Slow Food Time

Slow Food bietet beim Salone del Gusto ein umfangreiches Programm an Bildungsinitiativen: Im zentralen Bereich der Ausstellungsfläche – Bereich Educa (Halle 2) – findet das Spiel für die Sinne Gusto sbagliato für Kinder statt, und im Literarischen Café warten verschiedene Events, von denen wir hier auf Essen und Kino (Samstag Nachmittag), die Präsentation des Nationalen Schulgartenfests (Freitag, 11.30 Uhr), und die Buchvorstellung von "La pedagogia della lumaca" von G. Zavalloni (Samstag Nachmittag) hinweisen wollen.

Halle 5 ist der Bildung vorbehalten. Hier finden Sie den Bereich Orto in condotta (Schulgärten, nach Voranmeldung) für Schulklassen, der in vier Räume unterteilt ist: Saatgut – praktische Übungen für das Säen und Pflanzen; biologische Vielfalt – Analyse von verbreiteten Gemüsesorten; Saisonbezug – Wettbewerb für die besten Ideen einer „Vier-Jahreszeiten-Pizza“; Verkostung – Probieren verschiedener Zubereitungen des typischen Herbstgemüses, nämlich Kürbis, mit Anleitung. In den Räumen Master of Food finden vormittags Kurse für Schüler der Sekundarstufe II statt, am Nachmittag für Erwachsene. Und auch die Klassiker dürfen nicht fehlen: Geschmackserlebnisse und Theater des Geschmacks.

Über die Via Virtuosa, den exemplarischen Weg, erreicht man den Bereich Die Kantine im Kopf in dem die Realität der heutigen Gemeinschaftsgastronomie und die Vorschläge von Slow Food und einigen qualifizierten Partnern für die Zukunft vorgestellt und kommuniziert werden. Hier wird zweimal am Tag ein Kantinendienst im Sinne der Slow Food-Philosophie bereitgestellt, und jeden Tag um 16 Uhr finden runde Tische bei freiem Eintritt statt. Sie beschäftigen sich mit folgenden Themen:
Donnerstag, 23.10.: Gesundheit auf dem Teller. Bedeutung der Ernährung in der Krankenpflege.
Freitag, 24.10.: Lokal und saisonal. Die Einkaufsorganisation innerhalb der Verwaltung der Gemeinschaftsgastronomie.
Samstag, 25.10.: Auch die Kantine verlangt nach Kunst. Auseinandersetzung zwischen Köchen und Mitarbeitern der Gemeinschaftsgastronomie.
Sonntag, 26.10.: Eine Schulkantine, die alle mögen. Das Thema Ernährungserziehung im Schulalter.
Montag, 27.10.: Lokale Ökonomie und globale Gesundheit: Der soziale Dialog hinter den lokalen und europäischen Initiativen für die Ernährungserziehung, die Valorisierung lokaler Wirtschaft und für die Lösung der Umweltprobleme.

Die Kantine im Kopf ist auch im Oval (25. Oktober, 10.00 Uhr, Saal E) präsent, und zwar als einer der beiden Workshops der Erde. ), die sich speziell an die Delegierten von Terra Madre richten. Der zweite ist Die Lerngemeinschaften (26. Oktober, 10.00 Uhr, Saal B), in dem internationale Bildungsprojekte präsentiert und verglichen werden.
Speziell für die Delegierten von Terra Madre wird außerdem der Sinnespfad Zu den Wurzeln des Geschmacks angeboten, der ein Grundvokabular für die Beschreibung der geschmacklichen (organoleptischen) Eigenschaften der Produkte vermitteln will (Freitag, 24., und Samstag, 25.10., 10.00-17.00 Uhr, Sonntag, 26.10., 10.00-16.00 Uhr, Galerie in der Halle von Terra Madre).

Integration in der Küche
In Wien werden Flüchtlinge und Immigranten Köche

Jelka Perusich ist die junge Koordinatorin des Projekts Wien Cooks, das im Sommer 2007 in Wien vom lokalen Convivium aufgenommen wurde.
Um die Integration von Flüchtlingen und Immigranten in die Wiener Gesellschaft zu unterstützen, hat das Slow Food Convivium beschlossen, zusammen mit dem Verein Connecting People ein Projekt aufzubauen, bei dem Flüchtlinge zu Köchen geschult werden.
Einige der Flüchtlinge sind Kinder oder Jugendliche, die allein ohne ihre Familien angekommen sind und Asyl suchen, andere sind Immigranten, die seit vielen Jahren in Österreich leben. Was ihnen allen gemeinsam ist, ist die Passion für die Küche und eine auffällige handwerkliche Geschicklichkeit. Sie bereiten typische Gerichte aus verschiedenen Ländern zu und laden die Gäste ein, ihre Kulturen kennen zu lernen. Außerdem bieten sie eine multikulturelle Koch-Show und professionelles Catering für Events und Feste.
Laut Jelka basiert die Philosophie der “Wiener Köche” auf der Überzeugung, dass Kochen, Essen und gemeinsamer Genuss für jede Kultur wesentlich ist. «Das kulinarische Erbe ist wesentlich für unsere Identität, ebenso wie die Musik, Literatur, Sprache oder Religion. In den Aromen und Geschmackseindrücken unserer Kindheit überlebt die Erinnerung und bleibt uns verbunden». Das gilt besonders für Menschen, die durch Umzug oder Migration ihre Wurzeln verloren haben oder ihre Heimat verlassen mussten. Wenn sie ihre eigenen typischen Gerichte kochen, können diese Menschen ihre Kultur lebendig erhalten und sie mit denen teilen, die heute zu ihrer neuen Heimat gehören.
Für die Zubereitung der Gerichte werden hochwertige lokale Saisonprodukte aus biologischem Anbau verwendet.

Kontakt:
Jelka Perusich
Mitglied des Slow Food Conviviums Wien
jelka.perusich@slowfoodwien.at

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Zwischen sakral und profan
Christians Leidenschaft für den Käse

Christian Schmelzer, 21 Jahre alt, studiert Theologie an der Universität Leipzig, und hat beschlossen, Käse mit Milben herzustellen!!!
In seiner Geburtsstadt Würchwitz in Sachsen-Anhalt hat Milbenkäse seit dem Mittelalter Tradition.
Im Frühjahr 2006 hat Christian seinen Betrieb gegründet. Grundlage für den Milbenkäse ist eine gut abgetropfte Käsemasse aus Ziegen-, Schaf- oder Kuhmilch. Der Käse reift in Holzkisten mit speziellen Käsemilben. Man braucht drei bis sechs Monate und besondere Sorgfalt bei der Handhabung des Produkts, damit dieser schwierige Prozess sich vollzieht. Der Käse wird ausschließlich vom Frühling bis zum Herbst hergestellt, weil die Milben im Winter nicht aktiv sind. Der Käse ist in der besten Reife, wenn er eine bernsteinfarbene Tönung erreicht und eine halbharte oder harte Konsistenz. Der ganz besondere Geschmack zeichnet sich durch eine bittere Note aus. Der Milbenkäse aus Würchwitz ist ein Passagier der Arche des Geschmacks von Slow Food und Christian ist einer der jungen Delegierten, die wir bei Terra Madre 2008 treffen können.

Christian Schmelzer
christianschmelzer@gmx.de

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Eat-In

Im Rahmen der ersten Slow Food Nation im August in San Francisco hatte auch eine einzigartige Initiative Premiere, die vom Youth Food Movement initiiert wurde: das Eat-In. Das erste Eat-In fand im Dolores Park in San Francisco statt, wo eine lange Tafel aufgebaut worden war. 250 Studenten und junge Bauern, Köche, Handwerker und Aktivisten aus allen Teilen der USA versammelten sich darum. Nach dem riesigen Erfolg in San Francisco wurde das Manifest des Eat-In bei ähnlichen Events auf der ganzen Welt verbreitet und wird auch bei Terra Madre in Umlauf sein: Am Samstag Abend wird es bei der Veranstaltung verteilt, die den über 100 jungen Delegierten gewidmet ist, die nach Turin kommen werden.

Manifest des Eat-In
Was ist ein Eat-In?
Ein Eat-In ist ein Protest gegen die Fast-Food-Kultur.
Ein Eat-In ist ein Appell für gute, saubere und faire Lebensmittel.
Ein Eat-In ist eine Erklärung, dass das Essen unsere gemeinsame Sprache und ein universelles Recht darstellt.
Ein Eat-In ist eine Feier aller Menschen, die unsere Lebensmittel anbauen, erzeugen, verkaufen und zubereiten.
Ein Eat-In ist ein Aufruf zur Aktion an die Generation, die unser Lebensmittelsystem erbt: Steigt aus dem Auto, schaltet den Computer aus und gesellt euch zu uns an den Tisch!

Wie man ein Eat-In veranstaltet
• Lade alte und neue Freund ein, in deiner Küche zu kochen. Ladet andere Freunde ein, in anderen Küchen zu kochen. Sowohl fünf als auch 50 Menschen können Eat-In.
• Geht auf die Bauernmärkte, kauft im Tante-Emma-Laden. Drückt denen die Hand, die eure Nahrungsmittel herstellen.
• Stellt euren Tisch in einem Park, in einem Bauernhof, vor dem Rathaus oder auf dem Parkplatz von McDonald’s auf.
• Esst gemeinsam.

Weitere Informationen und das Fotoarchiv vom Eat-In in San Francisco finden Sie hier.

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