Slow Food Time

Os Mercados da Terra são mercados de produtores, criados segundo a filosofia Slow Food. São administrados pelas comunidades locais, e se tornaram lugares de encontro sociais, onde todos os produtores oferecem alimentos saudáveis e de qualidade, diretamente aos consumidores, a preços justos e com a garantia de produtos cultivados com métodos sustentáveis para o meio ambiente. Grande atenção é dada também à tutela da cultura gastronômica local e à biodiversidade dos cultivos e das raças animais.

Para maiores informações: www.earthmarkets.net

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Dharti Ma No Diwas
O papel das mulheres para manter as comunidades em contato com as próprias tradições e com a natureza foi celebrado por ocasião do Terra Madre Day, quando 250 mulheres se reuniram na aldeia de Manipur, na Índia, para agradecer à mãe terra e reconhecer o valor de seu trabalho. A cerimônia começou com uma oração coletiva das participantes, seguida de canções, exposições e apresentações de receitas tradicionais. As mulheres, sobretudo as camponesas e as produtoras das áreas rurais, relataram as próprias experiências, cozinharam e compartilharam pratos tradicionais, e no final da comemoração, cantaram e dançaram todas juntas. A organizadora, Namrata Bali nos explica..

	Índia – “Foi nosso desejo realizar esse projeto, pois temos a firme convicção de que a mulher mantém uma ligação muito forte com a natureza, com a agricultura e com as tradições. As mulheres são mães das nossas crianças, mas o seu trabalho e a sua contribuição para a nossa sociedade não são reconhecidos. As mães guardam as tradições, que transmitem às próprias filhas que, por sua vez, as transmitem às suas filhas, e assim por diante. As mulheres estão em contato com a natureza. Aqui, são as mulheres que trabalham do nascer ao pôr do sol, buscando água, cuidando das fazendas e alimentando as nossas comunidades. Foi por isso que quisemos que a contribuição das mulheres fosse reconhecida. Foi muito importante, para nós, organizar este evento, para documentar algumas das nossas tradições gastronômicas e das nossas receitas que correm o risco de serem esquecidas por nossos filhos. O “junk food”, hoje, está cada vez mais presente, alcançando também as áreas rurais, e não queremos que isto aconteça. Foram as mulheres que se empenharam para a realização deste evento, pois não querem perder as próprias tradições. A maioria das mulheres que participaram do nosso encontro para o Terra Madre Day, eram camponesas, algumas eram trabalhadoras vindas da cidade, mas todas elas tinham em comum a nossa tradição culinária. Éramos um grupo misto, que teria sido dividido por casta e religião, mas durante esse dia, éramos todas iguais. ...

	Namrata Bali SEWA Academy sewaacdy@youtele.com Clique aqui para a galeria fotográfica do evento. Clique aqui para ler as 200 histórias recebidas após o Terra Madre Day, ocorrido no dia 10 de dezembro e que foi organizado pela rede internacional do Slow Food para celebrar o alimento local. As histórias foram traduzidas em oito idiomas, acompanhadas de muitas fotos bonitas.

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Tradições alimentares

No teto do mundo
Apresentar os alimentos tradicionais às crianças em Portugal

Portugal – A tiborna, iguaria tradicional feita com pão regado com azeite de oliva e polvilhado com açúcar ou mel, está novamente sendo difundida em Évora, graças ao trabalho de redescoberta de comidas tradicionais do Slow Food local, de modo especial através do projeto de educação do gosto Slow Food na cantina.
Além de empenhar-se para aumentar o consumo de produtos locais e saudáveis, o projeto visa reintroduzir alimentos tradicionais, perdidos ou esquecidos, nas cantinas escolares, a partir da tiborna. O projeto, lançado na freguesia rural de Canaviais, envolverá crianças e idosos, incluindo visitas de estudantes às cozinhas dos chefs, seminários sobre a produção local de alimentos como o azeite de oliva e o pão. “A melhor forma de mudar a dieta nas famílias, é através das crianças”, declara Victor Lamberto, responsável do Convivium Slow Food Alentejo. “Sermos inovadores pode também implicar um resgate do passado. Queremos que os miúdos voltem a comer aquilo que os seus antepassados comiam e que tenham orgulho”.
Slow Food na cantina é um projeto para as escolas européias lançado em 2009 como parte da campanha Slow Food para levar um alimento bom, limpo e justo nas cantinas públicas.

Victor S. Lamberto
vlamberto@gmail.com
Slow Food Alentejo

Para maiores informações sobre o Slow Food na cantina:
Sarah Fleming : s.fleming@slowfood.com

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Slow Food na cantina
Mais de 60 variedades de amoreira crescem na região montanhosa do Pamir, no Tajiquistão

Tajiquistão – No território dos vales do Pamir, na província de Gorno-Badakhshan, o papel da amoreira é tão importante na dieta local, que as variedades da fruta presentes na região chegam a ser mais de 60. Vinda da China através do Caminho da Seda, adaptou-se rapidamente ao difícil ambiente montanhoso, cujas poucas aldeias se encontram em vales íngremes, com poucas terras cultiváveis.
As 60 variedades de amoras da região do Pamir são o resultado de séculos de seleção e adaptação, e são geralmente consumidas frescas ou utilizadas para preparar geleias, xaropes e pikht, uma farinha de amora que é misturada com farinhas de outras sementes e cereais. Devido à inacessibilidade destes locais, nos vales do Pamir fala-se ainda um grande número de dialetos locais e os subprodutos da amoreira têm nomes diferentes conforme a região.
Na cultura local, a árvore e o fruto da amoreira são associados à beleza: as amoras são tradicionalmente oferecidas aos casais para tornar a sua vida mais doce, e antes de construir uma casa, sempre se planta uma amoreira. Em épocas de crise, como durante a segunda guerra mundial ou durante a guerra civil que assolou o país até 1997, a amoreira foi importantíssima como fonte principal de alimentação.
A partir de 2004, a comunidade dos produtores de amora de Khorog faz parte da rede de Terra Madre, atualmente contando com 23 produtores, que há pouco criaram uma Fortaleza.

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Palavras férteis

Atum Slow
A Europa rumo à proibição do comércio de atum vermelho

Espanha – No começo de fevereiro, Slow Food Espanha juntou-se a inúmeras outras organizações para pedir que governo espanhol tomasse medidas urgentes para salvar o atum vermelho, já próximo à extinção. No ano passado, a espécie foi candidata a fazer parte do CITES (Convenção sobre o Comércio Internacional de Espécies da Fauna e da Flora Selvagem Ameaçadas de Extinção), que proibiria seu comércio a partir de 2011 – tarde demais, segundo muitos. A França já anunciou seu apoio à proposta de proibição e muitos dos 27 países da União Europeia estão dando sinais positivos neste sentido. Em todo caso, a Espanha, que atualmente está na presidência da União Europeia e que apresentará a posição da União na reunião da CITES em março, ainda não declarou o próprio apoio.
Slow Food Espanha também defendeu o trabalho das comunidades de pescadores artesanais como as almadrabas (pequenas comunidades voltadas à pesca tradicional do atum), onde a pesca tem sido praticada de forma sustentável ao longo dos séculos, e enfatizou que estes pescadores são os primeiros a sofrer os efeitos negativos da sobre-exploração pesqueira.

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França – Um número cada vez maior de chefs e restaurateurs está desde já abolindo espontaneamente o atum vermelho, sem esperar a implementação de eventuais leis. O mais recente deles foi o grupo Relais & Chateaux, que eliminou dos menus de seus 475 restaurantes as espécies ameaçadas de extinção. “O problema dos recursos ictícos é extremamente urgente, e devemos fazer com que as pessoas se dêem conta o quanto antes”, frisou Olivier Roellinger, chef e vice-presidente da cadeia internacional de restaurantes e hotéis de luxo. “A idéia é que se todos os chefs do mundo unirem suas forças, podemos realmente fazer a diferença.”

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Introduzir o imposto sobre o Junk Food
A Romênia considera um imposto para combater a obesidade

A Romênia poderia ser o primeiro país a introduzir um imposto sobre o junk food, já a partir de março deste ano, na tentativa de reduzir a incidência da obesidade e de aumentar os recursos de um sistema de saúde em crise. Um a cada quatro romenos é obeso e o sistema de saúde nacional sofre de uma falta crônica de recursos. Se aprovado, o imposto seria aplicado aos produtores de alimentos fast food, alguns lanches prontos, batatinhas, doces e bebidas e estima-se que levaria para os cofres do Estado aproximadamente um bilhão de euros. Em outros países, como a França e a Austrália por exemplo, foi levada em consideração a adoção de medidas similares, embora não tenham sido aprovadas devido à preocupação com os aumentos de preços para os consumidores e à dificuldade de chegar a uma formulação comum.

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Livros e filmes

Terra Madre
A publicação da edição inglesa

Em Terra Madre, o presidente do Slow Food Carlo Petrini explica por que razão, em escala global, não estamos comendo alimentos. São os alimentos que estão nos comendo. Inspirada pela rede de comunidades do alimento Terra Madre, a solução de Petrini para o problema da agricultura industrial em larga escala, se baseia em milhares de novas alianças em nível local entre produtores e consumidores. Petrini propõe ampliar estas alianças, ligando as comunidades do alimento das regiões do mundo inteiro entre si, para promover o alimento bom, limpo e justo. O objetivo final é um mundo em que as comunidades têm direito a decidir não apenas o que cultivar e comer, mas também de que forma produzir e distribuir o alimento.
A edição inglesa do último livro de Petrini foi publicada em meados de fevereiro:

Terra Madre: Forging a New Global Network of Sustainable Food Communities, Carlo Petrini, Chelsea Green, 2009

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A edição italiana foi publicada no final do ano passado:
Terra Madre: Come non farci mangiare dal cibo, Carlo Petrini, Giunti, 2009

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The food wars

Através deste livro, Walden Bello, eminente escritor e ativista do Sul Global, nos oferece uma análise crítica das várias causas da crise alimentar global. Traçando um novo caminho rumo ao princípio de soberania alimentar, Bello declara que é preciso permitir que o mundo em desenvolvimento proteja e mantenha uma gama diferenciada de cultivos.

The Food Wars, Walden Bello, Verso, 2009.

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Il canto dell'ultima cena

Em Il canto dell’ultima cena, Ovadia e Di Santo analisam a ética da gastronomia judaica e a complexa relação entre alimento e cultura. É a história de gerações de emigrantes no Mediterrâneo, que têm uma ligação forte com suas receitas e com a ideia de um alimento ‘puro’ (kosher), mas também abertos a enriquecer a sua cozinha, introduzindo elementos da cozinha de suas novas pátrias.

Il canto dell’ultima cena, Moni Ovadia e Gianni Di Santo, Einaudi, 2010.

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O Pornô Verde de Isabella Rossellini

Com uma abordagem excêntrica para uma campanha séria, esta série de curtas de Isabella Rossellini sobre a crise da pesca e sobre os hábitos reprodutivos dos animais marinhos, muito elogiada pela crítica, é cientificamente muito bem feita, mas ao mesmo tempo extremamente divertida.

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