Slow Food Time

États-Unis - Slow Food USA a lancé à l'automne dernier la campagne Time for Lunch pour encourager la population à manifester. Le but est d'inciter le congrès à affronter sérieusement les causes de l'obésité et des problèmes de santé infantiles, alors que le Child Nutrition Act doit être réexaminé cette année. "L'obésité et le diabète coûtent à la nation 263 milliards de dollars par an, dont plus de la moitié sont payés par le contribuable. Pourtant, les fonds alloués aux cantines scolaires sont tellement réduits que la plupart des écoles n'ont pas d'autre choix que de proposer des aliments à bas prix qui alimentent l'obésité et le diabète. Investir dans des aliments plus sains représente le bon choix pour nos enfants et pour notre économie" a déclaré Josh Veirtel, président de Slow Food USA.
Slow Food aux USA encourage les citoyens à rallier la campagne Time for Lunch et à demander au Congrès d'ajouter au moins un milliard supplémentaire aux fonds destinés au Child Nutrition Act, d'améliorer les standards de nutrition et d'aider les écoles à mettre en place des programmes d'approvisionnement direct auprès des cultivateurs. L'objectif est d'arriver à envoyer 100.000 lettres, actuellement 40.000 personnes ont déjà écrit une lettre ou signé une pétition de soutien à la campagne.

Rendez-vous sur le site de la campagne pour en apprendre davantage ou pour envoyer un courrier électronique aux autorités.

Dans le même temps, ce mois-ci le réseau américain Slow Food on Campus s'est associé à United Students for Fair Trade (USFT) afin d'aider les conviviums de 33 campus dans tout le pays à organiser une série d'activités en faveur du commerce équitable à l'occasion de la Saint-Valentin.

Pour en savoir davantage sur Slow Food on Campus, cliquez ici

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Les échos de Terra Madre

Dharti Ma No Diwas

La Journée Terra Madre a été l'occasion de mettre à l'honneur le rôle des femmes qui maintiennent leur communauté en contact avec ses traditions et avec la nature : dans le village de Manipur, en Inde, 250 femmes se sont réunies pour remercier la terre-mère et faire valoir l'importance de leur travail. La cérémonie a débuté par une prière collective des participantes, suivie de chants, d'expositions et de présentations de recettes traditionnelles. Ces femmes, en majorité des cultivatrices et des productrices originaires de régions rurales, ont raconté leurs expériences. Elles ont ensuite cuisiné et partagé des plats traditionnels avant de chanter et danser toutes ensemble. L'organisatrice Namrata Bali nous explique …..

	Inde – "Nous avons voulu réaliser ce projet car nous sommes fermement convaincues que la femme maintient un lien étroit avec la nature, l'agriculture et la tradition. Les femmes sont les mères de nos enfants, mais leur travail et leur contribution à notre société n'est pas reconnue. Les mères sont les gardiennes des traditions, qu'elles transmettent à leurs filles qui à leur tour le transmettront aux leurs, et ainsi de suite. Les femmes sont en contact avec la nature. Ici, ce sont les femmes qui travaillent du lever au coucher du soleil, qui vont chercher l'eau, qui s'occupent des fermes et qui nourrissent nos communautés. Voilà pourquoi nous avons voulu que le rôle des femmes soit reconnu. Pour nous, il était capital de profiter de cette occasion pour répertorier certaines de nos traditions gastronomiques et de nos recettes que nos enfants risquent d'oublier. Aujourd'hui, l'alimentation malsaine est omniprésente et atteint mêmes les régions rurales Or, nous n'en voulons pas. Ce sont les femmes qui ont voulu cette manifestation, parce qu'elles ne veulent pas perdre leurs traditions. La plupart des femmes qui ont pris part à notre rencontre à l'occasion de la Journée Terra Madre étaient des cultivatrices, certaines venaient des villes où elles travaillaient comme ouvrières, mais elles étaient toutes rassemblées autour de notre tradition culinaire. Nous avons formé un groupe mixte, à d'autres occasions nous aurions été séparées par caste et par religion, mais en cette journée nous étions toutes à égalité..

	Namrata Bali SEWA Academy sewaacdy@youtele.com Cliquez ici pour accéder à la galerie photo de la manifestation. Cliquez ici pour parcourir les 200 récits qui nous ont été envoyées après la journée Terra Madre, organisée le 10 décembre dernier par le réseau international de Slow Food pour mettre à l'honneur l'alimentation locale. Ces récits ont été traduits en huit langues et sont accompagnés de photos magnifiques.

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Traditions alimentaires

Sur le toit du mondes
Plus de 60 variétés de mûriers prospèrent dans les vallées de la région montagneuse du Pamir, au Tadjikistan

Tadjikistan – Dans les vallées de la région du Pamir, dans la province de Gorno-Badakshshan, le mûrier joue un rôle si important dans les habitudes alimentaires locales qu'il est possible de trouver plus de 60 variétés de ce fruit dans la région. Arrivé de Chine par la Route de la Soie, il s'est rapidement adapté au rude environnement montagnard, où les rares villages sont situés dans des vallées escarpées et où les terres arables sont réduites.
Les 60 variétés de mûrier de la région du Pamir sont le résultat de siècles de sélection et d'adaptation. Les mûres sont généralement consommées fraîches ou employées pour la préparation de confitures, de sirops et du pikht, une farine de mûres mélangée à celle d'autres graines et céréales... Dans ces lieux inaccessibles, on parle encore de nombreux dialectes locaux et les produits obtenus à base de mûre changent de nom en fonction de la région.
Dans la culture locale, l'arbre et le fruit du mûrier sont associés à la beauté : les mûres sont traditionnellement offertes aux couples pour leur rendre la vie plus douce, et on plante toujours un mûrier avant de construire une maison. Dans les périodes de crise, comme lors de la seconde guerre mondiale ou de la guerre civile qui a agité le pays jusqu'en 1997, le mûrier a joué un rôle essentiel jusqu'à devenir la principale source d'alimentation.
La communauté des cultivateurs du mûrier de Khorog fait partie du réseau de Terra Madre depuis 2004. Elle compte actuellement 23 producteurs, qui ont récemment créé une Sentinelle.

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Slow Food à la cantine
Faire découvrir les aliments traditionnels aux enfants du Portugal

Portugal – La tiborna, un plat traditionnel à base de pain trempé dans l'huile d'olive puis saupoudré de sucre ou nappé de miel, se généralise à nouveau dans la ville d'Evora grâce à la volonté du convivium Slow Food local de redécouvrir les aliments traditionnels, en particulier par le biais du programme d'éducation du goût Slow Food à la cantine.
En plus de son engagement en faveur d'une augmentation de la consommation de produits locaux et sains, le projet entend réintroduire des aliments traditionnels, perdus ou oubliés, dans les cantines scolaires. À commencer par la tiborna. Ce programme, qui est basé dans la région rurale de Canaviais, réunira les enfants et les générations plus anciennes, fera entrer les élèves dans les cuisines des chefs, organisera des séminaires sur la production alimentaire locale, comme l'huile d'olive et le pain. "La meilleure manière de changer les habitudes alimentaires d'une famille est de commencer par les enfants", affirme Victor Lamberto, responsable du convivium Slow Food Alentejo. "Être novateur peut aussi vouloir dire se rapprocher du passé. Nous voulons que les enfants mangent ce que mangeaient leurs ancêtres, et qu'ils en soient fiers."
Slow Food à la cantine est un projet destiné aux écoles européennes lancé en 2009 dans le cadre de la campagne Slow Food pour faire entrer une alimentation bonne, propre et juste dans les restaurants collectifs.

Victor S. Lamberto
vlamberto@gmail.com
Slow Food Alentejo

Pour plus d'informations sur le programme Slow Food à la cantine :
Sarah Fleming
s.fleming@slowfood.com

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Pour nourrir la pensée

Thon Slow
L'Europe se dirige vers l'interdiction de la vente du thon rouge

Espagne – Début février, Slow Food Espagne s'est joint à bon nombre d'autres organisation afin de demander au gouvernement espagnol de prendre des mesures urgentes pour sauver le thon rouge, désormais très en difficulté. L'an dernier, l'espèce a été proposée pour faire partie du CITES (Convention sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages menacées d'extinction) qui interdirait son commerce à partir de 2011. Trop tard, selon de nombreux avis. La France a déjà annoncé son soutien à la proposition d'interdiction et la plupart des 27 pays de l'Union Européenne donnent des signes d'approbation. Néanmoins, l'Espagne, qui occupe actuellement la présidence de l'Union Européenne et qui représentera la position des 27 à la conférence des parties à la CITES en mars, n'a pas encore exprimé son soutien;
Slow Food Espagne a également défendu le travail des communautés de pêcheurs artisanaux, comme les almadrabas (petites communautés qui vivent de la pêche du thon) qui pratiquent depuis des siècles une pêche durable, et a insisté sur le fait que ces pêcheurs sont les premiers à ressentir les effets néfastes de la surexploitation des stocks halieutiques.

Cliquez ici pour lire l'article intégral en anglais

France - Un nombre toujours plus importants de chefs cuisiniers et de restaurateurs décident de leur propre initiative de bannir dès maintenant le thon rouge de leurs cartes, sans même attendre l'éventualité de l'entrée en vigueur d'une loi. Dernier en date, le groupe Relais & Châteaux qui a banni les espèces en danger des menus de ses 475 restaurants. "Le problème des ressources halieutiques est d'une urgence alarmante, et nous devons faire en sorte que les gens s'en rendent compte le plus vite possible", a déclaré Olivier Roellinger, chef cuisinier et vice-président de la chaîne internationale de restaurants et hôtels de luxe. "L'idée est que si tous les chefs cuisiniers du monde unissent leurs force, nous pouvons réellement changer le cours des choses."

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Introduire une taxe sur l'alimentation malsaine
La Roumanie envisage d'instaurer une taxe pour limiter l'obésité

La Roumanie pourrait être le premier pays à instaurer une taxe sur l'alimentation malsaine, dès le mois de mars de cette année, pour tenter de diminuer le taux d'obésité et de collecter des fonds pour un système sanitaire en crise. Un Roumain sur quatre est atteint d'obésité, et le système de santé national souffre d'un manque chronique de fonds. Si elle est approuvée, la taxe sera appliquée aux producteurs d'alimentation destinée à la restauration rapide, de certains aliments à emporter, de frites, de sucreries et de boissons. On estime qu'elle fera entrer environ un milliard d'euros dans les caisses de l'État. Des mesures semblables ont été envisagées dans d'autres pays, dont la France et l'Australie, mais la peur d'une augmentation du prix pour le consommateur et la difficulté d'arriver à une formulation qui soit approuvée de tous a empêché leur mise en application.

Cliquez ici pour lire l'article intégral en anglais.

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Livres et films

Terra Madre
L'édition anglaise est disponible

Dans Terra Madre, le président de Slow Food Carlo Petrini nous raconte comment, à l'échelle mondiale, nous ne mangeons pas les aliments. Ce sont les aliments qui nous mangent. Inspirée par le réseau des communautés de la nourriture Terra Madre, la solution de Carlo Petrini au problème de l'agriculture industrielle à grande échelle repose sur des milliers de nouvelles alliances au niveau local entre producteurs et consommateurs. Il propose d'étendre ces alliances, de connecter entre elles les communautés de la nourriture de toutes les régions du monde afin de promouvoir l'alimentation bonne, propre et juste. L'objectif final est un monde dans lequel les communautés ont le droit de décider non seulement de ce qu'elles cultivent et de ce qu'elles mangent, mais aussi de la manière dont elles le produisent et le distribuent.
L'édition anglaise du dernier livre de Carlo Petrini a été publiée mi-février :

Terra Madre: Forging a New Global Network of Sustainable Food Communities, Carlo Petrini, Chelsea Green, 2009
Pour plus d'informations, cliquez ici.

L'édition italienne a été publiée fin 2009 :
Terra Madre: Come non farci mangiare dal cibo, Carlo Petrini, Giunti, 2009
Pour plus d'informations, cliquez ici.

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The Food Wars

Avec ce livre, Walden Bello, éminent écrivain et militant du Sud du monde, nous offre une analyse critique des différentes causes de la crise alimentaire mondiale. Éclaireur sur une nouvelle route vers le principe de souveraineté alimentaire, Walden Bello affirme qu'il faut permettre au monde en voie de développement de protéger et de conserver une gamme variée de cultures.

The Food Wars, Walden Bello, Verso, 2009.
Pour plus d'informations, cliquez ici.

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Il canto dell'ultima cena

Dans Il canto dell’ultima cena, Moni Ovadia e Gianni Di Santo explorent l'éthique de la gastronomie juive et la relation complexe entre alimentation et culture. Ils racontent l'histoire de générations de migrants méditerranéens, fortement attachés à leurs recettes et à l'idée de nourriture "pure" (kasher), mais tout autant disposés à enrichir leur cuisine avec celle de leurs nouvelles patries.

Il canto dell’ultima cena, Moni Ovadia e Gianni Di Santo, Einaudi, 2010.
Pour plus d'informations, cliquez ici.

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Le Porno Vert d'Isabella Rossellini

Avec une approche excentrique pour un problème sérieux, cette série de brefs courts-métrages d'Isabella Rossellini aborde la crise de la pêche et sur les habitudes de reproduction des animaux marins. Plébiscitée par la critique, cette approche est correcte du point de vue scientifique mais également extrêmement divertissante.

Cliquez ici pour voir les courts-métrages.

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