Slow Food Time

Italia - Sabato 20 febbraio si è svolta una nuova edizione dei due Mercati della Terra metropolitani di Slow Food in Italia.
A Bologna, dove il mercato ha luogo tutti i sabati con costante successo, è stata proposta la prima di tre lezioni di cucina: Antonella Bonora, chef e docente Master of Food, ha guidato i partecipanti nella spesa al mercato e in un corso di cucina con l'assistenza delle rezdore del Centro Costa. E’ stato preparato un menù tradizionale e creativo al tempo stesso, a base di prodotti del mercato, e l'esperienza è culminata in una degustazione, alla quale ogni corsista ha invitato un commensale.

A Milano, si è tenuta la prima edizione 2010 del mercato, presso il Giardini di Largo Marinai d'Italia. Ospiti speciali, il Presidio del Pannerone di Lodi, i produttori siciliani del consorzio “Le Galline Felici”, con le loro arance rosse biologiche, e le cooperative dei pescatori del Golfo di Catania. Il pubblico del mercato ha inoltre avuto modo di partecipare ai Laboratori del Gusto organizzati dalle condotte lombarde e di fermarsi ai tavoli della convivialità, per una sosta golosa con i prodotti appena acquistati o per qualche chiacchiera.

Tre lezioni di cucina al Mercato della Terra di Bologna: sabato 20 e 27 febbraio e sabato 6 marzo.

Prossime edizioni del Mercato della Terra di Milano: 20 Marzo, 17 Aprile.

www.mercatidellaterra.it

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Dharti Ma No Diwas
India - Il ruolo delle donne nel mantenere il legame delle comunità con le proprie tradizioni e con la natura è stato celebrato in India, in occasione del Terra Madre Day, quando 250 donne si sono riunite nel villaggio di Manipur per ringraziare la madre terra e riconoscere il valore del loro lavoro.
La cerimonia si è aperta con una preghiera collettiva delle partecipanti, seguita da canti, esibizioni e presentazioni di ricette tradizionali. Le donne, soprattutto coltivatrici e produttrici provenienti da aree rurali, hanno raccontato le loro esperienze, quindi hanno cucinato e condiviso piatti tradizionali, per poi cantare e danzare tutte assieme. L'organizzatrice Namrata Bali ci spiega....

	Abbiamo voluto realizzare questo progetto perché siamo fermamente convinte che la donna sappia preservare un legame forte con la natura, l'agricoltura e la tradizione. Le donne sono le madri dei nostri bambini, ma il loro lavoro e il loro contributo per la nostra società non è riconosciuto. Le madri sono custodi delle tradizioni, che tramandano alle proprie figlie, le quali a loro volta le tramandano alle proprie e così via. Qui, sono le donne a lavorare dall'alba al tramonto raccogliendo acqua, occupandosi delle fattorie e nutrendo le nostre comunità. Così, abbiamo voluto che il loro contributo fosse riconosciuto. Era molto importante per noi sfruttare quest'occasione per documentare alcune delle nostre tradizioni gastronomiche e delle nostre ricette, che rischiano di essere dimenticate dai nostri figli. Oggi il junk food (cibo spazzatura) estende sempre di più la sua influenza, raggiungendo persino le aree rurali. Sono state le donne ad aver voluto questo evento, perché non vogliono perdere le proprie tradizioni. La maggior parte delle donne che hanno partecipato al nostro incontro per il Terra Madre Day erano coltivatrici, alcune erano lavoratrici provenienti dalle città, ma tutte erano accomunate dalla nostra tradizione culinaria. Eravamo un gruppo misto che sarebbe altrimenti stato diviso per casta e religione, ma in questa giornata eravamo tutte uguali....

	Namrata Bali SEWA Academy sewaacdy@youtele.com Cliccate qui per vedere la galleria fotografica dell'evento. Cliccate qui per scorrere le 200 storie inviateci dopo il Terra Madre Day, tenutosi il 10 dicembre e organizzato dalla rete internazionale di Slow Food per celebrare il cibo locale. Le storie sono raccontate in otto lingue e accompagnate da numerose splendide fotografie.

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Tradizioni alimentari

Sul tetto del mondo
Oltre 60 varietà del gelso prosperano nelle valli della regione montuosa del Pamir, in Tajakistan...

Tajakistan – Nella provincia di Gorno-Badakhshan, il gelso ha un ruolo molto importante. Introdotto dalla Cina attraverso la via della seta, si è perfettamente adattato all’ambiente difficile delle montagne del Pamir, dove cresce tra 1100 e 2400 metri di altezza (sostituendo prodotti che non possono essere coltivati a queste altitudini, come il frumento e l'orzo).

Le 60 varietà del gelso presenti in questa regione sono il risultato di secoli di selezione e adattamento e sono di solito consumate fresche o usate per fare confetture, sciroppi e il pikht, una farina di gelso che viene miscelata con quella di altri semi e cereali.

Nella cultura locale l'albero e il frutto del gelso sono associati alla bellezza: le more sono tradizionalmente donate alle coppie per rendere la loro vita più dolce, e prima di costruire una casa viene sempre piantato un albero di gelso. Nei periodi di crisi, come durante la seconda guerra mondiale o durante la guerra civile che ha tormentato il paese fino al 1997, il gelso ha rappresentato la principale fonte di nutrimento.

La comunità dei coltivatori di gelso fa parte della rete di Terra Madre dal 2004 e attualmente comprende 23 produttori, che hanno da poco costituito un Presidio.

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Slow Food in mensa
Come far conoscere i cibi tradizionali ai bambini in Portogallo...

Portogallo – Il tiborna, un piatto tradizionale di pane bagnato con olio d’oliva o cosparso con zucchero o miele, si sta diffondendo di nuovo nella città di Evora grazie al lavoro di Slow Food per riscoprire i cibi tradizionali, in particolare grazie a un progetto sulle mense.
Il progetto mira a far crescere il consumo di prodotti locali e sani e a reintrodurre nelle mense scolastiche cibi tradizionali, persi o dimenticati, a partire proprio dal tiborna. L'iniziativa - che ha la sua base operativa nel distretto rurale di Canaviais - riunirà bambini e generazioni più anziane, consentirà agli studenti di visitare le cucine degli chef, prevederà seminari sulla produzione locale di cibi come l'olio d'oliva e il pane. “Il modo migliore per cambiare la dieta nelle famiglie è attraverso i bambini”, afferma Victor Lamberto, responsabile del convivium Slow Food di Alentejo. “Essere innovativi può anche significare recuperare il passato. Vogliamo che i bambini mangino quello che mangiavano i loro antenati e ne siano fieri.”
Slow Food in mensa è un progetto per le scuole europee lanciato nel 2009 come parte della campagna Slow Food per portare cibo buono, pulito e giusto nelle mense pubbliche.

Victor S. Lamberto
vlamberto@gmail.com
Slow Food Alentejo

Per maggiori informazioni:
Sarah Fleming
s.fleming@slowfood.com.

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Parole fertili

Tonno Slow
L'Europa verso la messa al bando del commercio di tonno rosso

Spagna – All'inizio di febbraio, Slow Food Spagna si è unito a numerose altre organizzazioni per chiedere al governo spagnolo di prendere provvedimenti urgenti per salvare il tonno rosso, ormai sull'orlo dell'estinzione. L'anno scorso la specie è stata candidata a far parte del CITES (Accordo internazionale sul commercio delle specie in pericolo), che proibirebbe il suo commercio a partire dal 2011, troppo tardi secondo molti. La Francia ha già annunciato il suo appoggio alla proposta di messa al bando e molti dei 27 paesi dell'Unione Europea stanno dando segnali positivi al riguardo. In ogni caso la Spagna, che detiene attualmente la presidenza dell'Unione Europea e che illustrerà la posizione dell'unione alla riunione del CITES in marzo, non ha ancora dato il suo appoggio.
Slow Food Spagna ha anche difeso il lavoro delle comunità di pescatori artigianali come le almadrabas (piccole comunità dedite alla pesca tradizionale del tonno), in cui la pesca è stata praticata in maniera sostenibile per secoli, e ha sottolineato come questi pescatori siano i primi a risentire degli effetti negativi dell'ipersfruttamento ittico.

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Francia - Un numero crescente di chef e ristoratori sta bandendo il tonno rosso di propria iniziativa già adesso, anziché aspettare che entrino in vigore eventuali leggi. Il più recente è stato il gruppo Relais & Chateaux, che ha bandito dai menù dei suoi 475 ristoranti le specie in pericolo. “Il problema delle risorse ittiche è di un'urgenza tremenda e dobbiamo far sì che la gente se ne renda conto il più presto possibile”, ha dichiarato Olivier Roellinger, chef e vicepresidente della catena internazionale di ristoranti e hotel di lusso. “L'idea è che se tutti gli chef del mondo uniscono le forze, possiamo davvero fare la differenza.”

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Introdurre la tassa sul junk food
La Romania sta valutando di introdurre una tassa per arginare l'obesità

La Romania potrebbe essere il primo paese a introdurre una tassa sul junk food, già a marzo di quest'anno, nel tentativo di ridurre l'incidenza dell'obesità. Un rumeno su quattro è affetto da obesità e il sistema sanitario nazionale soffre di una mancanza cronica di fondi. Se approvata, la tassa sarà applicata ai produttori di cibi da fast food, di alcuni snack, patatine, dolciumi e bibite, e si stima che porterà nelle casse dello stato circa un miliardo di euro. Provvedimenti simili sono stati presi in considerazione in altri paesi, fra cui Francia e Australia, ma non sono stati approvati a causa della preoccupazione per gli aumenti dei prezzi per i consumatori e per la difficoltà di arrivare a una formulazione condivisa.

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Libri e film

Terra Madre
In uscita l'edizione inglese

Nel libro Terra Madre, il presidente Slow Food Carlo Petrini ci racconta come mai, su scala globale, noi non stiamo mangiando cibo. E' il cibo che sta mangiando noi. Ispirata dalla rete di comunità del cibo Terra Madre, la soluzione di Petrini al problema dell'agricoltura industriale su larga scala poggia su migliaia di nuove alleanze a livello locale fra produttori e consumatori. Egli propone di espandere queste alleanze, connettendo fra loro le comunità del cibo delle regioni di tutto il mondo per promuovere un cibo buono, pulito e giusto. L'obiettivo finale è un mondo in cui le comunità hanno diritto a decidere non solo cosa quale cibo coltivare e mangiare, ma anche come produrlo e distribuirlo.

L'edizione inglese dell'ultimo libro di Petrini è uscita a metà febbraio:
Terra Madre: Forging a New Global Network of Sustainable Food Communities, Carlo Petrini, Chelsea Green, 2009
Cliccate qui per maggiori informazioni (ENGLISH)

L'edizione italiana è stata pubblicata alla fine dell'anno scorso:
Terra Madre: Come non farci mangiare dal cibo, Carlo Petrini, Giunti, 2009
Cliccate qui per maggiori informazioni (ITALIANO)

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The food wars

Con questo libro Walden Bello, eminente scrittore e attivista del Sud globale, fornisce un'analisi critica delle cause della crisi alimentare globale. Tracciando una nuova via verso il principio di sovranità alimentare, Bello sostiene che bisogna permettere al mondo in via di sviluppo di proteggere e mantenere una gamma differenziata di colture.

The Food Wars, Walden Bello, Verso, 2009.

Per maggiori informazioni e per acquistare il libro, cliccate qui.

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Il canto dell'ultima cena

Ne Il canto dell’ultima cena Moni Ovadia e Gianni Di Santo esplorano l'etica della gastronomia ebraica e la complessa relazione fra cibo e cultura. E' la storia di generazioni di migranti nel Mediterraneo, fortemente legati alle loro ricette e all'idea di cibo “puro” (kosher), ma anche pronti ad arricchire la loro cucina con quella delle loro nuove patrie.

Il canto dell’ultima cena, Moni Ovadia e Gianni Di Santo, Einaudi, 2010.

Per maggiori informazioni cliccate qui

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Il Porno Verde di Isabella Rossellini

Col suo approccio eccentrico ad una campagna seria, questa serie di brevi cortometraggi di Isabella Rossellini sulla crisi della pesca e sulle abitudini riproduttive degli animali marini, apprezzata dalla critica, è scientificamente accurata ma anche estremamente divertente.

Cliccate qui per vederli

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