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La
newsletter de de quienes forman parte de la red
de Terra Madre, que unidos defienden la agricultura,
la pesca y la ganadería sostenible
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Terra Madre
en el campo
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El baluarte de la pimienta
de Rimbàs (Borneo, Malasia) |
Babu Sedebau es un pequeño pueblo ubicado en la región
de Rimbas, en el Sarawak,
uno de los dos estados de malayos de la isla de Borneo.
En esta zona fértil y aislada se cultiva un pequeño tesoro:
la pimienta negra kuching, una variedad malaya particularmente
perfumada. La pimienta negra quizás sea el condimento
más conocido y usado en el mundo, al punto de representar
un cuarto del comercio mundial las especies. Sin embargo,
para los Ibans, populación nativa del Sarawak, la pimienta
es un cultivo poco rentable: requiere mucho trabajo y
no es un bien primario. Por este motivo, las familias
solo le dedican el tiempo que les sobra.
Para proteger la producción de esta preciosa variedad
de pimienta, la comunidad local, que participó a Terra
Madre 2006, y la Fundación Slow Food para la biodiversidad
iniciaron un proyecto de Baluarte.
El Baluarte ayudará a productores seleccionados a mejorar
la elaboración de la pimienta. Muy pronto, la comunidad
de Babu Sedebau construirá también un nuevo laboratorio
para secar y confeccionar el producto.
Para contactar los productores de pimienta negra de
Rimbàs, escriba a:
Mulokanak Saban
Mail: tfanfare@tm.net.my
- tfanfare@gmail.com
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Baluarte:
Los Baluartes
son proyectos de desarrollo local sostenidos
por la Fundación Slow Food para la Biodiversidad,
che protege las pequeñas producciones de calidad
que corren el riesgo de desaparecer. Los Baluartes
involucran directamente a los productores,
para valorizar los territorios, recuperar
conocimientos y técnicas de trabajo tradicionales,
salvar razas autóctonas y antiguas variedades
de frutas, cereales y verduras de la extinción.
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Food for Thought: Comida para pensar |
Donde se empieza a cambiar la relación de la sociedad
con la comida? El Schumacher College (Dartington, Inglaterra
del Sur) intenta dar una primera respuesta con un curso,
concebido para ahondar el rol de las universidades e instituciones
educacionales al respecto de la comida sustentable, explorando
las posibilidades de transformación de los sistemas de
aprovisionamiento. La idea de Food for Thought
(Comida para pensar) empezó a formarse cuando Inga Page,
coordinadora del programa del Schumacher, participó a
Terra Madre 2006. “Escuchar a Carlo Petrini hablar de
los ideales por lo cuales Slow Food lucha y de cuanto
es importante un trabajo común entre las universidades
para cambiar el sistema de la alimentación me inspiró”,
cuenta Inga.
Food for Thought tendrá lugar del 29 de octubre
al 2 de noviembre. Durante estos 5 días, intervendrán
Roberta Sonnino (Cardiff University), Tom Kelly (University
of New Hampshire), Victor Kuri (University of Plymouth)
e Cinzia Scaffidi (Slow Food): una combinación de experiencias
y perspectivas distintas que ayudarán a los participantes
a impulsar una nueva dirección a los sistemas y las culturas
de alimentación en las respectivas instituciones y en
la sociedad en general.
Otra importante iniciativa de la Schumacher College concierne
la preparación de la comida cotidiana, a la cual participan
los estudiantes: estos preparan la comida basándose en
recetas sugeridas por los profesores, utilizando ingredientes
de la estación comprados a la granja Riverford Farm, del
South Devon, que produce alimentos orgánicos, y así refuerzan
los vínculos con una comunidad del alimento local.
Para mayor información y para inscribirse a Food
for Though:
http://www.schumachercollege.org.uk
Zoom sobre...
La Biodiversidad
La biodiversidad es la variedad de las formas de vida
vegetales y animales presentes en los ecosistemas del
planeta. La biodiversidad incluye por ejemplo la diversidad
genética de las especies mismas y la diversidad de los
ecosistemas, pero también la diversidad cultural, que
puede expresarse de distintas maneras (diversidad lingüística,
de la cultura culinaria, etc.) y representa una solución
al problema de la sobrevivencia de la vida en medioambientes
en constante mutación.
La biodiversidad es el resultado de largos procesos evolutivos
y es al mismo tiempo la reserva en el cual la evolución
se viene a servir para efectuar todas las modificaciones
genéticas y morfológicas que dan vida a nuevas especies
vivas.
La biodiversidad es el seguro de vida de nuestro planeta.
Una buena parte de todo esto está puesto en peligro por
la lógica de la industria y de la agricultura masificada.
Perder esta riqueza significa renunciar para siempre a
un patrimonio genético único, a los sabores de un territorio,
a la cultura y las tradiciones de una comunidad o de un
pueblo.
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Agricultura sostenible,
biodiversidad y comercio, juntos contra la pobreza |
Demostrar que agricultura sostenible, desarrollo rural
respetuoso de las culturas locales y consumo responsable
pueden reducir la pobreza: este es el objetivo de un proyecto
trienal realizado en conjunto por la ONG italiana CEFA,
la Fundación Slow Food para la Biodiversidad Onlus y el
consorcio Fairtrade Italia y financiado en parte por la
Unión Europea.
El proyecto tendrá una etapa en Varsovia,
Polonia, el próximo 7 de septiembre: Cocineros y chefs,
productores, ONGs y organismos de comercio solidario,
además de periodistas, se reunirán para discutir de la
protección de la agro-biodiversidad y de un comercio justo
y solidario que dé valor a una interacción eficiente entre
los países europeos y los países en vía de desarrollo.
El gran público también será involucrado durante uno de
los dos días dedicados a productos espontáneos ( que no
son cultivados) y al miel, recursos muchas veces subvalorados,
pero que pueden constituir una fuente de ingreso en las
zonas donde no es posible practicar la agricultura y la
crianza.
A Varsovia participarán también los representantes de
la red de Terra Madre del Este Europeo: desde los apicultores
ucranianos a los recogedores de frutas del bosque esloveno,
de los productores de hierbas para infusiones de Rosson,
Bielorrusia, a los productores de una bebida alcohólica
típica de la Polonia, llamada “miel para beber".
Para mayor información, contacte
Paolo Bolzacchini
Mail: p.bolzacchini@slowfood.it
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Slow
Food en dos palabras |
La Fundación Slow Food para
la Biodiversidad
La Fundación Slow Food para la Biodiversidad
defiende la biodiversidad alimentaria y las tradiciones
culinarias en el mundo entero. Promueve una agricultura
sostenible, que respecta las identidades culturales de
los pueblos, el medioambiente, y el bienestar animal.
Revindica la soberanía alimentaria, o sea el derecho de
las comunidades y de los pueblos a determinar lo que quieren
cultivar, producir y comer, y por lo tanto a ser autónomos
para responder a sus necesidades alimentarias. Sostiene
proyectos de ayuda a los pequeños productores en todo
el mundo. La fundación nació en Florencia (Italia) en
el 2003, y existe gracias a la movilización del movimiento
Slow Food y a las contribuciones de instituciones publicas,
empresas privadas y todos los que estén interesados en
apoyar proyectos de defensa de la biodiversidad.
Voces de
Terra Madre
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Slow Food es saber de donde viene lo que comes,
saborear los placeres que te da la comida,
aprovecharlo con tu familia y sentarse convivialmente
al rededor de una mesa. |
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Linda
McCallum-Jackson
criadora, miembro del convivium Slow Food
Otago, Dunedin,
Nueva Zelanda
Mail:
havoc.farm@xtra.co.nz
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Tradiciones alimentarias
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La
biodiversidad del maízu |
Entre las primeras plantas salvajes, que daban espigas
amargas y pequeñas (máximo 3 cm) y las variedades de maíz
de hoy, hay siete mil años de historia. Según el libro
sagrado de los Maya, el hombre nace de una espiga...
El maíz no es solo una cultivación de llanura: en las
zonas tropicales puede llegar hasta 2000-3000 metros de
altura.
En la gastronomía centroamericana, es el ingrediente más
importante. Solo hace falta pensar que en la ciudad de
México, hoy, se consumen diariamente 600 millones de tortillas.
Se puede beber, caliente o frió, en forma de bebida llamada
“atole”, que acompaña a otros platos como las tortillas.
El maíz es la base de tamales, tacos, enchiladas. En México,
en Guatemala y sobre los Andes peruanos y argentinos,
el maíz no es solo amarillo o blanco, sino que los granos
pueden ser rojos, rosados, morados, negros, azules y pueden
tener las formas más variadas.
Se trata de una riqueza extraordinaria que poco a poco
está desapareciendo. Al punto que hoy, México, el país
en el cual el maíz nació, està obligado a importar el
40% de este cereal de los Estados Unidos: para hacer tortillas
se compra la harina de las multinacionales americanas
y en los campos las variedades locales desaparecen porque
el mercado impone los híbridos modernos. Los pequeños
productores tiene que comprar semillas y cada vez más
productos químicos, y sus tierras, año tras año, producen
menos y cuestan mas.
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¡CUENTEN USTEDES
TAMBIÉN SUS TRADICIONES!
Describan su comunidad, háblennos
de sus platos típicos y de cuándo
los comen. Aparecerán en esta sección.
Escriban a:
communication@slowfood.com
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Del
biocarburante a la memoria culinaria de los pueblos...
Es el efecto dominó: se hace caer el primero y
todos los demás siguen...
Los gobiernos de los países industrializados,
encabezados por los Estados Unidos, ya no quieren
depender del petróleo proveniente del extranjero.
Por lo tanto, han decidido incentivar masivamente
la producción de biocombustibles, muchas veces
a través de importantes programas de subvenciones
y acuerdos internacionales.
Los cultivadores de maíz se dedican a aumentar
sus rendimientos con todos los medios posibles,
incluso el uso masivo de OGM y de productos químicos,
con toda la facilidad del mundo puesto que ya
no se trata de un cultivo alimentario.
Los que jamás habían cultivado el maíz inician
a cultivarlo, abandonando otras culturas destinadas
a la alimentación: esto pondrá de hecho la comida
en el motor.
El precio del maíz está subiendo y alcanzando
niveles record, en todo el mundo ya que estamos
en un mercado global. También el precio de los
otros cereales, Como el trigo, o el arroz, aumentará.
La China por ejemplo, ha visto sus reservas disminuir
drásticamente, y ha iniciado ya a importar este
alimento, interfiriendo con los equilibrios mundiales
con un fuerte impacto para ciertas economías locales.
Pero que pasará el
día en que se encontrará otra fuente de energía?
Países enteros, y sobre todos los países en vías
de desarrollo que esperan rembolsar sus deudas,
no se podrán nutrir porque habrán abandonado sus
cultivos alimentarios, ni vender su producción
destinada al biocarburante.
¿Qué pasará el día en que, quizás, los recursos
de la tierra estén agotados por esos monocultivos
intensivos?
¿Qué pasará el día que?
Mientras tanto, la biodiversidad vegetal, desaparece
a un ritmo siempre mayor. Día tras día, nos nutrimos
con un número cada vez más reducido de variedades
vegetales. Esta tendencia viene reforzada con
el uso de los OGM, que nos engaña con el espejismo
de los “super cereales” con propiedades creadas
en laboratorios.
Estos OGM obviamente nos serán presentados luego
como “respuesta natural” para alimentar a los
pueblos del mundo, cuando las culturas alimentarias
ya no bastarán.
Y así se irá perdiendo el patrimonio naturalmente
adaptado a nuestras tierras, con una variedad
que constituye una verdadera garantía en caso
de plaga o desastre natural.
Mientras tanto, junto con nuestra autonomía para
nutrirnos, estamos perdiendo la memoria de lo
que nos ha alimentado durante siglos. Es esta
memoria que debemos rescatar y preservar. Quien
se acuerda de las cosas las cuida. La variedad
de ignam aquella, que crece o crecía al norte
del Malí y que tenia un gusto muy distinto a aquel
de otras regiones, como se utilizaba?
Abuela por favor, cuéntame...
Carlo Petrini
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Venga
a formar parte de una gran comunidad internacional
que defiende la agricultura, la pesca y la ganadería
sostenible.
Celebre el placer que nos ofrecen los mejores
alimentos del mundo en toda su variedad
www.slowfood.com
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Pregunta respuesta
El tema de los OGM
es complejo y difícil. No existe una respuesta única para
luchar contra ellos. Cada uno de nosotros puede actuar a varios
niveles: eligiendo cuidadosamente los productos que se compran
e informando a los que nos rodean de los daños que causan
los OGM, muchas veces escondidos detrás de argumentos que
se repiten una y otra vez hasta ser aceptados por la opinión
publica, como por ejemplo que son la mejor solución para nutrir
una población mundial que aumenta constantemente. Es necesario
crear una consciencia y un movimiento colectivo al rededor
de ese tema.
Aquí
encontrará respuestas a los lugares comunes más habituales
en lo que respecta los OGM.
En España, Josep Pamiès, convivium leader
di Balaguer, Cataluña, ha llevado al tema de los OGM a la
primera pagina de los diarios de su país, arrancando ilegalmente
plantas OGM en protesta contra la proliferación de los campos
de experimentación transgénica. Son muchos los que se movilizaron
para apoyarlo. Para leer el llamado y adherir a la campaña
de apoyo de Pamiès, vaya al sitio, www.freepamies.org.
Les sugerimos también debatir sobre esta
temática y compartir eventuales elementos de soluciones que
hayan encontrado en el blog.terramadre2006.org
donde ya pueden encontrar un testimonio en proveniencia
de la Polonia. Invitamos también a todos los académicos e
investigadores a unirse al llamado
“una ciencia responsable para una alimentación sostenible”,
promovido como parte de la campaña lanzada por la colación
Italia Europa (ONG, organizaciones campesinas, científicos,
asociaciones de comerciantes, etc.) – Libres de OGM.
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OGM:
es un organismo del cual el patrimonio genético
ha sido modificado por medio de técnicas genéticas
que permiten aislar, modificar y transferir secuencias
de DNA de un organismo a otro para obtener características
particulares, que non habrían podido desarrollarse
espontáneamente. El material genético de esos organismos,
por lo tanto, contiene genes que pertenecen al DNA
de otros organismos de especies vegetales o animales.
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Lo sabían?
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En vista de una salud democrática...
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El “Farm Bill” es una ley federal de Estados Unidos, muy complicada,
revisada cada 5 años, que, en medio del desinterés general,
dicta las reglas del sistema alimentario americano y en buena
medida las del sistema mundial ya que determina que cultivos
obtendrán subsidios y cuales no.
Los médicos de los Estados Unidos están pidiendo al Congreso
de votar en 2007 una “Farm Bill” que favorezca la salud. Los
americanos gastan 1800 billones de dólares, el 15% del PNB,
para el tratamiento de enfermedades cardiacas, cáncer y diabetes,
enfermedades crónicas que, para prevenirlas, necesitarían
un aumento del consumo de frutas y verduras y redimensionar
el consumo de grasas y azúcar.
Menos del 0,5% del Farm Bill va al sector hortofrutícola:
los productores de verduras y frutas no obtienen ningún apoyo
financiero.
Michael Pollan (académico, participante
de Terra Madre) subraya el hecho que las personas con mayores
problemas de sobrepeso también son las más pobres, porque
comer mal, graso y calórico cuesta menos: un “snack” industrial
con 39 ingredientes transformados por medio de procesos complicados
cuesta menos que una zanahoria.
Carol Havens, responsable del convivium
Skagit River Salish Sea en el estado de Washington y los socios
de Slow Food y los agricultores de su región apoyaron un llamado
al Congreso para que el Farm Bill 2007 tome más en cuenta
a las producciones locales y de pequeña escala, para beneficiar
a la salud de los consumidores.
En mismo tiempo, Slow Food Italia ha firmado un Memorando
de acuerdo con el ministerio de la Salud italiano para monitorear
y mejorar la calidad de la comida en los hospitales, estableciendo
vínculos directos entre los responsables del abastecimiento
de la restauración hospitalera, los pacientes y los productores
locales.
Para mayor información acerca de la Farm Bill y del llamado
al Congreso, escriba a: info@slowfoodskagit.org
o chavens@cnw.com
Para mayor información acerca del Memorando de
acuerdo entre Slow Food y el Ministerio de la Salud italiano,
vaya aquí
(en italiano).
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