Slow Food Time

Due donne e un mercato
Israel - Shir Halperin e Michal Ansky – chef e giornaliste gastronomiche – sono le giovani donne dietro il Mercato della Terra di Tel Aviv. Le ha unite la passione per la storia culinaria ed hanno iniziato a lavorare assieme per creare il primo mercato contadino di Israele, nel 2007. Questa è la loro storia...

	Abbiamo iniziato a inseguire il nostro sogno percorrendo le aree rurali intorno alla città alla ricerca di piccoli agricoltori e produttori con continuassero a produrre cibi tradizionali e di qualità. Abbiamo anche iniziato a chiederci come avremmo potuto raggiungere un pubblico vasto, e abbiamo deciso di unire le forze con Slow Food Tel Aviv. Nel maggio 2008 eravamo pronte a lanciare il mercato contadino di Tel Aviv, in coincidenza con la festa del havout, un'antica ricorrenza legata alla mietitura. E' stato quindi per noi un onore compiere il naturale passo successivo: unirci, nel gennaio 2009, alla rete dei Mercati della Terra...

	Shir Halperin e Michal Ansky michalansky@gmail.com Clicca qui per leggere il resto della storia di Shir e Michal

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Tradizioni alimentari

Metodi antichi per conservare la frutta
In Sicilia, meloni d'inverno e susine incartate...

Italia - Quando la frutta non attraversava gli oceani in aereo ogni giorno ed erano le stagioni a dettare la dieta quotidiana, i contadini escogitavano sistemi ingegnosi per conservarla nei mesi più freddi. Alcune di queste tradizioni sono sopravvissute. Nell'Italia del Sud, ad esempio, esistono due metodi di conservazione molto antichi per i meloni e per le susine.
Nel trapanese si coltiva il melone purceddu d'Alcamo, che appartiene alla famiglia dei cosiddetti “meloni d’inverno”. Ha forma ovale, buccia verde e rugosa e polpa bianca e succosa che diventa più buona e dolce con il passare del tempo, grazie alla concentrazione degli zuccheri. La tecnica tradizionale prevedeva di appoggiare i meloni sul pavimento di un locale fresco e ventilato, uno sull'altro, e di rivoltarli regolarmente. I contadini del Presidio l'hanno migliorata: avvolgono i meloni in retine e li appendono a strutture in legno, come fossero salumi.
Se ci si sposta a Monreale, nella campagna attorno a Palermo si trova un’altra tradizione affascinante: le susine "incartate", che un tempo, in autunno, riempivano le bancarelle dei mercati di Ballarò e della Vuccirìa. Ora, due famiglie hanno ricominciato a confezionare i frutti (le dolcissime susine bianche di Monreale) in lunghi salamini di carta velina, uno ad uno. Appese al fresco, le susine si disidratano e si raggrinscono, conservando sapore e profumo.

Presidio delle susine bianche di Monreale
Marilù Monte
monte@susinebianche.com
Presidio del melone purceddu d’Alcamo
Nunzio Bastone
Nunzio.Bastone@donrizzo.bcc.it

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Libri e film

Cucinare con le parole
Libri e autori Slow Food premiati al Gourmand World Cookbook Awards

Il Cioccolato: Diario di un Lungo Viaggio, di Sara Marconi e Francesco Mele, edito da Slow Food Editore, quest'anno è stato premiato come miglior libro di cucina per bambini e famiglie al Gourmand World Cookbook Awards di Parigi. Nel libro Marta, una bambina di nove anni, impara tutto sul cioccolato da suo zio, che le mostra l'intero processo di produzione, dall'albero alla barra di cioccolato. Il libro è stato definito “molto importante e innovativo” e il premio è stato conferito anche in riconoscimento dell'“impegno di Slow Food per la trasmissione del sapere culinario a persone di tutte le età”.
Cliccate qui per saperne di più su Slow Food Editore.

Man’oushé: Inside the Street Corner Lebanese Bakery, di Barbara Abdeni Masaad – socio fondatore di Slow Food Beirut e attiva sostenitrice dei progetti della Fondazione Slow Food in Libano – ha vinto il premio speciale della giuria, un tributo alla carriera dell'autrice e al suo importante contributo alla cultura gastronomica del Libano. Il libro racconta il viaggio di Barbara attraverso il paese alla scoperta del più popolare snack libanese, il man’oushé, annotando la gran varietà di ricette usate per preparare questo cibo di tutti i giorni e raccontando le persone incontrate attraverso parole e immagini.
Cliccate qui per visitare il sito di Barbara Massaad

Il Blue Ribbon Cookbook della socia di Slow Food Australia Liz Harfull ha vinto il secondo premio nella categoria “miglior libro di ricette facili”. Nel suo lavoro, Liz si è concentrata in particolare sulle comunità rurali e regionali, decidendo di realizzare un libro di ricette sulle centinaia di cuochi amatoriali di talento che ogni anno dedicano ore ed ore alla preparazione dei piatti per le fiere rurali che si svolgono in tutto il Sud dell'Australia. Nel libro ci sono le storie di cuoche e cuochi di età che vanno dai 3 ai 93 anni, e le loro ricette. Vi si trovano anche quei consigli che raramente si leggono nei libri ma vengono piuttosto tramandati oralmente di generazione in generazione.

Il Gourmand World Cookbook Award è stato istituito per premiare chi “cucina con le parole”, per dare una mano ai lettori a scegliere i migliori fra i 26.000 libri su cibo e vino pubblicati ogni anno, e per aiutare editori e librai a scoprire queste pubblicazioni.
Visit the site of the Gourmand World Cookbook Award

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Parole fertili

La cucina di Ada
Quando l'incontro delle culture genera nuove tradizioni gastronomiche: le vicende travagliate della convivenza tra olandesi e cingalesi

“La storia dell’incontro tra le abitudini culinarie olandesi e quelle dello Sri Lanka è lunga e travagliata. Il primo contatto avvenne nel 1602, quando la prima flotta salpata sotto le insegne della Compagnia olandese delle Indie Orientali giunse a Ceylon, così si chiamava all’epoca, dopo il consueto viaggio di mesi. Il viceammiraglio Sebald de Weert e il suo equipaggio avevano superato i perigli del mare con una dieta a base di carne di manzo salata e tutto ciò che erano riusciti a raccogliere nelle soste a Table Bay, sul Capo di Buona Speranza, e in un’altra isola o due dell’Oceano Indiano occidentale. Erano stati accolti con favore da Dom Joao, il re di Sinhala da poco convertitosi al cristianesimo. Dom Joao aveva rotto con i portoghesi, che si erano perciò trincerati nel loro forte sulla costa di Ceylon, e non vedeva l’ora di unirsi agli olandesi per cacciare i nemici. In cambio dell’aiuto di de Weert, gli promise il forte portoghese e diritti commerciali esclusivi sulle spezie altamente ricercate di cui Ceylon era ricca, ma il viceammiraglio olandese e la sua ciurma avevano messo gli occhi anche sul bestiame che pascolava nei campi intorno a Ceylon e che poteva fornire loro carne fresca dopo mesi di cibo conservato...”

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Campagne

Slow Fish

La festa del mare
In Islanda si celebra la pesca tradizionale e la cultura gastronomica

Islanda - In Islanda, la prima settimana di giugno si celebra tradizionalmente il Giorno del Marinaio: gli equipaggi dell'intera flotta sbarcano a terra e sono onorati per l'importante ruolo svolto dalla marina per l'economia islandese nel corso della storia. Quest'anno il convivium Slow Food di Reykjavik è stato invitato a partecipare alla festa del mare della sua città e ha deciso di mettere al centro dell'attenzione il tema della sostenibilità della pesca e dei processi di lavorazione del pesce. Durante la festa, è stata offerta al pubblico una zuppa di pesce a base di pesce gatto e pesce persico dell'oceano pescati all'amo da piccoli pescherecci. Nel frattempo, all'interno del Museo marittimo, sono stati presentati alcuni prodotti tradizionali come la sogliola secca, tipica del sud-est dell'isola, i frutti di mare, dal nord, e la crema di trota di un piccolo produttore. Un ristorante locale ha proposto al pubblico il merluzzo affumicato, un piatto tradizionale fino a poco tempo fa quasi scomparso che ora ritornando popolare grazie alla rinascita delle piccole aziende affumicatrici. Si sono anche tenuti brevi seminari sulla nuova cucina nordica, sul progetto per il nuovo mercato del pesce in centro e sull'educazione sensoriale, oltre a varie degustazioni.

La partecipazione di Slow Food ha dato un grande contributo al festival e le sue iniziative hanno riscosso un notevole successo di pubblico. Ci saremo anche nel 2010!

Dominique Plédel Jónsson
Responsabile del convivium Slow Food di Reykjavik
donate@slowfood.com

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