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 Wie man aus der Not eine Tugend macht

Die Tradition der “Virtù teramane” (Tugenden aus Teramo) findet noch heute jedes Jahr Anfang Mai in den Abruzzen (Italien) statt und gehört zu jenen Volksritualen der Vergangenheit, die uns anregen, auch über die Gegenwart und die Zukunft nachzudenken. Die Bauerngesellschaft, die es erfunden hat, existiert nicht mehr, aber dennoch bleibt die Aussage in diesen Zeiten der Verschwendung und Zerstreuung perfekt gültig und aktuell. Wenn man früher sagen konnte, man musste “aus der Not eine Tugend machen”, so sind heute die “Tugenden” dagegen zur Notwendigkeit geworden.
Es handelt sich um ein Gericht, und im Mittelpunkt stehen wie immer in diesen Fällen die Frauen. Ihre “Tugenden” zeigen sich darin, diesen sehr komplexen Eintopf gut zuzubereiten, wobei das Savoir-faire entscheidend ist. Die Grundlage waren die Reste, die nach dem Winter noch in der Vorratskammer waren: getrocknete Hülsenfrüchte, Pasta verschiedener Art, Reste vom Schwein, die eine Hausfrau gut verwerten verwerten können musste. Das Gericht vereint dann diese Reste mit dem neuen Frühlingsgemüse wie frischen Hülsenfrüchten und jungem Gemüse aus dem Garten. Dazu kommen frische Pasta und anderes Fleisch wie Schinkenstücke oder gebratene Fleischbällchen. Es gibt kein bestimmtes Rezept, sondern die Fähigkeit besteht darin, aus einer unendlichen Liste von Zutaten etwas anderes als eine einfache Suppe zu machen: eine ausgewogene Köstlichkeit.
Dieses Gericht ist beispielhaft, denn es lehrt uns den Wert des Sparens und der Wiederverwertung. Es ist eine Hymne gegen die Verschwendung, aber auch ein Symbol für das Gemeinsame und die Zugehörigkeit zu einer Gemeinschaft. Die Familien müssen den Eintopf nämlich Nachbarn und Verwandten anbieten. Wenn man dabei jemanden vergaß, führte dies auch zu Streit, konnte Risse oder gar Brüche in Beziehungen verursachen.
Wenn man mir sagt, dass gutes Essen teuer ist, antworte ich mit dem Hinweis auf dieses Gericht "Virtù teramane", weil es vor allem auch besonders köstlich ist. Und wenn es früher tatsächlich zum Nullpreis zubereitet wurde, wird es uns heute auch nicht arm machen. Aber es geht nicht darum, das Rezept überall genau gleich anzubieten, sondern den Sinn dieser Tradition zu erfassen: Man muss wieder zum "Reste-Essen" zurückkehren, sparsam sein mit den Lebensmitteln, die sich in unserem Kühlschrank befinden, nachdem wir den Bauern dafür einen fairen Preis bezahlt haben. Die abruzzesischen Tugenden lehren uns, dass Lebensmittel kostbar sind, und dass wir auch aus Resten wunderbare Dinge zaubern können. Sie erinnern uns auch an die soziale Bedeutung der Lebensmittel, an eine Gegenseitigkeit, die in Zeiten der erschreckenden, häufig dramatischen Krise zu einem revolutionären wirtschaftlichen Element wird. Versuchen wir, bei uns im Kleinen die Tugenden in unserem Haushalt zu realisieren, und beginnen wir gleich im Juni: Lasst uns den Juni zum Monat des Kampfes gegen die Verschwendung von Lebensmitteln machen. Für uns, für den Planeten und für alle, die es wirklich verdammt nötig haben. Möge die Tradition sich erneuern und ihre Modernität zeigen!
Ich möchte den großen kreativen Köchen vorschlagen, sich ein bisschen für die Resteküche stark zu machen und für uns neue Rezepte zu erfinden, mit denen man die Zutaten, die wir zu Hause haben, nutzen und wiederverwerten kann. Aber ich möchte vor allem, dass die Terra Madre Bündnisse uns ihre traditionellen Reste-Rezepte mitteilen und uns davon erzählen, damit wir sie sammeln und dem Netzwerk zur Verfügung stellen: Das könnte der Beginn für die Zukunft der Gastronomie sein - ausgehend von der Vergangenheit. Und so kommt man vom "aus der Not eine Tugend machen" zu der Überzeugung, dass die Tugenden heute unsere Notwendigkeit sind. .

Carlo Petrini
Internationaler Präsident von Slow Food

großen internationalen Gemeinschaft, die nachhaltige Landwirtschaft, nachhaltigen Fischfang und nachhaltige Viehzucht verteidigt.

servicecentre
@slowfood.com

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