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Mayo 2009
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Slow Food
en 2 palabras
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Terra Madre
Terra Madre es una red formada por todos aquellos que
quieren preservar y promover métodos de producción
alimentaria sostenibles, en armonía con la naturaleza,
el paisaje, la tradición. El punto central de este
compromiso es la dedicación particular por los
territorios, por las variedades vegetales y las especies
animales que a través de los siglos se han adaptado
a los diferentes ambientes naturales. Día tras
día la familia de Terra Madre se expande, se enriquece
y se organiza para defender mejor productos y culturas
gastronómicas locales. Las comunidades del alimento
de Terra Madre concretan esa idea de Slow Food basada
en tres conceptos: bueno, limpio y justo.
Terra Madre es un proyecto de Slow Food fruto de su devenir
y su crecimiento, concebido para proteger, apoyar y proveer
de voz a los pequeños productores, pero también
para cambiar el sistema que los daña, uniendo las
fuerzas de todos aquellos que –con sus opciones
cotidianas- pueden influenciar políticas futuras:
consumidores, chefs y cocineros, escuelas, entes de investigación,
organizaciones no gubernamentales, asociaciones, jóvenes…
Porque sólo multiplicando acciones locales con
una visión global se podrá conseguir un
impacto significativo.
Para más informaciones:
www.terramadre.org
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De
la tierra a la mesa... |
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El
día de la abuela
Slow Food Irlanda
da el ejemplo |
Irlanda – Todos celebran la Fiesta
de la Madre: ¿y las abuelas? ¿y los abuelos?
A ellos jamás se les ha dedicado un día,
hasta ahora… De forma que, por una sugerencia mía
y de Alice Waters en el último encuentro de Terra
Madre en Turín, el 25 de abril se celebró
el primer Día de la Abuela de Slow Food y los niños
se juntaron con sus abuelas para pasar un día en
la cocina.
Fueron dieciséis los convivia irlandeses que se
sumaron a la iniciativa. Slow Food de East Cork, por ejemplo,
en unión con el The Irish Examiner (un diario nacional
que se sumó y apoyó con entusiasmo la iniciativa),
organizó un concurso en el que los niños
presentaron la receta preferida para cocinar junto a los
abuelos, y los vencedores confluyeron en la Ballymaloe
Cookery School, donde los abuelos enseñaron a los
nietos cómo preparar los platos. Se organizó
además un concurso artístico entre seis
escuelas locales en el que los muchachos debían
dibujar o pintar un cuadro sobre el tema “Cocinar
con la abuela”. La iniciativa obtuvo un gran éxito
y los dibujos expusieron a la luz los vínculos
especiales e importantes entre abuelos y nietos.
En Waterford un nutrido grupo de abuelas y nietos participaron
en el encuentro organizado por el Four Rivers Convivium:
las abuelas evocaron su infancia y explicaron sus recetas
y la cosa resultó muy divertida.
También la televisión nacional nos dio la
oportunidad de invitar a abuelos de todo el país
a reunirse con sus nietos para transmitirlos el saber
heredado, preparar una torta, pescar un pez, plantar una
semilla, hacer punto y ganchillo, cantar una canción,
sonar un silbato, pero ante todo cocinar.
También yo soy abuela de seis niños encantadores:
juntos recogimos las primeras papas nuevas, alguna pequeña
zanahoria y remolachas minúsculas como una pelota
de ping pong. Limpiamos y cocinamos las verduras, preparamos
un pato asado y pelamos alguna manzana para preparar una
salsa de manzanas. Más tarde nos sentamos todos
en torno a la mesa de la cocina y consumimos una cena
deliciosa de la que los niños comieron hasta la
última brizna, para después realizar un
dibujo de la cosecha de las papas con la abuela; finalmente
pasamos a escribir las recetas de aquella cena sencilla
pensando en repetir la experiencia todos los meses.
Hemos puesto en marcha esta iniciativa en Irlanda: estamos
seguros de que la idea continuará haciendo prosélitos
y que el año próximo el Día de la
Abuela será más grande, mejor y verdaderamente
internacional.
Darina Allen
Slow Food Councillor for Ireland
Info@slowfoodireland.com
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De
la Universidad de Ciencias Gastronómicas
a Cuba
Una comunidad
de Terra Madre Cuba acoge a 15 estudiantes |
Cuba - La
comunidad cubana Proyecto Comunitario Conservación
de Alimentos y la facultad de Ciencias Agrarias
de la Universidad de La Habana (que también forma
parte de la red de Terra Madre) han organizado en el pasado
mes de marzo la visita a Cuba de quince estudiantes de
la Universidad de Ciencias Gastronómicas (Pollenzo,
Italia).
El Proyecto Comunitario nació en 1996
en un barrio occidental de La Habana. Su meta es introducir
y divulgar técnicas sostenibles, naturales, adaptadas
al contexto local y respetuosas con el ambiente. Técnicas
que favorezcan un estilo de vida salubre y la participación
democrática de las comunidades locales.
Los voluntarios que trabajan en este proyecto se ocupan
en particular de la producción, transformación,
conservación y consumo de los alimentos mediante
el cultivo de huertos familiares y comunitarios de dimensiones
pequeñas y medias, el uso de desecadores solares
y la producción de conservas. En estos huertos
(biológicos) se cultivan más de 120 especies
de plantas: hortalizas, tubérculos, pequeños
frutos, hierbas medicinales. Además, el Proyecto
trata de mejorar el nivel de la cultura alimentaria local.
La labor que realiza esta comunidad de Terra Madre se
ha convertido en un punto de referencia para todo el movimiento
de agricultura urbana de Cuba.
Los estudiantes de la Universidad de Ciencias Gastronómicas
–provenientes de Alemania, Kenia, Suiza e Italia-
han podido intercambiar experiencias con productores,
profesores y representantes de la gastronomía local
en cinco provincias del país: de Pinar del Río
hasta Santiago de Cuba. El conocimiento práctico
de la gastronomía de la isla se produjo acompañado
por el de los lugares de interés histórico,
social y cultural.
Para una mayor información visite el sitio
de la comunidad “Proyecto
comunitario”.
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Mercados
de la Tierra
Firmado en Beirut un
acuerdo entre Líbano y Toscana |
Líbano - Ad
Hamra, en el corazón de Beirut, entre palacios
de cemento y de vidrio, centros comerciales, sedes de
compañías internacionales (desde Nike hasta
Radio Shack) y un tráfico agobiante; pero allá
existe un isla: una calle de algunos centenares de metros,
no más, de longitud adonde, cada jueves en la mañana
llegan los campesinos de los alrededores y disponen sus
productos: el pan árabe, el kechek (trigo
especiado condimentado con hierbas y conservado en aceite
de oliva), el sumac (especia de color rojo oscuro
con sabor a limón), el mwaraka (hojaldre
sutilísimo relleno de nueces, almendras y miel),
la miel de cedro, las hierbas aromáticas…
Es el Mercado de la Tierra de Hamra, el orgullo de Slow
Food Beirut. Martes 28 de abril, Hamra ha acogido a los
productores de tres Mercados de la Tierra toscanos llegados
a Líbano para presentar sus productos (aceite virgen
extra, vinos, queso pecorino, botarga de Orbetello…),
pero sobre todo para formalizar un acuerdo internacional.
El acuerdo (entre los Mercados de la Tierra toscanos y
libaneses y entre Slow Food Toscana y Slow Food Beirut),
fue firmado oficialmente el 29 de abril en Horeka (la
más importante manifestación de Medio Oriente
dedicada a la gastronomía). Es de destacar por
su importancia la presencia del Embajador italiano en
Beirut, del director del Instituto de Comercio Exterior
italiano, del Director del Ministerio de Agricultura libanés,
de representantes de la Región Toscana y del Ayuntamiento
de Montevarchi (sede del primer Mercado de la Tierra),
de la ONG Ucodep, de la Cooperazione Italiana y de la
Fundación Slow Food para la Biodiversidad.
El objetivo del acuerdo es la constante colaboración
y mutua asistencia entre los Mercados de la Tierra libaneses
y toscanos a través de intercambios de experiencias
e iniciativas de promoción común. He aquí
una demostración de cómo los proyectos de
Slow Food se asientan siempre sobre unas fuertes raíces
locales con un horizonte y una visión global.
Para una mayor información visite el sitio:
www.mercatidellaterra.it
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El
camino de la pastelería árabe
El convivium
de Zaragoza explora las raíces de los dulces
tradicionales de su región
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España -
Durante el mes de mayo 30 personas han participado en
ocho cursos promovidos por el convivium de Zaragoza dedicados
a los orígenes de la pastelería tradicional
de la región, es decir, la pastelería árabe.
En el medievo –cuando Zaragoza se llamaba Medina
Albaida- la miel, la harina y los frutos secos eran ingredientes
fundamentales de su pastelería. Hoy la ciudad acoge
uno de los tres más importantes ejemplos de arquitectura
hispanomusulmana que quedan en el país: el Palacio
de La Aljafería. No debe sorprender, por tanto,
que la pastelería del Magreb sea la más
similar a la histórica de Zaragoza. Por esta razón
el convivium solicitó de Fátima Zerargui,
propietaria de la pastelería árabe “Las
tres estrellas” (situada en la avenida Conde de
Aranda, la más multicultural de la ciudad) ilustrar
los fundamentos de la pastelería tradicional de
Zaragoza a través de algunas recetas árabes
clásicas, como la pasta de almendras y nueces,
los cuernos de gacela (pequeñas empanadillas rellenas
de pasta de almendras), los brik orientales (especie de
panes finos rellenos). Los cursos también han contado
con un ciclo de música árabe.
Para una mayor información
diríjanse a Jorge Hernández, líder
del convivium de Zaragoza: jhernandez@aragon.es
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Una
comida campesina de los años treinta del
siglo XIX
El convivium
maltés desvela a sus socios los sabores del
pasado |
Malta – Carmel Cassar es uno de
los académicos que participaron en el encuentro
de Terra Madre en Turín. Decidido a transmitir
el saber tradicional a las nuevas generaciones trajo consigo
a tres estudiantes de Malta y, también, a un profesor
del ITS (Institute for Tourism Studies). A su regreso
a la isla Carmel decidió llevar sus ideales a la
práctica, y de esta forma, junto a un pequeño
grupo de personas igualmente entusiastas, fundó
el nuevo Convivium Slow Food de Malta. Y hoy se sienten
orgullosos de poder anunciar su primera iniciativa: “Una
comida campesina de los años treinta del siglo
XIX – la experiencia”. Con el menú
escogido para esta ocasión se trata de dar una
idea y ofrecer los sabores de las prácticas culinarias
de los campesinos malteses en la primera mitad del siglo
XIX. Uno de los alimentos preparados ex profeso para el
acontecimiento es el pan maslin, un tipo de pan rústico
elaborado con una mezcla de cereales diversos que los
campesinos malteses consumían regularmente. La
iniciativa se propone realzar los alimentos producidos
por los campesinos en gran parte a nivel local. La comida
está organizada en unión con el Centre of
Cultural and Heritage Studies (Institute of Tourism Studies).
Las investigaciones sobre los ingredientes originales
y el modo de prepararlos han sido conducidas por el mismo
Carmel Cassar y Noel Buttigieg, junto a otros socios de
Slow Food Malta y profesores del Institute of Tourism
Studies, mientras que la elaboración corrió
a cargo de los cocineros aspirantes del Institute bajo
la supervisión de sus profesores, algunos de los
cuales son socios de Slow Food.
Carmel Cassar
Responsable del Convivium de Slow Food Malta
carmel.cassar@um.edu.mt
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Voces
de
Terra Madre
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Apuntes
de viaje
Giuseppe Gajarin,
responsable de dos Baluartes italianos, nos cuenta
su encuentro con el Baluarte del Capo Verde |
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Capo
Verde - En la edición
de Cheese del 2006 conocí a Giuseppe
Quaranta, profesor de la Universidad de
Turín que cuida del Baluarte del
queso caprino del Planalto de Bolona (Cabo
Verde). Me solicitó él si
yo podría poner a disposición
mis conocimientos técnicos, en
particular en lo que afecta al uso de
la leche y el suero injerto. Cabo Verde
me estimulaba la fantasía y me
provocaba una picazón, un “fermento”.
Hojeé folletos, miré fotos,
escuché relatos de los amigos.
Pero nada de todo ello pudo describir
en verdad lo que más tarde vería.
Del 3 al 10 de marzo de 2008 goce de la
posibilidad de “tocar con la mano”
este Baluarte; este archipiélago;
las persona... |
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Giuseppe
Gajarin
gaiarin.giampaolo@trentingrana.it
Haz clic
aquí para leer el resto de la
historia el sitio de Terra Madre.
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Tradiciones
alimentarias
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Kenia
- Sal de caña del río Nzoia
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Kenya – En
algunas áreas de Kenia occidental –históricamente
excluidas de las principales rutas de la sal- las comunidades
locales han desarrollado un método particular
de extracción de ésta a partir de una
planta acuática.
Se trata de una caña delgada que crece en el
agua de septiembre a marzo y es cortada con una pequeña
hoz por su base cuando está bien madura. Una
vez recogida se deja desecar durante tres o cuatro días
sobre peñascos a lo largo del curso del río.
Después se acumula y quema a fuego lentísimo
siempre sobre las mismas rocas. La ceniza que de ello
se obtiene es mezclada con agua caliente y sucesivamente
filtrada para eliminar arena u otras impurezas. El líquido
se vierte más tarde en una sartén ancha
y se deja hervir a fuego vivo. Cuando se ha evaporado
por completo, sobre el fondo se deposita una suerte
de puré grisáceo y salado que se recoge
y envuelve en hojas de banano. En estos paquetillos
de hojas esta “sal” se deja desecar colocándola
bajo las cenizas calientes durante una noche entera.
Después de la llegada de los ingleses y la construcción
de las carreteras que unieron la zona al lago Victoria,
se introdujo la sal marina, y ésta tradicional
–el proceso de producción es largo y complejo-
fue poco a poco abandonada. Se usa aún en alguna
aldea, sobre todo por parte de personas diabéticas
o con problemas de presión sanguínea.
Clic
aquí para leer el resto de la historia el
sitio de Terra Madre.
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Libros
y vídeos
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Slow
Food on Film
Food, INC.
gana la “chiocciola d’oro”
como mejor documental
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Un film-shock sobre la industria
alimentaria estadounidense triunfa en Slow Food on Film:
Food, Inc. obra del director Robert
Kenner, se adjudica la chiocciola d’oro (caracol
de oro) y el premio de 5.000 euros como mejor largometraje
documental de la segunda edición de Slow Food
on Film. Según el jurado: “El film aporta
una clara contribución al discurso sobre la desastrosa
situación alimentaria del planeta. Nos cuenta
la historia de un sistema internacional de producción
alimentaria muy complejo, de forma comprensible, informativa
y al mismo tiempo espectacular”.
El premio al mejor cortometraje documental (2.000 €)
recayó en el húngaro Sándor Mohi
y su Imádság (La plegaria),
que narra cinco años de vida de una pareja de
ancianos campesinos. Y he aquí la motivación
del jurado: “Por la profundidad humana que el
director ha sabido recoger en los pocos gestos sencillos
y dolorosos de sus protagonistas, haciéndonos
partícipes de su vida y, sobre todo, de una relación
con la tierra que nos parece más que nunca necesaria”.
El concurso para el mejor cortometraje de ficción
(5.000 €) fue ganado por Thé Noir
del francés Serge Elissalde. “Por
la elegancia estilística, la originalidad del
tema y la capacidad de elaborar una historia fascinante
y de fuerte valor simbólico, no exenta de una
cierta ironía y muy representativa de una realidad
dramáticamente cotidiana”: nos dice la
argumentación expresada por el jurado.
La Food & Film Academy –es decir, el jurado
internacional nombrado para elegir el mejor largometraje
de ficción- premió asimismo a Pranzo
di Ferragosto de Gianni Di Gregorio, mientras
que el premio para la mejor serie televisiva había
sido asignado el sábado a Report
de Milena Gabanelli, y recogido por la periodista Sabrina
Giannini.
Lee el artículo completo en el sitio slowfood.com
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Palabras
fértiles …
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Salmones
como pollos
Comer los tigres
de mar y criar lobos del océano |
Imaginen que entran en su comercio alimentario habitual
en busca de algún ingrediente para la cena. No
tienen in mente un menú preciso y lo prepararían
con lo que les pareciera más fresco y apetitoso.
Y habiendo decidido comenzar con las proteínas
se dirigen en primer lugar hacia el mostrador del carnicero,
siempre bien provisto de cortes interesantes: también
hay un lomo de león del Serengeti pero las piezas
de lobo de los bosques boreales canadienses tiene un
aspecto en verdad especial; quizá vendría
bien un ave rapaz nocturna asada, pero ya sólo
quedan búhos grandes y es demasiado para dos.
Al final optan por la comodidad y se van con un par
de hamburguesas de oso polar.
¿Les parece todo esto surrealista y exagerado?
Es posible, pero imaginen que en lugar de dirigirse
al mostrador del carnicero lo hicieran al del pescadero…
Extracto de un artículo de John Volpe aparecido
en Slowfood edición italiana n° 39
Lee
aquí el artículo entero en inglés.
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índice >
Campañas
Slow Fish
¡Recuerden
el Slow Fish Challenge y envíennos
las recetas que usan pescados locales sostenibles!
Para una mayor información sobre
Slow Fish Challenge, hagan
clic aquí.
La respuesta del convivium de Madrid
Para el 25 abril, el convivium de Madrid
había programado un Taller en torno
a las salazones, pero lo cambiamos de inmediato
al recibir la información de la Slow
Fish Challenge. Con las salazones pretendíamos
reivindicar una variante de pesca sostenible,
pero nos pasamos con mucho gusto al pescado
fresco para poder participar en una actividad
colectiva e internacional.
Madrid cuenta con el segundo más
grande mercado de pescado (tras Tokio) del
mundo, si bien la costa más cercana
nos queda a 350 kilómetros (un inconveniente
desde el punto de vista de la sostenibilidad).
Sin embargo, nosotros recurrimos a los pescados
de la Cofradía de pescadores de Lira,
artesanos de la pesca bien conocidos en
los eventos de Slow Food y artífices
de una reserva para la pesca artesanal en
la Costa da Morte gallega. Todo resultó
tan sencillo como esperar a conocer el pescado
que había entrado el jueves en la
mañana y solicitarlo para recibirlo
el viernes y consumirlo el sábado.
El jueves entraban en la lonja sargo, pulpo,
rape, mejillones, centollo (Arca del Gusto),
juliana (rape blanco), salmonetes, merluza,
mero, besugo, lenguado y rodaballo (todo
pescado sostenible); y nosotros nos decidimos
por los pescados más baratos: sargo.,
pulpo, rape, mejillones (extra grandes)
y una “botarga” que el cocinero
Miguel López Castanier improvisó
a partir de patata, huevas de sargo, hígado
de rape y “peix seco de Formentera”
(Arca del Gusto) para realizar un fantastico
menu.
Lee la noticia entera, el menù
y la receta de la Caldeirada de mejillones
aqui.
The
End of the Line
Documental internacional
vencedor del Sundance Festival
La alarma es global. Los científicos
prevén que si se continúa
pescando al ritmo actual el planeta se quedará
sin peces en 2048 con consecuencias catastróficas.
The End of the Line, basado en el libro
de Charles Clover, analiza los efectos devastadores
que produce la pesca excesiva sobre los
bancos de peces y sobre la salud de nuestros
océanos. A partir de Clover, el veterano
del Sundance Festival Ruper Murray (Unknown
White Male) atraviesa el globo sometiendo
a examen las causas del dilema y qué
se puede hacer para resolverlo. La pesca
industrial comenzó en los años
cincuenta, y hoy pesqueros supertecnologizados
surcan los océanos pescando con redes
tan grandes como un campo de fútbol.
Las especies marinas no pueden sobrevivir
al ritmo con que hoy son retiradas del mar,
y si a ello añadimos decenios de
ciencia nociva, la avidez de las grandes
empresas, la miopía de los gobiernos
y la demanda creciente de los consumidores,
nos encontramos con una crisis de dimensiones
épicas. El 90 por ciento de los grandes
peces de los océanos ha desaparecido.
Murray mezcla secuencias espléndidas,
rodadas bajo y sobre la superficie del mar,
con testimonios científicos impresionantes
para componer un cuadro duro y alarmante
del estado del mar. En sustancia, la fuerza
de End of the Line reside en el hecho de
ir más allá de la retórica
catastrofista y proponer soluciones concretas.
Este film, terriblemente actual, nos transmite
un mensaje: el tiempo corre inexorable y
es necesario intervenir de inmediato.
Lee la reseña completa del
Sundance
Festival.
Sitio del film:
endoftheline.com
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El
futuro de las semillas en Europa
Carta abierta por la biodiversidad agrícola
y por los derechos colectivos de los agricultores
El organismo directivo del tratado de la
FAO TIRFAA (Tratado Internacional sobre
los Recursos Filogenéticos para la
Alimentación y la Agricultura) se
reunirá en Túnez del 1 al
5 de junio. En esta ocasión se discutirá
sobre el uso sostenible de la biodiversidad
agrícola y los derechos de los agricultores:
los derechos a conservar, usar, intercambiar
y vender las semillas de los campesinos,
a preservar los conocimientos tradicionales,
a participar en las decisiones nacionales
e internacionales que afectan a la biodiversidad,
etcétera. Derechos que no son respetados
en la mayoría de los países
europeos.
Hacemos un llamamiento a las organizaciones
de agricultores y de consumidores, a las
asociaciones ambientalistas y por los derechos
civiles y políticos, para que firmen
la carta abierta que se enviará,
antes del 20 de mayo, a los gobiernos europeos,
a la comisión europea y a la secretaría
del Tratado.
Esta iniciativa está promovida por
diversas organizaciones de defensores de
la semillas campesinas europeas (Heritage
Seed Libary - Inglaterra, Interessengemeinschaft
für gentechnikfreie Saatgutarbeit –
Alemania y Austria, Protect the Future –
Hungría ; Red de Semillas - España,
Réseau Semences Paysannes - Francia,
Rete Semi Rurali – Italia).
Para leer y firmar la carta abierta,
haz clic
aquí.
Para
una mayor información sobre el
Tratado FAO.
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Llamamiento
para defender el vino rosado
Hasta ahora el reglamento
europeo relativo a las prácticas
enológicas (OCM) prohibía
el ensamblaje de vinos blancos y tintos.
Ahora, con la revisión de estos textos
la disposición ha sido eliminada
y se permite mezclar vinos blancos y tintos
para obtener un vino de color rosado. Recordamos
que el vino "rosé" se obtiene
mediante una presión particular,
hábil y veloz. El hollejo de la uva
es lo que concede el color al vino: cuanto
menos tiempo se mantenga en el mosto más
claro será el "rosé"
al final de la vinificación. A cada
uno corresponde después expresar
su "savoir-faire" y su "terroir"
para elaborar un vino rosado de calidad.
La autorización de “fabricar”,
a partir de vinos blancos excedentarios,
vinos que se asemejen a los rosados pero
a un coste inferior y en cualquier periodo
del año, es lo más parecido
a una jugada oportunista: la mezcla de estos
dos vinos, tinto y blanco, que en general
no gozan actualmente de una buena situación
económica, permite atacar el mercado
de los vinos rosados que, en su lugar, está
creciendo. La venta de estos vinos de ensamblaje,
que pueden ser confundidos fácilmente
con los rosados, podría desestabilizar
la economía de las regiones tradicionalmente
productoras de vino rosado.
Hoy la movilización es capital,
y las regiones productoras de rosados se
organizan para crear un frente común
a través de este llamamiento, que
también pueden firmar ustedes
para defender el rosado. |
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Después de haber elaborado un manifiesto
sobre el futuro de la comida, otro sobre las semillas
y un tercero sobre el cambio climático, la
comisión
internacional sobre el futuro de la alimentación
y de la agricultura puesta en marcha en 2003 por
el Presidente de la Región Toscana Claudio
Martini y por Vandana Shiva –de la cual me
siento honrado de formar parte-, ha preparado un
nuevo manifiesto en el mes de abril acerca de otro
tema muy importante: el futuro de los conocimientos
tradicionales.
Sabemos muy bien cómo los conocimientos tradicionales
y ancestrales de las comunidades del alimento se
hallan en grave peligro de extinción, junto
a la biodiversidad, a los ecosistemas y a las culturas
identitarias con las que se han imbricado a lo largo
de los siglos.
Su importancia es fundamental porque han sido demasiado
pronto relegadas en un ámbito no científico
y secundario, cuando en su lugar nos dicen de una
relación armoniosa con la naturaleza, de
producción de alimento sostenible, de explotación
de los recursos consciente de los límites,
además de prácticas como el uso de
energías renovables o el reciclado que hoy,
en tiempos de crisis, son sin embargo de gran actualidad.
Por eso sigo convencido de que las comunidades del
alimento serán protagonistas de una tercera
revolución industrial, la de la producción
limpia, y que tienen aún tanto por enseñarnos.
Hay que actuar de forma que entre ellos y la ciencia
científica se pueda instaurar un diálogo
paritario y respetuoso, que obtengan toda la dignidad
que merecen y que sea garantizada su supervivencia.
Tener memoria significa tener miramiento, esto es
lo que nos enseñan las comunidades del alimento:
el manifiesto sobre el futuro del conocimiento se
plantea introducir el nuevo concepto de soberanía
del conocimiento, análogo al de soberanía
alimentaria, para que las comunidades tengan el
derecho inalienable de practicar, transmitir y transformar
sus conocimientos tradicionales y sean respetadas
su identidad y su cultura sin que nadie pueda interferir:
otra conquista cultural fundamental más que
las comunidades del alimento de Terra Madre y la
red de Slow Food podrán mostrar al mundo
orgullosamente.
Carlo Petrini
Presidente de Slow Food Internacional
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| Venga
a formar parte de |
una
gran comunidad internacional que defiende la agricultura,
la pesca y la ganadería sostenible.
Celebre el placer que nos ofrecen los mejores
alimentos del mundo en toda su variedad.
servicecentre
@slowfood.com
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CALENDARIO
Terra
Madre Tanzania
Del 29 al 30 de Mayo de 2009
Dar Es Salam, Tanzania
Savoirs
et Saveurs de Montagne
13 - 14 de Junio de 2009
Gap, Francia
Terra Madre Argentina
13 - 16 de Agosto de 2009
Buenos Aires, Argentina
Cheese
Del 18 al 21 de Septiembre de 2009
Bra, Italia
Slow Food Nippon
23-25 de Octubre de 2009
Yokohama, Japón
Terra Madre Austria
Del 28 al 29 de Octubre de 2009
Viena, Austria
Slow
Fisch
Del 6 - 8 de Noviembre de 2009
Bremen, Alemania
EURO
GUSTO & Terra Madre for Young
Europeans
Del 27 al 30 de Noviembre de 2009
Tours, Francia
Vignerons d'Europe
5 - 8 de Diciembre de 2009
Firenze, Italia
ALGUSTO
– Saber y Sabor
Del 11 al 14 de Diciembre de 2009
Bilbao, España
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Slow Food Almanaque
El Almanaque Slow Food 2008 ha sido
editado recientemente en inglés, italiano,
español, alemán y francés.
Pueden ojear una versión electrónica
del Almanaque aquí.
communication
@slowfood.com
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Slow Food y Terra
Madre
en números:
SOCIOS: 100.000
CONVIVIA: 1.000
PAÍSES: 150
BALUARTES: 306
PRODUCTOS DEL ARCA DEL GUSTO: 813
MERCADOS DE LA TIERRA: 9
HUERTOS ESCOLARES: 300
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12 gestos para comer slow de Slow Food
France
1. Permítanse
(un) placer
Tómense tiempo para degustar y atiendan
a sus sensaciones: ¡es el mejor modo de
comer bien.
2. Traigan a la mesa las estaciones
En cada estación recuperan el placer de
los sabores que no degustaban desde hacía
un año.
3. Piensen global, coman local
Escojan los productos de los agricultores y los
ganaderos cercanos a sus hogares: de esta forma
fortalecerán la economía local y
contribuirán a reforzar los vínculos
entre los habitantes de su territorio.
4. Coman algo cultivado por ustedes……
…y cultiven algo que coman. Es
la mejor forma de ponerse en contacto con la naturaleza.
5. Encuéntrense personalmente con
agricultores, ganaderos, artesanos y comerciantes
especializados.
Compren productos de cadena corta (mercados campesinos,
grupos de consumidores) o a artesanos (panaderos,
charcuteros, queseros) o a comerciantes especializados
y competentes.
6. Sean curiosos
En el comercio, el restaurante, el bar,
el supermercado, ¡pregunten sobre la calidad
de los productos!
7. Escojan con particular cuidado los
alimentos de origen animal.
Cuando coman carne, escojan siempre
la que procede de ganado que pasta hierba (ternera,
cordero), o de ganado que vive en libertad (cerdo,
aves).
8. Varíen su alimentación
para defender la biodiversidad agrícola.
Provate varietà rare ed insolite di patate,
cereali, frutta e verdura.
9. Coman productos integrales y al natural,
escojan productos no transformados.
Prueben variedades raras e insólitas
de papas, cereales, fruta y verdura.
10. ¡Cocinen!
Es el modo mejor de ahorrar y saber
exactamente qué es lo que comen, es un
placer cotidiano que se hacen a si mismos y a
quienes aman.
11. Gasten mejor, gasten menos
Comer mejor no significa por fuerza gastar más,
no ahorren en calidad
12. Háganse exploradores del gusto
Eduquen a los niños y a sus amigos y conocidos
en el verdadero placer de comer.
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