Slow Food Time

Голландская пастораль

	Каждое утро мы выводим наши 600 овец самый древней европейской породы Дрент Хет пастись на пустошь, как это делали и другие фермеры начиная со средневековья в этом северо-восточном уголке Нидерландов. В то время как индустриальное сельское хозяйство, супермаркеты и ресторанные сети все более и более становятся нормой, мы спокойно продолжаем традиции, которые доставляют нам большое удовольствие, а также являются важными для местной окружающей среды и помогают восстанавливать редкую породу, которая обеспечивает поставку восхитительного, органического мяса на местный рынок...

	Мэрианн Дуинкеркен m.w.duinkerken@hotmail.com Щелкните здесь чтобы прочитать полностью историю Мэрианн Дуинкеркен на сайте Терра Мадре.

Овцы пород Дрент Хет и Кемпен Хет недавно стали одним из 300 проектов Президиа Слоу Фуд, существующих во всем мире. Особенная благодарность тем людям, которые привлекли внимание Слоу Фуд к этим древним породам и на долгое время трудились для достижения статуса Президиа. Оба продовольственные сообщества успешно соединили овцеводов с местным Конвивиумом Слоу Фуд, поварами, мясниками и местными сельскохозяйственными и экологическими группами, что позволило им плодотворно работать над сохранением этих двух замечательных и важных местных пород овец. Они представляют собой совместный дух, необходимый для достижения наших целей.

Более подробную информацию о Президиа можно узнать здесь.

< Вверх >

Гастрономические традиции

Мясо суoвас
Недавно сформированный Конвивиум Слоу Фуд Сапми продвигает производство этого традиционного филе северного оленя

Члены одного из самых новых Конвивиума Слоу Фуд - Конвивиума Слоу Фуд Сапми - были активными членами сети Терра Мадре на протяжении многих лет, а несколько лет назад открыли проект Президиа для защиты и продвижения производства мяса суoвас - это соленое и копченое филе северного оленя, которое является одным из самых старых традиционных блюд этого региона. Сапми - коренные жители Северной Европы, которые населяют область под названием Сапми, расположенной на территории северной Швеции, Финляндии, Норвегии и России.
В то время как традиционно они полагались на разнообразные средств к существованию, включая прибрежное рыболовство, ловлю животных и выпас овец, источником их почти всего их продовольствия являются гигантские стада северного оленя. Большая часть традиционной пищи сапми рассчитана на то, чтобы оставаться съедобной в течение длительного периода времени, когда этот кочевой народ перемещался и суoвас оставался одним из традиционных способов приготовлений мяса северного оленя. Настоящее мясо суoвас готовят из окорока оленя. Традиционно его слоили и высушивали в течение восьми часов на открытом огне. Прокопченное филе тонко нарезали и жарили на открытом огне, часто ели с маринованими грибами или ягодами. Суoвас на местном языке означает копченый, то же, что и рокт на шведском. Сапми традиционно упаковывали копченое мясо вместе с пресным хлебом для питания в долгих поездках. И сегодня можно найти сувас на некоторых скандинавских фестивалях. Не стоит путать это блюдо со словом “сува”, которое в австралийском сленге используется для греческого сувлаки!

Контактная информация:
Лидер Конвивиума Ларс-Ов Джонссон
lars-ove@sapmi.com
Более подробная информация о Президиа Сувас из мяса северного оленя щелкните здесь.

< Вверх >

В печати, На экране

На красной ковровой дорожке
Показ документального фильма о сообществах Терра Мадре на международном кинофестивале

Особое внимание среди других гастрономических фильмов в этом году на международном кинофестивале Берлинале привлекла мировая премьера документального фильма о Терра Мадре итальянского режиссера Эрманно Ольми, которая состоялась 6 февраля. В этом фильме, вдохновленном сетью продовольственных сообществ Терра Мадре, международно-известный Ольми поднимает острые вопросы о критической ситуации в продовольственном производстве, о его экономическом, экологическом и социальном значении. Фильм Терра Мадре был задуман в 2006 году Эрманно Ольми и президентом Слоу Фуд Карло Петрини и стал плодом страсти обоих к работе и ценностям фермеров и всех тех, кто собирается на международной встрече Терра Мадре в Турине..

Нажмите здесь, чтобы прочитать обзор фильма

< Вверх >

Пища для ума

Сможет ли промышленное сельское хозяйство накормить мир?
Интервью Микаэля Полан журналиста Джеорджес Десруес

Искренним ответом будет то, что мы не знаем, не попробовав. Все же, так же, как мы можем себе представить способы развития промышленности с меньшим использованием ископаемых ресурсов, также мы должны представить себе способ производства продовольствия с минимальным использованием ископаемых ресурсов. Очень многое указывает на подобную возможность. Мы видели маленькие фермы, которые были более производственны, чем крупные предприятия, мы видели то, что поликультуры, которые требуют меньше затрат топлива, могут служить источником большего количества пищи.
Мы должны осознать, что коммерческое высокопродуктивное сельское хозяйство дает не только продукты питания: 50 % того, что мы выращиваем, предназначено для животных и еще 10 % - для производства горючего для наших автомобилей. Этанол и биотопливо являются промышленным сырьем , а не продуктами для пропитания населения. Если бы мы выращивали только продукты для еды, их бы хватило на всех. Я не согласен с мнением тех, кто утверждает, что промышленное сельское хозяйство нужно для того, чтобы прокормить мир. Мы не кормим не мир, а животных и автомобили, а в результате люди умирают от голода. Идея Слоу Фуд состоит в том, чтобы выращивать истинную пищу в непосредственной близости к местам ее потребления, обладает огромным потенциалом, над которой, однако, надо много работать. Мы должны настаивать на развитии и исследовании в области поликультурного сельского хозяйства которые, к сожалению, на сегодняшний день используются только на благо промышленной пищи.

Отрывок из номера 38 итальянского журнала Слоу Фуд.
Прочитать полное интервью в английской версии.

< Вверх >