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Diciembre 2008
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EN
ESTA EDICIÓN: |
ESPECIAL
REINO UNITO
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Slow
Bread
El pan de la
tradición
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Consternada por la rápida
desaparición en el Reino Unido de las panaderías
locales artesanales, una comunidad del alimento de cultivadores
de cereales, molineros, panaderos y maestros de cocina
ha puesto en marcha una campaña para proteger y
estimular la producción artesanal de pan en todo
el país. Los delegados ingleses han tenido ahora
la oportunidad de emprender Slow Bread, su primer proyecto
de Terra Madre en Inglaterra. Durante su estadía
en Turín les llamó la atención que
en Italia casi el 90% del pan fuera artesanal mientras
que lo fuera sólo un 3% del pan anglosajón.
A fin de invertir la tendencia, el proyecto tratará
de sensibilizar al público sobre los beneficios
del pan tradicional, de larga fermentación, y promoverá
compras conscientes a través de Laboratorios del
Gusto, demostraciones y campañas de información.
Los socios de Slow Food han contribuido al proyecto con
400 encuestas sobre la compra de pan.
«Uno de los resultados más importantes para
nosotros, extraído del Laboratorio de la Tierra
en Terra Madre sobre los cereales, ha sido el compromiso
adoptado para proseguir con el foro internacional y trabajar
por tanto a nivel mundial para conseguir cambios en las
leyes relacionadas con las simientes y el etiquetado»,
sostiene Susan Wynn, coordinadora del proyecto Slow Bread.
«Estas son las claves del éxito de nuestro
proyecto, difícil de obtener en solitario. Formar
parte de un movimiento internacional nos anima a esperar
que unidos podamos obtener un cambio real de las cosas».
Para una mayor información:
www.slowfood.org.uk
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El
patrimonio frutícola
Redescubramos
los frutos tradicionales |
En el mes de noviembre, Slow Food UK ha puesto en marcha
asimismo otro gran proyecto, con miras a acrecentar el
conocimiento de las viejas variedades de fruta de la Gran
Bretaña, promover la producción local y
vincular a los convivia de Slow Food con las comunidades
del alimento sobre el terreno mediante el redescubrimiento
de tipologías tradicionales. El proyecto Frutos
de la tradición, invita a las comunidades a participar
registrando los detalles y la posición de los árboles
de antiguas variedades de fruta en su área de referencia,
para identificar aquellas zonas donde sea necesario el
reimplante de frutales olvidados, donde promover la implementación
de los cultivos o enriquecer los huertos escolares locales
con ejemplares de viejas variedades de fruta. Una vez
obtenidos los primeros resultados se procederá
a crear un banco de información en el sitio de
Slow Food UK, que divulgará ulteriores noticias
sobre la conservación de estas tipologías,
propondrá actividades didácticas y publicará
las recetas que exalten al máximo tales frutos.
Sue Miller, coordinadora de Slow Food UK, ha comentado:
«Es importante sensibilizar a las personas mediante
instrumentos educativos. Implicar a la comunidad, de forma
particular a los niños, es la clave para devolver
a los hogares tradiciones vinculadas a los alimentos.
A través de los jóvenes y al trabajar con
las escuelas llegamos a las familias, las ponemos en contacto
con nuestros socios y así con las tradiciones locales».
Para una mayor información:
www.slowfood.org.uk
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Delicias turcas
El Sustainable
Living Film Festival en Estambul |
La producción alimentaria
es uno de los temas clave del Festival cinematográfico
Sustainable Living (Estambul, 26-28 de noviembre). Después
del viaje a Italia el mes pasado para el encuentro de
Terra Madre, el Colectivo vida sostenible y la comunidad
de aprendizaje de Estambul han trabajado con los socios
del convivium Toprak, Ana y Fikir Sahibi, para organizar
un programa de 25 documentales, turcos o de otros países,
sobre temas relacionados con la agricultura, el agua,
las energías, la economía, la comida y la
industria minera.
Entre los filmes se hallan Thirst (Sed), una crítica
sobre la privatización del agua y sobre el Foro
Mundial del Agua, que se celebrará en Turquía
en 2009; Learning from Ladakh (Aprender del Ladak), la
intuición de una comunidad sostenible; Son Kumsal
(La orilla) que cuenta la historia de la separación
de una aldea turca de las aguas del Mar Negro septentrional
a causa de la construcción de una autopista. La
comunidad de Terra Madre ha proyectado trabajar durante
el próximo año junto a los convivia turcos
sobre temas de permacultura, jardines metropolitanos,
edificios naturales y diseño de la sostenibilidad
social para afrontar las necesidades reales de la ciudad.
Para una mayor información y para conocer
la programación de películas:
www.surdurulebiliryasam.org
Contacta con el Colectivo vida sostenible:
info@surdurulebiliryasam.org
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Slow
Food on Film
Se buscan directores |
¡Contribuyan también ustedes: impliquen
a directores y productores para el festival Slow Food
on Film!
Después del gran éxito de la primera
edición boloñesa –2.000 periodistas
en las salas y 800 acreditados procedentes de 20 países-
y la proyección en el pasado Salone del Gusto de
una selección de los mejores trabajos presentados
en 2008, Slow Food on Film regresa del 6 al 10 de mayo
de 2009. En el sitio
www.slowfoodonfilm.com los autores pueden
ya acceder al módulo para participar en la selección
para el festival en uno de los cuatro concursos siguientes:
Shorts Competition - Concurso internacional para cortometrajes
temáticos de ficción y de animación.
Docs Competition - Concurso internacional para documentales
temáticos.
Best Food Feature - Premio internacional para largometrajes
temáticos de ficción y animación.
Best TV Series - Premio internacional para series de TV,
ficción o documentalistas.
Si conocen a directores y productores que puedan estar
interesados en participar con una obra en la próxima
edición de Slow Food on Film, les rogamos los informen
sobre el sitio : www.slowfoodonfilm.com
De esta forma pueden contribuir también a hacer
que Slow Food on Film sea cada día más interesante
e internacional.
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EDUCAR,
EDUCAR, EDUCAR
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Fiesta
de los huertos escolares en Italia |
El 11 de noviembre se celebró
la primera fiesta de Orti in Condotta (Huertos en el
Convivium), los 151 proyectos de educación alimentaria
y del gusto según Slow Food realizados en las
escuelas italianas.
Toda una actividad convival: cada una de las comunidades
festejó a los huertos escolares y a sus protagonistas
con presentaciones de las actividades del huerto, preparaciones
de confituras, cosecha de hortalizas de temporada, actividades
lúdicas, mercadillos, cenas en las que serían
protagonistas los productos cultivados por los mismos
muchachos. Y junto a los niños participaron también
sus padres, maestros, productores de los Baluartes,
comunidades del alimento y toda la red de Slow Food.
El huerto escolar, en efecto, es un ejemplo de comunidad
de aprendizaje: un conjunto de personas determinadas
a compartir saberes sobre la comida y la cultura alimentaria,
una auténtica comunidad educadora en la que cada
individuo se encarga de transmitir a las nuevas generaciones
sus propias competencias.
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Mientras
tanto, en Australia...
Stephanie Alexander
Kitchen Garden Foundation
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He sido socio de Slow Food durante
cerca de seis años y comencé en 2001 este
proyecto en el Collingwood College de Melbourne, en
el estado de Victoria. La Stephanie
Alexander Kitchen Garden Foundation fue fundada
en 2004 a fin de buscar un apoyo financiero por parte
del Gobierno para el proyecto, que ya ha comenzado a
proponer un amplio programa de educación a la
alimentación en diferentes escuelas elementales
de Victoria: un programa que se desarrolla en cuatro
fases: siembra, cosecha, preparación y distribución.
En las escuelas elementales públicas, los niños
de 8 a 11 años trascurren 45 minutos cada semana
ocupados en un huerto orgánico en el que ayudan
a hacer crecer hierbas aromáticas, frutas, verduras
y flores; además, tienen una hora y media semanal
para llevar su cosecha hasta la cocina proyectada específicamente
para las lecciones y aprender a cocinar platos, sencillos
y divertidos, que después comparten con sus compañeros
de clase. En este programa cada estudiante participa
durante un periodo que va de tres a cuatro años;
en muchas escuelas, en el jardín de infancia
está considerado como una parte muy relevante
en el plan de estudios, y muchos estudiantes consideran
el proyecto como una de sus actividades favoritas en
la semana escolar.
Contamos así con la participación activa
de 47 escuelas en el estado de Victoria, llegando hasta
a más de 4.000 niños semanalmente, y nos
sentimos muy honrados al anunciar que el nuevo gobierno
federal ha designado 18,8 millones de dólares
australianos para ayudar a difundir la idea durante
los próximos cuatro años en otras 190
escuelas elementales públicas de toda Australia.
Para una mayor información: www.kitchengardenfoundation.org.au
Nos complacería mucho el contacto de muchos socios
de Slow Food.
Stephanie Alexander
info@kitchengardenfoundation.org.au
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Material educativo para ustedes |
Durante el 5° Congreso internacional
de Slow Food en Puebla, México, en noviembre
de 2007, se presentó un libro de texto sobre
educación sensorial. De título In
che senso? (¿En qué sentido?),
ofrece más de 70 páginas de ejercicios
de degustación y explicaciones.
Para conocer más sobre el amplio alcance de los
proyectos de Slow Food que se realizan en todo el mundo
en torno a la educación alimentaria, ahora es
posible descargar un nuevo informe que explora las actividades
populares organizadas por los convivia Slow Food y las
comunidades de Terra Madre en más de 65 países.
Una mayor información y ambas publicaciones,
pueden hallarlas en las nuevas páginas dedicadas
a la educación en www.slowfood.com
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Baluartes
Slow Food
Un libro para
presentar los Baluartes en el mundo
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Los Baluartes Slow Food son 177 en Italia y 121 en otros
46 países de todo el mundo. Incorporan a más
de 10.000 pequeños productores: campesinos, pescadores,
charcuteros, pastores, queseros, panaderos, pasteleros,
y son ejemplos concretos y virtuosos de un nuevo modelo
de agricultura basada en la calidad, en la recuperación
de saberes tradicionales, el respeto por las estaciones,
el bienestar animal.
He
aquí el nuevo libro de los Baluartes realizado
por la Fundación Slow Food para la Biodiversidad
Onlus.
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YOUTH
FOOD MOVEMENT
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El
desafío del Real Food
Un mensaje
del Youth Food Movement |
Hace un par de semanas Estados
Unidos decidió: «yes, we can»
Y también los estudiantes de todo el país
han decidido: «sí, podemos… ¡cambiar
el sistema alimentario!». El mes pasado fueron
millares los estudiantes, incluidos los delegados
de Terra Madre y los convivia Slow Food on Campus,
que se reunieron en torno al real food. Gozaron de
los eat-in, los farmers' market y las mesas redondas;
abarrotaron los despachos de los administradores con
el real food y organizaron concentraciones ante las
oficinas de los gigantes del fast food. Los estudiantes
ponen en marcha nuevos huertos y real food cafè,
para crear consenso en sus comunidades y sensibilizar
a sus contemporáneos sobre la importancia de
un sistema de alimentación sano.
Se han organizado más de 100 eventos por todo
el país, y son ya más de 300 escuelas
las que se han comprometido. Además, hemos
enviado a estudiantes y representantes juveniles a
través de Estados Unidos y al extranjero para
construir nuestra red de relaciones y reforzar las
raíces… ¡y todavía no hemos
hecho nada!
Encontrarás información aquí:
http://realfoodchallenge.org
Para contactar:
http://realfoodchallenge.org/about/contact
David Schwartz
del Real Food
Challenge Team
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Report
Maverick
Rachele Ellena
cuenta su experiencia con Pangea (proyecto de
intercambio del Youth Food Movement) |
Estoy degustando una torta
de manzanas y queso brie. ¡No se pueden imaginar
qué sabor! Qué perfume a queso fundido,
nada desagradable. Una vez en la boca se entrelazan
el dulce de la pasta impregnada de azúcar, cálida
y crujiente, la pasta semi- gomosa del queso y pedacitos
de manzana asada en el horno.
Cuantas golosas tentaciones… No me resulta difícil
entender el sobrepeso de la mayoría de la población
estadounidense. Cualquier paquete, cualquier confección
parecen suplicar ser abiertos para gozar de su contenido:
sean cereales o bombones de chocolate, sean bizcochos.
No puedes apartarlos de tu vista: se estudia a propósito
el diseño de cajas, bolsas y bolsitas, paquetes
y latitas, para envolverte en una espiral de glotonería;
todas ellas para ser consumidas en diez minutos; una
rápida comilona dictada por un hambre atávica.
En cierta forma te asalta ese temor del que nos habla
el profesor Montanari, conocido experto de la historia
de la alimentación: el temor a que aquello se
pueda acabar.
Y sin embargo es todo engañoso, porque tú
no tienes hambre.
But it is all in the mind, because we aren’t hungry...
Haz
clic aquí para leer el artículo entero.
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Seguridad
y calidad Alimentaria
Hermosa colaboración
entre Slow Food Francia y la región Midi
Pyrénées |
La 6ª edición de la SISQA, Semana Internacional
de la Seguridad y la Calidad Alimentaria, organizada
por la región Midi Pyrénées, se
celebrará del 11 al 14 de diciembre en el Parque
de Exposiciones de Toulouse. Con 70.000 visitantes registrados
en 2007, el éxito de este acontecimiento se acrecienta
entre las personas más jóvenes sobre todo,
pero también entre los productores-expositores
de la región.
Slow Food Francia es un socio privilegiado de la región
Midi-Pyrénées, que para este evento le
confía la animación de cinco Laboratorios
del Gusto donde se encontrarán Baluartes y productos
locales de la región con algunos otros típicos
de Italia y de otras regiones francesas: Encuentro gustoso
entre los tres macizos montañosos; el buey gascón
y el buey piamontés: sabores de excelencia; Los
más bellos gallos de los gallineros de Toulouse;
Sobre el cerdo negro de Bigorre: los grandes jamones
de los cerdos negros de Europa; El Aveyron, escenario
abierto para los quesos.
Slow Food animará también un stand y organizará
una mesa redonda denominada Diversidad de los gustos
y de la biodiversidad.
Paralelamente, los representantes de los Baluartes italianos
Slow Food del pollo de Val d’Arno y de la Cinta
senese, serán acogidos por los Baluartes franceses
del pollo gascón y del cerdo negro de Bigorre
en los lugares y los terrenos de producción durante
una jornada de intercambio y coparticipación.
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Explorando
el Mar del Norte
Slow Fisch
en Bremen |
Más de 26.000 visitantes han participado en la
edición inaugural de Slow Fisch en Bremen –celebrada
durante la segunda semana de noviembre-. Slow Fisch
en Bremen es una feria que promueve la pesca sostenible
en el norte de Europa. Los pescadores y los transformadores
que trabajan según la óptica del bueno,
limpio y justo, han expuesto y vendido su pescado y
sus productos: ostras y gambas; erizos de mar y vieiras;
arenques y conservas de pescado, platos cocinados, vinos
y cervezas. Un programa de encuentros contribuyó
al estudio de las numerosas problemáticas relacionadas
con la sostenibilidad de la pesca, mientras que los
Laboratorios del Gusto y las actividades de encuentro
y cocina para niños ofrecieron importantes posibilidades
de formación para jóvenes y adultos.
Para una mayor información:
www.slowfisch.de
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EDITORIAL
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Buena comida, pan slow y huertos tradicionales
Slow Food UK cuenta con una fuerte presencia.
Este año se han celebrado ferias BBC Good
Food Shows a lo largo y ancho del Reino Unido: una
feria estival y otras tres en Londres, Birmingham
y Glasgow justo después del Salone del Gusto
y Terra Madre. El año se ha visto marcado
por el comienzo de una nueva alianza con BBC Good
Food Show para llevar a estas ferias anuales a productores,
buenos, limpios y justos. Este año las ferias
han atraído a alrededor de 250.000 personas
y han sido una gran oportunidad para exhibir a algunos
de los mejores productores británicos de
carne de vacuno, cordero, cerdo, aves y caza, pescados
y mariscos, ostras, verduras frescas y lechugas,
pan artesanal, quesos, chutneys, mermeladas y conservas
y helados artesanales.
Uno de los platos fuertes de estas ferias fueron
los Laboratorios del Gusto de Slow Food, en los
que participaron unas 1.500 personas. Los asistentes
escucharon directamente a los productores, aprendieron
de ellos cómo sacar el máximo partido
a los productos que ofrecían y degustaron
el resultado para convencerse por sí mismos;
entre los temas propuestos por los Laboratorios
la variedad era grande: Slow Bread & Butter
(auténtico pan con mantequilla), Real Veal
(ternera feliz), Nose to Tail Eating (o cómo
aprovechar todos los cortes de carne), Cool Sensations
(helados para el invierno)...
Presentado en Terra Madre, el proyecto Slow Bread
(pan lento) pretende recuperar ese pan que para
muchos británicos no es hoy más que
un lejano y vago recuerdo y ofrecer un crudo ejemplo
de cómo las elecciones que hacemos con el
alimento afectan a nuestras vidas: el pan slow (artesanal)
está elaborado con harina, agua, levadura
y sal, pero, como cabía suponer, necesita
su tiempo. Con el apoyo de Slow Food UK acudieron
a las ferias seis panaderos artesanos, incluida
una representación de la comunidad del alimento
Slow Bread de Terra Madre, que hicieron una demostración
del arte de la panadería y dieron ejemplos
tangibles de que existe una alternativa real al
producto fabricado en serie y de escaso valor nutritivo
que predomina en los estantes de los supermercados
de todo el Reino Unido.
La feria de Londres fue una oportunidad para lanzar
asimismo el proyecto Slow Food UK Orchards, cuyo
objetivo es animar a la gente a redescubrir las
huertas tradicionales, las huertas comunitarias
y las huertas de frutales tradicionales que han
llegado a nuestros días tal como eran. El
lanzamiento despertó un gran interés,
tanto entre los medios como entre el público.
Más de 50 convivia en el Reino Unido ayudarán
ahora a documentar y a reclamar la atención
sobre la importancia de proteger la biodiversidad
de la huerta tradicional y, con ella, el auténtico
sabor de las manzanas y otras frutas de huerto.
Nuestra alianza con la BBC Good Food Show sólo
es una de las formas en las que Slow Food UK seguirá
garantizando que el mensaje de Slow Food llegue
a más decenas de miles de personas en 2009.
Gerry Danby
Director
Slow Food UK
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CALENDARIO
Slow
Fish
Abril 17-20, 2009
Genova, Italia
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Recién impreso, el Almanaque
Slow Food en el correo
El Almanaque Slow Food, nuestra
nueva publicación anual, ha sido editado
recientemente en inglés, italiano,
español, alemán y francés,
y en este momento está en fase de envío
a los socios de todo el mundo que hayan optado
por una de estas lenguas.
Esperamos que puedan recibir su ejemplar antes
de finales de año, si bien no lo podemos
asegurar a causa del intenso tráfico
postal durante las festividades.
Les rogamos pues tener paciencia… ¡su
ejemplar está ya de camino hacia sus
manos!
No obstante, si no lo hubieran recibido antes
de finales del próximo enero, contacten
por favor con nuestro Centro Servizi:
servicecentre@slowfood.com
Entretanto pueden ojear una versión
electrónica del Almanaque aquí.
Atención: a principios de 2009 estaremos
en condiciones de efectuar el envío
a los socios de los ejemplares en portugués,
ruso y japonés.
communication
@slowfood.com
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Envíen sus demandas y sus comentarios,
escriban sus historias y experiencias: nosotros
las
relataremos aquí.
communication
@slowfood.com |
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