Slow Food Time

A Universidade de Ciências Gastronômicas (UNISG) é uma entidade privada sem finalidade de lucro, fundada em 2004 pelo Slow Food, em parceria com os Governos das Regiões italianas Piemonte e Emilia Romagna. Os estudantes, que procedem de diversos países, têm a oportunidade de estudar e conhecer, no campo, a produção alimentar tradicional e industrial, através de um programa multidisciplinar que inclui estudos científicos e humanísticos, educação sensorial e experiências diretas, com viagens pelos cinco continentes. A UNISG busca renovar os métodos de produção agrícola, preservando a biodiversidade e instituindo relações orgânicas entre gastronomia e agricultura. O diploma trienal e os cursos de pós-graduação garantem figuras profissionais únicas no mundo da enogastronomia, com competências na produção, distribuição, promoção e comunicação dos alimentos de qualidade.

Para mais informações: UNISG

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Lições cubanas
Por ocasião do Terra Madre Day, no passado mês de dezembro, os sócios do Slow Food Pelham, no Canadá se comprometeram em apoiar um projeto do Slow Food e, juntos, decidiram pelo projeto cubano 'Formar os líderes locais'. Após a doação, os sócios do convivium Renée Girard e Daniel Boudin foram até Cuba, para conhecer os organizadores do projeto. Renée nos conta a história..

	Cuba – Daniel e eu decidimos ir para a cidade de Havana porque achamos que se tratasse de uma oportunidade única para conhecer mais de perto o projeto que tínhamos apoiado com uma doação, e para promover um intercâmbio de idéias com as pessoas envolvidas. Vilda Figueroa e José Lama, os dois diretores do programa, administram vários outros projetos, entre os quais um sobre a conservação de alimentos. A acolhida foi calorosa e eles nos mostraram, orgulhosos, suas hortas e as prateleiras cheias de mais de cem tipos diferentes de conservas caseiras...

	Renée Girard Slow Food Pelham dboudin@cogeco.ca Clique aqui para ler o resto da história de Renée no site de Terra Madre. Para conhecer mais o projeto ou para fazer uma doação, clique aqui

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Tradições alimentares

A cerimônia do café na Etiópia
Um rito antiguíssimo no país de origem da Coffea Arabica

Na Etiópia, a preparação do café é uma verdadeira cerimônia: dura mais de uma hora e representa um momento importante no dia a dia das comunidades.
As mulheres se ocupam desta tarefa: sentam num banquinho preparam o braseiro, colocam uma bandeja de metal onde torram os grãos de café, mexendo-os constantemente. Depois os grãos são moídos num pilão, até ficarem um pó escuro e fino. Nesse meio tempo é colocada no fogo uma grande chaleira, até a água ferver. A água quente e o pó de café são finalmente colocados numa cafeteira especial: um jarro de barro, com base larga e redonda, um gargalo fino, um bico bem fininho e uma alça bem grande que permite segurá-la sem se queimar. A cafeteira fica no braseiro mais um pouco, até quando o café não estiver pronto.
No jogo tradicional, há também uma mesinha, uma toalha bordada, uma gaveta para as colherzinhas e umas minúsculas xicrinhas sem alça, onde se serve o café.

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Alimento para a mente

Refeições sustentáveis
As organizações do Reino Unido ajudam os consumidores responsáveis

Reino Unido– Os consumidores estão se tornando cada vez mais atentos a suas compras diárias – cada vez mais preferem os produtos orgânicos e do comércio justo, mas não são capazes de manterem os seus princípios quando vão jantar fora. É a conclusão à qual chegaram os pesquisadores da Associação de Restauranteurs Sustentáveis (SRA). Com o objetivo de mudar o estado de coisas, a organização – criada no começo do ano – avalia a sustentabilidade dos restaurantes, considerando um leque de critérios, entre os quais a procedência e a sazonalidade das matérias primas, o custo energético envolvido na produção, os desperdícios, as relações com agricultores e produtores.
A SRA trabalha em parceria com a Fish2fork, uma organização online que classifica os restaurantes que servem peixe nos EUA e no Reino Unido, não somente com base na qualidade das comidas, mas também em relação às conseqüências, sobre o mar e o ecossistema, de suas escolhas. Muitos restaurantes estão fazendo grandes avanços na transição rumo a sustentabilidade. Na cozinha do restaurante Konstam de Londres, por exemplo, 80% das matérias primas utilizadas pelo chef Oliver Rowe é cultivado ou criado dentro da área servida pelo metrô de Londres.

Para mais informações:
Associação Restauranteurs Sustentáveis
Fish2Fork
Konstam

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Livros e filmes

Os peixes sentem dor?

A atenção para as condições de criação dos animais, nos últimos anos, tem crescido muito. Fora os peixes. Talvez por falta de formas de expressão e comunicação reconhecíveis, os peixes não são tomados em consideração quando se fala de bem-estar animal. No livro Os peixes sentem dor? a bióloga Victoria Braithwaite investiga a questão da percepção do sofrimento nos peixes, transmitindo conhecimentos científicos sobre seus comportamentos e analisando as questões éticas envolvidas no tratamento desses animais.

Do fish feel pain? Victoria Braithwaite, Oxford University Press, 2010

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A cidade que foi salva pela comida

O agricultor do Vermont, Ben Hewitt, conta uma história verdadeira de uma comunidade rural de trabalhadores que reestabeleceu a própria economia e redesenhou a própria imagem, desenvolvendo um sistema alimentar local autossuficiente sem iguais nos Estados Unidos. Hewitt explica como um grupo de jovens empresários criou uma rede de apoio à comunidade, relatando de uma forma clara as paisagens coloridas que deram impulso ao movimento.

The Town That Food Saved: How One Community Found Vitality in Local Food, Ben Hewitt, Rodale Books, 2010

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Na cozinha verde

“In the green kitchen” de Alice Waters - chefe de cozinha, líder do movimento para a cozinha sustentável e local, e vice-presidente do Slow Food Internacional - apresenta as técnicas básicas de cozinha, e mais de 50 receitas para preparar comidas frescas, locais e sazonais. A autora começa desmistificando alguns mitos e descrevendo com grande simplicidade algumas técnicas fundamentais de cozinha: como cozinhar as verduras a vapor, temperar uma salada, cortar o peixe, assar um frango, preparar o pão.

In the Green Kitchen: Techniques to learn by heart, Alice Waters, Clarkson Potter, 2010

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Soluções locais para a desordem global

Lançado nos cinemas franceses no dia 7 de abril passado, o último filme documentário de Coline Serreau trata dos problemas ligados ao atual modelo agro alimentar sem entrar nos detalhes da situação catastrófica que nos rodeia. A diretora apresenta uma série de alternativas ao sistema atual de produção, levando-nos a refletir sobre o meio ambiente, a sociedade e a agricultura. O trabalho de Coline Serreau levou três anos para ser realizado, durante os quais conseguiu reunir um mosaico de entrevistas: os protagonistas da agroecologia em nível mundial, de Vandana Shiva a Serge Latouche, apresentam o próprio ponto de vista, propondo soluções concretas para preservar a nossa saúde e a saúde do planeta. O filme nunca é provocatório, focalizando as escolhas práticas que podem ter conseqüências positivas imediatas.

Um filme de Coline Serreau, 2010, CINEMAO,
Para mais informações, clique aqui.

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