Terra Madre Brésil

Le Brésil a récemment franchi une étape historique dans le parcours Terra Madre. En effet, entre les 4 et 7 octobre 2007, l'ensemble des représentants des communautés de la nourriture, les universitaires et les chefs du réseau national de Terra Madre se sont réunis à Brasilia avec les groupes locaux de membres Slow Food et les représentants Slow Food d'Amérique Latine et d'Italie. Parmi les 250 délégués étaient présents des producteurs de 77 communautés de la nourriture, 26 chefs, des universitaires de 9 campus différents et tous les responsables des conviviums Slow Food. Etaient également présents des journalistes, des observateurs, des représentants d'ONG et d'institutions qui ont démontré un vif intérêt.
Au cours des différents débats, les acteurs de la filière agroalimentaire ont recherché des formes spontanées de solidarité capables de soutenir une production alimentaire locale en accord avec la biodiversité végétale et culturelle du pays. Les cuisiniers ont participé aux Laboratoire de la Terre, des moments de rencontre et d'échange avec les petits exploitants agricoles et les pêcheurs artisanaux, en plus de préparer des repas de bienfaisance dont le bénéfice a été reversé à trois Sentinelles et à une Communauté de la nourriture du Brésil.
Terra Madre Brésil, organisé par le Ministère du Développement Agricole brésilien (MDA) en collaboration avec Slow Food, s'est tenu en même temps que la Feira Nacional de Agricultura Familia e Reforma Agraria. Les deux manifestations ont été réunies par le biais d'un Espace Gourmet qui a accueilli les Laboratoire du Goût pour les enfants, les rencontres consacrées aux thématiques de l'écogastronomie animées par les chefs du réseau de Terra Madre ainsi qu'un restaurant ouvert à tous, qui a servi des plats à base d'ingrédients achetés directement aux petits producteurs brésiliens.

Les Laboratoire du Goût sont l'un des instruments mis en place par Slow Food dans l'optique d'un programme d'éducation du goût. Au cours d'un Laboratoire, on déguste un produit alimentaire, un plat ou une boisson avec l'aide d'un expert ou d'un producteur qui connaît bien l'aliment ou la boisson en question et qui peut en expliquer aux participants les caractéristiques sensorielles, les techniques de production et le contexte culturel d'origine. Au cours de dégustations guidées, qui mettent en comparaison différentes années ou différents producteurs, les participants apprennent à reconnaître les particularités et les différences. Les Laboratoires du Goût permettent donc une meilleure connaissance des aliments et un choix plus conscient lors de l'acquisition ainsi que la découverte d'un langage propre a décrire les caractéristiques des aliments. Enfin, n'oublions pas que même dans le cadre d'un Laboratoire, une dégustation est avant tout source de plaisir.

Pour plus d'informations:
http://terramadre.slowfoodbrasil.com

Apprendre en communauté à Cuba

A l'ouest de la Havane, Vilda Figueroa (chimiste, nutritionniste et chercheuse) et José Lama (ingénieur en mécanique), tous deux participants de Terra Madre, ont donné vie en 1996 à un projet communautaire qui s'adresse aux travailleurs à faible revenu, aux écoles, aux personnes âgées, aux femmes au foyer et aux producteurs agricoles. Le but avoué est d'améliorer la sécurité et la culture alimentaire des personnes en difficulté en leur enseignant des techniques de production, de transformation et de conservation des aliments en situation rurale et urbaine, mais aussi en diffusant des modes de consommation plus vertueux sur le plan des effets nutritionnels et écologiques.
Petit à petit, le travail de Vilda et José, réalisé au sein d'une communauté de 1500 habitants, se transmet dans le reste du pays grâce aux moyens de communication non commerciaux en place à Cuba et à la parution régulière d'un bulletin d'information, en plus de la diffusion des connaissances de manière horizontale grâce aux rencontres face à face. Les activités du projet comprennent des foires-expositions, de nombreuses réunions communautaires, des projets spécifiques guidés par de petits groupes de volontaires et des laboratoires pratiques pour apprendre à produire et à conserver des aliments et à cultiver des herbes aromatiques et des plantes médicinales.

Pour plus d'informations, s'adresser à:
José Lama et Vilda Figueroa
La Havane, Cuba
www.alimentacioncomunitaria.org
conserva@ceniai.inf.cu


Zoom sur...

Les produits spontanés

Fruits des bois, baies, herbes aromatiques et champignons sont quelques exemples de produits prêts à être savourés que la nature nous offre spontanément. Notre part du travail se résume à les découvrir dans les champs ou dans les bois et à les ramasser avec soin et patience. Les produits spontanés présentent une biodiversité extraordinaire et reflètent, de par leur variété, les caractéristiques du lieu où ils se développent. En réalité, transformer ces baies et ces fruits en marmelades, sirops ou boissons alcoolisées en suivant d'antiques recettes transmises au sein de la famille permet d'entretenir la mémoire des traditions locales et des saveurs typiques, et peut même devenir une source de revenu supplémentaire pour les habitants des zones forestières.
Le plus souvent, ces préparations sont vendues sur les marchés locaux, et représentent de ce fait un bel exemple de de commercialisation directe : du producteur au consommateur. Un autre aspect, que l'on a parfois tendance à oublier, est que la récolte des fruits spontanés est fondamentale pour la sauvegarde de l'environnement, dans la mesure où elle permet de passer régulièrement en revue des zones naturelles précieuses, mais menacées par les abandons et les incendies.
D'autre part, la demande croissante d'herbes et de fruits spontanés par les industries pharmaceutiques et cosmétiques risque d'avoir des conséquences négatives sur les écosystèmes, car il est nécessaire que la récolte se fasse avec le souci d'un impact écologique minime.

Ces fruits de bois qui changent la vie

Karol Majewski est un polonais qui a cultivé plusieurs passions au cours de sa vie, si bien qu'il a tour à tour endossé les habits d'entraîneur sportif et de journaliste musical. Il y a cinq ans, ses amis l'ont convaincu de transformer l'un de ses passe-temps en une véritable profession, et c'est ainsi que l'homme à tout faire Karol a commencé à produire des alcools distillés de fruits de bois, non seulement pour les offrir à ses proches mais aussi dans le but de les commercialiser.
Au cours de 30 ans d'expérimentation, Karol a créé 32 types de boisson à base de fruits des bois, mais il lui a fallu deux années entière pour obtenir les autorisations de commercialisation ( après avoir adressé des demandes à cinq ministères différents !). Karol s'inspire d'une tradition polonaise du XVIè siècle et obtient ses distillats au moyen d'un processus de maturation qui dire, selon les fruits, de 4 à 8 semaines et d'une période de vieillissement d'au moins deux ans. Les fruits spontanés sont ramassés à la main dans les bois. Désormais, Karol vend ses boissons à des restaurants et hôtels haut de gamme en Pologne, mais aussi en Chine, au Japon et à Singapour; il participe également à des événement et à des foires pour faire connaître ses produits, et il est entré dans le Réseau Terra Madre en 2006. Son expérience est sans aucun doute un exemple de réussite : en misant sur la qualité, les fruits spontanés peuvent devenir un atout décisif.

Voici les coordonnées de ce producteur:
Karol Majewski
Varsavia, Polonia
nalewki@nalewki.pl

Slow Food en 2 mots

Cheese

Tous les deux ans, au mois de septembre, Slow Food organise à Bra (le village italien d'où a démarré l'aventure de cette association internationale) un festival consacré aux fromages de haute qualité : Cheese. Cet événement est une occasion unique pour les consommateurs de rencontrer des producteurs et de déguster des fromages de tous les pays du monde, et permet aux experts et aux personnes intéressées de discuter des problématiques les plus actuelles concernant la filière laitière.
Cheese met sous les feux de la rampe les producteurs artisanaux de fromages, souligne l'importance du pâturage et du type d'alimentation des animaux, soutient l'élevage de races autochtones et les petites productions dans des zones difficiles d'accès comme les malghe, des chalets de montagne, et enfin affirme qu'une production au lait cru respectueuse des normes hygiéniques confère aux fromages des caractéristiques qualitatives supérieures.

Pour plus d'informations:
www.cheese.slowfood.it



Les Voix de Terra Madre

Je suis une journaliste américaine et j'ai eu la chance de participer aux deux rencontres de Terra Madre à Turin. Une des choses qui m'ont le plus frappée a été de voir le nombre de personnes (en plus de moi-même !) qui prenaient en photo les différents plats exposés. À mon retour, j'ai eu l'idée de créer un lieu où tout le monde pourrait partager des photos et des histoires relatives à des plats, dans le but de « représenter ce que mange le monde ». C'est pourquoi je voudrais tous vous inviter à envoyer sur site www.BeenThereAteThat.com la photo de votre plat préféré, préparé chez vous ou dans la cuisine d'un restaurant, ou encore celle d'une céréale ou d'un légume que vous avez cultivé. De cette manière, nous pourrons nous asseoir à la même table, tout du moins virtuellement !           Gayle Keck, gakeck@aol.com

Une préparation Slow pour un dessert insolite

RACONTEZ-NOUS VOUS AUSSI VOS TRADITIONS ! Décrivez-nous votre communauté, racontez-nous quels sont vos plats traditionnels et lors de quelles occasions vous les dégustez. Ils seront ensuite présentés dans cette section. Envoyez-les à communication@slowfood.com