Slow Food Time

Os convivia são as sedes locais do Slow Food. São grupos de associados que trabalham para difundir a filosofia Slow Food e para traduzi-la para a realidade. De acordo com as próprias inclinações e a sua imaginação, cada convivium organiza uma série de eventos que vão dos simples jantares e degustações, onde os nossos associados se reúnem para partilhar a alegria quotidiana da comida, às visitas a produtores e a explorações locais, a conferências e debates, aos festivais cinematográficos, aos cursos de educação do gosto para crianças e adultos, à promoção dos Mercados da Terra e das CSA (Community Supported Agriculture), e a muitos outros eventos e projectos destinados a dar a conhecer os produtos e produtores locais. Os convivium criam redes entre todos aqueles que estão interessados numa gastronomia baseada na idéia que comer é um acto agrícola tanto quanto produzir é um acto gastronómico.
Constituem a espinha dorsal do Slow Food e existem apenas graças ao incasável trabalho dos nossos associados, que lhe dedicam voluntariamente o seu tempo e energia.
Actualmente contamos com mais de 100.000 associados, em mais de 1.000 convivia distribuídos por 150 países.

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Duas senhoras e um mercado
Israel - Shir Halperin e Michal Ansky – chef e jornalista de gastronomia – são as jovens mulheres por detrás do Mercado da Terra de Tel Aviv. Uniu-as a paixão pela história culinária e começaram a trabalhar juntas para criar o primeiro mercado de produtores de Israel, em 2007. Esta é a sua história...

	“Começámos a seguir o nosso sonho percorrendo as zonas rurais nos arredores da cidade em busca de pequenos agricultores e produtores que continuassem a produzir produtos tradicionais e de qualidade. Começámos também a perguntar-nos como poderíamos chegar a um público vasto, e decidimos unir esforços com o Slow Food Tel Aviv. Em Maio de 2008 estávamos prontas para lançar o mercado de produtores de Tel Aviv, que coincidiu com a festa do havout, uma festividade antiga ligada à colheita. Foi para nós uma honra dar o passo seguinte natural: juntar-nos, em Janeiro de 2009, à rede de Mercados da Terra. Para ser sincera, enquanto mulheres que trabalham na indústria alimentar tínhamos motivos muito pessoais para nos dedicarmos a este projecto. Já não suportávamos os legumes desmaiados e sem gosto. Estávamos fartas de aceitar uma produção medíocre, sabendo que os produtos israelitas de melhor qualidade eram exportados para a Europa. Queríamos deixar de sonhar com os mercados de produtores que tínhamos visto na França, Itália e nos Estados Unidos, e criar uma alternativa para a nossa cidade.

	Clique aqui para ler o resto da história no site do Terra Madre... No novo site Earthmarkets.net encontram todas as informações, em inglês, que dizem respeito aos Mercados da Terra: a história, os princípios sobre os quais assenta, onde se encontram, etc.

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Tradições alimentares

Métodos antigos de conservar fruta
Na Sicília, melões pele de sapo e ameixas embrulhadas...

Itália – Quando a fruta não atravessava os oceanos de avião todos os dias e eram as estações a ditar a dieta quotidiana, os agricultores concebiam formas engenhosas de conservá-la nos meses mais frios. Algumas destas tradições sobreviveram. No sul da Itália, por exemplo, existem dois métodos de conservação muito antigos para os melões e para as ameixas.

Na zona de Trapani cultiva-se o melão purceddu de Alcamo, que pertence à família dos ditos “melões pele de sapo”. Tem uma forma oval, casca verde e rugosa e polpa branca e sumarenta que se torna melhor e mais doce com o passar do tempo, graças à concentração de açucares. A técnica tradicional previa apoiar os melões no chão de um local fresco e ventilado, uns sobre os outros, e virá-los regularmente. Os agricultores da Fortaleza melhoraram a técnica: envolvem os melões em redes e penduram-nos em estruturas de madeira, come se fossem enchidos.

Se formos até Monreale, na serra à volta de Palermo encontramos outra tradição fascinante: as ameixas"embrulhadas", que em tempos, no Outono, enchiam as bancas dos mercados de Ballarò e de Vuccirìa. Actualmente, duas famílias recomeçaram a produzir os frutos (as doces ameixas brancas de Monreale) em embrulhos compridos de papel de seda, um a um. Penduradas numa zona fresca, as ameixas desidratam e mirram, conservando o sabor e o aroma.

Fortaleza das ameixas brancas de Monreale
Marilù Monte
monte@susinebianche.com

Fortaleza do melão purceddu d’Alcamo
Nunzio Bastone
Nunzio.Bastone@donrizzo.bcc.its.

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Livros

Cozinhar com as palavras
Livros e autores Slow Food premiados no Gourmand World Cookbook Awards

O Chocolate: Diário de uma longa viagem, de Sara Marconi e Francesco Mele, editado pela Editora Slow Food, este ano foi premiado como melhor livro de cozinha para crianças e famílias no Gourmand World Cookbook Awards em Paris. No livro Marta, uma menina de nove anos, aprende tudo sobre chocolate com o seu tio, que lhe mostra todo o processo produtivo, da árvore à barra de chocolate. O livro foi definido como “muito importante e inovador” e o prémio foi atribuído também em reconhecimento do “empenho do Slow Food na transmissão do saber culinário a pessoas de todas as idades”. Clique aqui para saber mais sobre a Slow Food Editore.

Man’oushé: Inside the Street Corner Lebanese Bakery, de Barbara Abdeni Masaad – sócia fundadora do Slow Food Beirute e apoiante activa dos projectos da Fundação Slow Food no Líbano – ganhou o prémio especial do júri, em tributo à carreira da autora e ao seu importante contributo para a cultura gastronómica do Líbano. O livro relata a viagem de Barbara pelo país à descoberta dos snacks libaneses mais populares, o man’oushé, anotando a grande variedade de receitas usadas para preparar este produto de todos os dias e descrevendo as pessoas que foi encontrando através de palavras e imagens. Clique aqui para visitar o site da Barbara, www.barbaramassaad.com.

O Blue Ribbon Cookbook da associada do Slow Food Austrália Liz Harfull ganhou o segundo prémio na categoria “melhor livro de receitas fáceis”. No seu trabalho, Liz concentrou-se particularmente nas comunidades rurais e regionais, decidindo realizar um livro de receitas sobre as centenas de cozinheiros amadores de talento que todos os anos dedicam horas a fio à preparação de pratos para as feiras rurais em toda a região do Sul da Austrália. No livro constam histórias de cozinheiros dos 3 aos 93 anos, e as suas receitas. Podem também encontrar-se aqueles conselhos que raramente se lêem nos livros mas que são transmitidos oralmente de geração em geração.

O Gourmand World Cookbook Award foi instituído para premiar quem “cozinha com as palavras”, para ajudar os leitores a escolher os melhores dentre os 26.000 livros de cozinha e vinho publicados anualmente, e para ajudar editores e livreiros a descobrir estas publicações.

Gourmand World Cookbook Award

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Palavras férteis

A cozinha de Ada
Quando o encontro de culturas gera novas tradições gastronómicas: as vicissitudes tortuosas da convivência entre holandeses e habitantes do Sri Lanka

“A história do encontro entre as práticas culinárias holandesas e as do Sri Lanka é longa e atormentada. O primeiro contacto aconteceu em 1602, quando a primeira frota levantou ferro sob a insígnia da Companhia holandesa das Índias Orientais chegou ao Ceilão, assim denominado na época, depois da habitual viagem de meses. O vice-almirante Sebald de Weert e a sua tripulação tinham superado os perigos do mar com uma dieta à base de carne de novilho salgada e tudo o que tinham conseguido angariar nas paragens em Table Bay, no Cabo da Boa Esperança, e mais uma ou duas ilhas no Oceano Índico ocidental. Tinham sido recebidos por favor por Dom João, o rei de Sinhala convertido à pouco ao cristianismo. Dom João tinha cortado com os portugueses, que se haviam por isso entrincheirado no seu forte na costa do Ceilão, e não via a hora de se unir aos holandeses para caçar os inimigos. Em troca da ajuda de De Weert, prometeu-lhe o forte português e direitos comerciais exclusivos sobre as especiarias altamente procuradas em que Ceilão era rica, mas o vice-almirante holandês e a sua tripulação tinham posto os olhos também no gado que pastava nos campos à volta de Ceilão e que podia abastecê-los de carne fresca depois de meses de comida conservada...”

Clique aqui para ler o artigo completo em inglês no site Slow Food.

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Campanhas

Slow Fish

A festa do mar
Na Islândia celebra-se a pesca tradicional e a cultura gastronómica

Islândia – Na Islândia, na primeira semana de Junho celebra-se tradicionalmente o Dia do Marinheiro: as tripulações de frotas inteiras desembarcam em terra e são homenageadas pelo importante papel desenvolvido pela marinha para a economia islandesa no curso da história. Este ano o convivium Slow Food de Reiquiavique foi convidado a participar na festa do mar da sua cidade e decidiu colocar no centro das atenções o tema da sustentabilidade da pesca e dos processos de transformação do peixe. Durante a festa, foi oferecida ao público uma sopa de peixe à base de peixe-gato e perca do oceano pescados à linha por pequenos barcos de pesca. Dentro do Museu marítimo, apresentaram-se alguns produtos tradicionais como solha seca típica do sudeste da ilha, o marisco do norte, e o creme de truta de um pequeno produtor. Um restaurante local propôs ao público o bacalhau defumado, um prato tradicional quase desaparecido até há pouco tempo, que agora voltou a ter popularidade graças à recuperação de pequenas empresas de defumação. Tiveram lugar também breves seminários sobre a nova cozinha nórdica, sobre o projecto do novo mercado de peixe no centro e sobre a educação sensorial, para além de provas várias.

A participação do Slow Food deu um grande contributo ao festival e as suas iniciativas foram muito bem acolhidas pelo público. Participaremos também em 2010!

Dominique Plédel Jónsson
Responsável do convivium Slow Food de Reiquiavique

Não se esqueça mandar informações de seus eventos e suas receitas para o Slow Fish Challenge, escrevendo para: communication@slowfood.it

Para saber mais sobre Slow Fish Challenge, clique aqui.

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