Slow Food Time

Appunti di viaggio
Giuseppe Gajarin, responsabile di due Presìdi italiani, ci racconta il suo incontro con il Presidio del Capo Verde

	Capo Verde - Nell’edizione di Cheese del 2006, ho conosciuto Giuseppe Quaranta, professore dell’Università di Torino che segue il Presidio del caprino del Planalto di Bolona (Capo Verde). Mi ha chiesto se potevo mettere a disposizione le mie conoscenze tecniche, in particolare per quanto riguarda l’uso del latte-innesto. Capo Verde mi stimolava la fantasia e mi infondeva un pizzicore, un fermento. Ho sfogliato depliant, guardato foto, ascoltato racconti di amici. Ma nulla di tutto ciò poteva descrive veramente quello che avrei visto. Dal 3 al 10 marzo del 2008 ho avuto la possibilità di toccare con mano questo Presidio. Questo arcipelago. Le persone...

	Giuseppe Gajarin gaiarin.giampaolo@trentingrana.it Clicca qui per leggere il resto della storia di Giuseppe Gajarin

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Tradizioni alimentari

Sale di canna del fiume Nzoia

Kenya – In alcune aree del Kenya occidentale – storicamente escluse dalle principali rotte del sale – le comunità locali hanno sviluppato un particolare metodo di estrazione da una pianta acquatica.
Si tratta di una canna sottile, che cresce in acqua da settembre a marzo e che viene tagliata alla base con un falcetto quando è ben matura. Dopo la raccolta, è sistemata a essiccare sui massi lungo il corso del fiume per tre o quattro giorni. Quindi è accumulata e bruciata a fuoco lentissimo, sempre sulle rocce. La cenere che si ottiene è mescolata con acqua calda e successivamente filtrata per eliminare sabbia o altre impurità. Il liquido è poi versato in una padella larga e portato a bollore su fuoco vivo. Quando è completamente evaporato, sul fondo si deposita una purea grigiastra e salata, che viene raccolta e chiusa in foglie di banano. Nei pacchettini di foglie si fa essiccare il “sale” sistemandolo sotto la cenere calda per una notte intera.
Dopo l’arrivo degli inglesi e la costruzione delle strade che hanno collegato la zona al lago Vittoria, è stato introdotto il sale marino e quello tradizionale – dal processo di produzione è lungo e complesso – è stato via via abbandonato. E' usato ancora in qualche villaggio, soprattutto da persone diabetiche e con problemi di pressione.

Clicca qua per leggere l'articolo completo sul sito di Terra Madre.

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Libri e film

Slow Food on Film
Food, INC. vince la chiocciola d’oro come miglior documentario

Un film-shock sull’industria alimentare americana trionfa a Slow Food on Film: è Food, Inc. si aggiudica la chiocciola d’oro e il premio di € 5.000, ritirata dal regista Robert Kenner, come miglior lungometraggio documentario della seconda edizione di Slow Food on Film. Secondo la giuria, “Il film apporta un forte contributo al discorso sulla disastrosa situazione alimentare del pianeta. Racconta la storia di un sistema internazionale di produzione alimentare molto complesso in modo comprensibile, informativo, ma allo stesso tempo spettacolare”.
Il premio al miglior cortometraggio documentario (€ 2.000) è andato invece all’ungherese Sándor Mohi e al suo Imádság (La preghiera), che racconta cinque anni di vita di una coppia di anziani contadini. Questa la motivazione della giuria: “Per la profondità umana che il regista ha saputo cogliere nei pochi gesti semplici e dolorosi dei suoi protagonisti, rendendoci partecipi della loro vita e, soprattutto, di un rapporto con la terra che ci sembra più che mai necessario”.
Il concorso per il miglior cortometraggio di finzione (€ 5.000) è stato invece vinto da Thé Noir del francese Serge Elissalde. “Per l’eleganza stilistica, l’originalità del segno e la capacità di elaborare un racconto autoriale affascinante e di forte valore simbolico; non privo di una certa ironia e strettamente rappresentativo di una realtà drammaticamente quotidiana”: recita così la motivazione espressa dalla giuria.
La Food & Film Academy – ovvero la giuria internazionale deputata a scegliere il miglior lungometraggio di finzione – ha poi premiato Pranzo di Ferragosto di Gianni Di Gregorio, mentre il premio per la miglior serie televisiva era già stato assegnato sabato a “Report” di Milena Gabanelli, ritirato dalla giornalista Sabrina Giannini.

Per leggere l'articolo completo sulla premiazione clicca qui

Per informazioni sulla programma del festival, visita il sito www.slowfoodonfilm.it

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Parole fertili

Salmoni come polli
Mangiare le tigri del mare e allevare i lupi dell’oceano

Immaginate di entrare nel vostro negozio di alimentari per trovare qualche ingrediente per la cena. Non avete in mente un menù preciso e preparerete il pasto con ciò che vi sembra più fresco e appetitoso. Avendo deciso di iniziare con le proteine, per prima cosa andate al bancone del macellaio che è ben rifornito di tagli interessanti: c’è anche una lombata di leone del Serengeti, ma i pezzi di lupo della foresta boreale canadese hanno un aspetto davvero speciale. Forse andrebbe bene un rapace notturno arrosto, ma sono rimasti solo grossi gufi e per due è troppo. Alla fine scegliete la comodità e ve ne andate con un paio di hamburger di orso polare.
Tutto ciò vi sembra surreale o esagerato? Forse, ma immaginate di dirigervi non al bancone del macellaio ma a quello del pescivendolo…
Brano di un articolo di John Volpe uscito sulla rivista Slow Food n° 39

Clicca qua per leggere l'articolo completo.

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Campagne

Slow Fish

Ricordate lo Slow Fish Challenge e mandateci le vostre ricette realizzate con pesce locale sostenibile!
Per maggiori informazioni sullo Slow Fish Challenge, cliccate qua

Per saperne di piu sulla pesca sostenibile:
The End of the Line
Documentario internazionale vincitore del Sundance Festival

L’allarme è globale. Gli scienziati prevedono che, continuando a pescare al ritmo attuale, il pianeta resterà privo di pesce nel 2048, con conseguenze catastrofiche. The End of the Line, basato sul libro di Charles Clover, analizza gli effetti devastanti che la pesca eccessiva ha sui banchi di pesce e sulla salute dei nostri oceani. Basandosi su Clover, il veterano del Sundance Festival Ruper Murray (Unknown White Male) attraversa il globo prendendo in esame le cause del dilemma e ciò che si può fare per risolverlo. La pesca industriale è iniziata negli anni ’50; oggi pescherecci super-tecnologici solcano gli oceani pescando con reti grandi come campi da calcio. Le specie marine non possono sopravvivere al ritmo con cui vengono prelevate dal mare. Vi si aggiungano decenni di cattiva scienza, l’avidità delle grandi aziende, la miopia dei governi e la domanda crescente dei consumatori, ed ecco una crisi di dimensioni epiche. Il 90 per cento dei grandi pesci degli oceani è scomparso. Murray mescola splendide sequenze girate sotto e sopra la superficie del mare con testimonianze scientifiche impressionanti per fare un quadro forte e allarmante dello stato del mare. In sostanza, la forza di End of the Line sta nel fatto che va oltre la retorica catastrofista proponendo soluzioni concrete. Questo film, terribilmente attuale, comunica un messaggio: il tempo scorre inesorabile e bisogna intervenire subito.
Per vedere la recensione completa del Sundance Festival, clicca qua

Sito del film:
http://endoftheline.com/

Il futuro dei semi in Europa
Lettera aperta per la biodiversità agricola e per i diritti collettivi degli agricoltori

L'organo direttivo del trattato della FAO TIRFAA (Trattato Internazionale sulle Risorse Fitogenetiche per l’Alimentazione e l’Agricoltura) si riunirà a Tunisi dal 1° al 5 giugno. In quella occasione si discuterà dell'uso sostenibile della biodiversità agricola e dei diritti degli agricoltori: i diritti di conservare, usare, scambiare e vendere le sementi dei contadini, di preservare le conoscenze tradizionali, di partecipare alle decisioni nazionali e internazionali che hanno ricadute sulla biodiversità, e così via. Diritti che non sono rispettati nella maggioranza degli paesi europei.
Facciamo un appello alle organizzazioni di agricoltori e di consumatori, alle associazioni ambientaliste e per i diritti civili e politici, affinché firmino la lettera aperta che sarà inviata, entro il 20 maggio, ai governi europei, alla commissione europea e alla segreteria del Trattato.
L'iniziativa è promossa da diverse organizzazione di custodi dei semi contadini europei (Heritage Seed Libary - Inghilterra, Interessengemeinschaft für gentechnikfreie Saatgutarbeit – Germania e Austria, Protect the Future - Ungaria ; Red de Semillas - Spagna, Réseau Semences Paysannes - Francia, Rete Semi Rurali – Italia).

Scarica il testo completo della lettera
Per firmare la lettera aperta, clicca qui.
Per maggiori informazioni sul Trattato FAO, clicca qui.

Mescolare non è Rosé!
Appello a difendere il rosé

Finora, il regolamento europeo relativo alle pratiche enologiche (OCM) vietava il taglio dei vini bianchi e rossi. Ora, con la revisione di questi testi, la disposizione è stata eliminata, permettendo di mescolare vini bianchi e rossi per ottenere un vino di colore rosato.
Ricordiamo che il vino "rosé" si ottiene con una pigiatura particolare abile e veloce. La buccia dell'uva è ciò che dà il colore al vino: meno a lungo è lasciata a del succo, più il "rosé" sarà chiaro alla fine della vinificazione. Ad ognuno poi, lasciar esprimere il proprio "savoir-faire" e "terroir", per farne un vino "rosé" di qualità. L'autorizzazione di "fabbricare", con i vini bianchi eccedentari, dei vini che assomigliano ai rosati, ma ad costo inferiore ed in qualsiasi periodo dell'anno, assomiglia molto a una mossa opportunista: il miscuglio di questi due vini, rosso e bianco che, in generale, non beneficiano, attualmente, di una buona situazione economica, permette di attaccare il mercato dei vini rosati che, invece, è in crescita.
La vendita di questi vini di taglio, che possono essere confusi facilmente con i "rosé", potrebbe destabilizzare l'economia delle regioni tradizionalmente produttrice di vino rosato.
Oggi la posta in gioco è capitale e le regioni produttrici di rosé si organizzano per creare un fronte comune attraverso questa petizione, che potete firmare anche voi per difendere il rosé.