Slow Food Time

Salz aus Schilf vom Fluss Nzoia

Kenia - In einigen Gebieten im Westen Kenias, die historisch von den wichtigsten Salzwegen ausgeschlossen waren, haben die lokalen Gemeinschaften eine besondere Methode entwickelt, Salz aus einer Wasserpflanze zu gewinnen.
Es handelt sich um ein dünnes Schilf, das von September bis März im Wasser wächst. Es wird, wenn es reif ist, mit einer kleinen Sichel unten abgeschnitten. Nach der Ernte wird es auf den Steinen am Fluss drei oder vier Tage lang zum Trocknen ausgelegt. Dann wird es gesammelt und ebenfalls auf den Steinen ganz langsam verbrannt. Die Asche wird mit warmem Wasser vermischt und gefiltert, um Sand oder andere Verunreinigungen zu entfernen, und da in eine große Pfanne gegossen und auf lebhaftem Feuer zum Kochen gebracht. Wenn die Flüssigkeit vollständig verdampft ist, setzt sich auf dem Grund ein graues, salziges Püree ab, das in Bananenblätter gewickelt wird. In diesen Blätterpäckchen lässt man das „Salz“ trocknen, indem man es eine ganze Nacht lang unter warme Asche legt.
Seit der Ankunft der Engländer und dem Bau der Verbindungsstraßen zum Viktoriasee wurde das Meersalz eingeführt, und das traditionelle Produkt mit seiner langen, aufwändigen Herstellung wurde nach und nach aufgegeben. In manchen Dörfern wird es noch verwendet, vor allem von Menschen mit Diabetes und Bluthochdruck.

Hier klicken, um den ganzen Artikel auf der Website von Terra Madre zu lesen.

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Auf Papier und Leinwand

Slow Food on Film
Food, INC. gewinnt die goldene Schnecke als bester Dokumentarfilm

Ein schockierender Film über die amerikanische Lebensmittelindustrie feiert Erfolge bei Slow Food on Film: Food, Inc. gewinnt die goldene Schnecke und das Preisgeld von € 5.000, von Regisseur Robert Kenner entgegengenommen, als bester abendfüllender Dokumentarfilm beim diesjährigen, zweiten Festival. Die Jury begründete das Urteil wie folgt: “Der Film leistet einen starken Beitrag zur Diskussion über die katastrophale Lebensmittelsituation des Planeten. Er erzählt die Geschichte eines sehr komplexen internationalen Produktionssystems auf verständliche, informative, aber gleichzeitig spektakuläre Weise”.

Der Preis für den besten Dokumentar-Kurzfilm (€ 2.000) ging an den Ungarn Sándor Mohi und sein Werk Imádság (Das Gebet), das das Leben eines alten Bauernehepaars über fünf Jahre hinweg verfolgt. Hier die Begründung der Jury: “Für die menschliche Tiefe, die der Regisseur in den wenigen schlichten, schmerzhaften Gesten seiner Protagonisten zu erfassen vermochte, so dass wir Anteil nehmen konnten an ihrem Leben und vor allem an ihrer Beziehung zur Erde, die uns mehr denn je notwendig erscheint”.

Den Wettbewerb für den besten Kurzspielfilm (€ 5.000) gewann Thé Noir des Franzosen Serge Elissalde. “Für die stilistische Eleganz, die Originalität der Zeichen und die Fähigkeit, eine faszinierende Ich-Erzählung mit starkem Symbolgehalt zu erarbeiten, nicht ohne eine gewisse Ironie und stark repräsentativ für eine dramatische alltägliche Realität” – so die Begründung der Jury.

Die Food & Film Academy – d.h. die internationale Jury, die den besten abendfüllenden Spielfilm wählen sollte – zeichnete den Film Pranzo di Ferragosto von Gianni Di Gregorio aus, während der Preis für die beste Fernsehserie an “Report” von Milena Gabanelli ging; der Preis wurde von der Journalistin Sabrina Giannini entgegengenommen.

Den vollständigen Artikel finden Sie auf der Website slowfood.com
www.slowfoodonfilm.it

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Fruchtbare Worte

Lachs wie Hühner
Seetiger essen und Meereswölfe züchten

Stellen Sie sich vor, Sie gehen in Ihr Lebensmittelgeschäft, um etwas zum Abendessen zu kaufen. Sie haben noch kein genaues Menü im Kopf und wollen etwas mit den Zutaten kochen, die Ihnen am frischesten und appetitlichsten erscheinen. Da Proteine immer wichtig sind, steuern Sie zunächst die Fleischtheke an, denn der Schlachter hält immer interessante Angebote bereit: Heute zum Beispiel einen Lendenbraten vom Serengeti-Löwen, aber auch die Koteletts vom Wolf aus dem borealen Wald Kanadas sehen sehr lecker aus. Auch ein Nachtraubvogel gäbe einen guten Braten, aber es sind nur noch große Eulen da, und für zwei ist das zu viel. Am Ende siegt die Bequemlichkeit und Sie kehren mit ein paar Hamburgern vom Eisbären nach Hause zurück.
Das alles klingt surreal oder übertrieben? Vielleicht, aber stellen Sie sich nun noch vor, nicht an der Fleischtheke zu stehen, sondern beim Fischhändler…
Auszug aus einem Artikel von John Volpe, erschienen in Slowfood, italienische Ausgabe Nr. 39

Lesen Sie den ganzen Artikel hier

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Kampagnen

Internationale Kampagne Slow Fish

Denken Sie an den Slow Fish Challenge und senden Sie uns Ihre Rezepte mit nachhaltigem lokalem Fisch!
Weitere Informationen über den Slow Fish Challenge finden Sie hier, in Englisch.

Wenn Sie mehr über nachhaltigen Fischfang wissen wollen:
The End of the Line
Internationaler Dokumentarfilm gewinnt das Sundance Festival

Der Alarm ist global. Wissenschaftler kündigen an, dass bei einer Fortsetzung des Fischfangs im heutigen Umfang 2048 keine Fische mehr auf dem Planeten leben, was katastrophale Konsequenzen hat. Der Film The End of the Line nach dem Buch von Charles Clover analysiert die verheerenden Auswirkungen, die der exzessive Fischfang auf die Fischbestände und den Gesundheitszustand unserer Meere hat. Auf der Grundlage von Charles Clover reist der Veteran des Sundance Festival Ruper Murray (Unknown White Male) über den Globus, untersucht die Ursachen für das Dilemma und was man tun kann, um es zu lösen. Der industrielle Fischfang begann in den 50er Jahren; heute pflügen super-technologische Fischereischiffe mit fußballfeldgroßen Schleppnetzen durch die Ozeane. Die Meeresarten können in dem Rhythmus, in dem sie dezimiert werden, nicht überleben. Dazu kommen jahrzehntelange schlechte Wissenschaft, die Habgier der Großkonzerne, die Kurzsichtigkeit der Regierungen, die steigende Nachfrage der Verbraucher – und jetzt stehen wir vor einer Krise enormer Ausmaße. 90 Prozent der Großfische der Ozeane sind ausgestorben. Murray mischt wunderschöne Sequenzen, die unter und auf der Meeresoberfläche gedreht wurden, mit eindrucksvollen wissenschaftlichen Zeugnissen zu einem starken, alarmierenden Bild vom Zustand des Meeres. Im Wesentlichen liegt die Stärke von End of the Line in der Tatsache, dass er über die Katastrophenrhetorik hinausgeht und konkrete Lösungen vorschlägt. Dieser schrecklich aktuelle Film vermittelt eine Botschaft: Die Zeit verrinnt unaufhaltbar und man muss sofort einschreiten.

Die vollständige Rezension vom Sundance Festival finden Sie hier

Wetsite des Films:
http://endoftheline.com/

Die Zukunft des Saatguts in Europa
Offener Brief für die biologische Vielfalt in der Landwirtschaft und für die kollektiven Rechte der Bauern

Das Leitungsorgan des FAO-Abkommens ITPGR-FA (Internationaler Vertrag für pflanzengenetische Ressourcen für Ernährung und Landwirtschaft) versammelt sich vom 1. bis 5. Juni in Tunis. Dabei soll über die nachhaltige Nutzung der landwirtschaftlichen Biodiversität und die Rechte der Bauern diskutiert werden: Das Recht der Bauern, das Saatgut aufzubewahren, zu verwenden, zu tauschen und zu verkaufen, die traditionellen Kenntnisse zu schützen, an nationalen und internationalen Entscheidungen, die sich auf die biologische Vielfalt auswirken, teilzunehmen und so weiter. Rechte, die in der Mehrheit der europäischen Länder nicht gewährleistet sind.
Wir appellieren an die Bauern- und Verbraucherorganisationen, an die Umweltverbände und Verfechter der bürgerlichen und politischen Rechte, den offenen Brief zu unterschreiben, der bis zum 20. Mai an die europäischen Regierungen, die Europäische Kommission und das Sekretariat des Vertrags geschickt wird.
Die Initiative wird von verschiedenen Organisationen für den Saatgutschutz der europäischen Bauern gefördert (Heritage Seed Library – England, Interessengemeinschaft für gentechnikfreie Saatgutarbeit – Deutschland und Österreich, Protect the Future – Ungarn; Red de Semillas – Spanien, Réseau Semences Paysannes – Frankreich, Rete Semi Rurali – Italien).

Um den offenen Brief zu unterschreiben, klicken Sie bitte hier.
Für weitere Informationen über den FAO-Vertrag, klicken Sie bitte hier.

Appell zur Verteidigung des Roséweins!

Bisher verbot die Gemeinsame Marktorganisation für die önologischen Praktiken (OCM) den Verschnitt von Weiß- und Rotweinen. Mit der Überarbeitung dieser Texte wurde diese Vorschrift nun aufgehoben, so dass es erlaubt ist, Weiß- und Rotweine zu mischen, um einen Wein in Roséfarbe zu erhalten.
Wir erinnern daran, dass der "Rosé" mit einer besonders geschickten, schnellen Pressung gewonnen wird. Was dem Wein die Farbe gibt, ist die Traubenschale: Je kürzer sie im Saft bleibt, desto heller ist der "Rosé" dann bei der Weinbereitung. Danach war es jedem überlassen, sein eigenes "Savoir-faire" und Terroir zum Ausdruck zu bringen, um einen hochwertigen Roséwein herzustellen. Die Genehmigung, aus überschüssigem Weißwein zu geringeren Kosten und zu jeder Jahreszeit Weine herzustellen, die den Roséweinen ähneln, erinnert sehr an einen opportunistischen Zug: Mit der Mischung von Rot- und Weißwein, die generell zur Zeit keine besondere gut ökonomische Lage genießen, kann der Markt der Roséweine angegriffen werden, der dagegen im Aufschwung ist.
Der Verkauf dieser Verschnittweine, die so leicht mit echtem "Rosé" verwechselt werden können, könnte die Wirtschaft der Regionen schwächen, die traditionell Roséwein erzeugen.

Heute steht Kapital auf dem Spiel und die Rosé-Erzeugerregionen organisieren sich, um mit dieser Petition eine gemeinsame Front aufzustellen. Unterschreiben auch Sie, um den Roséwein zu verteidigen.