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Diciembre 2009
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Baluarte
Slow Food de la Miel blanca de Wukro, Etiopía |
La miel blanca de Wukro (en el medio del Tigray, una región
árida y pobre en el norte de Etiopía) es
comercializada principalmente suelta por parte de los
intermediarios, que compran el producto directamente de
los productores a un precio bajo y la distribuyen en el
mercado sofisticada con azúcar o con otra miel
de baja calidad.
El Baluarte involucra a 17 pequeños apicultores
y trabaja para apoyarlos en la comercialización
directa de la miel.
Las actividades principales por el próximo año
son las siguientes: realización de un laboratorio
para extraer la miel y la abertura de una tienda en
Wukro, donde los productores podrán vender la
miel y otros productos locales.
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Terra
Madre Day: mil formas de celebración
Con motivo del vigésimo
aniversario de Slow Food se han organizado eventos para
el Terra Madre Day en todo el mundo.
Este pasado 10 de diciembre se han
celebrado más de 1.000 eventos bajo el lema del
“comer local” y de la producción
alimentaria sostenible, para conmemorar los 20 años
de la asociación internacional Slow Food con
nuestro primer Terra Madre Day. Las comunidades de 120
países, entre ellas convivium Slow Food, comunidades
del alimento de Terra Madre y otras organizaciones,
se han reunido en comidas colectivas, festivales, protestas,
seminarios para niños, visitas a productores
y muchas otras actividades, promoviendo la filosofía
Slow Food por un alimento bueno, limpio y justo, y demostrando
cuán amplia y variada es nuestra red.
Damos las gracias a todos aquellos que han organizado
o participado en el Terra Madre Day. A partir de las
pequeñas, sencillas iniciativas locales, hasta
los proyectos de mayor calado, estamos dando pasos importantes
hacia un futuro mejor para nuestra comida y nuestra
sociedad; un futuro que respete la diversidad, las culturas
locales, el ambiente y la tierra que nos da la vida,
y somos conscientes de formar parte de una red mundial
para el cambio. El Terra Madre [Day] será a partir
de ahora una cita anual del calendario Slow Food. ¡Márquenlo
pues e inclúyanlo entre sus actividades programadas
para 2010!
Para descubrir lo acaecido en todo el mundo y saber
cómo las comunidades, desde Afganistán
hasta Venezuela, han celebrado la jornada en sus respectivas
regiones, visiten
la página de Terra Madre Day
Si desean compartir su relato y sus fotos del
Terra Madre Day, escriban a :
tmday@slowfood.com
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Proyectos
para la biodiversidad
Todos los números de
2009
El 2009 ha sido un año de
intensa actividad en el frente de la biodiversidad:
hé aquí una breve panorámica sobre
tres proyectos coordinados por la Fundación Slow
Food para la Biodiversidad.
Arca del Gusto: han subido a bordo
47 nuevos productos (7 de Austria,
8 de Brasil, 16 de Francia, 1 de Portugal, 7 de Canadá,
4 de Italia, 3 de Noruega, 1 de Gran Bretaña).
Además la Comisión del Arca Internacional
tiene desde el mes de julio un nuevo presidente: Didier
Chabrol (Slow Food Francia).
Baluartes: han sido reconocidos oficialmente
15 nuevos Baluartes, que representan
en conjunto a 314 proyectos: en particular y gracias
a la labor de catalogación de productos tradicionales
conducida por dos ex estudiantes keniatas de la Universidad
de Ciencias Gastronómicas, ha nacido un primer
baluarte en Kenia (en defensa del pollo musciunu), mientras
que en Tayikistán, entre las altísimas
montañas del Pamir, se ha puesto en marcha un
Baluarte en defensa de las variedades antiguas de morera,
un alimento fundamental para las comunidades de este
territorio áspero y difícil.
Muy significativa ha sido igualmente la labor desarrollada
en diferentes países europeos, con recién
nacidos en Austria, Holanda, Alemania y Suiza. Italia
por su parte se concentra en la promoción de
los Baluartes ya existentes (174), impulsando el proyecto
de la Alianza entre cocineros y Baluartes italianos,
que involucra ya a más de 200 restaurantes.
Mercados de la Tierra: en 2009 han
sido inaugurados 4 nuevos Mercados de la Tierra: en
Beirut (el
tercer mercado libanés) et d'autres à
Tel Aviv, Bucarest et Milan. Slow Food Brésil,
pour Tel Aviv, Bucarest y Milán. Slow Food Brasil
ha organizado además un importante seminario
de formación sobre este proyecto con la intención
de abrir diversos Mercados de la Tierra en 2010. La
página web www.earthmarkets.net
dedicada al proyecto ha sido renovada por completo,
con la adición de una sección dedicada
a los productores individuales de cada mercado y con
la puesta en línea de la versión en inglés
junto a la ya existente en italiano.
Para saber más sobre los proyectos en
defensa de la biodiversidad, visiten el sitio www.slowfoodfoundation.com
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Educación
del Gusto
Devenir coproductores
Slow Food trata de crear un vínculo
fuerte entre la comida, la tierra y los hombres a través
de sus actividades de educación. La educación
gira en torno al concepto del gusto y del placer de
la comida, proponiendo a los socios y a la
escuela cursos didácticos innovadores basados
en el descubrimiento de la comida a través de
los sentidos, que estimulan la curiosidad y la degustación,
contraponiéndose al modelo nutricionista centrado
en aquello que se debe o no se debe comer. Se trata
de un modelo deductivo en armonía con
el propio placer, al cual se une la sensibilidad
ecológica y el conocimiento (de las cadenas de
producción y de los terruños). Pero es
también un modo de dar voz y un justo reconocimiento
a quien produce alimentos con respeto por el ambiente,
la cultura y las generaciones futuras. Slow Food promueve,
en suma, la evolución del consumidor hacia la
figura de coproductor, un sujeto que no “consume”
sino que juega un papel activo y consciente. Los cursos
didácticos que se proponen experimentan con diversos
lenguajes: la narración, el teatro, el cine,
la degustación y la práctica (del huerto
a la cocina).
Además, Slow Food considera el aprendizaje
como un proceso recíproco –un
grupo de personas que comparten conocimientos –y
que se propone ayudar a otros a comprender mejor de
dónde viene la comida, cómo es producida
y por quién. Este es el motivo de que muchos
proyectos didácticos se desarrollen mediante
la creación de una “comunidad de
aprendizaje”, reuniendo a personas con
diferentes competencias (padres, agricultores, dietólogos,
maestros, consejeros comunales, cocineros, por ejemplo),
que unidas pueden orientar sobre las decisiones alimentarias
cotidianas mejores, conscientes y responsables. Mientras
en algunos países existe una extensa red de Slow
Food comprometida desde hace años con la educación,
en algunos casos habiendo aun ya desarrollado un programa
nacional, otras regiones están todavía
en una fase inicial, con pocos convivium que, lentamente
pero de forma creativa, integran la educación
entre sus actividades. Slow Food, desde Uganda hasta
Canadá pasando por Italia, está desarrollando
actividades didácticas innovadoras en todo el
mundo.
Para saber más sobre estas actividades
descarga
el reportaje Slow Learning aquí.
Para acercar a las personas a la Educación del
Gusto, en 2009 nuestra Oficina de Educación ha
creado el nuevo kit A los orígenes del
gusto. Disponible en ocho idiomas, este curso
de educación sensorial está constituido
por tres partes: un vídeo introductorio de familiarización
con los conceptos fundamentales del gusto; una serie
de juegos interactivos a disponer en seis estadios sensoriales;
una degustación dirigida pregrabada. Hasta ahora
nos han sido solicitados 350 kit, sobre todo por parte
de responsables de convivium. Los kit están siendo
utilizados en todos los países en el curso de
actividades y en las escuelas, recibiendo una acogida
muy positiva.
Otro proyecto internacional lanzado este año
por Slow Food es la Dream Canteen [el comedor
de los sueños], una red de escuelas
europeas que trabaja por unos comedores escolares mejores
y a fin de difundir conciencia en los temas de alimentación.
Hasta hoy son 18 escuelas de 16 países las que
se han sumado al proyecto, cada una de ellas comprometida
en diferentes aspectos de la mejora de los servicios
de comedor: reexaminar la oferta de proveedores, acortar
la cadena alimentaria para recibir alimentos más
frescos, locales y de estación, gestionar los
residuos, promover la sociabilidad y los alimentos sanos
durante las comidas e integrar la educación sensorial
y la cultura gastronómica en los programas escolares.
En 2010, Slow Food reflexionará sobre el acervo
de experiencias que han generado nuestros proyectos
educativos en todo el mundo, y lo reunirá para
redactar el Manifiesto Slow Food para la Educación
del Gusto. Este manifiesto constituirá
una plataforma clara, común para el futuro, y
será presentado en Terra Madre 2010.
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Un
año de campañas y eventos
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Comedores
colectivos
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El tema de los comedores colectivos
ha sido el centro de campañas nacionales en Francia
y en EE.UU. durante 2009.
En Francia se organizó un curso universitario
estival sobre los comedores de las escuelas, de los
hospitales y de las empresas, y fue enviado un manifiesto
y una petición a todos los políticos recién
elegidos, para tratar de sensibilizarlos sobre la escasa
calidad de los alimentos que se sirven en los comedores
públicos y sobre el impacto en las economías
locales.
Aux USA, plus de 20 000 personnes se
sont retrouvées autour En EE.UU. unas 20.000
personas se dieron cita en más de 300 Eat-In
en los 50 Estados, con motivo del Labor Day, para la
campaña Time for Lunch. Las
comunidades se reunieron en patios de escuelas, en casas
particulares, en parques y en granjas para dar a conocer
al Congreso que es hora ya de dar a los niños
una comida auténtica en las escuelas. La campaña
ha permitido recoger 20.000 firmas para solicitar de
los políticos facilidades a las escuelas para
servir a los niños alimentos buenos para su salud;
no permitir más a las cadenas de fast food el
ignorar las directivas nacionales en materia de nutrición
y comenzar a vincular a las escuelas con los productores
locales. La campaña proseguirá con su
solicitud de modificaciones en el Child Nutrition Act
(una
ley federal de los E.E.U.U.), y el próximo
objetivo es alcanzar las 50.000 firmas.
Pueden firmar la petición aquí.
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Leche
cruda y queso |
El compromiso de Slow Food de promover el queso de leche
cruda ha continuado a lo largo de todo el año.
En septiembre se celebraba en Italia la séptima
edición del evento bianual Cheese,
un punto de referencia internacional para los queseros
artesanos y para los apasionados del queso de todo el
mundo, con su exploración de los millares de aspectos
del queso, de los animales de leche al producto terminado.
En sus doce años de historia, la campaña
Cheese de Slow Food ha realizado progresos constantes
en el restablecimiento de la reputación de la leche
cruda entre los consumidores, reafirmándola como
factor importante para las cualidades organolépticas
de los quesos, fuertemente vinculadas al territorio.
Descarguen
aquí el Manifesto Slow Food en defensa
de los quesos de leche cruda
Hagan
clic aquí para saber más sobre
el evento Cheese
El pasado octubre Slow Food lanzó asimismo un campaña
en Australia para reconocer a los queseros artesanales
el derecho a producir –y a los consumidores el de
consumir- quesos australianos de leche cruda. La campaña
hace un llamamiento a Food Standards Australia New Zealand
para que permita a los queseros australianos producir
y comercializar queso de leche cruda de calidad, y para
el desarrollo y reforzamiento de leyes y normativas en
materia de seguridad y de etiquetado que preserven la
integridad de Australia como nación productora
de “comida limpia”. El presidente de Slow
Food, Carlo Petrini, ha apoyado esta campaña durante
su visita a Australia en el mes de octubre y en su discurso
en la Opera House de Sidney.
Firma la petición aquí.
Escuchen el discurso de Carlo Petrini a la Opera
House de Sydney aquí
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Slow
Fish |
La edición de 2009 del evento Slow Fish,
en Génova, se concentró más que nunca
en las opciones sostenibles, con debates sobre las mayores
amenazas en nuestros mares y sobre la defensa de conocidas
especies en riesgo de extinción a causa de la pesca
intensiva. Durante el evento se presentó una práctica
guía para el consumidor dedicada al área
mediterránea, para destacar la importancia de optar
por el pescado de temporada, de talla justa, que cuente
con una población abundante y sea poco conocido
(para alentar la presión sobre las especies en
peligro).
Slow Food está preparando ahora una página
web en cuatro lenguas, que ofrecerá a
los visitantes una visión de conjunto sobre estos
temas y suministrará a los consumidores, cocineros
y pescaderos consejos prácticos para el consumo
y la promoción de pescado sostenible. La sección
correspondiente a la compra de especies ícticas
evita el enfoque tipo “lista de las especies prohibidas”
con elenco aparte de las especies en peligro extremo presentes
en todos los mercados internacionales. Por el contrario,
enfatiza en la necesidad de buscar las variedades locales,
sostenibles, en base a criterios ilustrados con claridad,
y comprende una sección de recursos con guías
regionales, artículos y contactos útiles.
La página ofrecerá espacio también
al Slow Fish Challenge, puesto en marcha
a principios de este año, y a otras actividades
y proyectos análogos promovidos por Slow Food y
la red de Terra Madre en todo el mundo. La página
estará disponible on line a principios de 2010.
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Producción
artesanal y cadena corta |
En Bulgaria Slow Food ha lanzado una
campaña nacional a favor de las producciones artesanales
y de la venta directa, creando la coalición “Clean
Food Fair Livelihood” con otras ONG que trabajan
en el mismo sector. Un año de conferencias de prensa,
campañas y mesas redondas, ha permitido elaborar
proposiciones más tarde puestas sobre la mesa del
Ministerio de Agricultura. Y el ministerio se ha mostrado
sensible, iniciando una discusión constructiva
sobre las normativas y abriendo el nuevo capítulo
de productos a salva.
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OGM
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En 2009
el convivium de Reykjavik ha lanzado
una campaña anti OGM a través de facebook.
La iniciativa nace a partir de la decisión tomada
a primeros de año por el gobierno islandés,
en grave crisis financiera y desde siempre “obligado”
a importar ingentes cantidades de bienes, sobre todo alimentarios,
de poner en marcha la experimentación con OGM en
el campo farmacéutico. En muy pocas semanas se
han inscrito más de un millar de personas y ahora
el convivium busca un soporte legal que permita continuar
la batalla para la retirada de esa autorización:
la decisión del gobierno, de hecho, es interpretada
por los socios de Slow Food islandeses, y no sólo
por ellos, como la voluntad de abrir un camino a los OGM
en el país aun en el sector agrícola y alimentario.
Visiten la página
de facebook de la campaña o
la del convivium.
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Otros
eventos de Slow Food y Terra Madre
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En diferentes países han tenido
lugar muchos otros eventos Slow Food en relación
con algunas áreas geográficas particulares:
en Tours, Francia, Eurogusto se concentró
sobre las tradiciones gastronómicas europeas; Algusto,
en Bilbao, España, tenía como tema central
la costa atlántica; el "Markt des
guten Geschmacks" (mercado del buen gusto)
de Stuttgart, Alemania, contaba con 350 expositores de
productos de alta calidad puramente regionales –alemanes
y de Baden Württemberg, mientras que Vignerons
d’Europe ha reunido a 600 pequeños
productores de vino que tratan de defender de las nuevas
normativas europeas el vino artesanal, las tradiciones
y las pequeñas producciones familiares.
También se han celebrado eventos regionales de
Terra Madre en Tanzania, Argentina, Austria, Noruega
y España, y un evento Terra Madre Young Europeans
en Tours.
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Palabras
fértiles |
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Extraídas
de la revista italiana Slowfood n° 43
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La invitación del Terra Madre Day a festejar comiendo
local se declina en siete principios, siete fundamentos
de sabiduría alimentaria que se han desarrollado
en un terreno fertilísimo y permitido brotar reflexiones
altas y profundas, como el tronco de un árbol y
sus raíces: 7 autores profundizan en estos 7 temas
para la
revista Slowfood y para nuestro placer.
1. Grammatica
alimentare, de Carlo Petrini, en italiano
2. A
Question of Diversity, de Miguel Altieri, en inglés
3. Mangeons
local, de Madieng Seck, en Francés
4. Biopirateria
vs condivisione , de Vandana Shiva, en italiano
5. Il
gusto di un popolo, de Sonya Orfalian, en italiano
6. Un
legame indissolubile ma disturbato, de Luca Mercalli,
en italiano
7. Fare's
Fair?, de Raj Patel, en inglés
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Libros
y filmes
Terra Madre - Cómo no
dejarse comer por la comida (italiano)
Un viaje que parte de la experiencia
de Terra Madre y sus comunidades para reflexionar en torno
a los temas con los que está comprometida la Asociación
Slow Food, y plantear una futura centralidad de la red
de Terra Madre respecto de las políticas agroalimentarias
globales. El libro se vende con un CD adjunto de título
"Gente de Terra Madre": un film de 25 minutos
con las más bellas imágenes de Terra Madre
2008.
Terra Madre, come non farci mangiare dal cibo, Carlo
Petrini, coedición Giunti-Slow Food Editore, 2009
Para comprar el libro, haz
clic aquí
La cocina de Armenia (italiano)
Sonya Orfalian ha emprendido y consumado
una obra monumental que, además de las más
de ciento treinta recetas, contiene las raíces
y las ramificaciones de una cultura milenaria, tanto más
merecedora de ser catalogada y descrita por lo ofendida,
mal conocida y rota que ha sido su tierra de origen.
La cucina d’Armenia, viaggio nella cultura
culinaria di un popolo, Sonya Orfalian
Para comprar el libro, haz
clic aquí
La buena cocina de Gérard
Vives (francés)
El famoso cocinero Gérard Vives,
muy cercano a Slow Food desde hace años y comprometido
con los temas de sostenibilidad y de acceso democrático
a la comida, ha publicado recientemente el recetario “La
buena cocina, a buen precio, buena para la salud”.
En el capítulo del pescado el cocinero excluye
recetas a base de pescados en riesgo de extinción
y explica el porqué.
La bonne cuisine, bon marché, bonne pour
la santé, Gérard Vives, éditions
du Rouergue, 2009
Para comprar el libro,
haz
clic aquí
Las recetas tradicionales de
Malí (francés)
Une communauté de cuisinières
et de productrices du Mali, et Una comunidad de cocineras
y productoras de Malí y, en particular, Mariam
Diallo y Awa Diarra, en colaboración con la Fundación
Slow Food y la ONG francesa Amina 2000 y gracias al apoyo
de Brescia con Gusto, han publicado el recetario ilustrado
“Bien manger, cuisine, culture et tradition maliennes”,
con más de 70 platos y preparaciones de la tradición
maliense.
Bien Manger, cuisines, culture et tradition maliennes,
Mariam Diallo et Awa Diarra
Para descargar la versión pdf del libro,
haz
clic aquí
Story of Cap and Trade. Por
qué no se puede resolver un problema con la lógica
que lo ha creado (inglés)
Algún tiempo antes de la conferencia
de Copenhague, después de “The Story of Stuff”
el Free Range Studio ha lanzado un segundo film de animación
que, en 9 minutos, explica con ironía el sistema
del “Cap and Trade”, una de las principales
propuestas para detener el cambio climático.
Para visionar el vídeo, hagan clic aquí,
haz
clic aquí
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Mensaje
de la oficina de comunicación |
La oficina de comunicación
agradece mucho los numerosos comentarios, los ánimos
y, sobre todo, las historias que nos han enviado.
En estos días, el Terra Madre Day nos ha permitido
de nuevo maravillarnos por la madurez y el espíritu
de colaboración que animan a Slow Food
y Terra Madre, ahora ya unidos en ¡una única
y gran red a todos los efectos!
Esperamos que el año próximo continúen
ustedes impulsando esa labor extraordinaria que realizan
en sus territorios sin perder jamás el ánimo.
Y esperamos continuar recibiendo sus testimonios.
Los deseamos a todos buenas fiestas y todo lo mejor
para el nuevo año. Nos reencontraremos en febrero.
.
communication@slowfood.com
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ESTO ES TERRA MADRE
Extracto del nuevo libro de Carlo Petrini,
“Terra Madre. Cómo no dejarse comer
por la comida”
Terra
Madre es desde 2004 un nuevo sujeto en el panorama
político y económico global. Nace
como un gran encuentro entre personas de todo el
mundo y se transforma pronto en una red permanente
o, si se prefiere, un conjunto de redes. Quienes
la componen en los diferentes territorios de todo
el mundo trabajan día a día para construir
un nuevo modelo económico, agrícola,
alimentario y cultural.
Terra Madre es un modo concreto de llevar a la práctica
eso que ha sido definido como «glocalismo»:
un conjunto de acciones a escala local con objetivos
a nivel global. Es un ente que se transforma con
el tiempo, tiene una política propia, valores
compartidos y objetivos a largo y medio plazo.
Más allá de un sencillo encuentro
bianual Terra Madre es una red mundial de las comunidades
locales del alimento. Una red abierta, dispuesta
a acoger en su interior a quienes comparten sus
ideales aun trabajando de manera diferente o en
contextos muy distantes entre si.
Terra Madre es una forma nueva de entender la producción,
la transformación, la distribución
y el consumo de alimentos, que resguarda profundos
orígenes del pasado y de la historia de los
pueblos pero mantiene una mirada proyectada hacia
delante, bien consciente de la difícil situación
en que nos encontramos.
Esto nos lo han demostrado los 1.000 eventos organizados
durante el Terra Madre Day por la red de Slow Food
y de Terra Madre para festejar la comida local.
¡Enhorabuena pues a todos! Continuemos trabajando
unidos con entusiasmo e impulsemos nuestro ánimo
por encima de cualquier tipo de obstáculo.
Carlo Petrini
Présidente de Slow
Food
En
memoria de Jan Wolf
Como ya conocerán muchos de ustedes, en agosto
de este año falleció prematuramente
Jan Wolf, fundador y primer presidente de Slow Food
Holanda.
Quien tuvo la fortuna de conocerlo, pudo seguro
constatar la gran persona que era Jan: culto, inteligente,
simpático, gentil, siempre disponible. Hace
algunos años, en una fase muy delicada para
nuestra asociación en Holanda, Jan asumió
la dirección con firmeza e inteligencia;
compuso un grupo y dio al movimiento una nueva disposición
político-estratégica, culminada en
junio de 2008 con el reconocimiento de la nueva
Dirección Nacional de Holanda.
Hace pocos meses, cuando sus condiciones de salud
se habían agravado, Jan había solicitado
su participación a nivel internacional, en
particular sobre temas de Terra Madre en los países
en vías de desarrollo, pero desafortunadamente
el destino no se lo ha permitido.
Para recordar a Jan y su entusiasmo por Slow Food,
hemos pensado dedicar a su memoria el Baluarte de
la Miel blanca de Wukro, que agrupa a 17 productores
en una zona árida y rocosa en el norte de
Etiopía, donde las condiciones de vida son
extremamente difíciles.
Una descripción detallada de ese proyecto
la pueden encontrar en esta
página web.
Esta es nuestra pequeña contribución
al compromiso y la devoción que Jan demostró
por Slow Food, y por lo cual le estaremos siempre
agradecidos.
Paolo di Croce,
Secretario Internacional de Slow Food
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Slow Food trabaja para
ayudar a las comunidades
alrededor del mundo a
reconstruir sus sistemas
alimentarios locales para
comer mejor, proteger el
medioambiente y mantener
la diversidad cultural.
Ayúdenos a seguir
implementando soluciones
de cambio concretas.
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| Venga
a formar parte de |
una
gran comunidad internacional que defiende la agricultura,
la pesca y la ganadería sostenible.
Celebre el placer que nos ofrecen los mejores
alimentos del mundo en toda su variedad.
servicecentre
@slowfood.com
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Slow Food y Terra
Madre
en números:
SOCIOS: 100.000
CONVIVIA: 1.300
PAÍSES: 150
BALUARTES: 314
PRODUCTOS DEL ARCA DEL GUSTO: 903
MERCADOS DE LA TIERRA: 10
HUERTOS ESCOLARES: 300
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