Octubre 2008

EN ESTA EDICIÓN:

	Editorial de Carlo Petrini LA EDUCACIÓN SEGÚN SLOW FOOD    Citas en el Salone y en Terra Madre    Puertas abiertas en el campo    Los productores canadienses Elna e Doug    acogen a los estudiantes    Ingredientes frente a frente    Confrontación entre alimentos locales y    de producción industrial mediante    lecciones comparativas    Slow Kids    Diez días de educación para los mas    pequeños en Jakarta    Crecen los jóvenes ecologistas    Un proyecto educativo a favor de la    democracia de la tierra en India YOUTH FOOD MOVEMENT    La integración en la cocina    En Viena, refugiados e inmigrantes se    convierten en cocineros    Entre lo sagrado y lo profano    La pasión de Christian por el queso    Eat-In    Una protesta contra la cultura del fast    food.

LA EDUCACIÓN SEGÚN SLOW FOOD

Citas en el Salone y en Terra Madre

  
En el Salone del Gusto, Slow Food ofrece un rico programa de actividades educativas: en el área central del stand “sezione Educa” (pab. 2), propondrá el juego sensorial “Gusto sbagliato” (Gusto equivocado), dirigido a los niños, y en el “Caffè letterario” diferentes eventos, entre los que señalamos Cibo e cinema (Comida y cine, el sábado tarde), la presentación de la Fiesta Nacional de los Huertos en “Condotta” (viernes a las 11.30 h.), y la presentación del libro “La pedagogía del caracol”, de G. Zavalloni (sábado tarde).

El pabellón dedicado a la educación es el 5º. En su interior hallarán el área “Orto in condotta” (Huerto de convivium –con previa reserva), dirigida a los escolares y articulada en 4 aulas: Semillas –ejercicios prácticos de plantel de semillas y plantas; Biodiversidad –análisis de variedades cultivadas de hortalizas comunes; Estacionalidad –concurso de creación de la mejor pizza cuatro estaciones; Degustación –catas dirigidas de diversas preparaciones de la hortaliza otoñal por excelencia: la calabaza. Las aulas Master of Food, ofrecerán por la mañana cursos para los estudiantes de las escuelas secundarias, y a la tarde cursos para adultos. Y finalmente los clásicos: Laboratorios del Gusto, Teatro del Gusto y Encuentros con el autor.

Si se recorre la Via Virtuosa se arriba al espacio Pensa che mensa, realizado para presentar y comunicar la realidad de la restauración colectiva actual, y aquella otra que Slow Food y algunos socios cualificados y sensibles proponen para el día de mañana. En este espacio se suministra un servicio de comedor inspirado en la filosofía Slow Food dos veces al día, y se organizan mesas redondas con entrada libre (todos los días a las 16.00 h.). Los temas a desarrollar serán los siguientes:
- Jueves 23: La salud en el plato. La importancia de la alimentación en el cuidado del enfermo
- Viernes 24: Cercanos y estacionales. La organización de las compras en la gestión de un servicio de restauración colectiva
- Sábado 25: También el comedor necesita del arte. Confrontación entre cocineros y trabajadores de la restauración colectiva.
- Domingo 26: Un comedor que nos pone a todos de acuerdo. El tema de la educación alimentaria en edad escolar
- Lunes 27: Economía local y salud global, el diálogo social en la base de las iniciativas, a nivel local y europeo, para la educación alimentaria, para la valorización de las economías locales y para la solución de las problemáticas ambientales

“Pensa che Mensa”, presente también en el pabellón Oval (25 de octubre a las 10.00 h - Sala E), será uno de los dos Laboratorios de la Tierra específicamente dirigidos a los delegados de Terra Madre. El otro es “Le comunità dell’apprendimento” (26 de octubre a las 10.00 h. - Sala B), que ofrecerá la oportunidad de confrontar y presentar proyectos educativos internacionales.

A los delegados de Terra Madre les hemos reservado además A los orígenes del gusto, un curso sensorial a fin de suministrar un vocabulario básico para la descripción de las características organolépticas de los productos (viernes 24 y sábado 25 de 10.00 a 17.00 h. – domingo 26 de 10.00 a 16.00 h. – balconada del pabellón de Terra Madre).
El curso se ha articulado en tres fases:
Aula de Video: a través de la narración de un alumnado y algunas simpáticas animaciones, un vídeo ilustra sobre el funcionamiento de los sentidos y los ejercicios para entrenarlos y utilizarlos conscientemente.
Curso Sensorial: seis etapas para comenzar a entrenar los sentidos (el gusto, la vista, el olfato, el tacto, el oído).
Aula de Degustación: un aula en la que afinar las capacidades sensoriales.
Pueden consultar los horarios y las salas en el programa de Terra Madre.

Además, en el Salone del Gusto será posible asistir a la conferencia “La rete degli school garden” (La red de huertos escolares – 26 de octubre a las 15.00 h. - Sala Cittàslow) donde se hablará de experiencias en educación alimentaria, sensorial y de huertos escolares de Italia y del mundo.

Haz clic aquí para visionar el programa completo de las conferencias de Terra Madre en el Salone del Gusto.


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Slow Food trabaja actualmente en un informe que explora, en más de 65 países, las actividades promovidas en el territorio por los convivia Slow Food, las Comunidades del alimento de Terra Madre y todos aquellos que creen que es posible comer de mejor manera y cambiar el sistema agroalimentario actual. Ha aquí algunos ejemplos extraídos de la investigación.

Puertas abiertas en el campo Los productores canadienses Elna e Doug acogen a los estudiantes

Las granjas Edgar en la provincia de Alberta (Canadá), son una empresa propiedad de la familia Edgar desde hace al menos seis generaciones. Hoy están dirigidas por Elna y Doug, inventores de un programa educativo a través del cual abren sus campos a grupos de estudiantes durante el periodo de la cosecha (mayo y junio). Las visitas ofrecen a los muchachos la posibilidad de entrar en contacto directo con diversos productos y aspectos de la granja: la leche y la carne, el cultivo de espárragos, alubias y guisantes. Mientras los acompaña por la finca explicando los ciclos de vida natural y consumo estacional de los productos, Elna invita a los muchachos a tocarlos, catarlos y escogerlos personalmente.
El programa ideado por el matrimonio Edgar trata de colmar el vacío en el interior de los programas escolares en los asuntos de educación alimentaria: con frecuencia, los principios básicos que ellos imparten representan una absoluta novedad para los jóvenes, como el hecho de que el alimento provenga no sólo de los almacenes, sino del campo.
«Los niños tienen el extraordinario poder de influenciar los comportamientos de compra y los hábitos de sus familias, y pueden convertirse en partidarios de los productos frescos locales. No es raro verlos regresar con sus padres después en el fin de semana », comenta Elna.
«Cuando el autobús de la escuela deja la granja y se lleva consigo los niños y sus gritos de alegría, nos inunda un sentimiento de vacío, rápidamente colmado por los preparativos para la organización de la visita siguiente», dice Doug. «Regresamos a nuestra labor plenos de satisfacción por nosotros, por nuestra tierra y por el futuro».

Contactos:
Doug y Elna Edgar
Productores de hortalizas frescas de la comunidad de Innisfail, Canadá.
elna@edgarfarms.com


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Ingredientes frente a frente Confrontación entre alimentos locales y de producción industrial mediante lecciones comparativas

En la ciudad de Beriosa, situada en la región bielorrusa de Brest, Slow Food colabora con la escuela local en un programa de Educación del Gusto. El proyecto trata de mostrar las diferencias existentes entre el alimento local y los productos elaborados industrialmente, y permite a los jóvenes entrar en contacto con productores y cocineros de la región. El método adoptado en los talleres comparativos es sencillo e inmediato: los estudiantes producen dos versiones del mismo plato usando materias primas diversas y al final efectúan un análisis sensorial de los resultados.
A día de hoy se ha creado un curso que contempla lecciones sobre diferentes productos de la región: pescado, queso, salchicha y pollo. Las clases incluyen asimismo intervenciones de productores locales. La lección sobre el pollo, por ejemplo, comienza con la presentación por parte de un pequeño campesino de los métodos tradicionales de crianza y elaboración frente a los utilizados por los productores a gran escala con métodos de crianza intensiva. Después, a partir de una receta los muchachos cocinan dos tipos de carne de pollo y valoran los platos obtenidos mediante degustaciones sensoriales dirigidas.
Al final del primer encuentro se distribuyó entre padres y muchachos un cuestionario para evaluar la respuesta al proyecto de los alumnos y comprender cómo éste podría modificar sus hábitos alimentarios. Las respuestas fueron totalmente positivas: una muchacha, por ejemplo, sostiene que gracias al curso ahora cocina pescado en casa con la madre regularmente.
La escuela secundaria de Beriosa espera incluir estas lecciones definitivamente en los próximos años en los programas de estudio, ampliando las temáticas ya existentes y ofreciendo a los padres la posibilidad de participar, y espera que sea tomada como ejemplo por otras escuelas de la ciudad.

Contactos:
Vistunova Lidziya
Responsable del convivium Slow Food de Beriosa, Bielorrusia.
j.vistunova@slowfood.it


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Slow Kid Diez días de educación para los mas pequeños en Jakarta

Gregory está convencido de que si bien es posible repetir a las personas hasta el infinito que determinados alimentos son dañinos, existe una forma mejor para modificar sus costumbres en concreto.
Ante la obesidad, que se convierte en una auténtica emergencia sanitaria, el convivium Slow Food Lippo Karawaci de Jakarta ha decidido hacer algo para mostrar a los jóvenes la diferencia entre alimentos tratados y productos cultivados de manera natural.
El convivium ha organizado un festival gastronómico de diez días a base de laboratorios del gusto y una aldea Slow Food en colaboración con una universidad local. Un área quedó dedicada expresamente a la educación del gusto para los más jóvenes, con laboratorios montados en cuatro carpas, cada una de ellas dedicada a un tema en particular.
El primer tema abordado, Desarrollar los sentidos, explicaba a los muchachos cómo distinguir productos elaborados con materias primas de calidad, de aquellos otros obtenidos de materias primas depreciadas. En otro de los laboratorios los muchachos olfatearon seis recipientes diversos y se les solicitó adivinar el ingrediente que contenía cada uno de ellos. Las lecciones sobre la leche hablaron del origen, los beneficios y los diferentes tipos, desde la de producción industrial hasta la no pasterizada procedente de granjas. Después de haber participado en el ordeño de una vaca, los niños probaron leche cruda fresca comparándola con otras tipologías de leche pasterizada disponible en los comercios.
El laboratorio sobre consumo consciente resultó un instrumento didáctico muy eficaz. Los muchachos comieron una tajada de banana mientras se difundían noticias en volumen elevado en el subfondo. A continuación comieron en silencio y fueron invitados a concentrarse, a saborear el fruto, a prestar atención a su color, a la forma y al olor, y a concentrarse en su sabor. Al final discutieron estas dos experiencias de consumo tan diferentes.

Contacto:
Gregory Ernoult
Responsable del convivium de Lippo Karawaci, Indonesia.
gregerni@hotmail.com


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Crecen los jóvenes ecologistas Un proyecto educativo a favor de la democracia de la tierra en India

Una nueva generación india crece sin saber nada sobre lo que come. Las preocupaciones por los orígenes y la calidad del alimento o la agricultura sostenible, no forman parte del discurso alimentario aun ahora que en India la antigua actividad y cultura agrícolas afrontan graves problemas, evidenciados de manera brutal por el número de campesinos que año tras año se quitan la vida.
Los supermercados rechazan a los pequeños vendedores; los gobernadores desean expulsar de las calles a los vendedores ambulantes: la reciente reforma agrícola apoya el cultivo de productos genéticamente modificados; y los fast food se difunden.
Alarmado por este escenario, Rahul Rahul Antao, de Slow Food Mumbai, se ha empeñado en responsabilizar a los jóvenes para mejorar la situación. En marzo de 2007 comenzó a colaborar con The Young Ecologist Initiative, una iniciativa de los convivia Slow Food y de la ONG india Navdanya, fundada por Vandana Shiva, vicepresidenta de Slow Food Internacional, quien a través de la Young Ecologist Initiative espera «dar la palabra a los jóvenes cuando se habla de su futuro».
La estructura educativa del programa gira en torno a cuatro pilares: actores, tema, recursos y objetivos. Las lecciones utilizan métodos de enseñanza interactivos como el “brain-storming”, el trabajo en grupo, los juegos, las discusiones y el teatro, además de cualquier otra actividad que ayude a aprender de manera diferente. Los temas de enseñanza incluyen: la tierra (el suelo, las semillas y las políticas alimentarias), el aire (cambios climáticos y energía), la vida/tenor de vida (consumismo y sostenibilidad) y el agua.
Las actividades escolares y las lecciones son compatibles con enseñanzas de cocina que utilizan granos tradicionales y verduras biológicas producidas localmente. Quizá estos mismos muchachos sean quienes cultiven la verdura siguiendo principios orgánicos.
El proyecto del joven ecologista ayuda a los maestros de las escuelas de todo tipo de grado a hacer crecer en los jóvenes conciencia, habilidad y participación activa de manera eficaz.

Contacto:
Maya Gobhurdhun
Fundación Navdanya
navdanya@gmail.com


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YOUTH FOOD MOVEMENT

La integración en la cocina En Viena, refugiados e inmigrantes se convierten en cocineros

La joven Jelka Perusich es la coordinadora del proyecto Wien Cooks, puesto en marcha por el convivium local en Viena en el verano de 2007.
Para hacer frente a la necesidad de favorecer la integración de refugiados e inmigrantes en la sociedad vienesa, el convivium Slow Food ha decidido colaborar con la asociación Connecting People para crear un proyecto que permite a los prófugos convertirse en cocineros.
Algunos de estos prófugos son jóvenes o adolescentes solos, llegados sin sus familias en busca de asilo; otros de ellos son inmigrantes que viven en Austria desde hace muchos años. Pero todos ellos tienen en común la pasión por la cocina, además de una destacada habilidad artesanal. Preparan platos típicos de países diversos e invitan a los huéspedes a experimentar sus culturas; además ofrecen un show de cocina multicultural y catering profesionales para eventos y fiestas.
Jelka sostiene que la filosofía de los “cocineros vieneses” se basa en el convencimiento de que cocinar, comer y compartir comidas es fundamental para cualquier cultura. «El patrimonio culinario es esencial para nuestra identidad al igual que lo es el musical, literario, artístico, lingüístico o religioso. En los aromas y en los sabores de nuestra infancia el recuerdo sobrevive y permanece vinculado a nosotros». Esto es particularmente cierto para quien, con el traslado o la emigración, ha perdido sus raíces y ha debido abandonar su tierra. Estas personas, al cocinar sus platos típicos pueden mantener viva su cultura y compartirla con quien hoy forma parte de una nueva patria.
Los platos se elaboran con los mejores productos locales, frescos, de estación y biológicos.

Contacto:
Jelka Perusich
Socia del convivium Slow Food de Viena
jelka.perusich@slowfoodwien.at


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Entre lo sagrado y lo profano La pasión de Christian por el queso

Christian es un joven alemán de 21 años, estudiante de teología en la Universidad de Leipzig, que ha decidido producir queso ¡¡¡con ácaros!!!
Su ciudad natal, Würchwitz, situada en el land de Sajonia-Anthalt, es el lugar donde tuvo su origen en el Medievo la tradición del queso con ácaros (Tyroglyphus casei L.).
Christian fundó su empresa en la primavera de 2006. La base del queso con ácaros es un cuajo bien escurrido, sea éste indistintamente de leche de cabra, oveja o vaca. El queso madura en cajas de madera con los ácaros especiales del queso. Se necesitan de tres a seis meses y un extremo cuidado del producto a fin de que se cumpla este difícil proceso. El queso es elaborado exclusivamente de la primavera al otoño, visto que los ácaros no se muestran activos durante el invierno, y alcanza su mejor nivel de maduración al adquirir un color ambarino y una consistencia semidura o dura. El sabor es muy particular, con una nota amarga. El queso con ácaros de Würchwitz forma parte del Arca del Gusto de Slow Food y Christian es uno de los jóvenes delegados que podremos encontrar en Terra Madre 2008.

Contacto:
Christian Schmelzer
christianschmelzer@gmx.de


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Eat-In una protesta contra la cultura del fast- food

La primera edición de Slow Food Nation, celebrada el pasado agosto en San Francisco, acogió el debut de una iniciativa única, promovida por el Youth Food Movement: el Eat-In. El primer Eat-In se celebró en San Francisco, en el Dolores Park, y consiguió reunir en torno a la amplia mesa que dominaba el parque a 250 estudiantes y jóvenes agricultores, cocineros, artesanos y activistas provenientes de todos los rincones de Estados Unidos. En virtud del enorme éxito conseguido en San Francisco, el Manifiesto del Eat-In ha sido distribuido en actividades similares organizadas en todo el mundo y circulará asimismo por Terra Madre: se repartirá el sábado por la tarde con ocasión del acontecimiento dedicado a los más de 1000 jóvenes delegados que se reunirán en Turín.

Manifiesto del “Eat-In”
¿Qué es un Eat-In?
Un Eat-In es una protesta contra la cultura del fast food.
Un Eat-In es un llamamiento al alimento bueno, limpio y justo.
Un Eat-In es una declaración de que el alimento es nuestro lenguaje común y un derecho universal.
Un Eat-In es una celebración de quienes cultivan, producen, venden y cocinan nuestro alimento.
Un Eat-In es un reclamo a la acción que efectuamos a esa generación que hereda nuestro sistema alimentario, a fin de que descienda de los automóviles, apague sus computadoras y se reúna en torno a una mesa.

Cómo hacer un Eat-In:
• Invitan a viejos y nuevos amigos a cocinar en vuestra cocina. Invitan a otros amigos a cocinar en otras cocinas. Sean cinco o 50 las personas, pueden Eat-In.
• Acudan a los mercados campesinos y a las tiendas de alimentación. Estrechen las manos de quien los nutre.
• Organicen su mesa en un parque, una granja frente a un municipio o en el estacionamiento de un McDonald’s.
• Coman juntos.

Para una mayor información y para ver el archivo fotográfico del Eat-In de San Francisco, haga clic aquí.


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