Ottobre 2009

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In questa edizione:

	Editoriale di Carlo Petrini Slow Food in due parole Le comunità del cibo Campagne Terra Madre Day Progetto del mese Mangiando s’impara Sostieni un progetto per migliorare l’alimentazione quotidiana degli studenti e promuovere la produzione locale in Bielorussia Dalla terra alla tavola... Tesori di famiglia Slow Food Francia e il convivium Parigi-Bastiglia lanciano il concorso “La ricetta della nonna” in vista di Eurogusto '09 Incontri rari Uno scienziato e socio Slow Food russo incontra alcuni allevatori di razze autoctone italiane. Pensa che mensa! Slow Food lancia un nuovo network scolastico europeo per migliorare il servizio della mensa nelle scuole La terra del fuoco e del ghiaccio I soci locali fanno amicizia in Islanda Slow Food nei parchi Firmato un protocollo d’intesa tra Slow Food International ed Europarc Federation Notizie dai Presìdi italiani Voci di Terra Madre Lassù tra gli alpeggi Adrien Lahittete è un giovane pastore di 22 anni... Tradizioni alimentari Anatra con riso Dal Vietnam, la comunità del cibo di Tan Lac Libri e film L'importanza dei cibi selvatici Parole fertili Economie locali Calendario Terra Madre Austria Terra Madre Norge

Slow Food in due parole

Terra Madre Day Prepariamoci a festeggiare Partecipate ai festeggiamenti mondiali per il ventesimo anniversario di Slow Food e all'iniziativa “mangiamo locale” di Terra Madre il 10 dicembre prossimo, organizzando un evento o un'attività nella vostra comunità. Sul sito Terra Madre Day è disponibile un kit per gli organizzatori ricco di risorse per aiutarvi nella pianificazione e promozione di una celebrazione locale. Scaricando la guida “Informazioni per gli organizzatori” troverete un'ampia rosa di idee per eventi, consigli per promuovere la vostra iniziativa, risposte ai dubbi più frequenti e altro. E' disponibile anche il materiale grafico, che comprende il logo del Terra Madre Day, poster, banner, cartoline, spille, bandiere, ecc. Il poster e la cartolina sono disponibili sia in formato pdf, sia in fomato word. Nel seconso caso uno spazio è stato lasciato libero per consentirvi di aggiungere un vostro testo. Il sito e tutti questi documenti sono disponibili in italiano, inglese, francese, tedesco, spagnolo, portoghese, giapponese e russo. Una volta pianificata a grandi linee la vostra iniziativa per il Terra Madre Day, vi preghiamo di registrarla sul sito, tramite l'apposito form in cui potrete inserire i dati del responsabile, il nome dell'evento, la data ed il luogo e una breve descrizione dell'iniziativa che state organizzando. Ogni evento registrato sarà aggiunto sulla nostra mappa mondiale. Per maggiori informazioni: www.slowfood.com/terramadreday Email: tmday@slowfood.com Terra Madre Day in giro per il mondo Manca appena un mese e mezzo al Terra Madre Day, ma possiamo già segnalare alcuni esempi dell’ampia varietà di eventi in programma in ogni angolo del mondo. In Bangladesh, la comunità del cibo di Pabna ha invitato tutta la comunità ad un concerto folk dove saranno serviti cibi tradizionali, fra cui la specialità locale Pitha, una torta fatta in casa. In Africa, il convivium centrale di Masaku, in Kenya, ha organizzato una serie di attività per trasmettere ai bambini il valore del cibo locale: presentazioni, visite alle fattorie, creazione di nuovi orti scolastici, mentre in Uganda Slow Food Mukono ha in programma un incontro fra soci, allievi delle scuole, produttori, consumatori, insegnanti, genitori, politici, leader culturali e religiosi, per un gigantesco Eat-In: un pasto collettivo in cui verranno serviti piatti basati su ingredienti locali che rappresenteranno le diverse tradizioni gastronomiche del paese. A Cuba, la comunità del cibo di Las Terrazas ha in programma un’intera giornata densa di attività: l’impianto di alberi da frutta insieme ai bambini di un asilo locale, un pranzo per gli agricoltori locali preparato dagli studenti dell’associazione “Cocina Ecologica”, una degustazione di succhi e cibi locali e la proiezione di un film. Nel frattempo, in Australia, Slow Food Sunshine Coast sta invitando tutti ad unirsi al "Treno Lumaca" nel suo itinerario attraverso la regione, lungo il quale potranno assaggiare i cibi locali e conoscere i produttori, oltre a partecipare a numerosi Eat-In che si terranno nei parchi. Il convivium ha invitato i partecipanti a inviare le loro foto migliori ed un storia sulla loro Giornata di Terra Madre, per pubblicare queste testimonianze sul proprio sito. No Oil, No Money Italia - Per Mario Gala, pastore della rete di Terra Madre, e produttore del Presidio della tuma di pecora delle Langhe, le tematiche del Terra Madre Day fanno già parte della vita quotidiana. Mario produce formaggio di pecora e di capra secondo metodi artigianali e ha trasformato la sua fattoria in un'azienda agrituristica, "Il Finocchio Verde". Qui, tra le colline dell'alta Langa Mario accoglie i propri ospiti offrendo loro i prodotti dell'orto, dei boschi circostanti, il tutto accompagnato da pane e da miele fatti in casa. Oltre a questo, Mario insegna il suo mestiere a decine di giovani, recandosi nelle scuole o accogliendo nella sua fattoria ragazzi provenienti da tutto il mondo. Proponendo dei soggiorni turistici tematici per chi vuole riscoprire la vita contadina Mario punta a diversificare le offerte della propria fattoria e ad ampliare le proprie fonti di reddito. Questo reddito aggiuntivo presto gli consentirà di accogliere e formare, in pianta stabile, nella propria fattoria, 2 o 3 giovani apprendisti pastori. In occasione del Terra Madre Day, Mario ha deciso di organizzare una cena a Km 0, dal titolo “No Oil, No Money". L'invito è dunque aperto a tutti coloro che condividono i suoi ideali, e che sono pronti a raggiungere il suo agriturismo senza mezzi inquinanti: a piedi, a cavallo, in bicicletta, in slitta!!!. Coloro i quali desiderano contribuire alla cena lo potranno fare portando alimenti preparati a casa propria. Infine, non mancherà la musica, che farà da colonna sonora a questa serata all'insegna del dono e dello scambio.

Progetto del mese

Mangiando s’impara Sostieni un progetto per migliorare l’alimentazione quotidiana degli studenti e promuovere la produzione locale in Bielorussia

Dalla terra alla tavola...

Tesori di famiglia Slow Food Francia e il convivium Parigi-Bastiglia lanciano il concorso “La ricetta della nonna” in vista di Eurogusto '09.

Incontri rari Uno scienziato e socio Slow Food russo incontra alcuni allevatori di razze autoctone italiane

Pensa che mensa! Slow Food lancia un nuovo network scolastico europeo per migliorare il servizio della mensa nelle scuole

La terra del fuoco e del ghiaccio! I soci locali fanno amicizia in Islanda

Slow Food nei parchi Firmato un protocollo d’intesa tra Slow Food International ed Europarc Federation

Notizie dai Presìdi italiani

Mangiare per ragionare
A partire da ottobre 2009 fino a luglio 2010, una volta al mese, a Torino, presso la sala dei Duecento di Eataly (supermercato di cibi italiani di qualità), la degustazione dei prodotti dei Presìdi Slow Food diventa lo spunto per conoscere alcuni temi legati al cibo: l'economia di montagna, la deforestazione, l'economia rurale africana, lo stato dei mari, l'importanza di salvaguardare le api, l'impatto sul pianeta degli allevamenti industriali...
Ogni evento prevede una degustazione di piatti preparati dagli chef dell'Alleanza fra cuochi e Presìdi, una conferenza, la proiezione di un cortometraggio ed esposizioni (di fotografie, di moda ecosostenibile...). Il ciclo di eventi è organizzato dalla Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus e da Slow Food Torino, in collaborazione con Eataly.
Ecco i primi due appuntamenti in programma:

Venerdì 23 ottobre – ore 19.30 - Il futuro appeso a un ramo
Gli alberi hanno reso il suolo fertile e l'aria respirabile, fornito legna, frutta, ombra. Eppure abbiamo tagliato la metà dei boschi del pianeta. Boschi e foreste sono vittime del cemento, dell'industria del legname, dell’allevamento… I Presìdi della frutta sono nati anche per preservare il paesaggio agrario dei vecchi frutteti. I Presìdi del cacao, del caffè, del waranà, della noce amazzonica difendono anche l'habitat naturale di questi prodotti: la foresta. Il Presidio dell'olio di argan è un baluardo contro l'avanzare del deserto del Sahara… Piantare e difendere gli alberi significa avere a cuore le sorti del pianeta e delle generazioni future.
Intervengono:
Luca Mercalli, metereologo e climatologo, presidente della Socierà Meteorologica Italiana, Giuseppe Barbera, professore di colture arboree all’Università di Palermo e scrittore. Autore del libro Abbracciare gli alberi, Dario Martina, referente del Presidio Slow Food delle vecchie mele piemontesi
Piatti a cura di:
Daniele Rota (chef dell’osteria Antiche Sere, Torino) e Simone Ferrero (chef del ristorante Sotto la Mole, Torino).

Martedì 24 novembre – ore 19.30 - L'Africa è vicina
In Africa i prodotti importati costano meno di quelli locali e i contadini abbandonano le terre per trasferirsi nelle periferie delle città. Le flotte europee ed asiatiche devastano i litorali pescando in modo indiscriminato e i pescatori locali, che non riescono più a guadagnare abbastanza per vivere, spesso, si improvvisano “passeur” di esseri umani; trasportando, con le loro piroghe, uomini, donne e bambini verso le coste spagnole e italiane. Per contribuire ad arrestare questa deriva, i leader africani di Slow Food stanno lavorando per salvare i saperi tradizionali, promuovere il cibo locale, aiutare contadini, pastori e pescatori ad uscire dall'isolamento e riconquistare la propria dignità.
Intervengono:
Seck Madjeng, coordinatore del progetto di Slow Food, Mangeons Local, Senegal , Nedwa Moctar Nech, coordinatrice del Presidio della bottarga delle donne Imraguen, Mauritania, Samuel Karanja Muhunyu, responsabile Slow Food in Kenya, Edward Mukiibi, responsabile progetti di educazione del gusto di Slow Food in Uganda
Piatti a cura di:
un gruppo di donne migranti di San Salvario (Torino), in collaborazione con la Banca del Tempo.

Per maggiori informazioni: g.talposlowfood.it


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Voci di Terra Madre

Lassù tra gli alpeggi Adrien Lahittete, giovane pastore di 22 anni della comunità dei transumanti del Béarn, da poco diventata Presidio dei formaggi di malga del Béarn, è venuto a Cheese 2009 per presentare i suoi prodotti. E ci ha parlato della sua vita.

Attualmente frequento il corso in Valorizzazione dei Prodotti del Territorio presso l’istituto agrario di Pau. Ho scelto questo percorso perché, da quando sono piccolo ho a che fare con il mondo agricolo: i miei genitori sono allevatori e mia madre gestisce un’azienda. Prima volevo allontanarmi dall’agricoltura, perché occuparsi delle bestie 365 giorni all’anno e correre il rischio di avere una vita familiare condizionata da questo mestiere, è veramente una scelta difficile. Poi, riflettendoci a fondo e vedendo che altrove non va affatto meglio, ho deciso di ritornare a fare quello che so. Mi piace essere autonomo, gestire tutto, dall’allevamento dell’animale, alla trasformazione del latte e alla vendita dei formaggi. Uno degli aspetti positivi di questo lavoro è che non esiste routine. Bisogna saper fare di tutto e non ci si annoia mai: devi essere un po’ veterinario per far partorire le bestie, un po’ commerciante per vendere i prodotti, un po’ cuoco per preparare il formaggio, un po’ meccanico per aggiustare gli attrezzi, e un po’ muratore per riparare la malga. C’è sempre qualcosa da fare, i giorni e le stagioni non si assomigliano mai...           Clicca qui per leggere il resto della storia di Adrien sul sito di Terra Madre

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Tradizioni alimentari

   

Anatra con riso Dal Vietnam, la comunità del cibo di Tan Lac

Vietnam - I produttori Terra Madre di riso biologico della comunità del cibo di Tan Lac provengono da una regione tradizionalmente dedita alla coltivazione del riso. Qui, a seguito della “rivoluzione verde”, gli agricoltori sono diventati sempre più dipendenti dai pesticidi e fertilizzanti chimici. Molti di loro hanno poi iniziato a comprendere gli effetti negativi di questo sistema e hanno iniziato a cercare alternative, trovando una risposta in un modello che integra risicoltura e allevamento delle anatre. Secondo questo sistema tradizionale, le anatre sono introdotte nelle risaie per migliorarne le condizioni idriche e di qualità del suolo, aumentando la sicurezza economica degli agricoltori che possono così contare sulla produzione di carne e uova d'anatra oltre al riso. Inoltre, gli agricoltori hanno iniziato a reintrodurre varietà locali di riso per preservare la biodiversità e la futura sicurezza alimentare.
La risicoltura integrata con l'allevamento di anatre è una tecnica tradizionale, biologica, che sta iniziando a riguadagnare popolarità in molti paesi asiatici produttori di riso. Con questo sistema, riso e anatre sono cresciuti contemporaneamente nello stesso campo. Le anatre tengono sotto controllo le erbe infestanti e gli insetti, aiutando così ad eliminare pesticidi ed erbicidi, con una riduzione della presenza di erbe infestanti del 92-96 per cento. Le anatre mangiano le piante infestanti e i loro semi, mentre il loro calpestio aiuta ulteriormente a tenere i semi sotto controllo, oltre a ossigenare l'acqua e a favorire una crescita vigorosa delle radici delle piante di riso. Infine, il loro sterco fornisce molti elementi nutritivi essenziali per la coltura. Gli anatroccoli sono immessi nelle risaie quando hanno circa sette giorni e vi rimangono finchè le piante di riso non iniziano a fiorire: le anatre, infatti, non mangiano le foglie delle piante di riso, ma è meglio non fidarsi, quando i chicchi sono in fase di maturazione.

Per maggiori informazioni sui produttori di riso biologico della comunità del cibo di Tan Lac, clicca qui.
Per vedere il video di Greenpeace sulla risicoltura integrata con l'allevamento di anatre in Cina, clicca qui.


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Parole fertili

 

Economie locali

L'idea di “economie locali” basate su cibo, agricoltura, tradizione e cultura sta diventa ogni giorno una prospettiva più interessante e attraente, a fronte di un'economia di mercato globale che, sempre più, sta mostrando i suoi limiti, soprattutto in termini di sprechi e danni all'ambiente. Le microeconomie delle comunità locali hanno le potenzialità per lavorare in maniera proficua e rispettosa degli ecosistemi circostanti, della salute umana e delle culture, e inoltre favoriscono la convivialità e la solidarietà fra le persone.

Wendell Berry introduce questo concetto nel saggio L'idea di economia locale:
“Se i governi non hanno intenzione di proteggere la vita, i mezzi di sostentamento e la libertà della gente, allora la gente deve pensare a proteggere se stessa. Come si proteggerà? Sembra davvero esserci un solo modo: sviluppare e mettere in pratica l'idea di economia locale, qualcosa che un numero crescente di persone sta già facendo. Per molte buone ragioni, queste persone partono dall'idea di economia alimentare locale. Stanno cercando di imparare a usare l'economia di consumo delle città e delle cittadine della loro regione per preservare i mezzi di sostentamento delle famiglie e delle comunità agricole locali. Vogliono usare l'economia locale per influenzare i consumatori facendo loro conoscere le tipologie e le qualità dei loro prodotti, per preservare la terra e migliorare i paesaggi locali. Vogliono trasmettere a tutta la comunità un'attenzione per la prosperità, la salute, e la bellezza della propria terra, anche a lungo termine. Senza economie locali prospere, la gente non ha potere e la terra non ha voce.”

Potete leggere l'articolo completo, cliccando qui


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Libri e film

L'importanza dei cibi selvatici

Un nuovo libro, Indigenous Peoples' food systems, pubblicato dalla FAO in collaborazione con la McGill University, documenta come le comunità indigene di ogni parte del mondo - dalle foreste tropicali agli ambienti polari - siano depositarie di un patrimonio di cibi sani e nutrienti, e dalle proprietà spesso straordinarie. La cattiva notizia è che dal momento che gli habitat selvaggi vengono sacrificati allo sviluppo e che i nostri stili di vita sono sempre più standardizzati in tutto il mondo, questi cibi locali stanno scomparendo rapidamente, e con essi le diete che una volta mantenevano le popolazioni indigene forti e in salute. I dodici casi presentati in questo saggio di 350 pagine ci mostrano la ricchezza di saperi delle comunità indigene nei diversi ecosistemi, l'abbondanza delle loro risorse alimentari e la forza intrinseca dei loro sistemi alimentari tradizionali locali. Inoltre, ci raccontano come queste popolazioni considerino e trasformino i loro cibi e quale sia l'influenza del cibo acquistato e industriale sulla loro cultura alimentare.

Indigenous Peoples' food systems: the many dimensions of culture, diversity and environment for nutrition and health, 2009, FAO. ISBN: 9789251060711
Per saperne di più su questo progetto, clicca qui.
Per scaricare il documento completo (inglese), clicca qui.


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