвивиумами Сарагоса (Испания) и По (Франция), которые находятся по разным сторонам Пириней. Гилберт далла Росса (лидер Конвивиума Слоу Фуд По) попал в Сарагоса, приехав на конгресс по социологии. Мы с ним знакомы с того времени и при любой возможности стараемся увидеться. В прошлом году наш Конвивиум принимал участие в празднике фасоли и кукурузы в По. Это было очень интересное мероприятие, благодаря которому мы посетили сельскохозяйственные фермы, узнали, в чем заключается местное сельское хозяйство, и как Слоу Фуд помогает этим полезным инициативам.
Побратимство с объединением Слоу Фуд в Болоньи привело нас на кинофестиваль «Слоу Фуд в кино» (Slow Food on Film). Эмилья-Романия и Арагона были связаны всегда. Вспомните бессмертное произведение «Трубадур» жителя Пармы Джузеппе Верди, сюжет которого разворачивается в башне трубадура Дворца Альяфериа ди Сарагоса, или эпиграммы поэта Марцьяле, уроженца Каталонии, который восхвалял вино из своей любимой Болоньи, которое и сейчас активно производится на этих землях.
История и сельское хозяйство всегда лежали в основе культуры и истинного братства.

Хорхе Фернандес
Лидер Конвивиума Слоу Фуд Сарагоса.
yurko01@telefonica.net

Из Монца в Северо-шотландское нагорье

Как и все хорошее, эта история родилась случайно. В прошлом году, во время одной из моих частых поездок в Шотландию, на фермерском рынке Инвемксс я встретил Пам Родваи, представительницу Слоу Фуд Западного нагорья. Нескольких слов на моем ломанном английском и пары взглядов было достаточно, чтобы понять то, о чем мы хотели друг другу сказать. С тех пор мы постоянно поддерживаем связь. Мы неоднократно встречались на шотландских гастрономических фестивалях и на ее ферме «Западный Лоренсетон ди Форрес», где со своим мужем Ником они разводят коров, куриц, овец и производят великолепный сыр из непастеризованного молока, участвуя тем самым в борьбе против британской системы, которая не хочет о нем даже слышать (на сегодняшний день осталось только три производителя, которые используют непастеризованное молоко!). Именно тогда родилась идея привезти в Шотландию группу членов Слоу Фуд из объединения Монца и Брианца.
Эта задумка воплотилась в жизнь 15 июня, когда 16 представителей нашего Конвивиума посетили ферму в Шотландии и тем самым подтвердили факт побратимства между двумя Конвивиумами. Мы увидели сельскую Шотландию и Шетланд: уникальный опыт, а люди, с которыми мы познакомились, оставили в нашем сердце неизгладимый след, о чем мы и рассказали на нашем сайте.
Следующая наша встреча состоится в октябре в Турине, где Пам будет принимать участие в Терра Мадре и мы «вернем» ей оказанное гостеприимство.

Клаудио Рива
Слоу Фуд Монца и Брианца.
claudio.riva@tin.it

В союзе сила

Нелегко в нескольких строчках рассказать об опыте побратимства Слоу Фуд Скандиччи: для этого нужно отобрать самые яркие воспоминания о поездках в Лангедок и в Трансильванию. Наш международный опыт начался в 2001 году с путешествия во Францию (в г.Сет), где один из молодых членов Слоу Фуд работал в Университете Монпелье. С тех пор мы путешествуем много и часто.
Когда в 2005 мы взяли на себя патнронаж над проектом Президиа колбас из Мангалика, мы отправились в Венгрию, в город Кискунзаг. Там мы познакомились с Ольгой, которая занимается разведением длинношерстной свиньи. С тех пор, как наши венгерские друзья открыли Конвивиум, мы с ними общаемся постоянно. Затем, в 2006 году, мы съездили во Францию для налаживания контактов с Конвивиумом Лангедок и организации участия французских производитей в наших мероприятиях.
Рассказать о других контактах и возможностях побратимства? К нам в гости приезжали представители «северного» Конвивиума острова Лолланд-Фальстер; несколько раз мы принимали сообщество производителей сливового джема из Пенуйе, местечка недалеко от города Цетмар в Венгрии и производителей варенья саксонских деревень в Трансильвании, куда мы также съездили в ответ на их участие в последней встрече Терра Мадре Тоскана».

Мауро Баньи
Слоу Фуд Скандиччи.
convivium@slowscan.it

Влияние коренных культур на региональную латиноамериканскую гастрономию

Влияние коренных культур на региональную латиноамериканскую гастрономию - под таким названием прошел этно-гастрономический семинар, который был организован в городе Пунта дель Дьябло (административный центр Роча, Уругвай) с целью оценить и защитить местные кулинарные традиции Америки. Все четыре дня с 26 по 29 июня были насыщены разнообразными встречами: дидактическими лабораториями, тематическими ужинами, которые проводились местными поварами, а также посещением индейских черритос (места захоронений с тысячелетней историей), которые являются ценным свидетельством наследия региона и требуют соответствующего признания на туристическом уровне. Местные индейские племена кечуа (Боливия), перуанцы, гуарани, индейцы чарруа – во многом благодаря работе антропологов - могут поведать нам о кулинарных традициях своих регионов и подтвердить существование особой связи между Севером и Югом Америки. Эта связь между, казалось бы, совершенно противоположными регионами явно подтверждается такими продуктами, как картофель, кукуруза, пальма рода Бутия и какао
Одна из лабораторий была посвящена Международному году картофеля. Встреча дала возможность изучить исторически сложившиеся техники, используемые в Перу и Боливии для обезвоживания различных сортов картофеля, и продегустировать данные сорта. Каждое событие начиналось местными церемониями, организация которых стала возможной благодаря Терра Мадре, предоставившей в распоряжение участников свои семена.
Данное событие было реализовано благодаря поддержке Ассоциации производителей картофеля Уругвая (Ansepa), Национальной туристической организации и Туристической организации административного центра Роча.
Энтузиазм, участие и широкий резонанс, которыми было отмечено данное событие, уже сейчас обязывают наш Конвивиум организовать продолжение семинара в следующем году!

Элизабет Родригес
Лидер Конвивиума Пунта дель Дьябло, Уругвай.
camaronalegre@hotmail.com

Отпразднуйте с нами наш первый день рождения!

Конвивиум Слоу Фуд Кишинев был создан год назад поклонниками традиционной молдавской гастрономии и местными производителями.
«Первый год в Слоу Фуд был для нас сплошным откровением, беспрестанным открытием гастрономии и экологических методов производства,» – говорит Татьяна Лазарь, лидер Конвивиума.
Встреча с местными производителями биологических овощей и фруктов, которые примут участие следующей Терра Мадре, стала достойным открытием празднования.
Молодой Конвивиум уже положил начало многочисленным проектам и инициативам. По случаю Великого поста молдавские активисты организовали специальные мероприятия, где были показаны блюда, употребляющиеся во время поста и наиболее полно отражающие древнюю традицию его соблюдения. В настоящее время Конвивиум организовывает для членов Слоу Фуд Англии тур, который ставит своей целью исследование характерных умений и навыков, которые используются в местной гастрономии, а также ознакомление с историей молдавского виноделия. Еще один долгосрочный проект касается сбора и последующей публикации старинных рецептов, характерных для страны, которые будут сопровождаться подробным описанием использования и связанных с ними местных диалектов. Недавно члены Конвивиума обнаружили, что хлеб из кукурузы выпекается самыми разными способами и что традиционное тесто называется по-разному в зависимости от региона и тех далеких крестовых походов и вторжений, которые уже в прошлом оказали значительное влияние на гастрономию страны.Сегодня молдаване вряд ли знают, что большинство их любимых блюд имеет греческие, испанские или турецкие корни. Поэтому Конвивиум Слоу Фуд Кишинев старается вовлечь как можно большее количество людей в сбор рецептов, доставшимся им от родителей, бабушек и друзей.

Татьяна Лазарь
Лидер Конвивиума Слоу Фуд Кишинев, Молдавия.
slowfoodchisinau@gmail.com

Слоу Фуд Нация … Добро пожаловать к столу!

Совсем недавно в сети Интернет появился новый сайт посвященный мероприятию Слоу Фуд Нация – именно под таким названием будет проходить праздник американской кухни в Сан-Франциско с 29 августа по 1 сентября. Без всякого сомнения, данное событие не имеет аналогов в современном мире, ставя своей целью подчеркнуть тесную связь между тем, что мы кладем себе на тарелку и здоровьем планеты. Организаторы праздника постараются достичь этой цели при помощи музыкального фестиваля, лабораторий, презентаций, вечеров, экскурсий и путешествий.
Слоу Фуд Нация объединит горожан и гостей, земледельцев и производителей продуктов питания, экологов и экспертов, местных педагогов и артистов – все они смогут принять самое непосредственное участие в политическом обсуждении, которое смоделирует новую и более устойчивую систему питания, а также попробовать вкусную еду. У них будет возможность встретиться с земледельцами и производителями на рынке площадью 5000 квадратных метров, который окружает городской огород, недавно разбитый в центре города, и научиться чему-либо полезн ому у экспертов во время конференций или семинаров.

Инициативы, связанные с данным событием, довольно многочисленны. К примеру, Лари Мартин, лидер Слоу Фуд Русской Реки ((регион в Северной Калифорнии), организует для членов и лидеров Конвивиумов Слоу Фуд эногастрономическое путешествие с целью открыть наиболее впечатляющие места Калифорнии, уделяя при этом особое внимание местным продуктам и гастрономическим особенностям.

За более подробной информацией обращайтесь:
susan@foodandwinetrails.com

Лаборатории Земли Терра Мадре начинаются … в июле!

Уже известна программа Лабораторий Земли Терра Мадре 2008, на несколько месяцев раньше, чем в 2006 году. Их появление сопровождает интересное новшество: форумы в Интернете!
Для каждой Лаборатории Земли существует свой форум, на который можно зайти со страницы Программы семинаров нажав на фразу “Участвовать в Форуме”, расположенной возле названия каждого семинара.
В форуме могут принять участие все желающие: не только те, кто приедет на Терра Мадре 2008 в Турин, но и те, кому просто интересно принять участие в этих обсуждениях, хоть они и не являются делегатами встречи.
Более того, идея форумов появилась именно для того, чтобы к обсуждениям тем Терра Мадре смогли присоединиться все читателях наших сайтов со всего мира!

Все самое свежее - прямо с фермы

На северо-западе США, чуть севернее Сиэтла (города, богатого мультикультурными продовольственными традициями) работает ученица Университета Гастрономических Наук города Колорно Дана Дземель, которая стремится познакомить и приблизить жителей своего родного города к местным высококачественным продуктам – таким, как латук, клубника и масло. Являясь членом некоммерческой организации Growing Washington, Дана управляет пунктом продажи в розницу в центре Беллингема, штат Вашингтон.
«Мне кажется, что, прежде всего, речь идет о том, чтобы гарантировать самую лучшую пищу для людей, проживающих в данной зоне. В графствах Ватком и Скаджит производятся великолепные фрукты и овощи, и мне хотелось бы, чтобы у людей была возможность приобретать свежие местные продукты питания на протяжении всей недели.»
Расположенная на главной улице Беллингема, сельскохозяйственная лавочка открыта 6 дней в неделю и предлагает своим посетителям огромное разнообразие местных овощей, фруктов, зелени и молочных продуктов. Кроме того, она является частью сети Growing Washington, которая поощряет использование местной пищи в ресторанах и столовых при помощи таких инициатив, как CSA (Поддерживаемое сообществом сельское хозяйство), а также посредством образовательных программ в сфере сельского хозяйства.
Таким образом, данная небольшая лавочка показывает все выгоды продовольственного образования и позволяет потребителям открыть для себя ценность местных продуктов при помощи простого акта потребления пищи.

Поддерживаемое сообществом сельское хозяйство (Community Supported Agriculture - CSA) новая экономическая модель ведения сельского хозяйства, согласно которой потребители инвестируют непосредственно в развитие фермы, становятся «агродеятелями», разделяя риски и преимущества продовольственного производства. Участники CSA предварительно оплачивают стоимость производства и взамен регулярно получают сезонные биологические овощи и фрукты и\или мясо высочайшего качества.

«Сударыня Картошка»

После национального дня, посвященного картофелю, который был проведен Слоу Фуд Франция 15 сентября 2007г., французские Конвивиумы начали активное сотрудничество с Cnipt (Межотраслевой национальный комитет картофеля) и кулинарной школой Le Cordon Bleu для того, чтобы опубликовать небольшой гид по картофелю под символическим названием «Сударыня Картошка». Проект нацелен на сохранение и использование всех рецептов, которые предлагаются членами Слоу Фуд во Франции. Активисты движения стараются увязать данные рецепты с как можно большим количеством разнообразных сортов картофеля – тем самым защищая биоразнообразие и наслаждение вкусом. Собрав все рецепты воедино, в один прекрасный день начнется работа над самим изданием, отличающимся богатым содержанием и притягательной формой, который будет также включать небольшой плакат с рисунками и интересной информацией.

Для получения более подробной информации обращайтесь:
slowfood.bastille@wanadoo.fr

Для приобретения книги обратитесь в издательство «Galanga», представьтесь членом Слоу Фуд и вам будет предложена выгодная скидка.

Хорошо, цена справедливая!

На протяжении нескольких недель сотни немецких производителей молока бастовали против снижения цен на молоко. Они уничтожали молоко до тех пор, пока рынок розничной торговли не согласился платить им по 40 центов за литр.
В федеральной земле Хессен в Германии, 130 производителей, среди которых - члены Слоу Фуд и кооператива молочников, несмотря на то, что цена на их биологическое молоко высшего качества должна составлять как минимум 50 центов за литр, проявили солидарность и приостановили продажу молока на четыре дня. Вместо этого они произвели 14 тонн масла и 24 тонны сухого молока, которые безвозмездно передали 24 июня представителям организации «Врачи без границ».
Отто Гайсель, президент Слоу Фуд Германия, заявил, что «все производители молока могут научиться у своих коллег из кооператива молочников тому, что наиболее оптимальным решением будет отдать инициативу в руки кооперативам, чтобы они производили и продавали молоко автономно и, в то же самое время, снабжали потребителей самыми лучшими продуктами».

Как организовать … рынок?

В прошлом июне делегация латвийских производителей, представителей Конвивиума Слоу Фуд Рига и местных властей отправились в город Монтеварки в центре Италии для того, чтобы перенять опыт местного рынка и сделать Базар Берга в Риге новым Рынком Земли, включенным в сеть рынков Слоу Фуд.
Это уже не первый раз, когда Мартинс Ритинс, эклектический повар с международной славой, вот уже 3 года как являющийся лидером Конвивиума Рига, начинает развитие рынка, в основу которого будет положена короткая продовольственная цепочка и местные продукты. Он уже пробовал осуществить нечто подобное в 2001 году, но полное отсутствие поддержки со стороны местных властей повлияло самым решающим образом на закрытие данной инициативы к 2003 году.
Но, как известно, латыши – народ упорный! Мартинс не сдался и в 2007 году он решил выступить с новой инициативой: Базар Берга. Находящийся в одной из самых красивейших зон Риги, данный рынок объединяет более чем 30 местных производителей, которые продают и рассказывают о своей собственной продукции. Тем не менее, как повествует опыт Рынков Земли, вклад общественных организаций является существенным для успеха подобных инициатив. Мартинс признает, что «несмотря на то, что новый рынок опирается на более прочную базу, даже такой опыт рискует потерпеть неудачу без участиявластей. Только Слоу Фуд может убедить местную администрацию поддержать его».
Таким образом, встреча латвийских производителей со своими итальянскими коллегами окончилась успехом. Представитель местной администрации Риги взял на себя обязательство поспособствовать развитию партнерства между организациями латвийской столицы и городом Монтеварки для того, чтобы помочь фермерскому рынку Базар Берга.

Ковчег Вкуса в Германии

13 июля музей под открытым небом города Беурена, около Эслинга в Германии в сотрудничестве с Конвивиумом Слоу Фуд Стоккарда провел тематический день, посвященный продуктам Ковчега Вкуса. «Капуста по-фильдерский и другие региональные фирменные блюда» такое название носило информационное путешествие между кулинарным прошлым и будущим, проведенное с помощью продуктов Ковчега Вкуса - проекта Слоу Фуд по защите и развитию мелкомасштабной агропромышленной продукции, которая находится на грани исчезновения.
Продукты, собранные со всей страны, были представлены, опробованы и проданы на выставочных стендах, установленных в бывшем стойле для овец. Среди продуктов были представлены студень из печенки из Остеймера, шампанское из груш сорта Шампанер Братбирн, вино из высококачественных немецких сортов винограда и многое другое. Данное событие стало еще одной замечательной возможностью поспособствовать развитию короткой продовольственной цепочки.

Кармелитский рынок Вены

Каждую субботу на кармелитском рынке будут представлены пока что четыре производителя биологических овощей, альпийский лосось (Alpenlachs), биологический хлеб, печенья, сыры, колбасы и мармелад, отобранные членами Конвивиума Слоу Фуд Вена. Каждую субботу будут также проводиться Лаборатории Вкуса, посвященные альпийскому лососю, маслам, ягодам, инжиру, фруктам, белой фасоли, помидорам, перцам, дыням и сыру. Целью Конвивиума Слоу Фуд является предложить гостям по-настоящему вкусную, чистую и честную еду, а также подтолкнуть потребителей к встрече с производителями и к первым сознательным шагам при выборе покупок на пути к становлению со-производителями.



• Новые Конвивиумы

Список Конвивиумов, которые недавно присоединились к сети Слоу Фуд:

Рио Негро – Аргентина
Провинция до Парана - Бразилия
Сабор Сельваджем – Бразилия
Пальданг – Южная Корея
Скопье – Македония
Алентейо – Португалия
Сьерра сур де Джаэн – Испания
Валес Ориенталь – Испания
Памир – Таджикистан
Авойелес – США
Кноксвиль – США
Юговосточная Флорида – США