Septembre 2008

Dans ce numéro:

	Éditorial de Roberto Burdese SPÉCIAL MÉMOIRE    Récupérer la mémoire en Transylvanie    Un membre très actif, amoureux de la    Roumanie    Brain food: nos premiers souvenirs    Des idées de récolte de fonds pour Terra    Madre à Perth Alimentation locale dans les cantines de N'ganon Un projet mené en Côte d'Ivoire par le convivium Chigata A l'enseigne du lait cru Université d'été et journée nationale de Slow Food France Le cadeau de mariage Des nouveaux mariés débutent leur histoire sous le signe de la générosité C'est chou! Bruxelles en dégustation Quatre jours de découvertes et de plaisirs éco-gastronomiques The Future of Food L'appel de Vandana Shiva à repenser le paradigme de l'alimentation Tomatada epagnole Une autre manière de fêter la tomate Sandra, chef-bloggeuse, et le riz rouge Une membre, chef cuisinier, publie des recettes à base des produits des Sentinelles Youth Food Nation Les jeunes à Slow Food Nation Dis-moi ce que tu manges... Les enfants allemands se concentrent pour un concours de dégustation en aveugle Un jardin école dans le Somerset Le convivium anglais nous raconte cette aventure Slow Fisch La manifestation allemande consacrée à la pêche dans les mers du nord Le goût de la Hongrie Rencontre de tous les conviviums hongrois

SPÉCIAL MÉMOIRE

Récupérer la mémoire en Transylvanie Un membre très actif, amoureux de la Roumanie

 
Jim Turnbull, membre Slow Food de l'Oxfordshire (GB), a travaillé en Roumanie pendant plusieurs années. Il est convaincu que ce pays est un extraordinaire réservoir de biodiversité, de traditions, de savoirs anciens et méconnus, avec un grand potentiel qu'il voudrait contribuer à développer en collaboration avec Slow Food. Il a lancé le premier convivium de Roumanie ainsi que la première Sentinelle, les conserves des villages saxons, en 2005. Il est également le co-fondateur du premier marché des producteurs à Bucarest, qui deviendra prochainement un Marché de la Terre, et travaille actuellement à un second marché des producteurs qui ouvrira à l'automne dans le village de Brasov.
Ces derniers temps, il a travaillé avec la Fondation Adept (qu'il a aidé à fonder) et avec le convivium Slow Food Tarnava Mare pour amener jusqu'au village le projet international des « 4 générations ». Le projet a été conçu par Sveva Gallman au Kenya, car « en Afrique, les générations les plus anciennes de médecins traditionnels ne transmettent pas leurs connaissances aux plus jeunes : à l'école, les enfants apprennent que les savoir-faire antiques sont obsolètes dans la vie moderne. Les anciens, qui ne savent ni lire ni écrire, ne sont plus vus comme des maîtres, même si leur culture découle de centaines d'années d'observation de la nature et de cohabitation harmonieuse avec l'environnement. »
Les histoires des personnes, du paysage et de la culture sont recueillies et transmises avant qu'elles ne se perdent irrémédiablement, grâce à des méthodes d'enseignement interactives, qui incluent le dialogue entre les générations par le biais de sessions de questions-réponses, de démonstrations pratiques et de jeux de rôles, de contes, de chants et de promenades dans la nature.
Ce projet a aussi rencontré un franc succès en Roumanie et a permis de rapprocher les enfants de leur patrimoine culturel. Anca Calugar, de la Fondation Adept, est pour beaucoup dans cette réussite : « Ce projet est dédié aux personnes et à leurs histoires ! Elles ont tellement à raconter ! A propos de leur expérience de vie, des valeurs vraies et simples qu'il est chaque jour plus difficile de conserver à cause du mode de vie actuel... voilà pourquoi il est très important d'enregistrer leur savoir, de les encourager à le partager, sans oublier que cela nous permettrait de mieux nous connaître et donc de transmettre le présent aux générations à venir, pour qu'ils puissent se sentir fiers de ce qu'ils sont et de leurs origines, car c'est ce qui les rend spéciaux. Il s'agit de notre identité ! ». Le projet s'est conclu avec un spectacle théâtral où les enfants ont mis en scène leurs nouvelles connaissances.

Pour plus d'informations :

sur la fondation Adept :
http://www.fundatia-adept.org/

sur la sentinelle Slow Food des confitures des villages saxons

sur le projet 4 générations :
http://www.gallmannkenya.org/
Articolo nella rivista National Geographic


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Brain food: nos premiers souvenirs Des idées de récolte de fonds pour Terra Madre à Perth

En collaboration avec le Mundaring Truffle Festival qui s'est déroulé sur le Darling Range à l'est de Perth le premier weekend d'août, le Convivium Slow Food de Perth a eu l'occasion de communiquer l'esprit et la philosophie du mouvement et de faire réapparaître de nombreux souvenirs liés à l'alimentation. En utilisant des ingrédients et des produits des communautés de la nourriture locales, présentes lors de la dernière édition de Terra Madre, 15 membres et amis ont servi bénévolement du pain frais, des tomates séchées et de l'agneau au four, en insistant sur le caractère local et réduit de la production, et sur le plaisir de la convivialité.
Près du point d'information de Slow Food, et de l'espace de dégustation en aveugle destinée aux enfants, « le tunnel de l'alimentation de la mémoire » a suscité la curiosité des visiteurs. Dans un couloir de 60 m de long en toile noire tendue, photographies et textes ont illustré plus de 40 "souvenirs alimentaires" : images, goûts, consistances et parfums, les plus intenses qui se soient imprimés dans la tête de chacun de nous, comme « jouer dans la sciure sur le carrelage de la boucherie Trickeys, dans Hay Street, près de l'hôpital de la princesse Marguerite, pendant que maman achète la viande » selon Trudy Parker.
Ce weekend, intense et riche en divertissements, a également permis de recueillir une somme considérable qui servira à financer la participation des délégués australiens à la prochaine édition de Terra Madre..

Pour plus d'informations :
http://slowfoodperth.org.au
Contact :
info@slowfoodperth.org.au


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Alimentation locale dans les cantines de N'ganon Un projet mené en Côte d'Ivoire par le convivium Chigata

Dans le village de N'ganon, à 70 km de Korhogo, dans le Nord de la Côte d'Ivoire, a été mis en place un projet d'éducation à la consommation locale, soutenu et développé par le convivium Chigata. Le projet concerne tous les habitants du village, depuis le chef du village jusqu'aux enfants, et quiconque connaît un peu l'Afrique sait qu'il serait inimaginable de fonctionner différemment. Mais le premier rôle est occupé par l'école de N'ganon.
En plus de garantir au moins deux repas par jour à l'école, le programme prévoit que les plats servis soient réalisés à partir de produits locaux, équilibrés et sains. Les femmes du village cultivent les matières premières qui servent en partie à ces repas et dont le reste est destiné à la consommation en famille et à la vente sur le marché pour soutenir le projet.
Trois mois après le lancement, les sept hectares allouées par le chef du village ont été défrichées, labourées et cultivées avec des variétés de céréales et de légumes sélectionnées pour leur adaptation aux caractéristiques du terrain. Les premiers produits, comme le riz, les arachides et les haricots, seront récoltés en septembre et octobre. A partir du mois de septembre, les élèves de l'école N'ganon se nourriront de plats traditionnels ivoiriens et pourront prendre conscience, tout en mangeant, de la grande valeur des produits cultivés chez eux et de l'importance de leur propre culture alimentaire.
Le projet « Consommons Ivoirien, Equilibré et Sain dans nos Cantines Scolaires » est coordonné et soutenu par la Fondation Slow Food pour la Biodiversité grâce à une contribution de la Gund Foundation.

Pour contacter le convivium Chigata :
chigatafsdd@yahoo.fr


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À l'enseigne du lait cru Université d'été et journée nationale de Slow Food France

Septembre est un mois riche en initiatives liées au fromage pour Slow Food France.
Le parcours débute avec la troisième édition de l'Université d'été, ouverte à tous les membres et organisée grâce à la contribution du Convivium Volca'niac. Des tables rondes, des ateliers du goût, des visites de producteurs et des repas conviviaux : voilà ce qui a figuréà l'ordre du jour des 5, 6 et 7 septembre à Clermont-Ferrand, au centre de la grande région de l'Auvergne, célèbre pour ses fromages. Précisément en raison de ces spécialités, cette édition de l'Université d'été est consacrée au fromage et en particulier aux problématiques du lait cru. Ce thème a été abordé sous plusieurs angles, avec la participation de techniciens, de dégustateurs et l'expérience de certains produits-modèles.
Le 27 septembre, le thème du fromage au lait cru sera mis à l'honneur dans tout le pays par les Conviviums français, invités à organiser un événement dans leur région. Il s'agit de la seconde journée nationale Slow Food qui vise à démontrer à un public nombreux que l'on peut manger bon et sain au quotidien. A titre d'exemple, le Convivium Languedoc tiendra un stand de vente et de promotion de la sentinelle du Pélardon sec sur un marché de producteurs de Montpellier.

Contact:
lucia@slowfood.fr


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Le cadeau de mariage De nouveaux mariés débutent leur histoire sous le signe de la générosité

Enrico et Marina, depuis longtemps membres de Slow Food, se sont mariés le 12 juillet dernier. Ils ont décidé de partager ce moment avec leurs proches au Bistrot du monde du Castello dell'Acciaiolo de Scandicci.
Enrico et Marina n'ont pas demandé de cadeaux, mais ils ont écrit une belle lettre à leurs invités en exprimant leur désir de
« soutenir les communautés de femmes qui, chaque jour et partout dans le monde, grâce à leur travail, leurs valeurs et leur compréhension, tentent d'apporter à leurs familles, le plus souvent en difficulté, et aux communautés dont elles font partie un sentiment de normalité », et de favoriser leur participation à Terra Madre.
Ils ont expliqué que « Slow Food a créé un réseau de solidarité auquel adhèrent les membres, les pouvoirs publics, les Cittàslow, les restaurateurs et les citoyens dont les contributions rendent possible l'organisation de Terra Madre », et demandé d'adhérer par le biais d'une contribution « qui sera pour nous le plus beau des cadeaux, car nous serons heureux d'avoir également partagé ce choix avec vous ».
Les femmes qui bénéficieront de ce soutien sont une coopérative de femmes berbères du Maroc qui produit de l'huile d'Argan, une coopérative de femmes Imraguen de Mauritanie qui produit de la poutargue de Mulet et la communauté des femmes palestiniennes de Géricho qui produit des aliments traditionnels ( couscours, pâte de dattes et miel).
Tout le peuple Slow remercie chaleureusement Enrico et Martina!


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C'est chou! Bruxelles en dégustation Quatre jours de découvertes et de plaisirs éco-gastronomiques

Organisée par le Convivium local Karikol, du 18 au 21 septembre, cette première édition des Rencontres Slow Food pour goûter Bruxelles a pour ambition de montrer une autre image de la ville: une capitale éco-gastronomique, une ville à parcourir à pied, à découvrir et à goûter, capable de réveiller tous nos sens. Karikol a travaillé d'arrache-pied en collaboration avec des chefs, des artisans, des producteurs, des transformateurs, professionnels et amateurs, qui partagent durant ces Rencontres leur passion et leur savoir-faire. Au programme, des visites d'une vingtaine de brasserie, boulangeries, ateliers de chocolat, glaciers artisanaux, cavistes de vins naturels et fromagers locaux, mais également des visites de potagers biologiques et botaniques (comme les jardins de Pomone) ou encore une cueillette de plantes condimentaires sauvages. Sans oublier bien sûr le volet de l'éco-gastronomie : une trentaine de restaurants gastronomiques, collectifs et sociaux concoctent des "Menus Slow Food" en utilisant des produits "bons, propres et justes".
Enfin, le 21 septembre, Bruxelles-Champêtre, est consacré à l’alimentation durable et à Slow Food. Une partie du village de stands sera réservée aux organisations membres du Réseau Bruxellois pour une Alimentation Durable et aux Conviviums Slow Food belges, pour réfléchir au passage nécessaire à l’alimentation durable. Karikol organise en outre un "Marché de producteurs" et un pique-nique géant pour finir en toute conviviallité.
Les Rencontres Slow Food sont organisées en collaboration avec Poseco et le Réseau Bruxellois pour l’Alimentation durable. Et avec le soutien de la Ministre du Gouvernement de la Région de Bruxelles-Capitale chargée de l’Environnement et du Tourisme, de la Commission Communautaire française, de Bruxelles-Environnement, de la Ville de Bruxelles et Nostalgie.

Pour plus d'information:
www.gouterbruxelles.be

Contact:
http://www.karikol.be/


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The Future of Food L'appel de Vandana Shiva à repenser le paradigme de l'alimentation

Les changements climatiques et la crise alimentaire nous forcent à réviser les idées maîtresses relatives à la production et à la consommation alimentaires. L'agriculture industrielle et mondialisée a contribué au changement climatique tout comme elle a une part de responsabilité dans la crise et l'insécurité alimentaires. Plus de 40 pays ont connu des émeutes liées à l'alimentation. Les prix de l'alimentaire et du pétrole ont été intégrés aux indicateurs de sécurité d'un pays. Malgré tout, les hautes instances des Nations Unies qui se sont réunies au sommet Fao de juin 2008 pour débattre de la crise alimentaire et des changements climatiques, la Banque Mondiale et les corporations internationales ont décrit la maladie comme étant la solution. Ils ont demandé la hausse des niveaux d'engrais, même si le prix des engrais chimiques a triplé depuis que le prix du pétrole est monté en flèche et bien que la production et l'utilisation des engrais soient parmi les principaux responsables de l'effet de serre et des modifications climatiques.
Il nous semble important et urgent d'affronter des questions reliées entre elles : la question climatique, la question alimentaire et la question des Organismes Génétiquement Modifiés, que ce soit pour défendre le droit des peuples à la santé et à la souveraineté alimentaire ou celui des producteurs à disposer de moyens de subsistance corrects, à l'indépendance vis-à-vis des industries de semences et à la liberté d'échange des graines.
Voilà pourquoi Navdanya, en collaboration avec la Research Foundation for Science, Technology and Ecology et Diverse Women for Diversity vous invite à la grande conférence internationale qui se tiendra les 1er et 2 octobre, sur le thème « Le futur de l'alimentation : changements climatiques, OGM et sécurité alimentaire » à New Dehli.

Contact:
navdanya@gmail.com


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Tomatade espagnole Une autre manière de fêter la tomate

Le convivium Slow Food de Valence organise pendant 3 weekends consécutifs “Tomatade, une autre manière de fêter la tomate”, des expositions et des dégustations de variétés traditionnelles de tomates, une manifestation qui unit l'agriculture, la gastronomie, la biodiversité et la culture, qui entend faire connaître les multiples variétés traditionnelles existantes pour en faciliter la consommation. “La tomate est le légume le plus diffusé dans le monde, et constitue une part importante de notre régime alimentaire. Mais connaissons-nous toutes ses formes, ses tailles, ses couleurs, ses saveurs et ses usages ? Les variétés commerciales que nous consommons par habitude ont supplanté de nombreuses autres variétés locales. On peut en trouver des grandes, des petites et des minuscules ; des rouges, des orange, des jaunes, des roses, des violette ; des acides, des douces, des salées ; des rondes, des allongées, des plates, entre autres caractéristiques. Elles sont une partie de notre patrimoine culturel que nous devons sauvegarder”, annonce le convivium.
La manifestation aura lieu à Castielfabib les 12-14, 19-21 et 26-28 septembre.

Pour plus d'informations, s'adresser à :
convivium@valencia.slowfood.es


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Sandra, chef-bloggeuse, et le riz rouge de Madagascar Una socia, cuoca, pubblica ricette con prodotti dei Presìdi

Sandra est un chef, membre du convivium Slow Food de Turin et très enthousiasmée aussi bien par le Salone del Gusto que par Terra Madre. Elle ne manque jamais les événements des conviviums qui soutiennent les thématiques de Terra Madre et recueillent des fonds pour la réalisation de l'événement. Sandra a décidé d'imaginer et d'expérimenter des recettes en utilisant les produits des Sentinelles. Une fois mise au point et goûtée par elle-même et ses proches, les recettes sont publiées sur son blog, un tocco di zenzero.
Grâce à sa seconde création, « riz rouge d'Andasibe, crème de courgettes et poutargue de Mulet », elle nous raconte l'histoire d'Andasibe, « ce riz (Oryza sativa) de couleur rouge pâle tirant sur le bronze, dont le nom en dialecte est vary mena, indigène de l'île dérivant probablement d'un croisement entre des variétés rouges sauvages et les variétés blanches de japonica introduites par les Indonésiens autour de l'an Mille. Très riche en vitamines et avec une agréable saveur de noisette, c'est la variété la plus vendue sur le marché local (pour les Malgaches, le riz couvre presque 70% des besoins en calories journaliers : il est présent dans les 3 repas quotidiens). Malheureusement, aujourd'hui la culture du vary mena est de plus en plus restreinte à cause de sa faible rentabilité et des prix bas du marché. La Sentinelle est intervenue en achetant des équipements de battage, de blanchiment et d'emballage pour permettre aux paysans malgaches d'améliorer la qualité du produit final en obtenant un produit capable de rivaliser avec le riz blanc importé du Pakistan ».

Pour plus d'informations :
la recette sur le blog
La sentinnelle du riz rouge de Andasibe

Contact:
Sandra Salerno


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Youth Food Nation Les jeunes à Slow Food Nation

San Francisco compte parmi les destinations favorites des jeunes, et cela n'a jamais été aussi vrai que lors du dernier weekend du mois d'août, pendant lequel s'est tenu Slow Food Nation. La première édition de l'événement organisé par Slow Food US a vu participer bon nombre des étudiants de l'Université des Sciences Gastronomiques, ceux contribuent à organiser le Youth Food Movement, et des représentants des Conviviums Slow Food actifs sur les campus universitaires. Que ce soit pour coordonner les ateliers et associer les nouveaux membres, ou encore pour cuisinier du sanglier pour cent personnes dans un entrepôt, les jeunes ont répondu présent. Cet esprit s'est étendu aux citoyens : plus d'un apéritif a été improvisé, et les jeunes participants de Slow Food Nation se sont intégrés aux groupes en s'arrêtant ici et là pour prendre un verre et bavarder un peu. la convivialité à la mode californienne.


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Dis-moi ce que tu manges... Les enfants allemands se concentrent pour un concours de dégustation en aveugle

Reconnaître les aliments cachés en ne se servant que du toucher, de l'odorat et du goût demande la plus grande concentration. Accompagnés par leurs parents, des enseignants et des membres, plus de 80 enfants entre 3 et 15 ans se sont lancé ce défi, organisé par le Convivium Slow Food d'Aix-la-Chapelle pendant la semaine consacrée à l'éducation alimentaire et du goût dans l'école primaire de Würselen-Broichweiden.
Curieux et sans inhibition, ils ont touché et goûté des morceaux de poire et de pomme, des pincées de gingembre, et des tranches de banane pour en citer quelques uns. Ils en ont profité pour rivaliser d'imagination en décrivant ce qu'ils avaient entre les mains ou dans la bouche : « on dirait quelque chose de vieux » (abricots secs), « comme de la fourrure » (les fibres du gingembre), « Je sais ce que c'est, mon cochon d'Inde en mange tout le temps (un type de navet appelé Kohlrabi) ».
Une fois le concours terminé a eu lieu la remise des prix... à ceci près qu'il a été impossible de désigner un vainqueur au milieu de tant d'inventivité. Il a donc été décidé de le tirer au sort. Mais au vu de l'expérience acquise et de la distraction, tous les enfants sont sortis gagnants.

Plus d'informations sur le site de Slow Food Allemagne


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Un jardin école dans le Somerset Le convivium anglais nous raconte cette aventure

Cela n'a pas été facile, mais le Convivium Slow Food du Somerset a lancé dans l'école primaire Oldfield Park un jardin pédagogique, le second du Royaume-Uni.
Contre toute attente, c'est la seconde étape de la procédure de création d'un jardin scolaire, « trouver une école intéressée », qui a posé le plus de problèmes. « Nous y avons passé beaucoup de temps », reconnaît Suzanne Wynn, responsable du Convivium.
Une école désireuse d'organiser des activités extra-scolaires dans un jardin a finalement été trouvée, et le jardin est désormais accessibles aux enfants de tous les âges. Mais les problèmes ne se sont pas arrêtés là : il n'y avait pas de point d'eau, le sol était presque stérile et, principal défi : il fallait programmer les récoltes avant la fin de l'année scolaire.
Tous ces problèmes ont par bonheur été oubliés avec la croissance des premières plantes ; la première récolte a été un moment très excitant pour tous ceux qui y ont pris part. « Je pense qu'il est d'une importance vitale de faire goûter aux enfants le fruit de leur travail, même s'il ne s'agit que de pommes de terres agrémentées d'herbes aromatiques (...) J'encourage chaque Convivium qui pense lancer un jardin pédagogique à persévérer et à tenir bon. Cela en vaut la peine ».

Contact:
Suzanne Wynn


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Slow Fisch La manifestation allemande consacrée à la pêche dans les mers du nord

À la suite des éditions très réussies de Slow Fish à Genova, le salon de la pêche durable, de nombreux conviviums du Nord de l'Allemagne se sont demandé : « Mais pourquoi ne pas dédier une Evénement spécifique à Mer du Nord ? »
Brièvement : du 7 au 9 novembre se tiendra la première édtion de « Slow Fisch » à la foire de Brême. Les organisateurs seront la foire de Brême et Slow Food Deutschland en ce qui concerne l'esprit du salon. De nombreux exposants du secteur de la pêche ont déjà réservé, mais on y trouvera d'autre sorte d'exposants qui raconteront et représenteront la fine fleur de la tradition alimentaire de cette région comme la viande d'agneau et des variétés anciennes de pomme de terre et de saucisses.
Des présentations, des conférences et bien évidemment des Ateliers du Goût accompagneront l'événement. Les visiteurs pourront s'y divertir en participant au nettoyage des homards ou y découvrir les « Granat », des mini-crevettes typiques de la Mer du Nord et pêchés le matin-même. Le salon accueillera également des invités de marque venus de Gênes.

Pour tous les détails:
www.slow-fisch.de


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Saveurs de la Hongrie La rencontre de tous les Conviviums hongrois

Tous les Conviviums hongrois se sont donné rendez-vous le 20 septembre à Skansen un écomusée rural près de Nyiregyhaza, à 200 km à l'est de Budapest. Le musée organise ce weekend « Taste of Hungary », où de nombreux chefs cuisineront dans les fermes et sur les places de la région. C'est la quatrième rencontre des Conviviums Slow Food en Hongrie, dont beaucoup sont nés des communautés de Terra Madre, et elle se tiendra dans un ancien grenier où auront également lieu des expositions, des présentations, des dégustations et des démonstrations gastronomiques.
La semaine suivante, les représentants de Slow Food en Hongrie visiteront le marché des producteurs de Turda, organisé par le Convivium local dans le cadre d'un projet de rencontre et d'échange.

Contact:
Erdos Zoltán


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