Mayo 2010

Imprimir

En esta edición:

	Editorial de Carlo Petrini Proyecto del mes “Consommons ivoirien” Proyecto de educación alimentaria en Costa de Marfil Palabras clave de Slow Food... Neogastronomía Campañas Slow Fish La Red en acción Slow Fish Challenge De la tierra a la mesa... Barriga Llena, Corazón Consciente Slow Food Quetzaltenango (Guatemala) en fiesta con gusto y responsabilidad Vinos jóvenes, tradiciones antiguas Un festival de Slow Food Tbilisi (Georgia) por la nueva añada De Haba en Haba El cacao une a Ecuador y México Voces de Terra Madre Una resistencia que ha durado 30 años Marie-Lise Broueilh, productora de un Baluarte francés nos cuenta su experiencia Tradiciones alimentarias Eat the world Una pareja portuguesa viaja por el mundo para descubrir tradiciones gastronómicas locales Palabras fértiles Jardineros creativos El sabor del hambre Libros y filmes El business de los cerdos Miel dulce, limones ácidos: de viaje por Sicilia en Vespa Un Año a Impacto Cero El calendario

Proyecto del mes

“Consommons ivoirien” Proyecto de educación alimentaria en Costa de Marfil

El conflicto que en septiembre de 2002 estallara en Costa de Marfil provocó un impacto enorme en la región de Korhogo, norte del país, comprometiendo seriamente la producción agrícola. Un suceso que trajo consigo una fuerte reducción de las rentas de las mujeres –que constituyen la fuerza principal de trabajo agrícola- y el abandono de la escuela por parte de muchos niños.
Desde su nacimiento en 2006, el convivium Slow Food Chigata se las ha ingeniado para crear en el pueblo de N'Ganon, una cooperativa agrícola de mujeres con el objetivo de suministrar productos locales y de calidad al comedor de la escuela del pueblo: la falta de fondos forzó a unas comidas elaboradas con materias primas de escasa calidad, y que muchos niños optaran por regresar a casa antes que hacer uso del comedor. De esta forma, los alimentos del comedor eran, por un lado, derrochados inútilmente, y las mujeres del pueblo, por el otro, se veían obligadas a regresar a casa para cuidar de sus hijos, reduciendo así el tiempo dedicado a la labor en los campos y, en consecuencia, sus propios ingresos.
Hoy la cooperativa de productoras del pueblo de N'Ganon cultiva de manera biológica un huerto de 7 hectáreas: una parte de la cosecha se destina a las familias de las integrantes de la cooperativa, otra parte se dona al comedor escolar para la alimentación de los estudiantes, y lo que resta es vendido en el mercado local y genera para la cooperativa un rendimiento ulterior.
Para 2010 el objetivo es ampliar el proyecto implicando a su vez al pueblo de Nangounkaha (2.500 habitantes) y a su escuela primaria: también aquí se gestionará un huerto, confiado a una cooperativa de mujeres, que suministrará víveres para el comedor de la escuela primaria; el resto de la producción se destinará en parte a las mujeres y a sus familias, y en parte a su venta en el mercado.

Hagan clic aquí para apoyar este proyecto.


< Regresa al índice >

Slow Food: palabras clave

Neogastronomía

Neo -o 'nueva'- gastronomía indica una concepción de la gastronomía a partir de una aproximación multifacética al alimento, un enfoque consciente del fuerte vínculo entre plato, planeta, personas y cultura. El término ha sido acuñado a fin de expresar la evolución del movimiento Slow Food que, nacido para defender la buena comida, el placer gastronómico y un ritmo de vida más lento (enogastronomía), amplió después sus horizontes para abrazar, en lógica consecuencia, temas como la calidad de la vida y la salud del planeta en que vivimos (ecogastronomía). La neogastronomía añade a este concepto un ulterior elemento olístico: el neogastrónomo mantiene una relación responsable y de amplio espectro con la comida, que combina el interés por la cultura de la comida y del vino con el deseo de defender la biodiversidad de los alimentos y del ambiente, y considera el acto de comer no sólo una necesidad biológica, sino también un placer convivial a compartir con los demás. El neogastrónomo es consciente de que sus decisiones en materia de alimentación provocan efectos directos sobre el mercado y, por tanto, sobre la producción alimentaria, y que nuestras opciones diarias pueden ser dirigidas a beneficio del paladar, del ambiente y de la sociedad.


< Regresa al índice >

Campañas

Slow Fish “Peixe em Lisboa” en Portugal

Portugal - El pasado mes se celebraba la tercera edición de Peixe em Lisboa, festival gastronómico dedicado al pescado que organiza la Asociación de Turismo de Lisboa en colaboración con el municipio.
Slow Food participó en él con un stand gestionado por los cuatro convivium portugueses, reunidos por primera vez para esta colaboración. Un stand que fue punto de referencia para todos los visitantes en busca de información sobre la pesca sostenible. El acontecimiento, por otra parte, sirvió de oportunidad para lanzar la campaña internacional Slow Fish en Portugal, sensibilizando así a cuantos visitaron la feria sobre decisiones responsables, para privilegiar el pescado fresco, local y capturado con técnicas respetuosas con el ambiente.

Dos piraguas para Senegal

Senegal – Dos piraguas, con los símbolos del caracol y de la Fundación y el nombre de la Región Piamonte, policromadas como manda la tradición local, fueron entregadas en donación por la Región Piamonte y la Fundación Slow Food a las comunidades de mujeres de tres islas del delta: Dionewar, Falia, Niodior.
La actividad de la Fundación en esta zona está dirigida a reducir la presión sobre la pesca: y en efecto, el tamaño de los peces se ha visto reducido y las capturas son menores año tras año. A fin de garantizar nuevos ingresos económicos, no obstante, se ha pensado en valorizar la producción de siropes y confituras elaborados con frutos espontáneos en los que el Saloum es riquísimo: Karkadé, Pain de Singe, Jengibre, Tamarindo, Ditakh y New.
Sin embargo, existía un problema preliminar a resolver: las comunidades de mujeres de estas tres islas dependían de la buena voluntad de algún pescador para sus traslados, y esto significaba ritmos inciertos en la cosecha y transporte de los frutos, costes desorbitados, dificultad para organizar reuniones. Las dos embarcaciones, por tanto, se han convertido en una suerte de símbolo positivo: han obligado a las comunidades a actuar de acuerdo y han hecho plausible la idea de recoger y transportar frutos en un área bastante más amplia de la utilizada habitualmente.

La batalla de los boquerones, chanquetes, lanzón del mediterráneo y coquinas

Europa– Buenas Nuevas de la Unión Europea para el sector de la pesca. El nuevo Reglamento comunitario del Mediterráneo, promulgado por la Comisión europea, impone desde el 1º de junio de 2010 redes con mallas más anchas y prohíbe la pesca con dragas y rastrillos hasta 0,3 millas de la costa. El objetivo de la Unión Europea es la defensa de las especies en peligro; por eso, la normativa trata de proteger los eslabones básicos de la cadena trófica, es decir, los alevines, boquerones, chanquetes y algunos moluscos (almejas, coquinas, navajas).
La postura ha sido acogida favorablemente por Slow Food; falta, sin embargo, verificar cómo han de ser consideradas, en la fase de actuación, algunas prácticas de pesca artesanales y sostenibles que el reglamento no distingue de otras y que corren el riesgo de ser incluidas en la prohibición. Una vez más, por tanto, se han de realizar las reflexiones necesarias sobre las justas indicaciones comunitarias, además de estipular nuevos márgenes de operatividad para la pesca artesanal.

Los últimos custodios del salmón salvaje en Rusia

Russia – Rusia – En la extrema Rusia oriental, la región de Kamchatka se ha merecido la reputación de tierra incontaminada “del fuego y del hielo” gracias a sus 29 volcanes activos. En estas tierras vive y trabaja la comunidad itelmeni de Kamchatka “Tarja”, dedicada desde siempre a la pesca –sostenible- y a la venta de salmón salvaje. Los itelmenis respetan las formas de pesca correctas y tienen permisos especiales que les permiten capturar sólo una determinada cantidad de salmón que, en cuanto producto tradicional, es usado hasta para fabricar juegos para los niños.
El grupo de los itelmenis vive de la caza y la pesca casi exclusivamente. Este año 2010 ha sido crucial para la comunidad de pescadores: las autoridades locales han puesto en marcha un plan de redistribución entre las comunidades indígenas de las áreas destinadas a la pesca para los próximos 20 años, con el resultado de que más de la mitad de las comunidades locales se han quedado sin esas áreas de pesca al no haber conseguido las autorizaciones, es decir, sin la posibilidad de sostenerse económicamente de manera autónoma.
Gracias a la práctica de la pesca tradicional y al lugar donde se produce (el lago Bolshoe Sarannoje), la comunidad de pescadores de Tarja podrá continuar con su oficio, practicado ancestralmente por esta comunidad indígena como parte inseparable de su cultura.
La posibilidad de estos nativos de pescar en su área tradicional, significa asimismo poder desarrollar tantas otras actividades vinculadas a la defensa de la tradición itelmena. Para implicar en este proceso a las nuevas generaciones, el Convivium Kamchatka, en colaboración con el Centro del Pacífico para la protección del ambiente y de los recursos naturales, organiza durante el verano de 2010 el campamento estival “Custodios del salmón salvaje”, que acogerá a jóvenes de la comunidad y a huéspedes de toda la península…

Para una mayor información:
Oleg Posvolskiy, fiduciario Slow Food Kamchatka
tarya1@yandex.ru

Slow Fish Challenge

No olviden que pueden participar al Slow Food Challenge, para crear un recetario colectivo del pescado bueno, limpio y justo, buscando un pescado local sostenible, y eligiendo una receta que permita de saborearlo al máximo.

Para más información sobre el Slow Fish Challenge, haz click aquí.

Para más información sobre la campaña Slow Fish, haz click aquí.


< Regresa al índice > 

De la tierra a la mesa...

Barriga Llena, Corazón Consciente Slow Food Quetzaltenango (Guatemala) en fiesta con gusto y responsabilidad

Guatemala – Alimentos locales, cultura, tierra, trabajo y políticas de buen gobierno: he aquí los ingredientes de la segunda edición de la feria “Barriga Llena, Corazón Consciente”, organizada por el convivium local y el Movimiento Emergente a primeros de mes en Quetzaltenango (Guatemala). Ingredientes combinados sapientemente por este convivium, que ha organizado laboratorios del gusto con cocineros locales, seminarios, un mercado, actividades culturales, espacios de socialización a la mesa. “En el seno de las culturas milenarias de Guatemala”, dijeron los organizadores, “el acto de comer y la gastronomía han asumido un peso cada vez mayor. Por este motivo, la nueva revolución se debe basar hoy en la creación de comunidades conscientes, que producen alimentos de calidad respetando a la Madre Tierra y a los trabajadores”. En el curso de la feria se presentaron asimismo los resultados del proyecto de educación "Cultivando Vida", que el convivium Quetzaltenango, con el apoyo de Slow Food Internacional, ha realizado durante un año en las escuelas de la región.


< Regresa al índice > 

Vinos jóvenes, tradiciones antiguas Un festival de Slow Food Tbilisi (Georgia) por la nueva añada

 Georgia – Productores vinícolas, propietarios de pequeñas bodegas, periodistas, representantes de las autoridades locales, expertos y aficionados, se reunieron durante los primeros días de mayo con motivo del “Festival del vino nuevo”, movidos por la pasión hacia el vino georgiano. Los visitantes fueron acogidos en el Museo etnográfico de Tbilisi, donde se organizó una amplia degustación del vino de la vendimia 2009 en compañía de alimentos, cánticos y música tradicional.
Entre los participantes en el festival se encontraban también los productores del vino georgiano en ánfora de las regiones de Kakheti y de Imereti. Los representantes de este Baluarte Slow Food propusieron para su degustación el vino que será presentado en el Salone Internazionale del Gusto, en Turín en el mes de octubre. Según Malkhaz Kharbedia, presidente del “Wine Club” que organizó el evento, “la meta del festival era reunir a la gente que ama el vino georgiano, que quiere defenderlo y mejorarlo”.

Para una mayor información:
Maka Samatelli Fiduciaria del convivium Slow Food Tbilisi mszgc@access.sanet.ge


< Regresa al índice >

De Haba en Haba El cacao une a Ecuador y México

Ecuador – Tres representantes del Baluarte del cacao de Chontalpa (México) visitaron el Baluarte ecuatoriano del cacao Nacional. Durante una semana los productores mexicanos tuvieron la posibilidad de visitar las plantaciones de cacao, de ver las estructuras para la fermentación y desecación del producto, de visitar la fábrica artesanal para la producción de chocolate, de conocer a la dirección de la cooperativa y de estudiar al detalle la organización por lo que respecta a la entrega de cacao a la cooperativa y las inversiones.
El Baluarte de Ecuador es un ejemplo muy interesante porque se trata de uno de los pocos proyectos de comunidad indígena que cultiva cacao y produce chocolate, gestionando así sin intermediarios toda la cadena productiva. El chocolate de la cooperativa Kallari es ahora muy famoso y se exporta incluso a los EE.UU.
Para el Baluarte mexicano esto ha significado seguro una oportunidad para estudiar a fondo el Baluarte ecuatoriano, del que han extraído importantes ideas a plasmar en su propio proyecto de Tabasco.
"Nos sentimos muy felices por esta oportunidad de conocer la experiencia de Kallari, que es admirable, un verdadero ejemplo de labor productiva, bien organizada y sostenible”, dice Alma Rosa Medina Garcés, directora de ATCO (Asesoría Técnica en Cultivos Orgánicos) –la asociación local que desde 2000 apoya a los productores-. "Esta visita nos servirá para el trabajo que hemos puesto en marcha con el Baluarte del cacao de Chontalpa, en México"


< Regresa al índice >



Voces de
Terra Madre

Una resistencia que ha durado 30 años Francia – En abril se ha celebrado la fiesta anual de los Baluartes franceses. A lo largo de un fin de semana dedicado a la biodiversidad, la jornada de los Baluartes fue oportunidad de encuentro e intercambio de experiencias y de ideas nuevas para los productores y para todos aquellos que trabajan por la promoción de una alimentación buena, limpia y justa. Marie-Lise Broueilh, productora de un Baluarte francés nos cuenta su experiencia....

Continuar con la cría del mouton Barèges-gavarnie, necesariamente resistente a las duras características geoclimáticas de nuestros valles, ha significado emprender una lucha que ha durado treinta años. En los años setenta eran muchos los productores que advertían de la necesidad de defender la cría de esta raza autóctona: el carnero requiere un largo periodo de crecimiento –cerca de dos años- en cotas altas y por eso algunas razas más productivas amenazaban su existencia.           Marie-Lise Broueilh Referente del Baluarte del mouton Barèges-gavarnie (Francia) moutonbg@free.fr Hagan clic aquí para leer el resto de la historia de Renée en la web de Terra Madre.

< Regresa al índice >


Tradiciones alimentarias

Eat the world Una pareja portuguesa viaja por el mundo para descubrir tradiciones gastronómicas locales

Una pareja portuguesa, él chef, ella escritora, ambos amigos de Slow Food, ha partido en un viaje alrededor del mundo para descubrir las diferentes culturas a través de los placeres de la mesa, y compartir esta experiencia con su país.

Con este su proyecto: Eat the World, María y Francisco Martins da Silva visitarán 23 países a lo largo de 365 días, viviendo con familias y aprendiendo recetas y técnicas de personas del lugar, de amas de casa y de chefs renombrados Los encuentros serán documentados in situ y narrados con cadencia regular en un diario nacional portugués y en una revista de gastronomía. “Nuestra intención es dar a conocer a la sociedad portuguesa lo que sucede en diversos países del mundo; lo que come la gente, sus tradiciones, de donde viene nuestra comida, etcétera”, escribe la pareja. “Creemos que el arte culinaria es una extensión de nuestro patrimonio cultural, histórico y religioso… Queremos desvelar la gastronomía local, descubrir el mundo a través de la cocina y describirlo sobre el papel, revelándoselo a los demás.”

Desde que partiera de Portugal en febrero la pareja ha visitado Mozambique, Zanzibar, Reino Unido, Turquía, Siria, Jordania, Líbano, Israel y Dubai, y ahora se dirige hacia la vuelta de Asia y después la del norte y el sur de América. La narración, las fotos y el vídeo de las recetas, están publicados en su página web Eat the World.

Hagan clic aquí para conocer la historia completa en inglés en la web de Slow Food.

< Regresa al índice >


Palabras fértiles

Jardineros creativos Los habitantes de las ciudades del Reino Unido proponen soluciones creativas para cultivar sus propias hortalizas

R.U. – El deseo de ahorrar, un creciente interés por la procedencia de los alimentos y la progresiva desconfianza hacia la industria alimentaria, está impulsando a artistas y ciudadanos a la busca de espacios y métodos alternativos para practicar la horticultura urbana, demostrando que la escasez de áreas cultivables no comporta la renuncia a las hortalizas cultivadas por uno mismo necesariamente. En las ciudades inglesas con mayor densidad de población, son muchas las personas que están comenzando a dedicarse a la horticultura de terraza, compartiendo sus experiencias frecuentemente en distintos blogs. “No hace falta un terreno o un jardín para producir tu propio alimento autónomamente, [en R.U.] tenemos el equivalente de 344 campos de fútbol de espacio cultivable justo sobre nuestros alféizares”, dice Fiona Reynolds, del National Trust, que ha lanzado una campaña para el autocultivo a comienzos de este año.
Entretanto, en Francia un grupo de diseñadores de decoración urbana ha lanzado recientemente una línea de mini huertos portátiles constituidos por bolsas de material poroso. La idea ha sido concebida por la Bacsac como solución a las limitaciones del tradicional ajardinamiento de terraza, y consiste en el uso de bolsas que pueden ser desplazadas fácilmente, ofreciendo así posibilidades infinitas de explotación de los espacios funcionales para la horticultura en las áreas urbanas.

Hagan clic aquí para leer el artículo completo en inglés.


Creciendo 

EE.UU. – También el convivium Slow Food de San Francisco ha adoptado esta tendencia, ayudando a poner en marcha el primer huerto escolar “vertical” de la ciudad. El huerto vertical “sin suelo” de la escuela elemental Sánchez, está montado sobre una red metálica suspendida, y de esta forma no sustrae espacio alguno al juego de los niños. Concebido a partir de criterios de sostenibilidad, el huerto utiliza la tecnología hidropónica y está alimentado con energía renovable. El convivium espera que éste de la escuela Sánchez se convierta en un modelo para otras escuelas urbanas, abriendo así el camino para explotar el espacio vertical inutilizado como espacio didáctico verde, especialmente en campus donde el espacio es un problema.

Hagan clic aquí si desean saber más en el blog de Slow Food USA

El sabor del hambre Siguiendo una dieta 'de hambre', una escritora acrecienta la conciencia sobre la malnutrición en el mundo

EE.UU. – Con el fin de explorar, examinar y centrar la atención sobre el problema del hambre en el mundo, la escritora Natasha Burge ha realizado este mes un proyecto que consiste en seguir durante siete días la dieta de las poblaciones que sufren mayoritariamente hambre en el mundo. Con World Hunger Exploration, la Burge se ha nutrido con los alimentos base de las regiones más duramente golpeadas por el problema de la carencia de comida, siguiendo la dieta de esos mil doscientos millones de hombres, mujeres y niños crónicamente desnutridos.
Durante la semana de privación alimentaria, la escritora ha indagado las causas y las posibles soluciones al devastador fenómeno del hambre crónica, concentrándose sobre un aspecto diferente para cada día de su dieta. Una semana después Natasha Burge reflexionaba sobre su experiencia: “La rabia y el desaliento en que me ha sumido esta investigación han llegado también en compañía de la esperanza y la alegría, visto que en el mundo hay millares y millares de personas que dedican su vida a combatir esta tragedia… Creo sinceramente que si cada persona en el mundo pudiese sentir esto en su propia vida al menos durante una semana, la desnutrición crónica sería derrotada definitivamente … Una vez probado ese apretón en el estómago vacío, esa debilidad que hace que tiemblen tus piernas, nadie debería permitir jamás que otros seres humanos probaran sufrimientos similares.”

Hagan clic aquí para leer el artículo completo en inglés


< Regresa al índice >



Libros y filmes

El business de los cerdos

El documental Pig Business del director Tracy Worcester -una denuncia sobre el verdadero precio de la económica carne de cerdo- revela los métodos inquietantes usados por la industria de cría para producir cada año más de un millón de toneladas de carne de cerdo para el mercado del Reino Unido. El sufrimiento de los animales, los daños para la salud humana y para el ambiente y la amenaza para la supervivencia de las pequeñas ganaderías de cerdos, son algunas de las cuestiones expuestas en el documental, proyectado este mes por Slow Food North Yorkshire. El DVD se suministra gratuitamente a quien organice una proyección.

Hagan clic aquí para leer el artículo completo en la web de Slow Food en inglés

Visiten la web de Pig Business si desean más información sobre el film y sobre la campaña, para ver el film entero online o para organizar una proyección.


< Regresa al índice >

Miel dulce, limones ácidos: de viaje por Sicilia en Vespa

Más recientemente conocido por su abierta crítica al gobierno italiano por su apoyo al hamburger McItaly de McDonald, el periodista e italófilo Matthew Fort nos describe en Sweet Honey, Bitter Lemons, la Sicilia que él conoció a través de sus alimentos, recorriéndola a bordo de una moto Vespa. Explorando la isla más grande del Mediterráneo, Fort se para a descubrir y gozar de los alimentos locales allá donde puede: entremeses en pueblecitos fascinantes, helado de limón en una costa espectacular o pesca de las anchoas bajo un cielo atestado de estrellas. Capturado por la intensidad de la vida en Sicilia, por sus extraordinarios paisajes y tradiciones, el autor descubre cómo la vibrante cultura gastronómica de la isla se haya vinculada a un pasado con frecuencia turbulento.
Sweet Honey, Bitter Lemons: Travels in Sicily on a Vespa, 2008, Ebury Press

< Regresa al índice >

Un Año a Impacto Cero

El libro narra de una forma simpática las aventuras de un hombre con esposa, hija y perro, que en el corazón de Manhattan trata de salvar el Planeta cambiando de forma radical sus costumbres. En este libro se puede extraer consejo sobre muchas cosas prácticas para reducir nuestro impacto ambiental personal, y la parte dedicada a la comida resulta esclarecedora: comiendo sostenible aumenta el placer de la comida y de vivir con los propios seres queridos.

No Impact Man: The Adventures of a Guilty Liberal Who Attempts to Save the Planet, and the Discoveries He Makes About Himself and Our Way of Life in the Process, 2009, Farrar, Straus and Giroux.
www.colinbeavan.com/books.php


< Regresa al índice >