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Junio 2009
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Slow Food
en 2 palabras
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Bueno, Limpio, Justo
El enfoque de Slow Food sobre la producción agroalimentaria
y la gastronomía parte del concepto de calidad
alimentaria. Según Slow Food la calidad alimentaria
se puede definir sobre la base de tres elementos fundamentales
interrelacionados, sintetizados en nuestro eslogan bueno,
limpio y justo:
lo bueno tiene que ver con el gusto: es bueno aquello
que proporciona placer a los sentidos;
el alimento limpio es producido y consumido de forma respetuosa
con el ecosistema, con los animales, con la biodiversidad
y con el paisaje; un alimento sostenible, que tiene efectos
positivos sobre nuestra salud; lo justo es un concepto
vinculado a la organización del trabajo y del mercado,
que deben garantizar precios accesibles a los consumidores
y condiciones de vida dignas a los productores, respetando
cultura y territorio.
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De
la tierra a la mesa... |
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Terra
Madre Tanzania
Primer encuentro
de la red nacional |
Tanzania - Más de 150 personas
entre productores, cocineros, académicos, investigadores
y tantos otros que se ocupan en la agricultura biológica
y el comercio justo, provenientes de toda Tanzania, de
Kenia, de Uganda, de Madagascar y de Somalia, se reunieron
en Dar el Salaam el 29 y 30 de mayo pasados para celebrar
Terra Madre Tanzania. Los delegados participaron en seminarios
y conferencias, compartiendo sus experiencias y discutiendo
soluciones a nivel local para la sostenibilidad, la protección
de la biodiversidad y la soberanía alimentaria
de cada región. La segunda jornada se organizó
un mercado de productores en Slipway (barrio de la capital
situado frente al mar), donde los delegados tuvieron la
oportunidad de mostrar y vender sus productos: frutas,
hongos, queso, hierbas y especias biológicas.
Terra Madre Tanzania ha permitido conocer a un país
abundante en biodiversidad, de ricas tradiciones gastronómicas
y sumamente activo en el frente de la sostenibilidad,
con muchas ideas para el futuro. Uno de los resultados
más significativos fue el compromiso de incrementar
la actividad de la red de Terra Madre a nivel local, multiplicando
las ocasiones de compartir información y trabajar
juntos. Durante el encuentro se inscribieron a Slow Food
56 nuevos socios, y en los próximos meses nacerán
muchos otros convivium en todo el país.
El primer encuentro regional de la red de Terra Madre
Tanzania fue organizado por la ONG italiana CEFA, la Fundación
Slow Food para la Biodiversidad y Fairtrade Italia, como
parte del proyecto “Sustainable agriculture, biodiversity
protection and fairtrade, together against poverty (ONG
ED/2006/120-817)”, financiado por la Unión
Europea.
Para una mayor información sobre el evento,
en inglés, hagan clic
aquí.
Para observar una galería de imágenes,
hagan clic
aquí.
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El
legado de Gujarat
Legar las tradiciones
gastronómicas de esta región de la
India noroccidental a través de filmes, transmisiones
y publicaciones |
India - Las mujeres jóvenes de
la región de Gujarat están poniendo en marcha
un proyecto para informar de la cultura gastronómica
de su región a través de filmes, transmisiones
y publicaciones, recogiendo informaciones de los ancianos
–madres, abuelas, suegras, tías- y garantizar
que pasen a las nuevas generaciones y a las madres futuras.
El proyecto ilustra sobre los alimentos y la agricultura
locales a través de tres momentos clave de la comunidad:
las fiestas de la cosecha, como es el Uttarayan (fiesta
de las cometas), que se celebra con ocasión de
la cosecha de arroz, trigo y lentejas; otras fiestas con
sus correspondientes tradiciones gastronómicas,
como el Diwali, la “Fiesta de la luces”, que
dura cinco días y se celebra en octubre; los períodos
pre y post natales (embarazo, lactancia etcétera).
El proyecto, fruto de una colaboración entre Slow
Food y SEWA (Self Employed Women’s Association),
trata no sólo de preservar la biodiversidad y la
cultura locales a través del registro de recetas
y alimentos, sino también de valorizar el papel
de las mujeres. SEWA Video ha realizado un programa de
formación justo para qué las mujeres aprendieran
a usar instrumentos como filmes y vídeos, y poder
transmitir así competencias, ideas y perspectivas
de trabajo para el futuro.
Para una mayor información contacten con:
Elena Aniere
e.aniere@slowfood.com
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10
huertos para 10 campamentos
Slow Food se
organiza en Abruzzo para ayudar a las víctimas
del terremoto
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Italia– El
terremoto que devastó la ciudad de L’Aquila
en la noche del 5 al 6 de abril fue aliviado desde un
primer momento por el compromiso de Slow Food y de su
red de asociados en la recogida de fondos destinados a
las áreas afectadas. La Secretaría Nacional
de Slow Food acogió la propuesta de invertir los
fondos recogidos en la construcción de un mercado
cubierto en L’Aquila, visto el derrumbe del preexistente,
y en la formación de una alianza para la gestión
del mercado, a partir del modelo de Mercados de la Tierra
y mediante la implicación directa de los productores.
Se ha puesto en marcha, además, el proyecto de
ejecución de 10 huertos en tantos otros campamentos
de damnificados. La finalidad de esta iniciativa es comprometer
a los ancianos, los muchachos y los niños de los
campamentos en una actividad útil y gratificante,
defender la biodiversidad agrícola local, educar
para la sostenibilidad en agricultura y, no menos importante,
disponer de productos locales frescos y sanos. Los huertos
–para los que ya han sido activadas las operaciones
de preparación del terreno y siembra- son un símbolo
de renacimiento y un instrumento para consolidar los vínculos
entre personas. Los integrantes de la red Slow Food de
Huertos en el Convivium, y los técnicos del Parque
Gran Sasso y Monti della Laga, acompañarán
en las labores a quienes han mostrado disponibilidad para
cuidar del huerto en el interior de los campamentos.
Para contribuir al proyecto, haz
clic aquí.
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Una
cervecera especial
Cómo
de presidiario se convierte uno en maestro cervecero
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Italia- Cuando las puertas de una cárcel
se cierran tras las espaldas de una persona el tiempo
cambia de dimensión y se convierte en una condena.
A veces, sin embargo, existe una posibilidad de rescate:
proyectos que se transforman en realidad y parecen colorear
de esperanza el gris oscuro de los muros de hormigón
armado. En la cárcel de Saluzzo, en el Piamonte,
ha sido inaugurada ahora una cervecera artesanal: un pequeño
laboratorio muy especial donde el objetivo es la alta
calidad. Y, con la colaboración indispensable de
la dirección carcelaria, esto lo realiza la cooperativa
Pausa Cafè animada por la experiencia exitosa de
tostadura de café y cacao que desde hace algunos
años funciona en la cárcel de Vallette,
en Turín.
Aprender un oficio tan particular como es el de maestro
cervecero puede dar gran satisfacción en la cárcel
y abrir unos horizontes de trabajo menos precarios una
vez se esté fuera. En la microcervecera trabajan
cuatro presos con penas no inferiores a los dos años.
Pausa Cafè va más allá e incorpora
a toda una cadena: las materias primas –tapioca,
amaranto, quinoa, arroz basmati- proceden de proyectos
de la Fundación Slow Food para la Biodiversidad
en el Sur del mundo, y quienes lo cultivan reciben un
precio justo al poner en práctica la búsqueda
de la más alta calidad unida a la atención
por la sostenibilidad ambiental. De esta forma, el impacto
benéfico del proyecto se duplica y aun consigue
implicar a quien cata tal cerveza y obtiene placer de
ella.
Paola Nano
Departamento central de prensa de Slow Food
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Fiesta
de la fruta y del jugo
Un proyecto
de educación para niños en Uganda |
Uganda - En abril de 2009, 164 niños
y 17 maestros procedentes de 10 guarderías y escuelas
elementales y de 5 escuelas medias del distrito de Mukono,
en Uganda, participaron en la “Fiesta de la fruta
y del jugo” organizada por Slow Food Mukono y el
proyecto DISC. A lo largo de esta jornada los niños
tuvieron la oportunidad de conocer los numerosos frutos
silvestres de la región a través de una
serie de degustaciones y la preparación de jugos
frescos y también se impartieron seminarios sobre
nutrición y sobre proyectos de agricultura sostenible.
Participaron asimismo representantes del National Agricultural
Advisory Services, del Uganda Action for Nutrition y de
las administraciones locales. Para algunos estudiantes
ésta fue la primera ocasión de degustar
los frutos silvestres que en un tiempo recogían
sus abuelos.
El proyecto DISC –Developing Innovations in School
Cultivation– fue puesto en marcha en 2006 por Mukiibi
Edward, líder de Slow Food Mukono, a fin de crear
en las escuelas huertos que produjeran alimentos buenos,
limpios y justos para los niños ugandeses, en el
contexto de una visión más amplia, que aspira
a mejorar la nutrición y a cambiar la actitud de
los estudiantes hacia la agricultura. “Su compromiso
en la producción de alimentos no sólo influencia
la sensibilidad gustativa y los hábitos alimentarios,
sino que puede también inducir cambios sociales.
Al estimular una actitud positiva hacia la agricultura
se puede obtener de estos niños una ayuda para
acabar con la actual situación de carencia alimentaria”,
ha declarado Mukiibi.
Edward Mukiibi
Coordinador del proyecto y líder del convivium
Slow Food de Mukano
ediemukiibi@gmail.com
Para una mayor información sobre el proyecto
visiten el sitio: www.projectdiscnews.blogspot.com
Para observar una galería de imágenes hagan,
clic
aquí.
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Un
curso sobre sostenibilidad
La Universidad
de Estudios de Ciencias Gastronómicas de
Pollenzo inaugura en septiembre la Escuela de Altos
Estudios sobre Políticas Alimentarias y Sostenibilidad |
Italia- Desde el viernes 11 hasta el
domingo13 de septiembre de 2009, tres jornadas de estudio
sobre “Políticas Alimentarias y Sostenibilidad”
en la Universidad de Estudios de Ciencias Gastronómicas
de Pollenzo constituirán el primer curso de la
Escuela de Altos Estudios sobre Políticas Alimentarias
y Sostenibilidad: una escuela de verano que contará
con la colaboración de todos los centros del Piamonte
y del Asesorado de la Universidad e Investigación
de la Regione Piemonte.
El curso lo impartirán algunos de los máximos
expertos del sector, como son Eric Holt-Gimenez, Luca
Mercalli, Loretta Napoleoni, Clara Nicholls, Raj Patel,
Ezio Pelizzetti, Carlo Petrini, Vandana Shiva, Nancy Turner,
Richard Wilk, y estará articulado en ocho áreas
temáticas: economía, derecho, ambiente,
sistemas sociales, sistemas de producción, conocimientos
tradicionales, evolución y coevolución,
prácticas políticas. Dirigido por el profesor
Andrea Pieroni, etnobotánico, se caracterizará
por la exigencia de superar las limitaciones que imponen
las políticas agrícolas y hallar respuestas
concretas a la complejidad de las políticas alimentarias.
Este enfoque multifacético está pensado
para todos cuantos trabajan en el sector, tanto en el
privado como en el público. .
El programa detallado del encuentro de septiembre
y las indicaciones y modalidades de inscripción
están ya disponibles aquí.
Para una mayor información escriban a:
convegni@unisg.it
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El
futuro de las semillas
El tratado
Internacional FAO Recursos genéticos vegetales
para la Alimentación y la Agricultura a
debate |
Túnez - Slow
Food fue invitada a abrir en Túnez, la 3ª sesión,
del 1 al 5 de junio, del Órgano Directivo del Tratado
Internacional FAO Recursos genéticos vegetales
para la Alimentación y la Agricultura; la reunión
de los países que han ratificado el tratado (121
naciones), en la cual participaron asimismo representantes
de la sociedad civil.
La reunión se inauguró con la intervención
de representantes de gobiernos y de tres organizaciones
seleccionadas, entre ellas Slow Food, y prosiguió
con jornadas de negociaciones difíciles. El punto
crucial del tratado es, en la actualidad, su financiación.
El contexto de bloqueo en este sentido fue quebrado por
una toma de posición europea que forzó la
posición inicial de Francia, Alemania y Suiza,
y por las organizaciones campesinas y de la sociedad civil,
que centraron la atención sobre el papel y los
derechos de los agricultores. Finalmente, se fijó
un objetivo financiero de 116 millones de dólares
desde julio de 2009 hasta diciembre de 2014, y a partir
de esta cifra se logró el consenso de todos los
países. A partir de ahora habrá que estar
vigilantes para que cada país mantenga el acuerdo
suscrito. De hecho, cada uno de estos países está
obligado a poner en marcha una ley respecto de las semillas
y los derechos de los agricultores, pero aún son
muy pocos los que lo han realizado. Los gobiernos, por
otra parte, han de financiar actividades de defensa de
la biodiversidad in situ, y por tanto habremos de solicitar
que ese apoyo a los proyectos se refleje también
en la práctica.
Para leer el texto de la intervención de
Slow Food, hagan clic
aquí.
Para una mayor información hagan clic
aquí.
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Por
una cadena corta
La red brasileña
multiplica las iniciativas |
Brazil - A finales de mayo el Convivium
Piracicaba, en el estado de Sâo Paolo de Brasil,
organizaba una semana Slow Food para festejar sus dos
años de vida. El programa incluía una serie
de citas para promover la cadena corta y valorizar los
productos del territorio. Los cocineros de la red prepararon
en el mercado de la ciudad un espacio para presentar sus
recetas utilizando, de forma innovadora, productos biológicos
locales, y paralelamente se realizaban otras interesantes
actividades, entre ellas un ciclo de conferencias sobre
la cadena corta, Laboratorios del Gusto para descubrir
productos locales y frutos de la Mata Atlántica,
y la proyección del film “El mundo según
Monsanto”, de Marie-Monique Robin. Danzas, exposiciones
fotográficas y lecturas de textos de artistas locales
y franceses, con motivo del año cultural de Francia
en Brasil, clausuraron el programa del evento.
El fin de semana siguiente, en Antonio Prado, Rio Grande
do Sul, se desarrolló el primer seminario sobre
los Mercados de la Tierra, el proyecto de red internacional
de los mercados de productores y de campesinos buenos,
limpios y justos realizado por la Fundación Slow
Food para la Biodiversidad. En este encuentro participaron
todos los fiduciarios brasileños y asesores del
Ministerio de Desarrollo Agrícola.
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Voces
de
Terra Madre
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Yo
y Slow Food
Madieng Seck,
periodista, director de la revista de agricultura
Du Mensuel Agri y fiduciario Slow Food en Senegal
nos cuenta su historia... |
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Senegal
- Cuando, hace siete años,
descubrí Slow Food yo me encontraba
ya muy comprometido con la labor de información
sobre la agricultura y la cultura rural
en Senegal. De mis orígenes campesinos
había mantenido la pasión
por los senderos en los campos y gustaba
de acompañar a los campesinos a
lo largo de esos senderos para trascribir
más tarde la narración de
sus actividades. Algunos de mis colegas
me llamaban entonces “el periodista
de la sabana” a raíz de un
articulo escrito en 1997 sobre la nobleza
del oficio de campesino, labor hoy relegada
por muchos hermanos africanos para formar
parte del séquito de ministros
o jefes de estado y disertar del desarrollo
de África entre los estucos dorados
de los grandes palacios.
Trabajando sin parar con los pequeños
productores descubrí un mundo diferente:
el del saber práctico campesino,
pertinente y perspicaz. Un saber que siempre
he pretendido valorizar, divulgar, o simplificar
también si éste era el caso,
para proponerlo a otros pequeños
campesinos que, a su vez, custodiaban
los conocimientos de técnicas productivas
extraordinarias: cómo desembarazarse
de tal o cual predador, cómo hacer
más rica la tierra madre, cómo
curar a los animales o a si mismos. En
pocas palabras: cómo vivir y sobrevivir
en el buen medio de un universo cada vez
más vinculado a las biotecnologías,
a las industrias agroalimentarias y a
un productivismo destructivo... |
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Madieng
Seck
syfia@orange.sn
Haz clic
aquí para leer el resto de la
historia en el sitio de Terra Madre.
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Tradiciones
alimentarias
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Un
viñedo, múltiples variedades
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Austria –
Las hileras de cepas descienden casi verticales y, al
fondo, la ciudad de Viena y su río, el Danubio.
Entre los viñedos, hosterías con mesas
de madera donde se come cerdo, kraut, knödel, se
bebe vino blanco helado y se observa la ciudad desde
lo alto: un lugar único en el mundo. Setecientas
hectáreas de viñedos que rodean la ciudad
y trescientos viticultores: todo ello en la Comunidad
de Viena. Y en aquel lugar se celebra una tradición
igualmente única: el Gemischter Satz, el viñedo
mixto. Una técnica antigua que aún hoy
caracteriza al menos 50, 70 hectáreas: en la
práctica, diferentes variedades de uva (hasta
veinte) en un mismo viñedo; nada que ver con
el método cuvée o con los ensamblajes:
aquí la mezcla se efectúa en la viña.
Las uvas son todas de grano blanco, pero cumplen papeles
diversos: están allí las uvas base (como
el Pinot blanco y el Grüner Veltiner), uvas que
aportan acidez (como el Riesling renano) y uvas que
regalan aromaticidad (como el Muskateller y el Traminer).
El vino que de aquí se extraía estuvo
considerado de escaso valor hasta los años noventa:
un vinillo ligero para ser bebido joven. Hoy un grupo
de 20 productores ha demostrado que los Gemischter Satz
pueden ser vinos de gran personalidad; un camino que
abrió Fritz Wieninger, que dirige sus viñedos
“mixtos” con la maestría de un director
de orquesta. Wieninger nos explica que es importante
mezclar varietales tardíos y precoces, comprender
el momento justo de la vendimia, dosificar aromas exóticos
con frescura y acidez. Un equilibrio complejo, un juego
de prestigio que requiere la experiencia de un gran
viticultor.
En 2007 nació un Baluarte para defender y dar
a conocer esta tradición: en diciembre será
uno de los protagonistas de la manifestación
florentina, “Vignerons”.
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Libros
y vídeos
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Gente
de Terra Madre
Una mirada
a las cuatro jornadas de Terra Madre 2008
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Realizado por Stefano Scarafia
y Paolo Casalis para Slow Food, el vídeo Gente
de Terra Madre nos regala una mirada sobre las cuatro
jornadas de pasión y colorido de Terra Madre
2008, durante las cuales millares de agricultores, productores,
cocineros, investigadores, jóvenes y músicos
se reunieron en Turín para promover la agricultura
y la producción alimentaria sostenibles. En el
vídeo se da la palabra a un investigador indio,
a pescadores holandeses, a un ganadero escocés,
a un cocinero brasileño, a un agricultor maliense,
a un escritor estadounidense y a muchos otros que hablan
con pasión de su trabajo, de la red de Terra
Madre y del futuro de nuestros alimentos.
Hagan clic aquí para v er la primera
parte y la segunda
parte.
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Regreso
a la tierra
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En su último libro Soil
Not Oil - Environmental Justice in an Age of
Climate Crisis, la vicepresidenta de Slow Food
Vandana Shiva interrelaciona los tres problemas más
urgentes para la humanidad –el hambre en el mundo,
el agotamiento del petróleo y la emergencia climática-,
y explica cómo se halla destinado al fracaso
cualquier intento de resolver uno de ellos sin tener
en consideración al resto. Shiva condena los
biocarburantes y la agricultura industrial, recetas
seguras para un desastre ambiental y económico,
y a ello contrapone a los pequeños productores
independientes, a quienes sostiene su causa. Texto enérgico
y visionario, Soil Not Oil invoca un regreso
a los sanos principios de la agricultura campesina y
auspicia un mundo basado en la autogestión, las
comunidades y la justicia ambiental.
Vandana Shiva, Soil Not Oil - Environmental
Justice in an Age of Climate Crisis, South
End Press, Cambridge, Mass. 2008. Mass. (www.southendpress.org)
Hagan
clic aquí para leer un extracto en inglés
del libro.
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El
mundo según Monsanto
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Les recomendamos asimismo una bella
entrevista de Monique Robin, periodista francesa autora
del libro y del film El mundo según Monsanto,
publicada en la sección Sloweek de nuestro
sitio.
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Nuevas
investigaciones…
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Los
alimentos OGM entrañan serios riesgos para
la salud
La American
Academy of Environmental Medicine se pronuncia
por primera vez |
La American Academy of Environmental Medicine (AAEM)
ha publicado un documento donde afirma que “los
OGM entrañan serios riesgos para la salud”
y se aconseja evitar su consumo.
Los organismos genéticamente modificados comenzaron
a comercializarse hace tan sólo 13 años,
y no existen estudios minuciosos sobre sus efectos a
largo plazo por lo que respecta a los seres humanos.
Los experimentos con animales han mostrado resultados
preocupantes como alergias, disfunciones inmunitarias,
problemas de fertilidad, mortalidad infantil, problemas
de insulina y alteraciones del comportamiento. A partir
de estas premisas la AAEM solicita una moratoria sobre
los alimentos producidos con OGM e invita a los médicos
a desaconsejar a sus pacientes el uso de alimentos derivados
de organismos genéticamente modificados. La academia,
por otra parte, quiere promover una campaña por
un etiquetado claro. Los OGM más cultivados son
soja, maíz, colza, algodón y caña
de azúcar, pero están llegando ya a los
mercados muchos otros vegetales genéticamente
modificados como papaya, tomates, papas, calabacines…
Para leer el documento de la AAEM hagan
clic aquí
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Fast Food, Low Grades
Un estudio
muestra por primera vez un nexo entre el consumo
de comida basura y el rendimiento escolar |
Una nueva investigación sobre el consumo de comida
basura y rendimiento escolar, realizada entre 5.500
estudiantes de entre 10 y 11 años, ha revelado
que un elevado consumo de comida de fast food puede
tener un impacto significativo sobre los estudiantes.
El estudio, desarrollado por la Vanderbilt University
de Tennessee, es el primero de este tipo que demuestra
de manera inequívoca un nexo entre los alimentos
de alto contenido en grasas y azúcares y el escaso
rendimiento en la escuela. En una serie de controles
las puntuaciones de quienes consumían cantidades
elevadas de este tipo de comida resultaron significativamente
inferiores a las de sus compañeros. El dos por
ciento de los estudiantes sometidos a examen (o sea,
más de 110 de todos ellos) declaró consumir
estos alimentos cuatro o más veces al día.
Para saber más sobre el tema
hagan clic aquí (texto inglés).
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Campañas
Slow Fish
¡Recuerden
el Slow Fish Challenge y envíennos
las recetas que usan pescados locales
sostenibles!
Para una mayor información sobre
Slow Fish Challenge, hagan
clic aquí.
Pescado
sin Precio
Los cocineros
de Terra Madre del noreste de España
presentan en el mercado sus recetas para
el pescado sostenible
España -
Slow Food Garraf y los cocineros de Terra
Madre de Cataluña, en el noreste
de España, han dado vida este año
a dos “Slow Cook Jam Session”
sobre el tema del uso del pescado sin
precio (el pescado infravalorado). En
el vivaz escenario que ofrece el Mercado
de la Boquería de Barcelona, los
chefs presentaron sus recetas a base de
especies ícticas poco conocidas,
sostenibles, alternativas a aquellas que
hoy desaparecen a causa de la pesca excesiva,
como son el atún, el pez espada
y el bacalao. Las recetas serán
publicadas on line en el ámbito
de Slow Fish Challenge, una campaña
internacional de Slow Food a favor de
la pesca sostenible. Aparecerán
asimismo en un libro sobre el tema, edición
del cocinero Pep Noguè, que se
publicará en 2010.
“Baburada” de sardinas
(o cualquier otro pescado pobre)
Receta de Alfons Bach, restaurante
Mam i Teca
Para seis personas:
seis dientes de ajo frito, cuatro rebanadas
de pan frito, 24 almendras tostadas, 24
avellanas tostadas, una cucharadita de
sal, una de pimienta y una de pimentón
dulce; dos cucharaditas de miel y otras
dos de vinagre.
Triturar todo ello bien con el mixer.
Aparte preparar un litro de caldo de pescado,
añadir los ingredientes triturados
y dejar hervir durante cinco minutos.
Enharinar y freír en la sartén
el pescado para después añadirlo
al caldo colado. Dejarlo hervir durante
tres minutos antes de servir.
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Queridos amigos,
Los días 13 y 14 de junio pasados cuarenta
consejeros de Slow Food Internacional procedentes
de veinte países se reunían en la
finca agrícola del Alberese (Parque de la
Maremma), región de Toscana, para discutir
en torno a las estrategias futuras de la asociación
y en particular sobre el tema de los jóvenes
(y de una mayor implicación por su parte)
y el de la relación entre Slow Food y Terra
Madre.
Terra Madre nos ha permitido sobrepasar la dimensión
organoléptica y culinaria para concebir el
alimento en su dimensión política,
cultural, de sociabilidad, de sentido de la vida,
en ciertos aspectos aun de respuesta a las inquietudes
y angustias de la vida cotidiana.
Por eso el Consejo Internacional ha decidido organizar
en todo el mundo un Terra Madre Day. La primera
edición será el 10 de diciembre de
2009 –vigésimo aniversario del nacimiento
de Slow Food Internacional-: un modo eficaz para
celebrar la conexión de Slow Food con la
tierra. No tiene importancia en que forma se realice:
organizar algo en casa, promover actividades en
las escuelas, en las plazas, en los campos.
El dato más importante será la centralidad
de la “comida local” y la afirmación
de algunos puntos clave:
• la comida es un derecho de todos
• cada pueblo debe poder decidir qué
cultivar y qué comer (soberanía alimentaria)
• la agricultura de pequeña escala,
de las comunidades locales, es el futuro
• la biodiversidad agrícola, alimentaria
y cultural debe ser preservada
• entre agricultura y ambiente debe existir
una fuerte correlación (la agricultura no
será considerada como un sector económico,
productor de materias primas, sometido a la ley
de la oferta y la demanda)
• el comercio debe ser justo, solidario y
sostenible, es decir, de proximidad
En el discurso pronunciado durante la ceremonia
de clausura de Terra Madre 2008, Sam Levin, un joven
norteamericano, decía: “Nuestra generación
será la que se reconcilie con la naturaleza”.
Una idea de alcance global expresada por un joven
de apenas quince años que se ha acercado
a estos temas no a través de los estudios
de sociología, sino gracias a una actividad
sencillísima: construir un huerto con sus
compañeros de escuela.
¡Estos son los desafíos de hoy! ¡Esto
es lo que la jornada de Terra Madre aportará
a la mesa y a la vida de cada uno de nosotros!.
Carlo Petrini
Presidente de Slow Food Internacional
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| Venga
a formar parte de |
una
gran comunidad internacional que defiende la agricultura,
la pesca y la ganadería sostenible.
Celebre el placer que nos ofrecen los mejores
alimentos del mundo en toda su variedad.
servicecentre
@slowfood.com
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CALENDARIO
Eat-In
de los estudiantes UNISG
4 de Julio de 2009
Turín, Italia
Savoirs
et Saveurs de Montagne
13 - 14 de Junio de 2009
Gap, Francia
Terra Madre Argentina
13 - 16 de Agosto de 2009
Buenos Aires, Argentina
Cheese
Del 18 al 21 de Septiembre de 2009
Bra, Italia
Slow Food Nippon
23-25 de Octubre de 2009
Yokohama, Japón
Terra
Madre Austria
Del 28 al 29 de Octubre de 2009
Viena, Austria
Slow
Fisch
Del 6 - 8 de Noviembre de 2009
Bremen, Alemania
EURO
GUSTO & Terra Madre for Young
Europeans
Del 27 al 30 de Noviembre de 2009
Tours, Francia
Vignerons d'Europe
5 - 8 de Diciembre de 2009
Firenze, Italia
ALGUSTO – Saber y Sabor
Del 11 al 14 de Diciembre de 2009
Bilbao, España
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Séptima
edición del evento que reúne a los
artesanos queseros y a los amantes del queso de
todo el mundo.
El evento bienal Cheese,
organizado por Slow Food y la Ciudad de Bra, regresa
este año en su séptima edición,
que se celebrará del 18 al 21 de septiembre
de 2009 en Bra, Piamonte. La muestra, punto de
referencia internacional para los artesanos del
sector y para los apasionados de los quesos de
todo el mundo, presenta y explora una extraordinaria
variedad de quesos a través de seminarios,
debates, degustaciones, actividades didácticas
y mercados.
En doce años de historia Cheese ha cambiado
la percepción del mundo del queso por parte
de los consumidores, evidenciando la gran variedad
de la producción artesanal y su fragilidad
frente a la producción industrial. Desde
su primera edición (en 1997) Cheese ha
revitalizado la reputación de la leche
cruda y destacado la importancia de la relación
entre un producto, sus cualidades organolépticas
y su terruño de origen.
Cheese se concentrará este año en
particular sobre la cuestión de los fermentos
añadidos durante la elaboración
de los quesos. A partir del momento en que hoy
la leche está sometida a rígidas
normas de seguridad alimentaria, se presenta con
frecuencia pobre en flora bacteriana autóctona
y, de esta forma, recibe encimas estandarizadas
producidas en laboratorios. Este procedimiento
constituye una de las más difundidas y
menos conocidas causas de homogeneiciación
de los gustos y provoca un progresivo aplanamiento
de las características organolépticas.
El programa de Cheese 2009 está
ya disponible on line en inglés,
italiano, alemán y francés.
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Slow Food Almanaque
El Almanaque Slow Food 2008 ha sido
editado recientemente en inglés, italiano,
español, alemán y francés.
Pueden ojear una versión electrónica
del Almanaque aquí.
communication
@slowfood.com
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Slow Food y Terra
Madre
en números:
SOCIOS: 100.000
CONVIVIA: 1.000
PAÍSES: 150
BALUARTES: 306
PRODUCTOS DEL ARCA DEL GUSTO: 813
MERCADOS DE LA TIERRA: 9
HUERTOS ESCOLARES: 300
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12 gestos para comer slow de Slow Food
France
1. Permítanse
(un) placer
Tómense tiempo para degustar y atiendan
a sus sensaciones: ¡es el mejor modo de
comer bien.
2. Traigan a la mesa las estaciones
En cada estación recuperan el placer de
los sabores que no degustaban desde hacía
un año.
3. Piensen global, coman local
Escojan los productos de los agricultores y los
ganaderos cercanos a sus hogares: de esta forma
fortalecerán la economía local y
contribuirán a reforzar los vínculos
entre los habitantes de su territorio.
4. Coman algo cultivado por ustedes……
…y cultiven algo que coman. Es
la mejor forma de ponerse en contacto con la naturaleza.
5. Encuéntrense personalmente con
agricultores, ganaderos, artesanos y comerciantes
especializados.
Compren productos de cadena corta (mercados campesinos,
grupos de consumidores) o a artesanos (panaderos,
charcuteros, queseros) o a comerciantes especializados
y competentes.
6. Sean curiosos
En el comercio, el restaurante, el bar,
el supermercado, ¡pregunten sobre la calidad
de los productos!
7. Escojan con particular cuidado los
alimentos de origen animal.
Cuando coman carne, escojan siempre
la que procede de ganado que pasta hierba (ternera,
cordero), o de ganado que vive en libertad (cerdo,
aves).
8. Varíen su alimentación
para defender la biodiversidad agrícola.
Provate varietà rare ed insolite di patate,
cereali, frutta e verdura.
9. Coman productos integrales y al natural,
escojan productos no transformados.
Prueben variedades raras e insólitas
de papas, cereales, fruta y verdura.
10. ¡Cocinen!
Es el modo mejor de ahorrar y saber
exactamente qué es lo que comen, es un
placer cotidiano que se hacen a si mismos y a
quienes aman.
11. Gasten mejor, gasten menos
Comer mejor no significa por fuerza gastar más,
no ahorren en calidad
12. Háganse exploradores del gusto
Eduquen a los niños y a sus amigos y conocidos
en el verdadero placer de comer.
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He
tenido el privilegio de participar en la edición
de Terra Madre de este año y he sentido
que Terra Madre ha puesto en marcha la idea de
la salvaguardia/protección de la tierra,
del desarrollo sostenible por parte del género
humano al cual está estrechamente vinculada
la gran mayoría de los pequeños
productores: Todo ello es de una extrema importancia:
mi país es una de las grandes potencias
que promueven el cultivo “verde”,
la producción de cereales, el cultivo de
fruta, la ganadería de bovinos, caballos,
ovejas y otros animales.
Realizaré todos los esfuerzos necesarios
para que estos conceptos se conviertan en patrimonio
común de todos mis colegas y también
de mis superiores, para conseguir que, al igual
que yo mismo, más productores se comprometan
con las ideas de Terra Madre.
¡Gracias!
Yin Jian
China |
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