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Abril 2010
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esta edición: |
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Proyecto
del mes |
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Huertos familiares en Cuba
Un proyecto
de formación para responsables locales |
El proyecto “Formar a los líderes locales”
nace en julio de 2009 para favorecer el desarrollo de
huertos comunitarios, mediante seminarios de formación
en técnicas agrícolas y la difusión
de material didáctico.
Los seminarios están enfocados hacia la producción
biológica y las técnicas más idóneas
para obtener cosechas abundantes y de buena calidad con
pocos medios.
Los participantes seleccionados tiene la responsabilidad
de formar a su vez a otros miembros de la comunidad, para
transmitir así los conocimientos y las técnicas
aprendidas; una condición que permite al proyecto
ejercer un amplio impacto aun con recursos económicos
muy limitados.
El objetivo para 2010 es ampliar el alcance del proyecto
implicando a nuevos participantes en la comunidad de Itabo,
e introduciendo actividades formativas para los niños,
de forma que las nuevas generaciones puedan también
compartir con sus propias familias las nociones aprendidas.
Ayúdanos a llevar adelante el proyecto
en 2010: aporta tu contribución en la web de Terra
Madre: www.slowfood.it/donate
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Campañas |
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Slow
Fish
Una web para
comprender mejor los océanos |
La campaña internacional Slow Fish lanza este mes
una página
web en cuatro lenguas (la versión española
estarà lista a mediados de mayo)que, en primer
lugar, desea informar recogiendo y organizando datos propuestos
por las principales asociaciones y los institutos científicos
de todo el mundo (sobre la situación de los océanos,
de los stocks ícticos, etcétera).
Después nos habla también de: las historias
de los Baluartes y de las comunidades de pequeños
pescadores de Terra Madre; las iniciativas más
interesantes organizadas por los convivium Slow Food en
todo el mundo para promover una pesca y un consumo de
pescado sostenible. Y, consecuentemente, propone: iniciativas
cotidianas, sencillas y al alcance de todos, de los pescaderos,
de los restauradores, y de quienes se plantean el problema
de qué pescado adquirir y cocinar.
El objetivo de la campaña Slow Fish es difundir,
de manera capilar y permanente, el mensaje que se emite
desde el evento Slow Fish (que se celebra cada dos años
en Génova), ofreciendo a los convivium y a las
comunidades de Terra Madre vías de reflexión
e instrumentos prácticos para tomar y promover
decisiones conscientes, buenas y responsables.
No nos resta sino invitar a todos a visitar la
web, usar las informaciones, organizar iniciativas,
indicarnos ideas, contarnos aquello que se cuece en los
diferentes territorios: aun sólo una cena preparada
con pescados locales y sostenibles, una receta tradicional,
una técnica de pesca a redescubrir, una iniciativa
dirigida a los niños. Cualquier pequeña
cosa se puede hacer grande e importante si comienza a
circular por la red de Slow Food y de Terra Madre.
La campaña Slow Fish se ha puesto en marcha gracias
a la contribución de la Lighthouse
Foundation, una fundación alemana que se ocupa
de la salvaguardia de la biodiversidad marina.
Y la próxima cita: “Terre d’Acqua”
La Región Véneto, en colaboración
con Slow Food, organiza la primera edición de “Terre
d’Acqua” en Rovigo (Italia), durante los días
28/29/30 de mayo de 2010.
A través de este evento se intenta focalizar la
atención sobre los ecosistemas de las zonas salobres
y de las aguas internas, dando particular relieve al ecosistema
del delta.
Entre las actividades del evento se ha previsto, además,
la recogida de fondos para ayudar al Baluarte de los pescadores
de la isla chilena de Robinsón Crusoe, gravemente
afligida el pasado mes de febrero por un fuerte terremoto
y las olas de un tsunami.
Hagan
clic aquí si desean saber más sobre
el Baluarte del pescado de la isla de Robinsón
Crusoe.
Hagan
clic aquí para contribuir a favor de
esta comunidad en dificultades.
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La
declaración alimentaria europea
Una coalición
de organizaciones emite un llamamiento para cambiar
el sistema alimentario |
Slow Food ha entrado a formar parte de una coalición
de organizaciones europeas que ha redactado una declaración,
como primer paso hacia la construcción de un
movimiento para el cambio del sistema alimentario y
la obtención de la soberanía alimentaria.
La Declaración alimentaria europea ilustra los
objetivos que el grupo considera prioritarios durante
las próximas décadas para la Política
Agrícola Común (PAC), el sistema de subsidios
y los programas agrícolas de la UE, cuya reforma
se ha fijado en 2013. “Después de más
de medio siglo de industrialización de la agricultura
y de la producción alimentaria, la producción
agrícola familiar y las culturas alimentarias
locales se han visto reducidas drásticamente”,
afirma la declaración. “Hoy nuestro sistema
alimentario depende de combustibles fósiles a
bajo coste, no tiene en consideración los límites
de los recursos hídricos y de la tierra, y es
la causa de una dieta malsana”. La declaración
hace un llamamiento a una PAC sana, sostenible y justa,
y pone en evidencia doce principios clave, entre ellos:
promover la producción y el consumo de alimentos
locales, de estación y de alta calidad; restablecer
la relación de los ciudadanos con los alimentos
y con quien los produce, y considerar la alimentación
un derecho humano universal y no una mercancía
cualquiera.
Hagan
clic aquí para leer el artículo completo.
Hagan
clic aquí para una mayor información
o para firmar la declaración.
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De
la tierra a la mesa... |
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Los
sabores del Cabo
Los Jóvenes
Embajadores de la Agricultura promueven la agricultura
biológica y el futuro agrícola de
su tierra |
Suráfrica - El proyecto Youth Agricultural Ambassadors
(YAA) nació en 2008 bajo la dirección de
Tshediso Johannes Phahlane (delegado de Terra Madre) e
implica a un grupo de ocho jóvenes con la intención
de promover la agricultura ecológica entre sus
coetáneos, los niños de la escuela, los
huérfanos y otros más. El equipo de YAA
ha constituido un comité de gestión del
proyecto y ha encargado a algunos productores el apartado
de la formación sobre técnicas agrícolas
biológicas, y otros temas más generales
como son el SIDA, la igualdad de géneros o la capacidad
de gestionar y organizar proyectos
“Nuestro objetivo es crear oportunidades de trabajo
para los jóvenes, las mujeres y los discapacitados,
y suministrarlos pericias importantes para el presente
y el futuro”, ha declarado Tshediso Johannes. A
día de hoy, YAA ha educado a más de 300
huérfanos y a 806 niños en cinco diferentes
escuelas. “Queremos que nuestros hijos vivan en
un ambiente limpio y que coman alimentos sanos. Es nuestra
responsabilidad hacer de este sueño una realidad”.
Para una mayor información:
Tshediso Johannes Phahlane
tphahlane@gmail.com
Un nuevo convivium
promueve alimentos buenos, limpios y justos en todas las
actividades de la vida comunitaria
Entretanto, más al sur del
país, el segundo convivium de Ciudad del Cabo ha
ejercido una gran actividad desde que abriera sus puertas
a finales del año pasado: el Mother City Convivium
ha organizado degustaciones, una velada sobre armonías
entre la cerveza artesanal y algunos alimentos, una visita
a una granja biodinámica, un taller sobre la conservación
de alimentos y la recolección de hongos en los
bosques, y un programa agrícola, con el apoyo de
la comunidad, para coaligar a pequeños agricultores
y grupos de consumidores urbanos.
“Estábamos tan entusiasmados por las muchas
y bellas actividades que podríamos organizar, y
la cantidad de pequeños productores que podríamos
encontrar, que decidimos que Ciudad del Cabo era lo bastante
grande para dos convivium hermanos, y dimos este gran
paso”, dice la miembro del comité del convivium
Pia Taylor. “La idea es hacer a nuestro convivium
accesible a estudiantes y familias, ofreciendo excursiones
al alcance de todos aquellos que promuevan los valores
de Slow Food."
Para una mayor información:
www.slowfoodmothercity.co.za
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Para
olvidar la guerra
Srebrenica
en fiesta con los Baluartes Slow Food |
Antes de los años noventa
Srebrenica era un vivaz municipio de la Bosnia Oriental.
Gracias a sus establecimientos termales gozaba de un florido
turismo no sólo local, y era un punto de referencia
cultural para todos los países del entorno. El
teatro de la ciudad acogía a artistas que llegaban
de toda la federación para poner en escena sus
espectáculos. Pero, después, la guerra civil
y el genocidio de 1995 liquidaron todo y doblegaron a
comunidades enteras.
Poco a poco, sin embargo, Srebrenica ha sido reconstruida
y hoy se muestra cada día más dispuesta
a relanzar sus tradiciones culturales. Buena prueba de
ello han sido los tres días plenos de iniciativas
que se celebraron el pasado marzo. La ciudad, en efecto,
acogió espectáculos teatrales, Laboratorios
del Gusto y conciertos, en los cuales se fueron alternando
jóvenes artistas locales e internacionales.
Para esta ocasión, Slow Food Goraząde organizó
Laboratorios del Gusto y talleres, invitando a pequeños
productores de los Baluartes Slow Food del Slatko (dulce)
de ciruela pozegaca y del queso ensacado, y a otros más
de la comunidad del alimento de la alubia poljak de Trebinje.
Para familiarizar a niños y adultos con las tradiciones
gastronómicas locales, se organizó un taller
donde se ilustró el valor de la artesanía
y de las tradiciones en la producción alimentaria.
Erna Subasic´, la joven fiduciaria del convivium
que decidió comprometerse con esta iniciativa,
nos explicaba el porqué de esta decisión:
“Queremos que los jóvenes se acerquen de
nuevo a su tierra. Cuando se habla de tierra, en Bosnia
sólo estamos dispuestos a llenar nuestras bocas
con adjetivos posesivos. Entretanto, no sabemos ya distinguir
el jugo de manzana elaborado en casa de cualquier otro
jugo industrial. La comida es clave si queremos recuperar
una relación sana y constructiva con el territorio
y con nuestras identidades”.
Esta iniciativa ha sido impulsada enérgicamente
por Roberta Biagiarelli (Cooperación Italiana para
el Desarrollo), y forma parte de un proyecto para la revitalización
cultural y social en las zonas de Srebrenica y Bratunac.
Tres días para dar por cumplido un periplo de renacimiento
cultural que ha durado años, con la esperanza de
que no regrese el silencio a estos valles encantados.
Para una mayor información:
www.utlsarajevo.org
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Socorro
alimentario
Asistencia a
las familias afectadas por el VIH para mejorar y
garantizar su alimentación |
Kenia - Una nueva
iniciativa de Slow Food pretende mejorar las condiciones
alimentarias de personas afectadas por el VIH recogiendo
fondos y colaborando con las familias afligidas por el
virus, para ponerlas en condiciones de producir sus propios
alimentos y obtener beneficios con la venta de ellos.
A través del proyecto “Socorro alimentario
para 90 familias keniatas afectadas por el VIH”,
el convivium Slow Food Central Rift y la ONG local NECOFA,
suministrarán a las familias del distrito de Molo
simientes, animales y formación (en materia de
agricultura biológica, ganadería en pequeña
escala y nutrición) ayudándolas a ser más
autosuficientes.
Hagan
clic aquí para una mayor información
o para ayudar el proyecto.
Premiado el proyecto
para los huertos escolares
Kenia - En un periodo
de intensa actividad para el Central Rift Convivium y
la NECOFA, su proyecto común para los huertos escolares
en la escuela elemental masculina de Michinda ha sido
juzgado el mejor del país en un concurso convocado
por el Ministerio de Agricultura. “La inteligencia
de los muchachos ha sorprendido a los jueces, que han
apreciado asimismo su capacidad de integrar diferentes
aspectos en la labor de los huertos escolares. No sólo
han ilustrado las técnicas de cultivo, de cosecha
y de conservación, sino mostrado al jurado cómo
excluir la química aplicando el “método
biológico”, ha declarado Jane Karanja, secretaria
organizativa del Central Rift Convivium. “Cuando
los muchachos fueron informados de su victoria y del éxito
obtenido, en el colmo de la felicidad comenzaron a bailar
y a cantar himnos de loa y agradecimiento en toda la escuela.
¿Quién jamás se hubiera atrevido
a censurarles por el ruido? Se habían convertido
en los campeones de la agricultura biológica y
los agricultores del futuro.”
Si desean más información escriban
a:
Jane Karanja
jane_karanja2001@yahoo.com
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Voces
de
Terra Madre
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El
redescubrimiento de los alimentos tradicionales
keniatas
Emmy
Addisah Otwombe es una nutricionista
que trabaja en la promoción de los alimentos
sanos de la tradición en Kenia. Durante
Terra Madre nos habló de su labor y la
motivación que la anima.. |
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Cuba
– Daniel y yo decidimos ir a La
Habana tras pensar que era una óptima
ocasión para conocer algo más
sobre el proyecto que habíamos
apoyado con una donación, y mantener
un intercambio de ideas con las personas
comprometidas en él. Vilda Figueroa
y José Lama, los dos directores
del programa, que dirigen otros proyectos
diferentes, entre ellos uno sobre la conservación
de alimentos, nos acogieron calurosamente
y nos mostraron con orgullo sus huertos
y las repisas colmadas con más
de cien tipos de conservas elaboradas
en casa...
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Renée
Girard
Slow Food Pelham
dboudin@cogeco.ca
Hagan clic aquí para leer el
resto de la historia de Renée en
la web de Terra Madre.
Si desean saber más sobre el proyecto
o hacer una donación, hagan
clic aquí
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Tradiciones
alimentarias
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La
ceremonia del café en Etiopía
Un rito antiquísimo
en el país de origen del café
arábica |
En Etiopía
la preparación del café requiere toda
una ceremonia: dura más de una hora y supone
un momento importante en la vida cotidiana de las comunidades.
De ello se ocupan las mujeres: se acomodan sobre un
escabel, preparan un brasero, colocan encima un plato
de metal y dejan que los granos de café se tuesten
lentamente, removiéndolos de continuo. Después
los pasan a un mortero y los reducen a un polvo oscuro
y fino, mientras el agua va entrando en ebullición
en una gran tetera dispuesta sobre un fuego. El agua
hirviente y el polvo de café se vierten finalmente
en una muy particular cafetera: un jarro de terracota
con una base ancha y redonda, un cuello sutil, un pitón
estrecho y una amplia asa que permite aferrarlo sin
quemarse. Esta cafetera permanece un rato más
sobre el brasero hasta que el café se halla listo.
Entre los utensilios de la ceremonia participa también
una mesita, un mantelito recamado, una cajita para las
cucharillas y unas minúsculas tacitas sin asa
en las que se sirve el café.
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Palabras
fértiles
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Comidas
sostenibles
Las organizaciones
del Reino Unido ayudan a comensales conscientes
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Los consumidores son cada día
más cuidadosos con sus compras cotidianas –optan
cada vez más por los productos biológicos
y de comercio justo-, pero no están en grado
de mantenerse fieles a sus ideales cuando van a comer
fuera de casa. Este es el juicio de los investigadores
de la Asociación de Restauradores Sostenibles
(SRA). Con el propósito de cambiar este estado
de cosas, la organización –nacida a principios
de este año- valora la sostenibilidad de los
restaurantes en base a un amplio espectro de criterios,
entre ellos la proximidad y estacionalidad de las materias
primas, el gasto energético, los desperdicios,
las relaciones construidas con agricultores y productores.
La SRA hace compañía asimismo a la Fish2fork,
una organización online que clasifica restaurantes
que sirven pescado en los EE.UU. y en el Reino Unido,
no sólo en base a la calidad de sus alimentos,
sino también por las consecuencias de sus decisiones
sobre los mares y su ecosistema.
Son ya muchos los restaurantes que realizan importantes
progresos en la transición hacia la sostenibilidad.
En la cocina del restaurante londinense Konstam, por
ejemplo, el 80% de los productos usados por el chef
Oliver Rowe están cultivados o criados en el
área que alcanza el metro de Londres.
Para una mayor información:
Asociación
Restauradores Sostenibles
Fish2Fork
Konstam
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Libros
y filmes
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¿Sienten
dolor los peces?
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En los últimos años
se está suscitando una atención creciente
por las condiciones de los animales de cría,
con la excepción de los peces. Acaso por la ausencia
de formas de expresión y de comunicación
reconocibles, los peces no son tomados en consideración
cuando se habla del bienestar animal. En el libro ¿Sienten
dolor los peces?, la bióloga Victoria Braithwaite
profundiza en la cuestión de la percepción
del sufrimiento en los peces, ilustrando los conocimientos
científicos sobre sus comportamientos y examinando
las cuestiones éticas relativas a cómo
deberíamos tratar a estos animales.
¿Sienten dolor los peces? Victoria
Braithwaite, Oxford University Press, 2010
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o comprar el libro.
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La
ciudad salvada por la comida
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El agricultor de Vermont Ben Hewitt, cuenta la historia
de una comunidad rural de trabajadores que ha puesto
en marcha una economía propia y redefinido su
imagen a través de un sistema alimentario local
autosuficiente, sin igual en los Estados Unidos. Hewitt
explica cómo un grupo de jóvenes empresarios
ha creado una red de apoyo a la comunidad facilitándonos
un vívido retrato de los estimulantes personajes
que han dado impuso al movimiento.
La ciudad salvada por la comida: cómo
una comunidad ha reencontrado su propia vitalidad en
la comida local, Ben Hewitt, Rodale Books,
2010
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En
la cocina verde
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En la cocina verde presenta las técnicas culinarias
fundamentales y más de 50 recetas para alimentos
frescos, locales y de estación, ilustradas por
Alice Waters –chef, líder del movimiento
por la cocina sostenible y local y vicepresidenta de
Slow Food Internacional-. La autora comienza destruyendo
algunos mitos y describiendo con gran sencillez algunas
técnicas fundamentales de la cocina: cocer las
verduras al vapor; condimentar una ensalada; filetear
el pescado; asar un pollo; hacer el pan.
En la cocina verde: técnicas a aprender
de memoria, Alice Waters, Clarkson Potter,
2010
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Soluciones
locales para el desorden global
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Presentado en las salas francesas el pasado 7 de abril,
el último film documental de Coline Serreau afronta
los problemas vinculados al actual modelo agroalimentario
sin detenerse sobre la situación catastrófica
que nos rodea. De hecho, la directora ha optado por
presentar una serie de alternativas al sistema actual
de producción, invitándonos a reflexionar
sobre el ambiente, la sociedad y la agricultura. Coline
Serreau pasó tres años con la videocámara
a sus espaldas para construir así un mosaico
de entrevistas: las principales voces mundiales de la
agroecología, desde Vandana Shiva hasta Serge
Latouche, exponen su punto de vista y proponen soluciones
concretas para salvaguardar nuestra salud y la de nuestro
planeta. El film no recurre en ningún caso a
tonos provocadores, y en su lugar se centra sobre aquellas
opciones prácticas que pueden obtener resultados
positivos inmediatos.
Soluciones locales para el desorden global,
un film de Coline Serreau, 2010, CINEMAO,
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¿Quién roba la tierra a África?
En el mes de agosto de 2009 el rey saudita Abdullah
festejaba la primera cosecha de arroz realizada
en Etiopía. Y detrás del arroz vendrán
la cebada y el trigo. Crecida en medio del desierto
al igual que los Estados del Golfo, la Arabia Saudita
ha optado por resolver el problema de la alimentación
acaparando tierras cultivables en la orilla opuesta
del Mar Rojo, en el Cuerno de África: en
países como Etiopía, con 10 millones
de seres hambrientos, o como el Sudán, que
no consigue salir de la inmensa tragedia de Darfur.
Se trata de un fenómeno reciente y aún
poco conocido: el hurto de tierras y alimentos al
continente más hambriento y pobre del mundo.
Millones de hectáreas en Etiopía,
Ghana, Malí, Sudán y Madagascar han
sido entregadas en concesión durante veinte,
treinta, noventa años a la China, a India,
a Corea, a cambio de vagas promesas de inversiones.
Seúl posee ya 2,3 millones de hectáreas;
Beijing ha comprado 2,1; Arabia Saudita 1,6 y los
Emiratos Árabes 1,3.
Los protagonistas del asunto son los gobiernos:
por una parte, países con recursos económicos
y necesidad de tierra; y por otra gobiernos pobrísimos
–y con frecuencia corruptos- que, a cambio
de algunas cantidades de dinero, tecnología
e infraestructuras, disponen a voluntad del bien
más precioso de un continente aún
prevalentemente agrícola: la tierra.
Casi ningún campesino africano, además,
puede probar ser el propietario de un terreno. El
derecho formal de propiedad (o de arriendo) interesa
a de un 2 a un 10% de la tierras; pero en la mayor
parte de los casos se confía a normas tradicionales,
reconocidas localmente pero no por acuerdos internacionales.
De esta forma, tierras habitadas, cultivadas y usadas
como pastos desde hace generaciones, se consideran
como inutilizadas. Junto a los gobiernos, por otra
parte, se hallan los inversores privados: después
de la crisis financiera, muchos de ellos han comenzado
a poner sus ojos en bienes de inversión más
tangibles: y el sector en lo más alto de
su lista es el de la tierra (alimentos y biocarburantes).
¿Y qué sucede cuando llegan los inversores
extranjeros? Se pasa de la agricultura tradicional
–basada en la biodiversidad, en las variedades
locales, en las comunidades- a la agroindustria:
es decir, monocultivos destinados a la exportación
(arroz, soja, aceite de palma para biocarburantes…)
y el recurso masivo a la química (fertilizantes
y pesticidas). Cuando los terrenos estén
completamente esquilmados, entonces los inversores
extranjeros se marcharán hacia otros lugares.
Carlo Petrini
Presidente de Slow Food Internacional
La Fundación Slow Food para la Biodiversidad
ha entrado a formar parte de una coalición
de organizaciones que protestan contra el hurto
de tierras en el hemisferio sur y denuncian el aval
de la Banca Mundial a este fenómeno reciente.
Hagan
clic aquí para leer el artículo
completo en inglés en la web de Slow Food
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Slow Food trabaja para
ayudar a las comunidades
alrededor del mundo a
reconstruir sus sistemas
alimentarios locales para
comer mejor, proteger el
medioambiente y mantener
la diversidad cultural.
Ayúdenos a seguir
implementando soluciones
de cambio concretas.
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| Venga
a formar parte de |
una
gran comunidad internacional que defiende la agricultura,
la pesca y la ganadería sostenible.
Celebre el placer que nos ofrecen los mejores
alimentos del mundo en toda su variedad.
servicecentre
@slowfood.com
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CALENDARIO
Burren
Slow Food Festival
Irlanda
21 – 23 de Mayo de 2010
Terra Madre Argentina
Buenos Aires, Argentina
08 – 11 Julio de 2010
Terra Madre Balcanes
Sofía, Bulgaria
Julio de 2010
Janecka Vecer
Mavrovo National Park, Macedonia
July 26 - 27 2010
Salone del Gusto
Turín, Italia
21 – 25 de octubre de 2010
Terra Madre
Turín, Italia
21 – 24 de octubre de 2010
Terra
Madre Day
Internacional
Diciembre de 2010
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Slow Food y Terra
Madre
en números:
SOCIOS: 100.000
CONVIVIA: 1.300
PAÍSES: 150
BALUARTES: 314
PRODUCTOS DEL ARCA DEL GUSTO: 903
MERCADOS DE LA TIERRA: 10
HUERTOS ESCOLARES: 300
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