Slow Food Time

Projet du mois

Urgence au Chili
Aidons les producteurs de la sentinelle frappés par le tremblement de terre

Chili - Le 27 février dernier, un tremblement de terre d'une magnitude effrayante de 8,8 sur l'échelle de Richter, le sixième plus puissant de tous ceux jamais enregistrés, a atteint le centre et le sud du Chili. Dans les régions frappées par le séisme, au moins 200 000 habitations ont été détruites ou endommagées, des écoles et des hôpitaux se sont écroulés, tout comme des usines et des bureaux. De nombreux Chiliens ont ainsi perdu leur domicile et leur travail.

Depuis l'arrivée de Slow Food au Chili en 2004, de nombreux amis ont travaillé avec nous à la diffusion du mouvement et au développement d'activités liées à la défense de la biodiversité. Aujourd'hui, notre réseau compte plus de 200 membres répartis entre 5 conviviums, 5 Sentinelles et 10 communautés de la nourriture de Terra Madre sans oublier les chefs et les enseignants qui nous ont accompagné dans notre travail pendant toutes ces années. C'est avec une grande douleur que nous avons appris la nouvelle du tremblement de terre, et c'est avec autant de douleur que nous pensons à la situation de ce pays et de nos amis.

Le séisme a atteint de manière particulièrement violente deux de nos projets : la Sentinelle du poisson de l'Île de Robinson Crusoé et la Sentinelle des poules aux œufs bleus.

Sentinelle du poisson de l'Île de Robinson Crusoé

La première secousse a entraîné la formation d'une série de vagues de raz-de-marée, qui se sont abattues dans les minutes qui ont suivi sur les côtes de l'archipel Juan Fernandez.

C'est dans ces archipel que Slow Food avait lancé en 2005 une Sentinelle destinée à soutenir le travail inestimable du Syndicat des Pêcheurs de l'Archipel Juan Fernandez (STIPA) voué à protéger un écosystème marin unique au monde, à préserver la pêche traditionnelle et à étendre la zone protégée autour de l'île.
Lorsque l'île a été frappée par ce désastre, Slow Food et STIPA commençaient, grâce au financement de la Lighthouse Foundation, à aménager le restaurant des pêcheurs ainsi qu'un atelier de transformation et un magasin pour pouvoir vendre le produit de la pêche. Le tsunami a tout détruit : la plupart des pêcheurs ont perdu leurs habitations, leurs bateaux et leur matériel de pêche. Le restaurant et le magasin, qui se trouvaient à proximité du port de San Juan Bautista, ont été emportés par les vagues, comme tout ce qui se trouvait aux alentours.

Notre objectif était alors d'aider les pêcheurs à être plus efficaces, plus autonomes et à travailler de manière plus rentable. Aujourd'hui, il est essentiel de les aider à reprendre leurs activités de pêche afin qu'ils bénéficient à nouveau d'une source de revenus respectueuse de cet écosystème marin unique au monde.

Sentinelle de la poule aux œufs bleus

La Sentinelle est née en 2005 afin de préserver une race avicole autochtone. Les éleveuses de la Sentinelles vivent dans les villages autour de Concepción, la ville la plus durement frappée par le tremblement de terre. À cause de ce séisme, bon nombre d'entre elles ont perdu leurs maisons et leurs poules, et les autres éprouvent de grandes difficultés à trouver de quoi alimenter leurs volailles. Ici aussi, la situation est grave : les éleveuses ont besoin d'aliments naturels et de reproducteurs pour reconstituer les élevages décimés. C'est la seule manière de permettre à ces femmes de reprendre au plus vite leurs activités.

Aidez-nous à faire face aux situations d'urgence au Chili en soutenant nos petits producteurs ! Donnez en ligne sur le site www.slowfood.com/donate

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Danemark - En décembre dernier, un projet a été lancé dans l'école de Klostervaegts, l'un des quartiers où la population étrangère est la plus importante de Copenhague, dans le but d'introduire des aliments bons, propres et justes dans la restauration scolaire. Le projet rassemble environ 160 enfants (sur les 250 que compte l'école) de 6 à 14 ans et prévoit que les enfants prennent part, classe par classe, à la préparation des repas en participant activement à la préparation, au service et au nettoyage de la salle et de la cuisine de l'école. Ainsi, les élèves sont engagés dans chacune des phases de la préparation, apprennent à connaître la provenance des aliments et à éviter le gaspillage de matières premières, toutes biologiques et d'origine locale. Dès le début du projet, les réactions ont été enthousiastes : au cours des deux premiers mois, la cantine a été gratuite pour tous et de nombreux élèves, plutôt que de retourner chez eux ou de manger rapidement leur "mallette repas", ont immédiatement préféré bénéficier du service de restauration scolaire

Le cœur du problème reste que pratiquement aucune des 60 écoles de Copenhague ne comporte de service de restauration scolaire, mais l'exemple de Kolstervaegts a déjà été imité par six autres établissements. Le programme, mené par la jeune chef et membre du convivium de Copenhague Amalie Ørsted, s'inscrit dans un programme plus vaste lancé par la Madhus (Maison de l'Alimentation) de Copenhague, un organisme financé par la ville dont l'objectif est d'améliorer la qualité de l'alimentation à l'école et d'attirer l'attention des plus jeunes sur ce qu'ils mangent.

Contacts:
Amalie Ørsted
malle61@hotmail.com

Katrine Klinken
katrine@klinken.dk

Convivium SF Copenhague

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Hong Kong - "Se promener sur les marchés aux poissons et aux fruits de mer est un régal pour les sens Depuis leurs étals chargés de poissons à peine débarqué, les vendeurs, avec leurs tabliers de toile cirée et leurs bottes, appellent les clients qui ne sont pas à l'abri de quelques éclaboussures provenant d'un rouget qui se débat encore. Bien qu'une grande partie de la pêche provienne des eaux locales, le caractère durable du poisson n'a traditionnellement jamais été une priorité. C'est pourquoi la protection des eaux est devenue un objectif crucial pour le convivium de Hong Kong. En 2010, nous avons décidé de consacrer notre programme annuel d'activités et de manifestations à la campagne Slow Fish. Nous avons commencé par organiser un dîner didactique dans l'un des restaurants de Hong Kong qui font l'effort de servir du poisson durable, une préoccupation de plus en plus fréquente. Nos membres ont pu apprécier les recettes, aussi bien traditionnelles que modernes, choisies par les chefs à partir d'un guide sur le poisson équitable qui a été présenté au cours de la soirée.

Parmi les activités de notre campagne, nous avons prévu des visites guidées destinées à un public familial sur des sites d'aquaculture qui utilisent des méthodes durable dans le cadre d'un programme du WWF. Au cours de la journée, les parents et les enfants assistent à la pêche, effectuée selon des méthodes traditionnelles, et suivent le parcours du poisson frais, des bassins d'élevage jusqu'à la table. L'expérience a été également été très instructive pour les parents, qui ont découvert l'aquaculture biologique à petite échelle et les graves problèmes inhérents à l'élevage piscicole conventionnel."

Annabel Jackson
Responsable du convivium Slow Food de Hong Kong
annabel.jackson@gmail.com

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Les échos de Terra Madre

La redécouverte des recettes traditionnelles kenyanes

Emmy Addisah Otwombe, nutritionniste, travaille pour promouvoir les aliments sains et traditionnels au Kenya. Lors de Terra Madre, elle nous a fait partager son travail et la motivation qui l'anime…

	Kenya – "Mon activité s'étend sur vingt districts de la Province orientale du Kenya Je voyage dans cette région en assurant des formations sur une série de thèmes liés à l'alimentation, notamment en créant des jardins, en travaillant sur les problématiques de genre en agriculture et en valorisant les aliments sains et traditionnels du Kenya. En travaillant avec les membres des communautés et avec des consultants agricoles externes, nous créons et promouvons des recettes à base d'aliments locaux et traditionnels, et nous en encourageons l'usage aussi bien parmi les agriculteurs et les communautés qu'auprès d'hôtels et de sociétés de restauration collective. J'ai également écrit des manuels sur l'utilisation de ces aliments, à destination des agriculteurs et des administrations locales. Je m'occupe également de promouvoir la création de jardins avec des malades du HIV ou du SIDA.

	Cliquez ici pour lire le reste de l'histoire d'Emmy sur le site de Terra Madre. Emmy Addisah Otwombe addisah2004@yahoo.com

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Traditions alimentaires

L'huile d'argan en vidéo
Un DVD pour les producteurs, réalisé en langue Amazigh

Maroc – Une technologie nouvelle a été mise au service d'une tradition ancestrale avec la réalisation et la publication au début de cette année d'un DVD en Amazigh, la langue la plus répandue parmi les producteurs d'huile d'argan, destiné à la formation des coopératives de femmes qui produisent l'huile. Réalisé et produit par la fondatrice de la Sentinelle de l'huile d'argan Zoubida Charrouf en partenariat avec l'association Ibn Al Baytar, ce DVD s'inscrit dans un projet didactique plus vaste, qui œuvre pour l'alphabétisation des coopératives de femmes marocaines.

Ce DVD, auquel de nombreux artistes Amazigh originaires de toute la région ont participé, contient des informations au sujet des techniques de production, des problématiques écologiques, de l'importance de l'indication géographique protégée, sur le marketing et sur la promotion du produit. Il incite également à préserver les arganiers et encourage les producteurs d'huile à utiliser les méthodes traditionnelles.

Un second DVD sera prochainement publié par la Fondation Slow Food pour la Biodiversité, toujours en langue Amazigh, à propos de la dégustation de l'huile d'argan. Ces initiatives font partie du projet de la Sentinelle de l'huile d'argan, soutenu par la Région Piémont.

Pour plus d'informations :
Zoubida Charrouf
zcharrouf@menara.ma

Cliquez ici pour plus d'informations sur la Sentinelles de l'huile d'argan.

Une recette de L'or de l'arganeraie: 33 recettes marocaines à base d'huile d'argan

Chermoula
Choumicha Acharki

2 gousses d'ail
un bouquet de persil
4 cuillers à soupe de coriandre
une cuiller à soupe de cumin
une cuiller à café de paprika
8 cuillers à soupe d'huile d'argan
4 cuillers à soupe de vinaigre
1 cuiller à café de sel
une demi-cuiller à café de poivre

Temps de préparation: un quart d'heure

Hacher les gousses d'ail, la coriandre et le persil. Mettre le mélange dans un récipient. Ajouter l'huile d'argan, le vinaigre, le sel et toutes les épices (cumin, paprika, poivre). Mélanger soigneusement.

La chermoula est une sauce typique marocaine que l'on sert surtout avec le poisson grillé. Elle peut cependant bien accompagner d'autres plats grâce à son harmonie de saveurs et de parfums. Pour la préparer, il ne faut que 15 minutes et on peut la conserver jusqu'à deux semaines dans le réfrigérateur.

L'or de l'arganeraie: 33 recettes marocaines à base d'huile d'argan a été réalisé de la Fondation Slow Food pour la Biodiversité grâce à la collaboration de la Région Piémont.

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Nourriture spirituelle

La lutte contre les OGM
Du Mexique à Bruxelles, Slow Food proteste contre l'introduction des cultures OGM...

Belgique - La décision prise ce mois-ci d'autoriser la production à grande échelle d'une variété de pomme de terre génétiquement modifiée au sein de l'Union Européenne, une première du genre en 12 ans, a suscité de vives protestations de la part des écologistes, des consommateurs et des producteurs. Slow Food est parmi les organisations qui se sont opposées à cette décision. Cette pomme de terre, conçue par BASF pour atteindre une proportion plus élevée d'amidon, a été approuvée par le commissaire européen à la santé et à la protection des consommateurs John Dalli et devrait être cultivée principalement en Allemagne. Il sera possible de l'intégrer à l'alimentation des animaux. "C'est très grave", a réagi Carlo Petrini, président de Slow Food International "que le premier geste de ce commissaire ait été de briser un moratoire indiscutable, introduit précisément pour protéger notre santé. Cela en dit long sur la manière dont sont prises les décisions liées à ces thèmes ; sur la base des intérêts économiques des multinationales, sans prendre en compte les risques, encore inconnus, pour la santé publique.

Cliquez ici pour lire les Dix raisons de s'opposer aux OGM de Carlo Petrini.

Le groupe Avvaz.org a lancé une pétition en ligne avec l'objectif de recueillir un million de signature pour demander l'interdiction des OGM jusqu'à ce que des recherches indépendantes aient été menées sur les risques qu'ils présentent. Les citoyens de l'UE peuvent cliquer ici pour ajouter leur nom à la liste.

Mexique - La décision de l'UE a suivi de près une mesure similaire ; le mois dernier, le gouvernement mexicain a donné aux entreprises privées le feu vert pour la première plantation légale de maïs OGM, après une bataille de dix ans. Les opposants redoutent que les gènes modifiés puissent se répandre et contaminer génétiquement les précieuses variétés autochtones. Le convivium Slow Food de Tehuacán Mixteca Popoloca a lancé une campagne pour protéger les variétés traditionnelles de maïs, dans le but de faire prendre conscience aux familles et aux organisations d'agriculteurs de la richesse de la biodiversité de leur pays, en encourageant la communauté mexicaine à être fière de son patrimoine culturel et à travailler pour qu'il soit considéré à sa juste valeur. De plus, le convivium espère alerter le gouvernement et les décideurs à propos des répercussions dramatiques qu'aura cette décision sur la vie des agriculteurs mexicains.

Cliquez ici pour lire l'article en entier.

Inde – Lors d'un tournant capital de la lutte contre les OGM à l'échelle mondiale, un projet de loi a été soumis en Inde. S'il est approuvé, il pourrait entraîner l'incarcération des citoyens qui critiquent les OGM. Cette loi, présentée par le Ministère de la science et de la technologie, prévoit l'emprisonnement pour une durée minimale de six mois de tout citoyen indien qui mettrait en doute la sécurité des aliments et des médicaments OGM. Ce projet a été attaqué par de nombreux défenseurs des droits civiques. "C'est une loi ridicule, absolument arbitraire et contraire à la Constitution indienne, qui garantit le droit fondamental la liberté de parole et d'expression", a déclaré l'avocat de la Cour Suprême Prashant Bhushan. Ce projet de loi fait son apparition à un moment où le pays est déjà agité par un débat tendu à propos de l'introduction en Inde du premier aliment OGM : l'aubergine brinjal modifiée, temporairement bloquée par le ministre de l'Environnement Jairam Ramesh, dans l'attente de tests supplémentaires.

Cliquez ici pour lire l'article en entier.

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Livres et films

Le 22 mars, la Journée mondiale de l'eau lancée par les Nations Unies a rappelé à la communauté internationale l'importance de l'eau potable et appelé à une gestion durable des ressources hydriques. À l'occasion de cette journée symbolique riche en initiatives, nous avons sélectionné une série e livres et de films qui portent un regard aiguisé sur les problématiques complexes inhérentes à cette ressource fondamentale.

L'or bleu : la guerre mondiale de l'eau

Blue Gold (L'or bleu) est le titre d'un livre et d'un film saisissants, qui présentent la croissance et la prolifération rapide d'un commerce rendu possible par de récents accords commerciaux internationaux : la privatisation et la commercialisation de l'eau. Blue Gold met à nu cette vérité déconcertante, la manière dont les multinationales posent des exigences sur les ressources mondiales en eau potable, déjà insuffisantes.

L'or bleu : L'eau, le grand enjeu du XXIe siècle Maude Barlow et Tony Clarke

Cliquez ici pour plus d'informations sur le livre (disponible en 16 langues et dans 47 pays) et sur le film, ou pour les acheter.

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Récolter l'eau

La région de Zvishavane, dans le sud du Zimbabwe, est une terre aride où de petites fermes luttent avec un sol fragile et des précipitations rares et irrégulières, où l'eau est une ressource naturelle extrêmement précieuse. C'est ici que l'agriculteur Zephaniah Phiri a eu la sagesse, la clairvoyance et la force de caractère nécessaires à transformer un lopin de terre dont il tirait le minimum vital en une exploitation fertile. Ce livre raconte une histoire vraie. Plus qu'une simple histoire écologique, The Water Harvester nous présente les stratégies de survie et le caractère d'un homme au courage, à la sagesse et à la générosité sans limites.

The Water Harvester, Mary Witoshynsky, Weaver Press, 2000
Cliquez ici pour plus d'informations.

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Voices from the Waters 2010
Le 5e Festival international cinématographique sur l'eau

La cinquième édition du plus grand festival cinématographique international dédié à l'eau recherche des participants : des films sur l'eau et sur les thématiques qui y sont liées. Au mois de septembre prochain Voices from the Waters présentera à Bangladore, en Inde, une sélection de films qui traitent des nombreux aspects de la crise de l'eau.

Cliquez ici pour plus d'informations

Une vaste sélection de films traitant de différentes thématiques écologiques, sociales et alimentaires est disponible sur le site du Festival du festival du film écologique.

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La vérité sur les élevages de saumon

Le réalisateur canadien Damien Gillis nous apporte un témoignage choquant sur les dégâts écologiques et sociaux provoqués dans le monde entier par l'élevage du saumon norvégien. Présenté dans le cadre de la "Semaine d'action mondiale pour la campagne pour un saumon pur", il est désormais disponible en ligne.

Cliquez ici pour le regarder.

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