Slow Food Time

Projet
du mois

Le marché de la terre de Hamra
Pour que les petits producteurs traditionnels puissent trouver leur place dans une Beyrouth toujours plus mondialisée

Liban - Après quinze ans de guerre civile (de 1975 à 1990) et de nombreuses crises internes qui ont achevé de mettre à genoux l'économie et le tissu social de la ville, Beyrouth a aujourd'hui relevé la tête. Mais elle est devenue une ville en quête de modernité et de développement effréné, qui abandonne à grands pas les innombrables traditions liées à son histoire. Afin de donner un nouvel élan à l'économie locale et offrir un débouché commercial aux petits producteurs agro-alimentaires de qualité du pays, Slow Food a lancé à Beyrouth en janvier 2009 le Marché de la Terre de Hamra.
Aujourd'hui, 15 petits producteurs peuvent enfin vendre leurs produits : des fruits et légumes frais aux mouneh (les conserves typiques libanaises), du manhoushe (galette traditionnelle servie avec du thym) à l'huile d'olive et aux savons naturels de production artisanale. Pour tous les paysans et les bergers participants, ce Marché est un succès économique inespéré qui a des répercussions positives fondamentales pour la survie de familles entières. En 2010, l'objectif est de consolider le Marché de la Terre de Beyrouth en couvrant les dépenses liées aux infrastructures et à la gestion, en invitant de nouveaux producteurs et en sensibilisant le public de Beyrouth sur les thèmes liés à la filière courte et au soutien aux petites productions de qualité afin d'attirer de nouveaux consommateurs.

Cliquez ici pour soutenir le projet : www.slowfood.it/donate

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Sagesse indigène dans un monde moderne

Stefan Mikaelsson est le président de l'assemblée générale du parlement Sámi, le seul organe officiel de représentation du peuple Sámi, un groupe ethnique indigène de la région de Sápmi (qui s'étend à travers la Suède, la Norvège, la Finlande et la Russie). Au cours de la réunion du Conseil international de Slow Food qui s'est tenue ce mois-ci, il a parlé du lien étroit entre son peuple et la nature, dans un monde toujours plus modernisé....

	En tant que peuple, nous entendons faire valoir notre droit à l'autodétermination et à posséder, contrôler et gérer nos terres ancestrales, les eaux et les autres ressources. Notre territoire est le cœur de notre existence : nous sommes la terre et la terre fait partie de nous ; nous avons un lien spirituel et matériel très étroit avec la terre, et notre survie dépend essentiellement d'elle...

	Cliquez ici pour lire le reste de l'histoire de Stefan Mikaelsson sur le site de Terra Madre.

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Traditions alimentaires

Les saveurs de la rigueur
Chez les Sami, peuple du Nord de l'Europe, les contraintes climatiques façonnent l'alimentation

Sur une terre où l'hiver est rigoureux et peut durer jusqu'à 200 jours, où les températures tombent parfois jusqu'à moins trente degrés et où le soleil ne se lève pas pendant plusieurs mois, le peuple indigène des Sámi a tissé des liens indéfectibles avec un environnement pourtant impitoyable. Leur terre, appelée Sápmi recouvre les régions du nord de la Suède, de la Norvège, de la Finlande et de la Russie. Une région particulièrement peu propice à l'agriculture, où la nature peut être sans merci. Au cours des siècles, ce peuple et sa culture ont pu survivre grâce à un respect et à un usage intelligent des ressources disponibles. La viande de renne est naturellement à la base de leur alimentation. Elle peut être préparée de différentes manières : crue ou cuite pendant plusieurs heures à feu doux, fumée ou salée (Suovas de renne). De même une excellente saucisse est préparée avec les bas morceaux, qui seraient autrement inutilisables. Les baies et les herbes spontanées qui poussent au cours des mois suivant le dégel sont aussi partie intégrantes de leur alimentation. Comme par exemple l'oseille. Sa baie au goût très acidulé et très riche en vitamines se ramasse dans la période qui précède l'été (le calendrier des Sámi prévoit huit saisons), avant la floraison. Traditionnellement, l'oseille était conservée dans les "trous d'eau", dans une boîte en bois. Le congélateur offre aujourd'hui une alternative aussi efficace à cette méthode de conservation. Le goût de cette herbe, qui rappelle les saveurs et les odeurs de l'été, est très apprécié. Elle est utilisée de différentes manières. Elle peut être bouillie et réduite en purée, puis accompagnée de lait (de chèvre et de brebis), de crème fouettée ou de yaourt et de sucre. Un vrai délice.

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Pour nourrir l’esprit

Abandon du plastique
Les américains votent l'interdiction des sachets et des bouteilles en plastique

États-Unis - Au début du mois, l'assemblée législative de Californie a voté l'interdiction des sachets en plastique dans les pharmacies, chez les primeurs et dans les épiceries. De même, les commerçants devront dorénavant faire payer les sachets de cartons, qui devront être fabriqués en matériaux recyclables. La Californie emboîte ainsi le pas à la Chine, au Bangladesh, au Rwanda, à l'Érythrée, à la Tanzanie et à l'Ouganda où des lois similaires sont déjà en vigueur.
Les Nations Unies ont déjà lancé un appel pour que cette interdiction s'étende à l'échelle mondiale. "Nous, les États-Unis, sommes les inventeurs des sachets en plastique, qui se sont ensuite répandus en Europe et dans le reste du monde", déclare Julia Brownley de l'assemblée législative de Californie. Si le Bangladesh les a interdit et peut déjà mesurer les effets de cette décision sur l'environnement, je ne vois pas pourquoi la Californie ne pourrait pas le faire elle aussi.”
De l'autre côté du pays, la ville de Concord dans le Massachussetts pourrait devenir la première ville des États-Unis à interdire la vente d'eau en bouteille, à la suite d'un référendum citoyen du mois dernier. "Toutes ces bouteilles jetées sont nocives pour notre planète, elles forment des tas de déchets qui dérivent dans les océans et tuent les poissons, en plus de polluer nos rues. "C'est un grand résultat que d'avoir été les premiers du pays à le faire. C'est un problème dont il faut se préoccuper maintenant."

Cliquez ici pour lire l'article complet en anglais.

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Livres et films

Il est facile de nourrir le monde

Dans Feeding people is easy, (Il est facile de nourrir le monde), Colin Tudge soutient que nous pouvons nous procurer les nutriments dont nous avons besoin, pour toujours, sans avoir besoin de nous en prendre aux animaux ou de dévaster le reste du monde. Lorsque l'agriculture est conçue dès le début pour nourrir le monde, au lieu d'être simplement un produit, tous les problèmes qui en découlent semblent se résoudre d'eux-mêmes. Dans un livre qui adopte dès les premières pages une vision positive, M. Tudge nous explique que si nous agissons correctement, nous pouvons créer des sociétés humaines qui soient vraiment justes, coopératives et pacifiques.
Feeding People is Easy, Colin Tudge, Pari Publishing, 2007.

Cliquez ici pour plus d'informations.

Cliquez ici pour la version italienne publiée par Slow Food Editore

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Rompre le pain : recettes et histoires des cuisines des immigrés

Par le biais d'histoires de pâtes fabriquées à la main et chutney fait maison, de marchés locaux et de potagers dans le jardin, ce livre évoque les mémoires, les recettes et les traditions culinaires de personnes originaires du monde entier ayant émigré aux États-Unis. La chef et enseignante Lynne Anderson est entrée dans la cuisine des immigrés, où elle a découvert la capacité de l'alimentation à rappeler en mémoire les mondes perdus par tous ceux qui ont laissé beaucoup derrière eux en partant.

Breaking Bread: Recipes and Stories from Immigrant Kitchens, Lynne Christy Anderson, Univesity of California Press, 2010.

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Un autre monde est cultivable !

Dans cette série de documentaires, la jeune réalisatrice allemande Ella von der Haide part à la découverte des jardins urbains collectifs du monde entier. Au fil des histoires, nous rencontrons les créateurs de ces jardins collectifs , qui nous présentent leurs jardins et leur vision. Ils nous expliquent comment et pourquoi leurs jardins ne sont pas de simples oasis de verdure au cœur des villes, mais aussi des portes ouvertes donnant sur "un autre monde".

Another World is Plantable!: Community Gardening Around the World, Ella von der Haide, 2003-2006.

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