Slow Food Time

Holländische Schäferin in der Heide

	Jeden Morgen bringen wir unsere 600 Drenthe Heideschafe - die älteste Rasse in Europa - zum Weiden in die Heide, wie vor uns unzählige Hirten seit dem Mittelalter in diesem nordöstlichen Winkel der Niederlande. Während industrielle Züchtung, Hypermärkte und Restaurantketten immer mehr zur Regel werden, setzen wir ruhig eine Tradition fort, die für uns und unsere Besucher ein Genuss und für die lokale Umwelt wichtig ist. Außerdem schützen wir eine seltene Rasse und bringen hervorragendes, biologisches Fleisch auf den lokalen Markt...

	Marianne Duinkerken Mail: m.w.duinkerken@hotmail.com Hier klicken um die ganze Geschichte von Marianne Duinkerken auf der Website von Terra Madre zu lesen.

Die Schafrassen Drenthe Heideschaf und Kempen Heideschaf wurden jetzt zu den jüngsten der rund 300 Slow Food Förderkreise in aller Welt. Wir danken besonders allen Menschen, die diese einheimischen Rassen ins Blickfeld von Slow Food brachten und lange und hart gearbeitet haben, um den Status als Förderkreis zu erreichen. Beide Gemeinschaften haben erfolgreiche Schafzüchter mit den lokalen Slow Food Convivien, Köchen, Schlachtern sowie Landwirtschafts- und Umweltgruppen zusammengebracht, um gemeinsam diese beiden wunderbaren, wichtigen einheimischen Schafrassen zu erhalten. Sie verkörpern den Geist der Zusammenarbeit, der für unsere Ziele entscheidend ist.

Weitere Informationen über die Förderkreise finden Sie hier.

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Ernährungstraditionen

Suovas zum Mitnehmen
Das neue Convivium Slow Food Sápmi fördert die Produktion dieses traditionellen Filets vom Rentier

Die Mitglieder des neu gegründeten Slow Food Conviviums Sápmi gehören schon seit langem zum Netzwerk von Terra Madre und strebten schon länger einen Förderkreis für Suovas, das gesalzene, geräucherte Rentierfilet, an, denn dies ist eine der ältesten kulinarischen Traditionen dieser Region. Die Samen sind die Ureinwohner Nordeuropas: Ihr Gebiet wird Sápmi genannt und erstreckt sich über Nordschweden, Finnland, Norwegen und Russland. Ihren Lebensunterhalt verdienen sie traditionell auf verschiedene Arten, u.a. mit Küstenfischerei, Pelztierfang und Schafzucht, aber ihre Ernährung ist fast vollständig von den riesigen Rentierherden abhängig. Viele der traditionellen samischen Lebensmittel waren dafür bestimmt, für einen langen Zeitraum essbar zu bleiben, wenn dies Nomadenvolk umherzog, und Suovas ist eine der typischsten Zubereitungen von Rentierfleisch. Für das echte Suovas wird das Fleisch gepökelt, und die Filets vom Oberschenkel des Renntieres werden in einer traditionellen spitz zulaufenden Hütte acht Stunden lang über dem offenen Feuer geräuchert. Dann werden die Filets in dünne Scheiben geschnitten und auf dem offenen Feuer gegrillt oder roh gegessen, häufig zusammen mit in Salzlake eingelegten Pilzen oder Preiselbeeren. Suovas– der Begriff bedeutet geräuchert in der samischen Sprache, im Schwedischen rökt – wurden traditionell von den Samen mit dem ungesäuerten Brot eingepackt, damit sie es auf ihren langen Reisen verzehren konnten. Heute wird Suovas bei Festen zusammen mit dem nordischen Fladenbrot serviert.

Contact:
Convivienleiter Lars-Ove Jonsson
lars-ove@sapmi.com
Weitere Informationen über den Förderkreis des Rentierfleischs Suovas finden sir hier.

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Auf Papier und Leinwand

Auf dem roten Teppich
Debüt von Ermanno Olmis Dokumentarfilms über Terra Madre bei der Berlinale

Eins der wichtigsten Events in der Sparte Kulinarisches Kino bei der diesjährigen Berlinale war die Weltpremiere des Dokumentarfilms Terra Madre von Ermanno Olmi am 6. Februar. Dieses Werk des international anerkannten Regisseurs, das vom Netzwerk der Lebensmittelbündnisse von Terra Madre berichtet, vermittelt eine starke Botschaft über die kritische Situation der Lebensmittelbranche und ihrer ökologischen, ökonomischen und sozialen Auswirkungen. Terra Madre wurde 2006 von Ermanno Olmi und dem internationalen Slow Food Präsidenten Carlo Petrini konzipiert, denn beide verbindet die Passion für die Arbeit und die Werte der Bauern und der Kleinerzeuger, die sich beim Welttreffen Terra Madre in Turin versammelten.

Eine Rezension des Films finden Sie hier.

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Fruchtbare Worte

Kann die industrielle Landwirtschaft die Welt ernähren?
Interview mit Michael Pollan von Georges Desrues

Die aufrichtige Antwort ist, dass wir es nicht wissen, weil wir es nicht probiert haben. Dennoch müssen wir daran denken, Lebensmittel mit weniger fossilen Brennstoffen zu produzieren, ebenso, wie wir daran denken müssen, eine industrielle Kultur mit weniger fossilen Brennstoffen aufrecht zu erhalten. Es gibt zahlreiche Anzeichen dafür, dass dies möglich ist. Wir haben kleine Bauernhöfe gesehen, die produktiver sind als Großbetriebe, und es hat sich erwiesen, dass Polykulturen, die weniger Brennstoff erfordern, mehr wahre Lebensmittel erzeugen können. Wir müssen bedenken, dass die kommerzielle, intensive Landwirtschaft nicht nur wahre Lebensmittel erzeugt: 50% von dem, was wir anbauen, ist für Tiere bestimmt, und weitere 10% als Kraftstoff für unsere Autos. Ethanol und Biokraftstoff sind industrielle Rohstoffe, aber keine Lebensmittel, die man essen kann. Wenn wir nur Lebensmittel zum Essen anbauen würden, hätten wir Land genug. Ich bestreite die Annahme derer, die behaupten, man brauche die industrielle Landwirtschaft, um die Welt zu ernähren. Wir speisen nicht die Welt, sondern Tiere und Autos, und mit diesem System sterben Menschen vor Hunger. Die Idee von Slow Food, wahre Lebensmittel in der Nähe der Orte zu produzieren, wo die Menschen sie verzehren, hat ein enormes Potenzial, wird aber sehr viel Zeit und Arbeit erfordern. Wir müssen die Forschung und Entwicklung, die wir heute den industriellen Nahrungsmitteln widmen, auf die polykulturelle Landwirtschaft umlenken.

Aus Nummer 38 der italienischen Zeitschrift Slow Food.
Um das vollständige Interview zu lesen, klicken Sie hier.

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