SOSTIENI I PROGETTI SLOW FOOD Miele bianco di Wukro, Etiopia Un prodotto unico, risorsa cruciale per una delle aree più aride e povere dell'Etiopia

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In questa edizione:

	Che cos’è Terra Madre di Carlo Petrini In memoria di Jan Wolf di Paolo Di Croce Terra Madre Day: mille modi per celebrare il cibo locale I progetti per la biodiversità Educazione del Gusto Un anno di campagne e di eventi Mense Latte crudo e formaggio Slow Fish Produzione artigianale e filiera corta OGM Eventi internazionali di Slow Food e Terra Madre nazionali Parole fertili Estratti della rivista italiana Slowfood Libri e film Terra Madre - Come non farci mangiare dal cibo La cucina d’Armenia La buona cucina di Gérard Vives Le ricette tradizionali del Mali Story of Cap and Trade Messaggio dall’ufficio della comunicazione

Terra Madre Day: mille modi per celebrare il cibo locale

Nel 20esimo anniversario di Slow Food, si sono tenuti eventi in tutto il mondo per il Terra Madre Day

Più di 1000 eventi all'insegna del “mangiare locale” e della produzione alimentare sostenibile si sono tenuti il 10 dicembre per celebrare i 20 anni di Slow Food con il primo Terra Madre Day. Le comunità di 120 paesi, fra cui convivium Slow Food, comunità del cibo di Terra Madre e altre organizzazioni, si sono riunite e hanno organizzato pasti collettivi, festival, manifestazioni, seminari per bambini, escursioni presso produttori e molto altro, promuovendo la filosofia Slow Food a favore di un cibo buono, pulito e giusto e dimostrando quanto sia ampia, aperta e varia la nostra rete.

Grazie a tutti coloro che hanno organizzato il Terra Madre Day o che hanno partecipato. Con piccole, semplici iniziative locali e con progetti di più ampia portata, stiamo facendo passi importanti verso un futuro migliore per il nostro cibo e la nostra società, un futuro che rispetti la diversità, le culture locali, l'ambiente.

Il Terra Madre Day sarà d'ora in poi un appuntamento annuale di Slow Food, quindi segnatelo sul vostro calendario e includetelo fra le attività in programma per il 2010!

Per scoprire cos'è successo in tutto il mondo e leggere i racconti di come le comunità - dall'Afghanistan al Venezuela - hanno celebrato la giornata nelle loro rispettive regioni, visitate il sito di Terra Madre Day.

Se volete inviare il vostro racconto o le vostre foto del Terra Madre Day, scrivete a:
tmday@slowfood.com


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I progetti per la biodiversità

Tutti i numeri del 2009

Ecco una breve panoramica sui tre principali progetti coordinati dalla Fondazione Slow Food per la Biodiversità e su quanto è accaduto negli ultimi dodici mesi.

Arca del Gusto: sono saliti a bordo 47 nuovi prodotti (7 dall'Austria, 8 dal Brasile, 16 dalla Francia, 1 dal Portogallo, 7 dal Canada, 4 dall'Italia, 3 dalla Norvegia, 1 dalla Gran Bretagna). La Commissione dell'Arca Internazionale, dal mese di luglio, ha un nuovo presidente: Didier Chabrol (Slow Food Francia).

Presìdi: sono stati avviati ufficialmente 15 nuovi Presìdi, che hanno portato il dato complessivo a 314 progetti. In particolare, grazie al lavoro di mappatura dei prodotti tradizionali realizzato da due ex-studenti kenioti dell’Università di Scienze Gastronomiche, è nato il primo Presidio in Kenya (a salvaguardia del pollo musciunu), mentre in Tajikistan, tra le altissime montagne del Pamir, è stato avviato un Presidio a tutela delle varietà antiche di gelso, un alimento fondamentale per le comunità di questo territorio aspro e difficile. Significativo anche il lavoro realizzato in diversi paesi europei, con nuovi nati in Austria, Olanda, Germania e Svizzera. L'Italia si è concentrata invece sulla promozione dei Presìdi esistenti (176), avviando il progetto dell'Alleanza tra cuochi e Presìdi italiani, che coinvolge oltre 200 ristoranti.

Mercati della Terra: nel 2009 sono stati inaugurati 4 nuovi Mercati della Terra: a Beirut (il terzo mercato libanese), Tel Aviv, Bucarest e Milano. Slow Food Brasile ha organizzato un importante seminario di formazione su questo progetto, con l'intenzione di aprire diversi Mercati della Terra nel 2010. Il sito internet mercatidellaterra.it dedicato a questo progetto è stato completamente rinnovato, con l'aggiunta di sezioni dedicate ai singoli produttori di ogni mercato e con la messa in linea della versione in inglese, che ha affiancato quella italiana.

Per saperne di più sui progetti a tutela della biodiversità e per visonare e/o scaricare tutte le nuove pubblicazioni, visitate il sito della Fondazione.


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Educazione del Gusto

Per diventare co-produttori

Attraverso le sue attività d’educazione, Slow Food cerca di creare un legame forte fra il cibo, la terra e gli uomini. L’educazione ruota attorno al concetto del gusto e del piacere del cibo, proponendo ai soci e alla scuola, percorsi didattici innovativi basati sulla scoperta del cibo attraverso i sensi, che stimolano la curiosità e l’assaggio, contrapponendosi a un modello nutrizionista concentrato su ciò che si deve o non si deve mangiare. Si tratta di un modello deduttivo basato sul piacere, la sensibilità ecologica e la conoscenza (delle filiere e dei territori). Ma anche di un modo per dare voce e giusto riconoscimento a chi il cibo lo produce nel rispetto dell’ambiente, della cultura, e delle generazioni future.
Slow Food promuove, infine, l'evoluzione della figura del consumatore in quella del co-produttore, un soggetto che non “consuma”, ma gioca un ruolo attivo e consapevole.
I percorsi didattici proposti sperimentano vari linguaggi: il racconto, il teatro, il cinema, la degustazione e la pratica (dall'orto alla cucina).
Inoltre, Slow Food considera l'apprendimento un processo sociale, basato su gruppi di persone che condividono e trasmettono conoscenze. Ecco perché molti progetti didattici sono sviluppati attraverso la creazione di una “comunità in apprendimento”, che riunisce persone con competenze diverse (genitori, nonni, agricoltori, dietologi, insegnanti, cuochi, per esempio) e si impegna a proporre e fare scelte alimentari migliori, consapevoli e responsabili.

In alcuni paesi Slow Food lavora da anni nell'educazione e, in alcuni casi, ha sviluppato programmi nazionali. Altre regioni, invece, sono in una fase iniziale. Dall'Uganda al Canada all'Italia, Slow Food sta sviluppando attività didattiche innovative in tutto il mondo.
Per saperne di più, scarica il rapporto Slow Learning.

Per avvicinare più persone all'Educazione del Gusto, nel 2009 l'Education Office ha creato il kit "Alle origini del gusto". Disponibile in otto lingue, questo corso di educazione sensoriale comprende tre sezioni: un video introduttivo per familiarizzare con i concetti del gusto; una serie di giochi interattivi; una degustazione guidata. Finora sono stati richiesti 350 kit, soprattutto da responsabili di convivium di ogni continente.

Un altro progetto internazionale lanciato quest'anno da Slow Food è Dream Canteen [la mensa dei sogni], una rete di scuole europee che lavora per avere mense scolastiche migliori e per diffondere consapevolezza sui temi del cibo. Ad oggi, sono coinvolte nel progetto 18 scuole di 16 paesi. Queste scuole si sono impegnate a migliorare il servizio della propria mensa: riesaminando la scelta dei fornitori, accorciando la filiera per avere cibi freschi, locali e stagionali, gestendo gli sprechi, promuovendo la convivialità e cibi sani e integrando l'educazione sensoriale e la cultura gastronomica nei programmi scolastici.

Nel 2010, lavoreremo alla redazione di un Manifesto Slow Food per l'Educazione del Gusto, che sarà presentato a Terra Madre 2010 e diventerà una sorta di piattaforma comune chiara per il lavoro futuro.

Per sostenere un progetto di educazione nel sud del mondo, cliccate qui.


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Un anno di campagne
e di eventi

Mense

Nel 2009 il tema delle mense è stato anche al centro di campagne nazionali in Francia e negli USA.

In Francia è stato organizzato una università d'estate (seminario didattico) sulle mense delle scuole, degli ospedali e delle aziende. Inoltre un manifesto e una petizione sono stati inviati ai sindaci e ai presidenti di regione, per sensibilizzarli sulla scarsa qualità dei cibi serviti nelle mense pubbliche e sull'impatto di queste ultime sulle economie locali. Tra i firmatari della petizione, il sindaco di Parigi Bertrand Delanöe e il presidente della Regione Aquitaine, Alain Rousset. Questa campagna prosegue nel 2010.

Negli USA, la campagna Time for Lunch ha coinvolto più di 20.000 persone, che si sono date appuntamento in più di 300 Eat-In in tutti i 50 Stati, il 7 settembre, in occasione del Labor Day. Le comunità si sono riunite nei cortili delle scuole e delle case, nei parchi e nelle fattorie, per far sapere al Congresso che, a scuola, è giunta l'ora di iniziare a offrire ai bambini cibo vero. La campagna ha permesso di raccogliere 20.000 firme per chiedere ai politici di aiutare le scuole a servire cibi salutari, non permettere più alle catene di fast food di ignorare le direttive nazionali in materia di nutrizione, e iniziare a lavoirare per collegare le scuole con i produttori locali. La campagna prosegue, con la richiesta di modificare il Child Nutrition Act (una legge federale degli Stati Uniti sull'alimentazione dei bambini nelle mense). Il prossimo obiettivo è di raccogliere 50.00 firme.
Per firmare la petizione, cliccate qui.


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Latte crudo e formaggio

Slow Fish

Produzione artigianale e filiera corta

OGM

Eventi di Slow Food e Terra Madre nazionali

Parole fertili

Dalla rivista Slowfood n° 43

Messaggio dall’ufficio della comunicazione