Slow Food Time

Pastores holandeses na charneca

	Todas as manhãs levamos as nossas 600 ovelhas de raça Drenthe Heath, a mais antiga da Europa, a pastar ao balloërveld (charneca) tal como fizeram inúmeros pastores desde a época medieval neste canto no nordeste da Holanda. Numa época em que a criação industrial, os hipermercados e as cadeias de restaurantes constituem cada vez mais a norma, continuamos com calma uma tradição agradável para nós e para quem nos visita e importante para a ecologia local. Além do mais preservamos uma raça rara, disponibilizando ao mercado local uma carne óptima e biológica...

	Marianne Duinkerken Mail: gakeck@aol.com Clique aqui para ler o resto da história de Marianne Duinkerken no site do Terra Madre...

A ovelha Drenthe Heath e a ovelha Kempen Heath são as mais recentes Fortalezas, das 300 Fortalezas Slow Food no mundo. Um especial agradecimento a todos aqueles que nos fizeram chegar informação sobre estas raças autóctones e que trabalharam arduamente para atingir o estatuto de Fortaleza. Ambas as comunidades do alimento conseguiram reunir com sucesso criadores locais de ovelhas com os convivia Slow Food, chefes, açougueiros, e grupos ambientalistas locais para trabalhar para a preservação destas duas importantes e maravilhosas raças autóctones de ovelha. Elas incorporam o espírito colaborativo necessário para os nossos objectivos.

Pode encontrar mais informações sobre a Fortaleza aqui.

< Voltar ao indice >

Tradições alimentares

A tradição do suovas
O novo convivum Slow Food Sápmi promove a produção deste lombinho de rena antigo

Os associados do recém inaugurado convivum Slow Food Sápmi fazem parte da rede Terra Madre e há alguns anos instituíram uma Fortaleza para promover a produção de suovas, um lombinho de rena fumado e salgado, uma das tradições gastronómicas mais antigas da região. Os Sámi são os habitantes indígenas do norte da Europa e povoam uma zona denominada Sápmi, uma faixa de terra que se estende pela Suécia, Finlândia, Noruega e Rússia. O seu sustento depende tradicionalmente de diferentes actividades, entre as quais a pesca costeira, a caça, a criação de ovelhas, todavia o seu abastecimento de comida depende quase inteiramente das grandes manadas de renas. A maior parte da alimentação dos Sámi tem como função uma preservação longa (com origem na época em que este povo era nómada) e o suovas é um dos preparados de carne de rena mais típicos. A receita original prevê salgar a carne e defumar os lombos obtidos da parte superior da coxa durante oito horas em fogo vivo numa tradicional cabana de tecto em bico. Depois, os lombos são cortados em fatias finas e grelhados ou consumidos crus, frequentemente acompanhados de cogumelos em salmoira ou de pequenas bagas vermelhas (lingon). O suovas (termo que na língua local significa fumado) era tradicionalmente cozinhado pelos Sámi com pão não levedado para ser consumido durante as longas viagens. Actualmente pode-se saborear servido no pão chato nórdico em algumas feiras e festivais.

Contactos:
Convivium leader Lars-Ove Jonsson
lars-ove@sapmi.com
Suécia
Clique aqui para mais informações sobre a Fortaleza da carne de rena Suovas.

< Voltar ao indice >

Para alimentar a sua biblioteca

Na passadeira vermelha
Terra Madre de Ermanno Olmi em estreia mundial no Berlinale

O festival de Berlinale, um dos eventos centrais da secção dedicada ao cinema culinário, foi a estreia mundial do filme documentário Terra Madre do director italiano Ermanno Olmi, que teve lugar a 6 de Fevereiro. Esta obra, inspirada na rede das comunidades do alimento do Terra Madre, passou uma mensagem potente sobre a situação crítica do sector alimentar e as suas repercussões ambientais, económicas e sociais. Terra Madre foi idealizado em 2006 pelo mestre do cinema mundial Ermanno Olmi e pelo presidente internacional do Slow Food Carlo Petrini, unidos pela paixão pelo trabalho e pelos valores dos agricultores e dos pequenos produtores.

Clique aqui para ler a recensão do filme

< Voltar ao indice >

Alimento para a mente

Pode a agricultura sustentável alimentar o mundo?
Entrevista a Michael Pollan de Georges Desrues

A resposta sincera é que não sabemos, não tendo experimentado. Todavia, como devemos imaginar uma forma de organizar uma civilização industrial com menos combustíveis fósseis, como tal devemos imaginar uma forma de produzir alimentos com menos combustíveis fósseis. Há vários indicadores de que é possível fazê-lo. Há registo de pequenas explorações mais produtivas do que grandes empresas e que as policulturas, que requerem menos combustíveis, podem produzir mais alimentos verdadeiros. Devemos ter presente que a agricultura comercial altamente produtiva não fornece apenas alimentos verdadeiros: 50% do que cultivamos é destinado aos animais e outros 10% são combustível para o nosso carro. Etanol e biocombustíveis são matérias-primas industriais e não produtos alimentares. Se cultivássemos apenas alimentos para comer, teríamos terra em abundância. A tese de quem defende que a agricultura industrial é necessária para alimentar o mundo. Não alimentamos o mundo, mas animais e automóveis e, com este sistema, as pessoas morrem à fome. A ideia da Slow Food de cultivar alimentos verdadeiros, próximo dos locais onde as pessoas os consomem, tem um potencial enorme, mas será necessário muito tempo e trabalho. Devemos canalizar para a agricultura policultural a investigação e o desenvolvimento que dedicamos actualmente aos alimentos industriais.

Extraído do numero 38 da revista italiana Slowfood.
Para ler a entrevista completa, clicar aqui.

< Voltar ao indice >