Проекты Терра Мадре Бразилия

В Бразилии в рамках Терра Мадре только что свершилось историческое событие. 4-7 октября 2007 прошла встреча местных продовольственных сообществ, ученых и поваров национальной сети Терра Мадре с представителями местных, латиноамериканских и итальянских групп Слоу Фуд. Среди 250 участников были производители из 77 сообществ, 26 поваров, ученые из 9 университетов и лидеры всех Конвивиумов Слоу Фуд. На встрече присутствовали также около 200 гостей – журналисты, представители НГО и других заинтересованных организаций.

В ходе различных обсуждений действующие лица продовольственной цепочки совместными усилиями искали пути поддержания местного производства ради сохранения биоразнообразия и культуры страны. Повара приняли участие в работе Лабораторий земли, где смогли пообщаться и обменяться идеями с мелкими производителями и рыболовами, готовили изумительные обеды и ужины из продуктов трех проектов Президиа и сообществ Бразилии.

Терра Мадре Бразилия была организована Министерством развития сельского хозяйства Бразилии в сотрудничестве со Слоу Фуд и Национальной выставкой фермерского хозяйства и агро-реформы. Для объединения двух направлений мероприятия была организована Территория Гурмана, где проходили Лаборатории Вкуса для детей и встречи с поварами, посвященные экогастрономии, где также можно было попробовать блюда, приготовленные исключительно из местных продуктов.

Посетите сайт:
http://terramadre.slowfoodbrasil.com

Лаборатории Вкуса являются одним из способов образования вкуса, используемых Слоу Фуд. Во время лаборатории участники эксперта или знающего производителя пробуют продукт, блюдо или напиток, им объясняют основные органолептические характеристики продуктов, метод производства и культурный контекст производства того или иного продукта, блюда или напитка. С помощью подобных дегустаций под руководством экспертов, участники учатся распознавать особенности и отличать продукты друг от друга. Лаборатории Вкуса помогают лучше узнать продукты и более осознанно подходить к их выбору, научиться языку описания продуктов питания, не забывая о том, что сама дегустация продуктов доставляет несравненное удовольствие.

Совместное обучение на Кубе

К востоку от Гаваны, столицы Кубы, химик, диетолог и исследовательница Вилда Фигуэроа и инженер Хосе Лама, оба участника Терра Мадре, в 1996 году начали проект, направленный на работу с неквалифицированными рабочими, школьниками, пожилыми людьми, домохозяйками и крестьянами. Цель этого проекта – придать уверенности и улучшить продовольственную культуру людей, находящихся в затруднительном положении, научив их выращивать, перерабатывать и сохранять продукты питания в городской и сельской местности, а также сохранить привычные и подходящие им традиции потребления.

Постепенно работа Вилды и Хосе, начатая с 1500 жителями страны, распространилась и в остальной части страны. Это стало возможным благодаря некоммерческим способам коммуникации Кубы, распространению информационного буклета и естественной передаче информации из уст в уста. В рамках проекта проводятся различные выставки и ярмарки, встречи и собрания, проводится волонтерская работа и семинары по сохранению продуктов питания, производству специй и выращиванию лекарственных трав.

За более подробной информацией обращайтесь:
Хосе Лама и Вилда Фигуэроа, Гавана, Куба
Эл. адрес: conserva@ceniai.inf.cu
www.alimentacioncomunitaria.org

Более подробно…

Дикорастущие продукты питания

Лесные ягоды, ароматические травы и грибы – вот пример того, что природа нам предлагает в готовом виде. От нас нужно лишь найти их среди полей и лесов и собрать с особенной осторожностью. Дикорастущие продукты питания составляют богатство биоразнообразия территории, на которой произрастают. В некоторых странах, к сожалению, недооценивают значение дикорастущих продуктов питания. А ведь приготовление варенья, настоек и сиропов из лесных ягод по традиционным семейным рецептам способствует сохранению местных традиций и вкусов, а также может стать хорошим подспорьем для жителей лесистых территорий. Чаще всего эти продукты продаются на местном рынке, что является красноречивым примером прямой торговли: от производителя к потребителю.

Очень часто забывают о том, что сбор дикорастущих продуктов питания имеет огромное значение для сохранения окружающей среды, т.к. позволяет вести регулярное наблюдение за природными территориями, которые подвергаются постоянному риску запустения и пожаров. С другой стороны, постепенно возрастающий спрос на дикорастущие травы и ягоды со стороны фармацевтических и косметологических предприятий оказывает негативное влияние, из-за чего еще более важным становится бережное отношение к природе.

Лесные ягоды, которые изменили жизнь

Карол Маевски, поляк по национальности, за свою жизнь сменил много профессий – от производителя спортивной одежды до музыкального журналиста. Пять лет назад друзья убедили Карола превратить одно из своих хобби в настоящую профессию. Так Карол начал производить настойки из лесных ягод не только для друзей и знакомых, но и на продажу.

За 30 лет экспериментов Карол изобрел 35 различных напитков на базе лесных ягод, а потом потратил около двух лет на получение разрешения на их коммерческое производство (надо было получить согласие пяти Министерств!). Карол использует польскую традицию производства настоек XVI века путем 4-8 недельного настаивания и последующей двухлетней выдержки. Ягоды для напитков собирают в лесах.

Сегодня Карол продает свои настойки эксклюзивным ресторанам Польши, в Китае, Японии и Сингапуре, принимает участие в выставках и ярмарках, а с 2006 стал частью сети Терра Мадре. Его опыт – несомненный пример для подражания: будучи качественными продуктами, дикие ягоды могут стать выигрышной картой на рынке продуктов питания.

Связаться с Каролом Маевски можно по адресу:

Варшава, Польша
Эл. адрес: nalewki@nalewki.pl

Что такое Слоу Фуд

Cheese

Раз в два года, в сентябре, в родном городе Международной Ассоциации Слоу Фуд, проходит фестиваль высококачественных сыров Cheese. Событие является уникальной возможностью для потребителей - встретиться с производителями сыров со всего мира, для специалистов - обсудить насущные проблемы сыроделия.

Cheese обращает особенное внимание на мелких производителей сыров, подчеркивает важность свободного выпаса и рациона питания скота, поддерживает разведение местных пород и оказывает поддержку производителям из трудно доступных мест (например, в гористой местности), показывает, что при соблюдении необходимых санитарных норм сыры из свежего молока более вкусны и качественны, чем из пастеризованного.

«Я американская журналистка и очень рада, что мне посчастливилось принять участие в обеих встречах Терра Мадре в Турине. Больше всего меня поразило число людей (не одна я!), которые самозабвенно снимали разнообразие выставленных продуктов питания. Вернувшись домой, я решила создать сайт, где люди могли бы увидеть и обменяться фото и историями продуктов питания, «определить то, что едят в мире». Предлагаю вам отправить на сайт www.BeenThereAteThat.com фото вашего любимого домашнего или ресторанного блюда, или растения, которое вы сами вырастили. Так мы сможем сесть вместе за один стол, хотя бы виртуально!».           Гейл Кек Для связи обращайтесь: Эл. адрес: gakeck@aol.com

 


Гастрономические традиции

Неспешное приготовление незабываемой сладости

Канак, местное население Новой Каледонии, острова на юго-востоке Океании, рассказывает о необычной местной сладости, которая называется «сладость бедных», потому что готовиться она непосредственно в межсезонье, между двумя сборами ямса – основного продукта местного потребления или в случае стихийных бедствий, например, циклонов.

Основным ингредиентом этой сладости являются фрукты мангры – древовидного растения, типичного для тропического климата. Во время сбора фруктов mangrovia срезают также листья деревьев (пальм, бананов, кокоса и т.п.), из которых женщины делают корзины для фильтрации. Фрукты сбиваются с деревьев палками и складываются на дно корзин, выстланных листьями бурао (Hibiscus tiliaceus). Корзинки затем закрывают листьями кокоса и погружают в рассол на 15 дней.

По истечению двух недель женщины вынимают корзины, убирают листья и перетирают ставшими мягкими фрукты мангры со стружкой кокоса и сахаром. Массе дают настояться, а это время готовят небольшие коробочки из листьев растений. Затем коробочки вручную заполняют получившейся массой, закрывают, складывают в кастрюлю и ставят на огонь. Эта «Сладасть бедных», приготовленная по древнейшему рецепту, с чашечкой чая, и сегодня служит отличным полдником

За более подробной информацией обращайтесь на сайт: www.adck.nc