Septiembre 2008

EN ESTA EDICIÓN:

	Editorial di Roberto Burdese Especial memoria    La recuperación de la memoria en    Transilvania    Un socio muy activo, enamorato de la    Romania    Brain food: La comida de la memoria    Ideas de recaudación de fondos para    Terra Madre en Perth Comida local en los comedores escolares de N’ganon Un proyecto realizado en Costa de Marfil por el convivium Chigata Bajo la enseña de la leche cruda Universidad de verano y jornada nacional de Slow Food Francia El regalo de bodas Recién casados comienzan su historia bajo el signo de la generosidad Bruselas en degustacióna Un fin de semana cargado de placeres ecogastronómicos en la capital de Bélgica The Future of Food Vandana Shiva nos invita a una conferencia/debate Tomatada española Otro modo de celebrar el tomate Sandra, cocinera-blogger y el arroz rojo Una socia, cocinera, publica recetas con productos de los Baluartes Youth Food Nation Los jóvenes en Slow Food Nation Dime que alimento es... Los niños alemanes se concentran para un concurso de degustación ciega Un huerto escolar en Somerset El convivium inglés nos cuenta esta aventura Slow Fisch El evento alemán dedicado a la pesca en los mares del norte Sabor de Hungría Encuentro de todos los convivia húngaros

ESPECIAL MEMORIA

La recuperación de la memoria Un socio muyactivo, enamorado de Rumanía

Jim Turnbull, socio de Slow Food de Oxfordshire (UK), ha trabajado en Rumanía algunos años y piensa que esta nación es un contenedor extraordinario de biodiversidad, tradiciones, saberes antiguos y desconocidos, con un gran potencial que querría ayudar a desarrollar junto a Slow Food. Jim puso en marcha el primer convivium en Rumanía y también el primer Baluarte en 2005: las conservas de los pueblos sajones. Es también cofundador del primer mercado campesino en Bucarest, que está por convertirse en un Mercado de la Tierra, y ahora se ocupa de un segundo mercado campesino que abrirá este otoño en Brasov.
Últimamente ha trabajado con la Fondazione Adept (para cuyo nacimiento ha contribuido) y con el convivium de Slow Food Tarnava Mare, para traer al pueblo el proyecto internacional de las “4 generaciones”: el proyecto parte de una idea de Sveva Gallmann, en Kenia, porque “en África las generaciones de médicos tradicionales más ancianas no transmiten sus conocimientos a las generaciones más jóvenes –en la escuela los niños aprenden que las artes antiguas no tienen relevancia en la vida moderna-. Los ancianos, que no saben leer ni escribir, ya no son vistos como maestros no obstante su cultura proviene de centenares de años de observación de la naturaleza y convivencia armoniosa con el ambiente”.
Las historias de las personas, del paisaje y de la cultura, son recogidas y transmitidas antes de que se pierdan para siempre, con técnicas de enseñanza interactiva, incluido el diálogo entre generaciones con sesiones de preguntas y respuestas, demostraciones prácticas y juegos de rol, narraciones, cánticos y paseos por la naturaleza. El proyecto ha cosechado un gran éxito también en Rumanía para relacionar a los niños con su patrimonio cultural de nuevo. Anca Calugar, de la Fundación Adept, ha sido importantísima para alcanzar este éxito: “¡Este proyecto está dedicado a las personas y a sus historias! ¡Tienen mucho que contar! Acerca de su experiencia de vida, los valores auténticos y sencillos que siempre son más difíciles de mantener a causa del modo de vivir hoy… este es el motivo por el que es muy importante registrar su saber, animarlos a compartirlo, y también para conocernos a nosotros mismos mejor y, por tanto, transmitir el presente a las próximas generaciones para que se sientan orgullosos de quienes son y de sus orígenes, porque estas son las cosas que nos hacen especiales. ¡Se trata de nuestra identidad!” El proyecto concluyó con un espectáculo teatral donde los niños escenificaron sus nuevos conocimientos.

Para una mayor información:

La fundación Adept:
http://www.fundatia-adept.org/

Baluarte Slow Food de las mermeladas sajonas

sobre el proyecto 4 generaciones:
http://www.gallmannkenya.org/
Articulo publicado en National Geographic


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Brain food: La comida de la memoria Ideas de recaudación de fondos para Terra Madre en Perth

En colaboración con el Mundaring Truffle Festival, celebrado en Darling Range, al este de Perth, durante el primer fin de semana de agosto, el Convivium Slow Food de Perth ha tenido la oportunidad de divulgar el espíritu y la filosofía asociativa, y de hacer regresar a la mente muchos recuerdos sobre la comida. Usando ingredientes y productos de las comunidades del alimento locales, delegadas a la pasada edición de Terra Madre, 15 personas entre socios y amigos sirvieron voluntariamente pan fresco, tomates secos y cordero al horno, enfatizando el significado de pequeña producción local y el placer de la sociabilidad.
Cercano al punto de información de Slow Food, en el mercado, en el bar y en el área para las degustaciones ciegas dirigidas a los niños, “el túnel de la comida de la memoria” despertó la curiosidad de los visitantes. En 60 metros de una oscuridad prefabricada, fueron expuestos más de 40 recuerdos de alimentos: imágenes, gustos, consistencias y aromas, los más intensos que cada uno de nosotros pueda conservar en la memoria, como por ejemplo “jugar entre el serrín sobre el pavimento de Trickeys el carnicero, en Hay Street, cercano al hospital de la princesa Margarita, mientras mi madre compra la carne”, tal y como dice Trudy Parker.
El fin de semana, divertido e intenso, permitió además recoger una discreta suma que servirá para la participación de los delegados australianos en la próxima edición de Terra Madre.

Para una mayor información:
http://slowfoodperth.org.au/category/brainfood/
Contacto:
info@slowfoodperth.org.au

Comida local en los comedores escolares de N’ganon Un proyecto realizado en Costa de Marfil por el convivium Chigata

En el pueblo de N’ganon, a 70 km de Korhogo, en el norte de Costa de Marfil, prosiguen las actividades del proyecto de educación al consumo local, promovido y desarrollado por el convivium Chigata. El proyecto implica a todos los habitantes del pueblo –desde el jefe local hasta las mujeres, los niños y todos los hombres-, y quien conozca un poco África sabe que hacerlo de forma diferente sería imposible. Pero el protagonista principal es la escuela de N’ganon.
Además de garantizar al menos dos comidas al día en la escuela, el programa incluye el suministro de platos realizados a base de productos locales, equilibrados y sanos: las mujeres del pueblo cultivan las materias primas, que en parte sirven para proveer al comedor escolar, en parte están destinadas al consumo familiar, y en parte son vendidas en el mercado para sostener el proyecto.
Tres meses después de la puesta en marcha del proyecto, las siete hectáreas concedidas por el jefe local han sido labradas, aradas y cultivadas, al tiempo que se seleccionaron las variedades de cereales y de hortalizas más aptas para las características del terreno. Los primeros productos, como arroz, maní y alubias, serán recogidos en septiembre-octubre. Los alumnos de la escuela N’ganon, tendrán a su disposición a diario desde septiembre los platos de la tradición marfileña, y podrán adquirir, comiendo, conciencia del gran valor de los productos cultivados en su casa y de la importancia de su propia cultura alimentaria.
El proyecto “Consommons Ivoirien, Equilibre et Sain dans nos Cantines Scolaires” está coordinado y sostenido por la Fundación Slow Food para la Biodiversidad, gracias a una contribución de la Gund Foundation.

Para contactar el convivium de Chigata:
chigatafsdd@yahoo.fr

Bajo la enseña de la leche cruda Universidad de verano y jornada nacional de Slow Food Francia

Septiembre es para Slow Food France un mes rico de iniciativas vinculadas al queso.
El recorrido comienza con la tercera edición de la Universidad de verano, abierta a todos los socios y organizada gracias a la contribución del Convivium Volca’niac; mesas redondas, laboratorios del gusto, visitas a productores y comidas convivales: un programa que se desarrollará los días 5, 6 y 7 de septiembre en Clermont-Ferrand, en el centro de la gran región de la Auvergne, famosa por sus producciones queseras.
Justo por su vocación regional, esta edición de la Universidad estival está consagrada a los quesos y en particular a la problemática de la leche cruda; el tema se afronta desde diversos puntos de vista, con la contribución de técnicos y degustadores y la experiencia de algunos productores modelo.
El tema de la leche cruda se abordará en todo el país el 27 de septiembre por parte de los convivia franceses, invitados todos ellos a organizar una actividad local. Se trata de la segunda Jornada nacional de SF, pensada para demostrar a un público numeroso que se puede comer bien y sano a diario. El Convivium Languedoc, por dar un ejemplo, gestionará un stand de venta y promoción del Baluarte del Pélardon sec en un mercado campesino de Montpellier.

Contacto:
lucia@slowfood.fr

El regalo de bodas Recién casados comienzan su historia bajo el signo de la generosidad

Enrico y Marina, son socios de Slow Food desde hace un tiempo, contrajeron matrimonio el pasado 12 de julio, y decidieron compartir este momento con sus seres queridos en el Bistrot del mondo - Castello dell'Acciaiolo de Scandicci.
Enrico y Marina no solicitaron regalos, sino que escribieron una bella carta a sus invitados en la que expresaban su deseo de “sostener a aquellas comunidades de mujeres que, en todo el mundo, a diario, con su valor, su trabajo y su comprensión tratan de dar a sus familias, con mucha frecuencia en dificultades, y a las comunidades a las que pertenecen, un sentimiento de normalidad”, y su participación en Terra Madre.
Explicaban que “Slow Food ha creado una red de solidaridad a la que se adhieren socios, instituciones públicas, ciudades slow, restauradores y ciudadanos que con su apoyo hacen posible organizar Terra Madre”, y solicitaban adherirse con una contribución “que será para nosotros el más bello regalo, porque es motivo de felicidad el haber compartido también con vosotros esta decisión”.
Las mujeres que recibirán este apoyo son una cooperativa de mujeres beréberes (Marruecos) que produce aceite de Argán, una cooperativa de mujeres imraguen (Mauritania) que produce botarga de huevas de mújol, y la comunidad de las mujeres palestinas (Jericó), productoras de comidas tradicionales (cuscús, pasta de dátiles y miel).
A Enrico y Marina el agradecimiento de todo el pueblo Slow.


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Bruselas en degustación Un fin de semana cargado de placeres ecogastronómicos en la capital de Bélgica

La primera edición en Bruselas (18-21 de septiembre), del encuentro del pueblo Slow Food tiene como objetivo ofrecer una nueva imagen de la ciudad: una realidad enogastronómica, una metrópoli para recorrer a pie, un lugar a descubrir, capaz de despertar todos tus sentidos. Una ciudad a explorar y degustar. Y para ello el convivium local Karikol ha trabajado duro con cocineros, productores de alimentos y vinos, comercios, horticultores ciudadanos, tanto profesionales como aficionados, y les ha convencido para divulgar sus experiencias, su pasión y sobre todo su saber.
Las propuestas incluyen visitas a cerveceras y panaderías, degustaciones de helados artesanales, visitas a los comercios de chocolate belga, vinos naturales y quesos del territorio, cenas en los restaurantes con menús bajo la enseña de la ecogastronomía, visitas a huertos biológicos y botánicos (Pomona Gardens)y además paseos para recoger plantas y flores espontáneas con lecciones específicas para su utilización. En mismo tiempo se llevarà acabo Bruxelles-Champêtre la jornada del campo en ciudad, con actividades en la aldea de la comida sostenible, con mesas redondas, muestras, un mercado de productores organizado por Slow Food, donde el público podía comprar su propio almuerzo y consumirlo a continuación en un gran picnic colectivo en la Place des Palais.
El encuentro fue organizado por el convivium Karikol de Bruselas con la colaboración del Centro de Información para la Economía Positiva (Poseco), el centro de investigación para las asociaciones de consumidores (Crioc) y la rede de Bruselas para el alimento sostenible (Rabad).

Para una mayor información:
http://www.gouterbruxelles.be/spip.php?rubrique48

Contacto:
http://www.karikol.be/


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The Future of Food Vandana Shiva nos invita a una conferencia/debate

“Los cambios climáticos y la crisis alimentaria nos imponen revisar las ideas dominantes relacionadas con la producción y el consumo de alimentos; la agricultura industrial y globalizada ha contribuido al cambio climático de igual forma que ha contribuido a la crisis y a la inseguridad alimentaria; en más de 40 países se han producido disturbios relacionados con los alimentos; los precios de comida y petróleo han sido incluidos entre los indicadores de la seguridad de un país. Y no obstante todo lo anterior, los altos estamentos de las Naciones Unidas, reunidos en la cumbre de la FAO en junio de 2008 para debatir la crisis alimentaria y de cambios climáticos, la Banca Mundial y las corporaciones internacionales, han presentado la enfermedad como una solución: han solicitado más altos niveles de fertilizantes, aunque el precio de los fertilizantes químicos se haya triplicado desde que crece el precio del petróleo, y no obstante el hecho de que la producción de fertilizantes y su uso se hallen entre los mayores responsables del efecto invernadero y de los cambios climáticos.
Creemos importante y urgente hacer frente a cuestiones interconexionadas: la climática, la alimentaria y la relacionada con los Organismos Genéticamente Modificados, sea para defender el derecho de los pueblos a la salud y a la soberanía alimentaria, sea el de los productores a poseer los justos medios de subsistencia, independencia de las industrias semilleras y libertad de intercambio de simientes.
Por eso Navdanya, junto a la Research Foundation for Science, Technology and Ecology y Diverse Women for Diversity, te invita a la gran conferencia internacional que se celebrará los días 1 y 2 de octubre en Nueva Delhi sobre el tema “El futuro de la alimentación: cambios climáticos, Organismos Genéticamente Modificados y seguridad alimentaria”.

Contacto:
navdanya@gmail.com


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Tomatada española Otro modo de celebrar el tomate

El convivium Slow Food de Valencia organiza durante tres fines de semana consecutivos “Tomatada, otro modo de celebrar el tomate”, muestra y degustación de variedades tradicionales de tomate, que une agricultura, gastronomía, biodiversidad y cultura, que quiere dar a conocer la diversidad de las variedades tradicionales existentes para potenciar el consumo: “El tomate es la hortaliza más difundida en el mundo, una parte importante de nuestras dietas. ¿Pero, conocemos todas sus formas y dimensiones, colores, sabores y usos? Las variedades comerciales que consumimos habitualmente han suplantado a tantas otras variedades locales. Existen tomates grandes, pequeños y muy pequeños: rojos, anaranjados, amarillos, rosa, violeta oscuro; ácidos, dulces, salados; redondos, en forma de pera, planos, entre otras características. Forman parte de nuestro patrimonio cultural, que debemos salvaguardar”, proclama el convivium.
La actividad se desarrolla en Castielfabib los días 12-14, 19-21 y 26-28 de septiembre.

Para una mayor información diríjanse a:
convivium@valencia.slowfood.es


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Sandra, cocinera-blogger y el arroz rojo de Madagascar Una socia, cocinera, publica recetas con productos de los Baluartes

Sandra es cocinera, socia de la condotta Slow Food de Turín y entusiasta del Salone del Gusto y de Terra Madre. No falta jamás a las iniciativas de la condotta que promueven los temas de Terra Madre y recogen fondos para la realización del evento. Sandra ha decidido dedicar su tiempo a idear y experimentar recetas utilizando los productos de los Baluartes. Una vez puesta a punto y catada por ella y la gente cercana, publica la receta en blog, “Un tocco di Zenzero” (un toque de gengibre). A través de su segunda creación: “arroz rojo de Andasibe, crema de calabacines y botarga de huevas de mújol”, nos cuenta la historia de Andasibe, “este arroz (Oryza sativa) de color rojo ahumado tendente al bronce, que en dialecto se denomina vary mena, es originario de la isla y procede con mucha probabilidad de un cruce entre variedades rojas silvestres locales y las variedades blancas de japónica introducidas por los indonesios en torno al año mil. Muy rico en vitaminas y de agradable sabor a avellana, es la tipología más vendida en el mercado local (el arroz cubre casi el 70% de la necesidad diaria de calorías de los ciudadanos malgaches): está presente en su dieta en tres comidas al día. Desafortunadamente, el cultivo del vary mena es cada vez más limitado a causa de su escaso rendimiento y de los bajos precios que alcanza en el mercado. El Baluarte ha intervenido comprando el equipamiento para la trilladura, la peladura y el empaquetado, para permitir así a los campesinos malgaches mejorar la calidad del producto final y obtener finalmente un producto en grado de competir con el arroz blanco importado de Pakistán.”

Para una mayor información:
La receta en el blog
El baluarte del arroz rojo de Andasibe

Contacto:
Sandra Salerno


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Youth Food Nation Los jovenes a Slow Food Nation

San Francisco has always been a popular destination for young people, but never more so than during the last weekend of August, when Slow Food Nation came to town. The first edition of the event, organized by Slow Food USA, saw extensive participation by students and alumni of the University of Gastronomic Sciences, members and organizers of the Youth Food Movement, and leaders from Slow Food on Campus convivia across the country. Coordinating workshops and recruiting new members, planning picnics and collective “Eat-In” events, or cooking wild boar for a hundred in an urban warehouse, the youth presence was everywhere. The spirit even took to the street: more than a few impromptu aperitivi popped up, with young SFN attendees recognizing each other from the day’s events and stopping together for a drink or a bite. Conviviality, California-style.


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Dime que alimento es... Los niños alemanes se concentran para un concurso de cata ciega

Reconocer los alimentos con los ojos vendados, contando tan sólo con el tacto, el olfato y el gusto, requiere toda la concentración posible. Llevados de la mano por los padres, maestros o socios, más de 80 niños de entre 3 y 15 años se aventuraron en esta empresa, organizada por el Convivium Slow Food de Aachen durante la semana dedicada a la educación alimentaria y del gusto en la escuela primaria de Würselen Broichweiden.
Curiosos y sin inhibiciones, palparon y degustaron pedazos de pera y manzana, trocitos de jengibre, lascas de banana, por citar sólo algunos de los alimentos sometidos a cata. Encontraron la forma de describir lo que tenían entre las manos o en la boca: “parece ropa vieja” (albaricoques secos), “como un abrigo de piel” (las fibras del jengibre), “Sé qué es, mi conejillo de Indias lo come siempre” (un tipo de nabo denominado kohlrabi).
Al final del concurso llegaron los premios… pero, entre tanta fantasía, fue imposible decidir quien era el vencedor y se decidió así sortearlo: a tenor de la diversión y la experiencia extraída, todos ellos resultaron vencedores.

Para una mayor información:
Artículo en el sitio alemán


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Un huerto escolar en Somerset El convivium inglés nos cuenta esta aventura

No ha sido una experiencia fácil, pero el Convivium Slow Food de Somerset ha activado un huerto escolar, el segundo en el Reino Unido, en la escuela primaria Oldfield Park.
Inesperadamente, la segunda etapa del vademécum para organizar un huerto escolar “individualizar una escuela interesada”, resultó el aspecto más difícil: “Nos hemos retrasado mucho”, dice Suzanne Wynn, fiduciaria del Convivium; finalmente, pudo ser individualizada una escuela que quería realizar actividades extraescolares con un huerto, que ahora está abierto a los alumnos de cualquier edad. Pero los problemas no terminaron allí: no había agua disponible, el suelo era casi estéril y, el desafío más importante, hacía falta programar las cosechas antes del fin del año escolar.
Los problemas desaparecieron afortunadamente al surgir las primeras plantas; la primera cosecha supuso un momento en verdad excitante para quienes se habían sentido comprometidos. “Pienso que es de vital importancia dar a degustar a los niños el fruto de su labor aunque sólo se trate de papas cocinadas y guarnecidas con alguna hierba aromática (...) Animo a todos los convivia que están pensando en activar un huerto escolar a perseverar en su empeño. Merecerá la pena”.

Contacto:
Suzanne Wynn


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Slow Fisch El evento alemán dedicado a la pesca en los mares del norte

Después de las afortunadas ediciones en Génova de Slow Fish, la feria sobre la pesca sostenible, muchos convivia del norte de Alemania se preguntaron: “¿Por qué no organizar un evento con un enfoque especial en el Mar del Norte?”
En breve: del 7 al 9 de noviembre se celebrará la primera edición de "Slow Fisch" en la feria de Bremen. Serán organizadores el ente Feria de Bremen y el socio ideológico Slow Food Deutschland. Numerosos expositores del campo de la pesca han reservado ya su stand, pero también harán acto de presencia otras tipologías alimentarias para contar y representar lo mejor de la tradición gastronómica de esta área, como la carne de cordero o las antiguas variedades de papas y de embutidos.
Presentaciones, conferencias y, obviamente, Laboratorios del Gusto, acompañarán a este acontecimiento. Será divertido participar en la peladura de gambas, y habrá oportunidad de descubrir los "Granat", las mini-gambas típicas del Mar del Norte pescadas de mañana. También vendrán a visitarnos algunos huéspedes especiales de Génova.

Para todos los detalles:
www.slow-fisch.de


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Sabor de Hungría Encuentro de todos los convivia húngaros

Los convivia húngaros se han dado cita el 20 de septiembre en Skansen, un ecomuseo rural cercano a Nyiregyhaza, 200 km al este de Budapest. El museo organiza durante ese fin de semana “Taste of Hungary”, donde son muchos los cocineros que guisarán en granjas y en espacios abiertos de la zona. Se trata del cuarto encuentro de los convivia Slow Food de Hungría, muchos de ellos nacidos a partir de las comunidades de Terra Madre, y se celebrará en un antiguo granero junto a exposiciones, presentaciones, degustaciones y demostraciones gastronómicas.
Una semana después los representantes de Slow Food en Hungría visitarán el mercado de productores de Turda, organizado por el convivium local en el ámbito de un proyecto de intercambio y encuentro.

Contacto:
Erdos Zoltán


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