Slow Food Time

Projekt des Monats

Projekt DISC
Mit einem innovativen Ansatz an die Ernährungserziehung wird in Uganda der Hunger bekämpft

Uganda – In Uganda drängt das geringe Einkommen in der Landwirtschaft die meisten jungen Menschen dazu, andere Beschäftigungsformen zu suchen. Dazu kommen die geringe Bodenfruchtbarkeit und die Abhängigkeit vieler Gebiete von einträglichen Anbauten wie Kaffee. So kommt es, dass der größte Teil der Produkte für den täglichen Verzehr aus der benachbarten Demokratischen Republik Kongo importiert wird, was zu einer Steigerung der Kosten – häufig unerschwinglich für das Durchschnittseinkommen – und einem Verlust der lokalen Arten führt.

Ein Projekt des Slow Food Conviviums Mukono, an dem heute 17 Schulen und über 620 Schüler beteiligt sind, will das Verhältnis der jungen Menschen zur Landwirtschaft verbessern und innovative Methoden entwickeln, um eine dauerhafte Ernährungssouveränität zu garantieren.

Das Projekt heißt DISC (Developing Innovations in School Cultivation) und wurde 2006 von Edward Mukiibi, Convivienleiter von Slow Food Mukono gegründet, um wieder eine Beziehung zwischen der Jugend und der Landwirtschaft aufzubauen: Es wurden Schulgärten angelegt, in denen mit traditionellen, umweltschonenden Methoden lokale Obst- und Gemüsesorten angebaut werden.

In den Erfahrungen im Beet und im Klassenraum lernen die Schüler lokale Produkte mit ihrem Geschmack und ihrer Verwendung kennen und lernen auf diese Weise, gute, saubere und faire Lebensmittel zu wählen. Die Produkte aus dem Garten werden in der Schulkantine verwendet, der Überschuss wird auf dem Markt verkauft, um das Projekt zu unterstützen.

2010 werden 14 weitere Schulen in das Projekt DISC aufgenommen, so dass dann 31 Schulen daran beteiligt sind.

Helfen Sie uns, dieses Projekt 2010 fortzusetzen: Klicken Sie hier, um einen Beitrag zu leisten.

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Dharti Ma No Diwas
Frauen haben seit jeher die Rolle, den Kontakt ihrer Gemeinschaften zu ihren Traditionen und der Natur aufrecht zu erhalten. Diese wichtige Funktion wurde beim Terra Madre Day begangen, als 250 Frauen sich im indischen Dorf Manipur versammelten, um der Mutter Erde zu danken und den Wert ihrer Arbeit anzuerkennen. Die Zeremonie wurde mit einem gemeinsamen Gebet aller Teilnehmerinnen eröffnet, gefolgt von Gesängen und Darbietungen sowie der Vorstellung von traditionellen Rezepten. Die Frauen, fast alle Bäuerinnen und Erzeugerinnen aus ländlichen Gegenden, erzählten von ihren Erfahrungen, kochten und aßen gemeinsam traditionelle Gerichte und sangen und tanzten schließlich zusammen. Die Organisatorin Namrata Bali erklärt dazu....

	«Indien – “Wir wollten dieses Projekt realisieren, weil wir fest davon überzeugt sind, dass die Frau eine enge Beziehung zur Natur, zur Landwirtschaft und zur Tradition aufrecht erhält. Die Frauen sind die Mütter unserer Kinder, aber ihre Arbeit und ihr Beitrag zu unserer Gesellschaft sind nicht anerkannt. Mütter sind Hüterinnen der Tradition, die sie ihren Töchtern weitergeben, die sie wiederum ihren eigenen Töchtern weitererzählen und so weiter. Frauen sind in Kontakt mit der Natur. Bei uns sind es die Frauen, die von Sonnenaufgang bis Sonnenuntergang arbeiten: Sie holen Wasser, kümmern sich um die Bauernhöfe und ernähren unsere Gemeinschaften. Daher wollen wir, dass der Beitrag der Frauen anerkannt wird. Es war sehr wichtig für uns, diese Chance zu nutzen, um einige unserer gastronomischen Traditionen und unserer Rezepte zu dokumentieren, die unsere Kinder bald vergessen werden. Heute hat Junk Food immer mehr Einfluss und erreicht sogar die ländlichen Gebiete, und das wollen wir nicht. Es waren die Frauen, die sich dieses Treffen wünschten, weil sie ihre Traditionen nicht verlieren wollen. Die meisten Frauen, die an unserem Treffen zum Terra Madre Day teilnahmen, waren Bäuerinnen, einige auch Arbeiterinnen aus den Städten, aber sie alle hatten gemeinsame kulinarische Traditionen. Wir waren eine gemischte Gruppe, die bei anderen Gelegenheiten nach Kaste und Religion getrennt worden wäre, aber an diesem Tag waren wir alle gleich.

	Namrata Bali SEWA Academy sewaacdy@youtele.com Hier klicken, um Fotos von dem Treffen anzusehen Hier klicken, um die 200 Geschichten durchzublättern, die nach dem Terra Madre Day bei uns eingingen. Dieser Tag wurde am 10. Dezember vom internationalen Netzwerk Slow Food organisiert, um die lokalen Lebensmittel zu feiern. Die Berichte sind in acht Sprachen übersetzt und mit zahlreichen schönen Fotos illustriert.

Auf dem Dach der Welt
Über 60 Maulbeerarten wachsen im Berggebiet Pamir in Tadschikistan

Tadschikistan – In den Tälern des Pamir-Gebirges in der Provinz Gorno-Badakhshan hat die Maulbeere eine so wichtige Rolle in der lokaltypischen Ernährung, dass es über 60 Arten dieser Frucht gibt. Der Baum wurde über die Seidenstraße von China eingeführt und passte sich schnell der schwierigen Gebirgsumgebung an, in der die wenigen Dörfer in steilen Tälern liegen und Ackerboden knapp ist.

Die 60 Maulbeerarten im Pamir sind das Ergebnis von Jahrhunderte langer Selektion und Anpassung. Die Früchte werden frisch gegessen oder für Marmelade, Saft und Pikht verwendet, ein Mehl aus den Maulbeeren, das mit anderem Samen- und Getreidemehl gemischt wird. Durch die Unzugänglichkeit dieser Orte werden noch heute in den Tälern des Pamir zahlreiche lokale Dialekte gesprochen, und so haben die verschiedenen Produkte je nach Gebiet einen anderen Namen.

In der lokalen Kultur sind der Maulbeerbaum und die Frucht Symbol für Schönheit: Man schenkt Maulbeeren traditionell Paaren, um ihr Leben zu versüßen, und bevor man ein Haus baut, wird immer ein Maulbeerbaum gepflanzt. In Krisenzeiten wie im Zweiten Weltkrieg oder während des Bürgerkriegs, der das Land bis 1997 erschütterte, war die Maulbeere als wichtigste Nährstoffquelle entscheidend.

Das Bündnis der Maulbeerbauern aus Khorog gehört seit 2004 zum Netzwerk Terra Madre. Es umfasst derzeit 23 Erzeuger, die kürzlich ein Presidio gegründet haben.

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Slow Food in der Kantine
Portugiesische Kinder lernen traditionelle Lebensmittel kennen

Portugal – Das traditionelle Gericht Tiborna – mit Olivenöl getränktes Brot, das mit Zucker bestreut oder mit Honig bestrichen wird – verbreitet sich in der Stadt Evora erneut. Dies ist dem lokalen Slow Food Convivium zu verdanken, das sich dafür einsetzt, traditionelle Lebensmittel wieder zu entdecken, vor allem mit dem Projekt zur Geschmackserziehung Slow Food in der Kantine.

Das Projekt will nicht nur den Verbrauch von lokalen, gesunden Produkten steigern, sondern auch traditionelle, verlorene oder vergessene Lebensmittel wieder in das Schulessen einführen, und Tiborna macht dabei den Anfang. Die Initiative, die vom ländlichen Distrikt Canaviais ausgeht, plant, Kinder und ältere Generationen zusammenzubringen, Besichtigungen für Schüler in den Küchen großer Köche zu ermöglichen und Seminare zu lokalen Produkten wie Olivenöl und Brot zu organisieren. “Die beste Möglichkeit, die Ernährung in den Familien zu ändern, ist der Weg über die Kinder”, bestätigt Victor Lamberto, Leiter des Convivium Alentejo. “Innovativ sein kann auch bedeuten, die Vergangenheit wieder zu entdecken. Wir wollen, dass die Kinder essen, was ihre Vorfahren aßen, und darauf stolz sind.”
Slow Food in der Kantine ist ein Projekt für europäische Schulen, das 2009 im Rahmen der Slow-Food-Kampagne für gute, saubere und faire Lebensmittel in öffentlichen Kantinen eingeführt wurde.

Victor S. Lamberto
vlamberto@gmail.com
Slow Food Alentejo

Weitere Informationen über Slow Food in der Kantine:
Sarah Fleming
s.fleming@slowfood.com

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Fruchtbare Worte

Slow-Thun
Europa auf dem Weg zum Handelsverbot für Roten Thun

Spanien – Anfang Februar hat sich Slow Food Spanien zahlreichen anderen Organisationen angeschlossen, um von der spanischen Regierung dringende Maßnahmen zur Rettung des Roten Thuns zu fordern, dessen Bestand kurz vor dem Kollaps steht. Im vergangenen Jahr wurde die Art für die Aufnahme in das Artenschutzabkommen CITES vorgeschlagen (Convention on International Trade of Endangered Species of wild fauna and flora), wodurch der Handel ab 2011 verboten würde – für viele ist dies zu spät. Frankreich hat bereits seine Unterstützung für das Handelsverbot angekündigt, auch viele der 27 EU-Länder geben positive Signale. Spanien allerdings, das derzeit die Präsidentschaft innehat und die Position der EU bei der CITES-Konferenz im März erläutern wird, hat seine Unterstützung noch nicht erklärt.

Slow Food Spanien hat auch die Arbeit der handwerklichen Fischergemeinschaften wie den Almadrabas verteidigt (kleine Gemeinschaften, die sich dem traditionellen Thunfischfang widmen), in denen der Fischfang über Jahrhunderte auf nachhaltige Weise praktiziert wurde, und darauf hingewiesen, dass diese Fischer als erste die negativen Auswirkungen der Hyper-Überfischung zu spüren bekommen.

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Frankreich – Eine steigende Zahl von Köchen und Restaurantwirten verbannt den Roten Thun schon jetzt aus eigener Initiative, statt abzuwarten, bis eventuelle Gesetze in Kraft treten. Das jüngste Glied ist die Unternehmensgruppe Relais & Chateaux, die gefährdete Arten von den Speisekarten ihrer 475 Restaurants gestrichen hat. “Das Problem der Fischressourcen ist erschütternd dringend, und wir müssen dafür sorgen, dass die Leute sich dessen so schnell wie möglich klar werden”, erklärte Olivier Roellinger, Koch und stellvertretender Vorsitzender der internationalen Restaurant- und Luxushotelkette. “Wenn alle Köche der Welt ihre Kräfte vereinen, können wir wirklich etwas bewirken.”

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Für eine Steuer auf Junk Food
Rumänien erwägt eine Steuer, um die Fettleibigkeit zu begrenzen

Rumänien könnte das erste Land sein, das eine Steuer auf Junk Food einführt, und zwar schon ab März dieses Jahres. Es soll ein Versuch sein, um die Fettleibigkeit zu verringern und die Mittel des Gesundheitssystems zu erhöhen, das sich in der Krise befindet. Jeder vierte Rumäne leidet unter Adipositas, das nationale Gesundheitssystem dagegen unter chronischem Geldmangel. Die Steuer soll, wenn sie genehmigt wird, für die Erzeuger von Fast-Food-Produkten, verschiedenen Snacks, Kartoffelchips, Süßwaren und Soft Drinks gelten, und man schätzt, dass sie ca. eine Milliarde Euro in die Kassen des Staates bringt. Ähnliche Maßnahmen wurden auch in anderen Ländern erwogen, darunter Frankreich und Australien, aber sie wurden nicht genehmigt, weil die Preiserhöhungen Probleme für die Verbraucher befürchten lassen und es schwierig ist, eine von allen akzeptierte Formulierung zu finden.

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Bücher und Filme

Terra Madre
Englische Ausgabe soeben erschienene

In Terra Madre erzählt Slow-Food-Präsident Carlo Petrini, warum auf globaler Ebene nicht wir die Lebensmittel essen – sondern die Lebensmittel uns verzehren. Inspiriert vom Netzwerk der Lebensmittelbündnisse Terra Madre, stützt sich Petrinis Lösung für das Problem der industriellen Massenlandwirtschaft auf die zahlreichen lokalen Allianzen zwischen Erzeugern und Verbrauchern. Er schlägt vor, diese Kontakte auszuweiten und die Lebensmittelbündnisse der Regionen aus aller Welt stärker zu vernetzen, um gute, saubere und faire Lebensmittel zu fördern. Das große Ziel ist eine Welt, in der die Bündnisse nicht nur das Recht haben zu entscheiden, was sie anbauen und essen, sondern auch, wie sie es erzeugen und in den Handel bringen.

Die englische Ausgabe von Petrinis jüngstem Buch ist Mitte Februar erschienen:

Terra Madre: Forging a New Global Network of Sustainable Food Communities, Carlo Petrini, Chelsea Green, 2009

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Die italienische Ausgabe wurde Ende des letzten Jahres veröffentlicht:

Terra Madre: Come non farci mangiare dal cibo, Carlo Petrini, Giunti, 2009

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The food wars – Lebensmittelkriege

Mit diesem Buch bietet Walden Bello, der bedeutende Schriftsteller und Aktivist des Südens unserer Welt, eine kritische Analyse der verschiedenen Ursachen für die globale Lebensmittelkrise. Er umreißt einen neuen Weg zum Prinzip der Ernährungssouveränität und vertritt die These, dass man den Entwicklungsländern ermöglichen muss, eine differenzierte Breite an Anbaukulturen zu schützen und zu bewahren.

The Food Wars, Walden Bello, Verso, 2009.

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Der grüne Porno von Isabella Rossellini

Mit ihrer exzentrischen Herangehensweise an eine seriöse Kampagne ist diese Kurzfilmserie von Isabella Rossellini über die Krise des Fischfangs und die Reproduktionsgewohnheiten von Meerestieren, die bei der Kritik Zustimmung fand, wissenschaftlich durchaus akkurat und gleichzeitig extrem unterhaltsam.

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