Slow Food Time

Io e Slow Food
Madieng Seck, giornalista, direttore della rivista di agricoltura Du Mensuel Agri e fiduciario Slow Food in Senegal ci racconta la sua storia...

	Senegal- Quando, sette anni fa, ho scoperto Slow Food ero già molto impegnato nel lavoro di informazione sull’agricoltura e la cultura rurale in Senegal. Delle mie origini contadine avevo mantenuto la passione per i sentieri nei campi e lungo questi sentieri amavo accompagnarmi ai contadini per scrivere poi il racconto delle loro attività. Alcuni dei miei colleghi mi chiamavano «il giornalista della savana» per via di un articolo scritto nel 1997 sulla nobiltà del mestiere di contadino, mestiere ormai negletto da molti fratelli africani occupati a fare codazzo ai ministri o ai capi di stato e a disquisire di sviluppo dell’Africa tra gli stucchi dorati dei grandi palazzi. Lavorando senza sosta con i piccoli produttori ho scoperto un mondo diverso: quello del sapere pratico contadino, pertinente e perspicace. Un sapere che ho sempre inteso valorizzare, divulgare, o anche semplificare se era il caso, per proporlo a altri piccoli contadini che, a loro volta, custodivano la conoscenza di tecniche produttive straordinarie: come sbarazzarsi di tale o talaltro predatore, come rendere più ricca la terra madre, come curare gli animali o guarire sé stessi. In poche parole, come vivere e sopravvivere nel bel mezzo di un universo sempre più vincolato alle biotecnologie, alle industrie agro-alimentari e a un produttivismo distruttivo...

	Madieng Seck syfia@orange.sn Clicca qui per leggere il resto della storia di Madieng Seck

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Tradizioni alimentari

Un vigneto, più vitigni
Nel cuore di Vienna, l'antica tradizione del Gemischter Satz...

Austria– Filari che scendono ripidi e, in fondo, la città di Vienna e il suo fiume, il Danubio. In mezzo ai vigneti, osterie con i tavoli di legno dove si mangia maiale, crauti, knödel, si beve vino bianco ghiacciato e si osserva la città dall'alto. Un luogo unico al mondo. Settecento ettari di vigneti che circondano la città e trecento vignaioli: tutti nel Comune di Vienna. E in questo luogo, una tradizione altrettanto unica: il Gemischter Satz, la vigna mista. Una tecnica antica che ancora caratterizza almeno 50, 70 ettari: in pratica, diversi vitigni (fino a venti) nello stesso vigneto. Niente a che vedere con il metodo cuvée o con gli uvaggi: qui la miscela è in vigna. Tutte le uve sono a bacca bianca, ma hanno ruoli diversi: ci sono uve di base (come il Pinot bianco e il Grüner Veltiner), uve che danno acidità (come il Riesling renano) e uve che danno aromaticità (come il Muskateller e il Traminer).
Fino agli anni ’90 il vino che se ne ricavava era considerato di scarso valore, un vinello leggero da bere giovane. Oggi un gruppo di 20 produttori ha dimostrato che i Gemischter Satz possono essere vini di grande personalità. Ad aprire la strada è stato Fritz Wieninger, che gestisce le sue vigne “miste” con la maestria di un direttore di orchestra. Wieninger ci spiega che è importante mescolare vitigni tardivi e precoci, capire qual è il momento giusto di raccolta, dosare aromi esotici con freschezza e acidità. Un equilibrio complesso, un gioco di prestigio che richiede l’esperienza di un grande vignaiolo.
Per tutelare e far conoscere questa tradizione, nel 2007 è nato un Presidio: a dicembre, sarà uno dei protagonisti della manifestazione fiorentina, Vignerons.

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Libri e film

Gente di Terra Madre
Uno sguardo sui quattro giorni di Terra Madre 2008

Realizzato da Stefano Scarafia e Paolo Casalis per Slow Food, il video Gente di Terra Madre ci regala uno sguardo sui quattro giorni di passione e colori di Terra Madre 2008, durante i quali migliaia di agricoltori, produttori, cuochi, ricercatori, giovani e musicisti si sono riuniti a Torino per promuovere l'agricoltura e la produzione alimentare sostenibili. Il video dà voce a un ricercatore indiano, a pescatori olandesi, a un allevatore scozzese, a un cuoco brasiliano, a un agricoltore malese, a uno scrittore americano e a molti altri, che parlano con passione del loro lavoro, della rete di Terra Madre e del futuro del nostro cibo.

Per vedere la prima parte, cliccate qui.
Per vedere la seconda parte, cliccate qui.

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Ritorno alla terra

Nel suo ultimo libro Soil Not Oil - Environmental Justice in an Age of Climate Crisis, la vicepresidente di Slow Food Vandana Shiva mette in relazione fra loro i tre problemi più urgenti per l'umanità – la fame nel mondo, l'esaurimento del petrolio e l'emergenza climatica – e spiega come qualsiasi tentativo di risolverne uno senza considerare tutti gli altri sia destinato al fallimento. Shiva condanna i biocarburanti e l'agricoltura industriale, ricette sicure per un disastro ambientale ed economico, e vi contrappone i piccoli produttori indipendenti di cui sostiene la causa. Libro forte e visionario, Soil Not Oil invoca un ritorno ai sani principi dell'agricoltura contadina, ed auspica un mondo basato sull'auto-gestione, sulle comunità e sulla giustizia ambientale.

Vandana Shiva, Soil Not Oil - Environmental Justice in an Age of Climate Crisis, South End Press Cambridge, Mass., 2008 (www.southendpress.org)

Cliccate qui per un estratto del libro in inglese.

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Il mondo secondo Monsanto

Vi segnaliamo anche una bella intervista pubblicata nella sezione Sloweek del nostro sito di Monique Robin, giornalista francese autrice del libro e film Il mondo secondo Monsanto.

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Lo sapevate che?

Il cibo ogm pone seri rischi per la salute
La American Academy of Environmental Medicine si pronuncia per prima volta

L’American Academy of Environmental Medicine (AAEM) ha pubblicato un documento in cui si afferma che «gli ogm pongono seri rischi per la salute» e si consiglia di evitare il loro consumo.
Gli organismi geneticamente modificati sono entrati in commercio solo 13 anni fa e non ci sono studi accurati sui loro effetti a lungo termine per quanto riguarda gli esseri umani. Gli esperimenti sugli animali hanno mostrato risultati preoccupanti come allergie, disfunzioni immunitarie, problemi di fertilità, mortalità infantile, problemi di insulina e alterazioni comportamentali.
Su queste basi l’AAEM chiede una moratoria sul cibo prodotto con ogm e invita i medici a sconsigliare ai loro pazienti l’utilizzo di alimenti derivanti da organismi geneticamente modificati.
L’accademia, inoltre, vuole promuovere una campagna per una chiara etichettatura. Gli ogm maggiormente coltivati sono soia, mais, colza, cotone e canna da zucchero, ma si stanno affacciando sul mercato molti altri vegetali geneticamente modificati, come papaia, pomodori, patate, zucchine...

Per leggere il documento dell’AAEM cliccate qui.

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Zero in condotta per il Fast Food
Uno studio mostra per la prima volta un nesso fra consumo di cibo spazzatura e rendimento scolastico

Una nuova ricerca sul consumo di cibo spazzatura e rendimento scolastico, svolta su 5.500 studenti fra i 10 e gli 11 anni, ha rivelato che un elevato consumo di cibo da fast food può avere un impatto significativo sugli studenti. Lo studio, svolto dalla Vanderbilt University del Tennessee, è il primo di questo tipo che dimostri in maniera inequivocabile un nesso fra cibi ad alto contenuto di grassi e zuccheri e scarso rendimento scolastico. I punteggi di chi mangiava quantità elevate di questo cibo sono risultati significativamente inferiori a quelli dei compagni in una serie di test scolastici. Il due per cento degli studenti presi in esame (cioè più di 110 di loro) ha dichiarato di consumare questo cibo quattro o più volte al giorno.

Per saperne di più cliccate qui.

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Campagne

Slow Fish

Pescado sin Precio
I cuochi di Terra Madre del nord della Spagna presentano al mercato le loro ricette per il pesce sostenibile

Spagna - Slow Food Garraf e i cuochi di Terra Madre della Catalogna, nel nord della Spagna, quest'anno hanno dato vita a due “Slow Cook Jam Session” sul tema dell'uso del pescado sin precio (il pesce sottovalutato). Sul vivace sfondo offerto dal mercato Boqueria di Barcelona, gli chef hanno presentato le loro ricette a base di specie ittiche poco conosciute, sostenibili, alternative a quelle che stanno scomparendo a causa della pesca eccessiva quali tonno, pesce spada e merluzzo. Le ricette saranno pubblicate online nell'ambito di Slow Fish Challenge, una campagna internazionale di Slow Food a favore della pesca sostenibile. Appariranno anche su un libro su questo tema a cura del cuoco Pep Noguè, in uscita nel 2010.

Il pesce giusto
Il convivium di Madrid aderisce allo Slow Fish Challenge

Spagna - Il convivium Carpe Diem di Madrid, che vanta il secondo mercato del pesce del mondo (dopo quello di Tokio), ha recentemente organizzato una cena sui prodotti ittici freschi. Protagonisti sono stati i pescatori del mar di Lira, artefici di una riserva di pesca sulla Costa da Morte galiziana. Sarago, polpo, cozze, granchio ragno (prodotto dell’Arca del Gusto), rana pescatrice, triglie, besugo, nasello, cernia, sogliole e rombo: è questo il pescato del giovedì, arrivato in città il giorno successivo per esser poi cucinato il sabato grazie all'improvvisazione del cuoco Miguel López Castanier e solo dopo una selezione dei prodotti più "sostenibili" e a buon mercato. Il menù, ricco e variegato, comprendeva patate, uova di sarago, cozze, fegato di rana pescatrice e pesce secco di Formentera, altro prodotto dell’Arca del Gusto. Il menù si è concluso con la tradizionale “caldeirada”, piatto a base di patate stufate direttamente a bordo con il pesce del giorno, che può assumere vari nomi a seconda della zona e che si consuma su quasi tutte le barche dei pescatori spagnoli.

Non dimenticate di informarci sui vostri eventi e di mandarci le vostre ricette per Slow Fish Challenge, scrivendo a: communication@slowfood.it

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