2009年3月

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もくじ

	Editorial カルロ・ペトリーニ スローフード・ボキャボラリー    共生産者     テーブルから大地へ...    アイスランドのできごと    北西アメリカ、サン・ホアン・アイランド 「持続性のある学校給食」パイロットプロジェクト    スローフィッシュ    味覚を鍛錬しながら未来は構築される    未来は構築される    食の道    ベニン共和国、コトヌ支部は国民の教育に報道    を使い始める国民の教育に報道を使い始める    メニューの中のプレジディオ    料理人とスローフード・プレジディオとの同盟 ...大地からテーブルへ    私たちの声が届くように助けてください。    マダガスカルのコミュニティからのお願い    RSAリンク    地域食材を守るための新しい    レストラン・サポーテッド・アグリカルチャー    料理人オティリア、スローな生産者ナディアと    出会う。    テッラマードレのネットワークから、    アルゼンチンのオティリア・クスミンが、    テッラ・マードレ2008後の体験について    話してくれました。 テッラ・マードレの声    オランダの羊飼いヒースへ 食の伝統     ウヴァス     サミ支部の伝統のトナカイ調理肉の     新しいプロモーション生産 出版・上映中    レッドカーペット    国際映画祭にテッラ・マードレ・ミーティング    のドキュメンタリー    スローフード・オン・フィルム・プログラム 思考のための食     持続可能な農業は世界を救えるか？     ジョージ・デズル、マイケル・ポランに     インタビュー

スローフード・ ディクショナリー

テーブルから大地へ...

アイスランドのできごと 北西アメリカ、サン・ホアン・アイランド「持続性のある学校給食」パイロットプロジェクト

スローフィッシュ 味覚を鍛錬しながら未来は構築される

食の道 ベニン共和国、コトヌ支部は国民の教育に報道を使い始める

メニューの中のプレジディオ 料理人とスローフード・プレジディオとの同盟

...大地からテーブルへ

私たちの声が届くように助けてください。 マダガスカルのコミュニティからのお願い

RSAリンク 地域食材を守るための新しいレストラン・サポーテッド・アグリカルチャー

料理人オティリア、スローな生産者ナディアと出会う テッラマードレのネットワークから、アルゼンチンのオティリア・クスミンが、テッラ・マードレ2008後の体験について話してくれました。

オランダの羊飼いヒースへ

毎朝私たちは600頭のヨーロッパ最古種ドレンス・ヒース・シープを放牧のためにヒースランドへつれてゆきます。これは中世から北オランダで行われて来たことです。インダストリアルな農場、巨大マーケット、レストランチェーンがどんどん標準になってゆく中、自分たちと訪問する人たちに幸福を与えるような伝統を静かに継承しています。それは地域の環境にとって重要であり、地域マーケットにおいしい有機の食肉を供給できるような貴重種を復活させることを可能にしているのです           Marianne Duinkerken m.w.duinkerken@hotmail.com テッラ・マードレ・サイトのマリアンヌのお話の続きはこちら。

ドレンス・ヒース・シープとケンペン・シープは世界300ものプレジディオに新しく加わりました。これらの貴重種をスローフードにアピールし、プレジディオの認定のために長くハードな仕事をしてくれた人々に、厚くお礼申し上げます。どちらの食コミュニティもこの素晴らしい羊の希少種を守るために、地域のスローフード支部やシェフ、と殺業者、地域の農業や環境グループとの関わりをもつようになりました。彼らが目標を達成するためのコラボレーション精神を具体化してくれました。

プレジディオに関するより詳しい情報は ここをクリック。


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食の伝統

ソウヴァス サミ支部の伝統のトナカイ調理肉の新しいプロモーション生産

新しくできたスローフード支部の１つであるスローフード・サミーは、テッラ・マードレのネットワーク上でもう何年も活動を続けており、数年前よりプレジディオを発動し、ソウヴァスプロモーションに邁進しています。これはトナカイのフィレ肉を塩漬けにして薫製したもので、この地域の最も古い食の伝統の１つです。サミーは北ヨーロッパの原住民で、北スエーデン、フィンランド、ノルウエー、ロシアにまたがるサプミと呼ばれる地域に住んでいます。沿岸漁業や毛皮加工、羊の放牧など伝統的に多種の活動で成形をたてていましたが、現在はほとんどトナカイの巨大な群れに生活を依拠しています。サミーの伝統食のほとんどはこの遊牧民たちが移動している長い期間に食することができるものとして発展してきました。ソウヴァスはトナカイ肉の伝統加工では最も古いものの一つです。 本当のソウヴァスは塩でしめて薫製したフィレ肉で、トナカイの腿を使い、囲いのない火で８時間燻されます。薫製が終われば薄くスライスされて、グリルされたり、そのまま食べられたりします。付け合わせはキノコのピクルスやベリーです。 ソウヴァスは原住民の言葉で薫製されたという意味で、スエーデン語のRoktにあたります。伝統的にサミーが加工をして長い距離を移動する時に、酵母を使わないパンとともに食して来たものです。現在は北方のお祭りなどで平たいパンと食べられています。オーストリアのスラング、ソウヴァと混同しないでください！

コンタクト先
Lars-Ove Jonsson、コンヴィヴィウム・リーダー
lars-ove@sapmi.com
For more information on the Reindeer Suovas Presidium click here.


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出版・上映中

レッドカーペット 国際映画祭にテッラ・マードレ・ミーティングのドキュメンタリー

今年のベルリン国際映画祭の料理映画部門で、キーとなったのは世界的な名声を誇るイタリアの映画監督エルマンノ・オルミのドキュメンタリー「テッラ・マードレ２月６日」でした。食コミュニティのテッラ・マードレ・ネットワークに着想を得たこの映画でオルミは、食問題やその経済、環境的社会的意味について力強いメッセージを発信した。映画テッラ・マードレは2006年にエルマンノ・オルミとカルロ・ペトリーニ会長の、テッラ・マードレ国際会議に集まった農民たちの仕事とその価値に対する情熱によって実現された。

映画評を読むには こちらをクリックしてください。


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スローフード・オン・フィルム・プログラム

スローフードとボロニア市のシネマテークが支援する食と映画のフェスティバルのプログラムが紹介されました。 ダウンロード、またはもっと詳しい知りたい方は、ホームページをご覧下さい。
www.slowfoodonfilm.com


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思考のための食

持続可能な農業は世界を救えるか？ ジョージ・デズル、マイケル・ポランにインタビュー

実際試してみないと分からないというのがお答えになるでしょう。化石燃料を削減しながらインダストリアル文明を存続させてゆくことができるのか、化石燃料を削減しながらどうやって食生産を続けてゆけるのか。これらが可能になるような多数のアイディアは存在する。小さな農場が大きな工場よりもより生産効率がよく、多品目栽培で燃料を削減しながらも本当の食品を生産することができるのです。商業的農業はきちんとした食材を産出しないだけではありません。生産されるものの50パーセントは飼料に、１０パーセントが私たちの車の燃料に使われているのです。エタノールやバイオ燃料は工業的な素材であり食べ物ではないのです。食べるための食料のみを生産すれば、土地は余ってしまうというのは、世界に食料を提供するためにインダストリアル農業が必要とする人間が支持するところですが、私たちが供給しているのは世界ではなく、動物や自動車なのです。このシステムによって人々は飢えで死んでゆくのです。消費者の近くで本当の食を生産するというスローフードのアイディアは、大きな潜在力をもっていますが、時間も労力もかかる作業なのです。私たちがインダストリアルな食品のために行っている研究と発展を、多品目栽培のために向けてゆかなくてはならないでしょう。

イタリアの会員に配布される「スローフード」３８号より抜粋
インタビュー記事全文を読むには、こちらをクリック。


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