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La
newsletter de de quienes forman parte de la red
de Terra Madre, que unidos defienden la agricultura,
la pesca y la ganadería sostenible
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Qué es
Slow Food? |
Slow Food y Terra Madre
Slow Food es una asociación internacional nacida
en 1986 en Italia como respuesta a la invasión
de la “fast food” (comida rápida) y
el frenesí de la “fast life” (vida
rápida), a la desaparición de las tradiciones
alimentarias locales, al desinterés hacia la comida,
los sabores y los orígenes de los alimentos, y
para recordarnos que nuestras preferencias tienen consecuencias
que recaen sobre el resto del mundo. Slow Food salvaguarda
la biodiversidad alimentaria, difunde la educación
del gusto y trata de aproximar a consumidores y productores
promoviendo, entre otras cosas, canales de distribución
alternativos. Hoy Slow Food agrupa a más de 80.000
personas en 130 países.
Para restituir la dignidad a la labor de los campesinos,
de los pescadores, de los ganaderos y de los productores
artesanales de alimentos de todo el mundo, para salvaguardar
el derecho de los pueblos a la soberanía alimentaria
y para difundir un modelo de producción agroalimentaria
sostenible, Slow Food ha promocionado el proyecto Terra
Madre: una red de personas que intercambian conocimientos
y experiencias y se encuentran en Turín (Italia)
cada dos años. Terra Madre se pronuncia y lucha
contra la estandarización de los sabores, la agricultura
masiva, las manipulaciones genéticas, e impulsa
la colaboración entre productores, cocineros y
representantes del mundo académico para cambiar
las formas en que hoy se producen los alimentos.
Terra Madre en el
terreno
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Convivium de agricultores
y científicos en Rusia |
Tras haber participado en Terra Madre, algunos agricultores
y científicos de Suzdal han creado un convivium
en el que además han asociado a periodistas, cocineros
y autoridades locales. Los campesinos y los estudiosos
del Instituto de Investigación Científica
Agrícola Vladimir, fundado en 1991, colaboran en
particular con un proyecto de defensa de las variedades
de cereales, de las razas de oca locales y de las técnicas
agrícolas tradicionales. La ciudad de Suzdal, al
noreste de Moscú, es una de las más antiguas
del país. Circunvalada por el río Kamenka,
es una población muy conocida por su horticultura.
Para contactar el convivium de Suzdal,
diríjanse a su responsable :
Konnov Nikolaj Petrovitch
Mail: adm@vnish.elcom.ru
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Convivium:
grupo local de socios Slow Food que organiza
eventos y coordina proyectos para promover
la filosofía Slow Food en la zona
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De Islandia al Piamonte
(Italia del Norte) |
ohanna B. Thorvaldsdóttir, representante de una
comunidad del alimento que participó en Terra Madre
2006, y Sigridur Johannesdottir, investigadora universitaria,
han viajado desde la tierra del hielo hasta Bra (Italia)
para encontrarse con los responsables de Slow Food y los
productores del “cevrin di Coazze” (queso
tierno artesanal de cabra).
En Islandia el conocimiento de las técnicas tradicionales
para elaborar quesos de cabra a partir de leche cruda,
se perdió definitivamente a principios del siglo
XX, cuando el sistema agrícola optó por
una organización centralizada e industrializada.
La comunidad islandesa trabaja, sin embargo, por recuperar
este saber, y esta es la razón por la que Johanna
y Sigridur decidieron visitar algunos pequeños
entes italianos. Una vez reunidas con productores piamonteses
gracias a un intercambio organizado por Slow Food, Johanna
y Sigridur prepararán un proyecto para equipar
un laboratorio de transformación de queso. Slow
Food les ayudará en esta travesía y presionará
para que también en Islandia se pueda caseificar
con leche cruda.
Para contactar a los productores islandeses,
diríjanse
a:
Johanna B. Thorvaldsdóttir
Mail: haafell@mi.is
Eyglo Bjork Olafsdottir
Mail: eyglobolafs@hotmail.com
Para contactar a los productores italianos,
diríjanse
a:
Maria Lussiana
Mail: maria.lussiana@virgilio.it
Franco Turaglio
Mail: info@lanicchia.net
Una mirada a...
La Educación
El gusto es subjetivo, pero se adquiere y se educa: bien
lo sabe la industria agroalimentaria, que favorece la
estandarización del gusto. Para hacer frente a
un fenómeno que provoca graves consecuencias en
nuestras tierras y en nuestros modos de vivir, Slow Food
ha puesto en marcha programas de educación para
todos. En los Laboratorios del Gusto los expertos (veterinarios,
productores, enólogos…) enseñan a
los participantes a degustar y a comparar los alimentos,
y de esa forma los ayudan a “comprender” mejor
estos productos. Los huertos escolares ofrecen a los muchachos
la oportunidad de un aprendizaje sobre el campo y en el
campo.
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Las comunidades de la
pesca en los bancos de Fish Tales |
En Slow Fish, el evento dedicado a la pesca sostenible
organizado por Slow Food (Génova, Italia, 4 al
7 de mayo de 2007), los representantes de las comunidades
de la pesca de Terra Madre pusieron también en
juego los cinco sentidos gracias a “"Fish Tales
– historias de peces", el curso educativo y
sensorial dirigido a los muchachos. Participantes rusos,
croatas, suramericanos, japoneses, africanos y franceses
pudieron examinar, apreciar y describir las cualidades
organolépticas de róbalos, jerret imperial
y jureles, pescados “pobres”, y de la “bottarga”
(huevas secas de róbalo).
La forma y la consistencia de las carnes, los diferentes
olores y sabores fueron sometidos a reconocimiento y explicados:
el ligero olor a fango de algunos róbalos, por
ejemplo, enseña que no han de ser pescados en la
proximidad de un puerto. Y tampoco faltó una confrontación
con pescados poco conocidos y apreciados de los países
de procedencia de los participantes.
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La
gran red de Terra Madre
Slow Food se siente muy orgullosa de abrir este
nuevo canal de comunicación, a través
del cual trataremos de mantenerlos al día
sobre la gran red de Terra Madre en el mundo de
las comunidades, de las universidades y de los
cocineros que se reunieron en Turín en
2004 y en 2006.
Para proseguir así
unidos el largo camino de construcción
de una perspectiva “diferente”: para
resituar el consumo, para salvar nuestras tradiciones
culinarias, nuestros saberes, nuestras tierras;
para plantar las semillas de una globalización
virtuosa. Buena, limpia y justa.
Y la red se realiza también a través
de alianzas: hemos de estar unidos y ampliar contactos
para alcanzar resultados concretos.
Nunca lo conseguiremos aislados, y por eso la
red hoy se entreteje con la del movimiento Slow
Food, que de Terra Madre ha extraído nuevas
fuerzas y una renovada inspiración para
enriquecer su filosofía y su proyección.
Son tantos de ustedes los que han ya creado un
convivium (antena local de Slow Food) o colaboran
estrechamente con alguno ya existente en su territorio,
con cocineros o con académicos.
Se agradece toda ayuda,
se escucha cada voz, se acepta toda semilla, para
obtener una cosecha más variada y abundante.
Una porción de sueño que se hace
realidad.
¡Si el mundo resiste, se lo deberá
a gente como ustedes!
Carlo Petrini
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Venga
a formar parte de una gran comunidad internacional
que defiende la agricultura, la pesca y la ganadería
sostenible.
Celebre el placer que nos ofrecen los mejores
alimentos del mundo en toda su variedad
www.slowfood.com
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Voces de de Terra
Madre
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A veces las personas comen cualquier cosa con tal
de acabar con el hambre, sin preguntarse de dónde
proviene la comida. Deben entender que pueden comer
lo que se produce localmente porque es bueno, porque
pueden comer mejor y ayudar a los campesinos a continuar
su labor en los campos |
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Mariam
Ouattara Adiarratou
fundadora del primer convivium
Slow Food en Costa de Marfil
Mail: chigatafsdd@yahoo.fr
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Tradiciones alimentarias
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Comunidad
quilombola de recolectores de aratu |
Los mil habitantes de Santa Luzia de Itanhi, pequeño
centro costero del noreste brasileño, son de mayoría
quilombola (descendientes de los esclavos africanos) y viven
de la pesca artesanal y de la recolección de ejemplares
de aratu, un crustáceo similar al cangrejo, de dimensiones
inferiores y un color rojo intenso, que vive en ambientes donde
crecen algunos tipos de manglares.
Los aratu se recogen, limpian, hierven y descascaran, y se venden
directamente a intermediarios suministradores de los restaurantes
de la costa. Todo el proceso lo realizan manualmente las mujeres
del pueblo, en precarias condiciones higiénicas y sanitarias.
Con la carne de aratu fileteada se prepara la moqueca de aratu,
plato tradicional del manglar de Sergipe. La moqueca es un guiso
de pescado aderezado con aceite de dendê (palma), leche
de coco, pimientos, cebollas y coriandro, cocinado en recipientes
de barro cocido. Plato tradicional de origen indígena,
se prepara con pescado local y se sirve con arroz de grano largo
hervido al vapor.
Para contactar a los pescadores brasileños de aratu,
diríjanse a :
Daniel Freire do Amor Cardoso
Mail: danielfreiredoamor@yahoo.com.br
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¡CUENTEN USTEDES TAMBIÉN
SUS TRADICIONES!
Describan su comunidad, háblennos
de sus platos típicos y de cuándo
los comen. Aparecerán en esta sección.
Escriban a:
communication@slowfood.com
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Pregunte y responderemos
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¿Cómo
puedo crear la asociación Slow Food en
mi región? |
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Si comparten las ideas del movimiento y desean contribuir al
crecimiento de Slow Food, si piensan que la filosofía
Slow Food puede ayudarlos a construir una realidad mejor en
su territorio ¡abran un convivium! Para comenzar deben
ser al menos cinco. Juntos formarán el comité
de fundadores del convivium y establecerán los objetivos
y el tipo de actividad a organizar.
A partir de ese momento pueden contactar con la oficina internacional
de Slow Food, international@slowfood.com,
con la que firmarán el protocolo de apertura. Después
de la presentación al público del convivium, les
pondremos en contacto con otros socios Slow Food, en su país
y en el extranjero. Los coordinadores de la oficina internacional
de Slow Food para las diferentes áreas geográficas,
estarán siempre a su disposición para cualquier
duda o necesidad.
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Sabían que...
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Luchar contra los OGM en Europa
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Slow Food expresa desconcierto y rabia al constatar que, por
enésima vez, han sido pisoteadas las razones de los
consumidores, de los productores de calidad y de quien trabaja
por un nuevo modelo sostenible del sistema alimentario: el
Consejo de Ministros de Agricultura de la Unión Europea
ha votado a favor de un umbral de tolerancia del 0,9% de organismos
genéticamente modificados en productos etiquetados
como biológicos, a despecho del deseo de los ciudadanos
europeos, que habrían preferido un “cero técnico”
(0,1%): un deseo ya reconocido por el Parlamento Europeo,
que con anterioridad aprobó este umbral mínimo
por una amplia mayoría.
Los únicos países que
en la sede europea mostraron su oposición fueron Bélgica,
Italia, Grecia y Hungría. Italia, gracias también
a una masiva movilización popular, más tarde
presentó con rapidez un esquema de decreto que prevé
un 0,1% para la eventual contaminación de OGM en los
productos biológicos, para redimensionar así
a nivel nacional el umbral comunitario.
Quizá esta sea la única
vía posible: movilizarnos para obligar a nuestros gobiernos
a reparar una decisión absurda e injusta. El problema
de los OGM se ha difundido en todo el mundo y la movilización
pública está consiguiendo resultados concretos
también en otros países.
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