L’orgoglio dei produttori di Missira, Mali

	Città e campagna Usa: andata e ritorno

John Peterson è un contadino del Midwest americano che ha vissuto sulla propria pelle le passioni, le speranze e le amare disillusioni che hanno segnato le tappe più recenti della storia sociale degli Stati Uniti.

Cresciuto in una famiglia di tradizione contadina, tra i campi e gli animali della fattoria, da giovane ha partecipato con entusiasmo al movimento hippy e si è poi dedicato all’azienda dei genitori seguendo i dettami delle politiche agricole degli anni Settanta: espansione e colture intensive. Come è successo a tanti altri suoi concittadini, questo genere di investimenti lo ha portato, all’inizio degli anni Ottanta, a indebitarsi al punto di perdere gran parte delle terre.

Solo nel 1990 John ha ritrovato la forza per tornare nei campi, ma questa volta con ben altre intenzioni. Con molta pazienza ha cominciato a coltivare tante diverse varietà di ortaggi secondo metodi biologici e poi biodinamici, ma soprattutto ha dato vita a una attività agricola inedita perché condivisa con l’intera comunità. John, infatti, ha coinvolto nella cura e nella raccolta delle verdure coloro che di solito si limitano ad acquistarle: gli abitanti delle città.

Il numero delle famiglie che, da Chicago e non solo, venivano alla Angelic Farms per aiutare John a preparare quello che poi avrebbero messo nei loro piatti – con i bambini cresciuti nei contesti urbani che prendevano via via dimestichezza con orti e insetti della terra – è aumentato di continuo, sino a fare di questa azienda agricola una vera e propria Csa (Community Supported Agriculture), in cui le persone che vivono in città recuperano quel rapporto con la campagna, e con coloro che vi lavorano, che hanno perduto negli ultimi decenni.

Per incoraggiare altri contadini costretti ad affrontare difficoltà simili, John ha raccontato la sua esperienza nel film-documentario The Real Dirt on Farmer John (La sporca verità sul contadino John), girato dall’amico Taggart Siegel nel 2005.

Per avere più informazioni su questo progetto, rivolgersi a:
Sito dell’azienda agricola di John Peterson: www.angelicorganics.com
E-mail: csa@angelicorganics.com
Sito del film The Real Dirt on Farmer John: www.farmerjohnmovie.com

La Community Supported Agriculture (agricoltura sostenuta dalla comunità) è un modello economico relativamente nuovo per l’agricoltura – cominciò a svilupparsi negli Stati Uniti nella seconda metà degli anni Ottanta –, in cui i consumatori investono direttamente nell’azienda agricola, diventandone in un certo senso “azionisti”, in quanto condividono i rischi e i benefici della produzione alimentare. I soci della Csa pagano in anticipo i costi della produzione agricola e ricevono in cambio una fornitura regolare di frutta e verdura stagionali, coltivate secondo metodi biologici, e/o di carni di alta qualità. In qualche caso i soci partecipano alle stesse attività agricole. Attraverso la vendita diretta e il pagamento anticipato, i contadini e gli allevatori ricevono remunerazioni più giuste, non devono più farsi carico dei costi di marketing e del rapporto con la grande distribuzione e non sono più soli di fronte agli eventi negativi che possono rovinare il lavoro di un anno intero: malattie delle piante o degli animali, invasioni di insetti, avverse condizioni meteorologiche. Tutte le forme di Csa, pur diverse, hanno sempre al centro un impegno condiviso per la costruzione di un sistema agricolo più equo e orientato al locale, che permette ai produttori di concentrarsi sulla coltivazione delle terre o sull’allevamento del bestiame e di mantenere piccole e vitali aziende produttive.

Focus su...

Acquisti solidali

Quando la città si incontra e dialoga con la campagna, l’agricoltura può ritrovare il suo volto umano. Consumatore e produttore possono mettersi d’accordo, guardarsi negli occhi e scegliere di instaurare un rapporto economico basato sulla fiducia, gestito a livello locale.

Questo sistema, tanto ancestrale quanto innovativo, rinasce in Giappone più di quarant’anni fa per volontà di un gruppo di donne allarmate dal rischio di avvelenamento dovuto alla sconsiderata quantità di pesticidi usata nelle colture. Alla luce di questa situazione, esse hanno scelto di sostenere la produzione delle piccole fattorie locali, opponendosi all’agroindustria e alle crescenti importazioni di alimenti. Questa forma di stretta collaborazione si chiama Teikei, che significa “mettere il volto dell’agricoltore sul cibo”.

Il concetto di sostegno collettivo all’agricoltura contadina fa il giro del mondo negli anni Ottanta e Novanta, arricchendosi di nuovi contenuti e adattandosi alle diverse realtà: dalla Csa statunitense e canadese alle diverse esperienze europee di gruppi di acquisto.

Dalla Francia utili consigli per l’acquisto

Nel 2001 Daniel e Denise Vuillon hanno creato Les Olivades, che è stata in Francia la prima Amap (Association pour le Maintien de l’Agriculture Paysanne: associazione per la salvaguardia dell’agricoltura contadina), favorendo poi la costituzione di una rete di esperienze e la diffusione del modello in tutto il Paese. I due agricoltori parlano del loro orto nella cintura di Tolone come di una piccola oasi lambita dalla feroce urbanizzazione contemporanea: una delle caratteristiche principali delle Amap è proprio la prossimità, la vicinanza fisica tra città e campagna, produttori e consumatori.

L’agricoltura delle Amap è un’attività periurbana di piccola scala, che – per sua ragione d’essere – deve prestare attenzione costante alla qualità del prodotto. Sono infatti gli stessi consumatori, riuniti in gruppi, che contattano, scelgono e controllano l’operato del produttore col quale stabiliscono un contratto di economia solidale. Il gruppo di consumatori decide di pagare in anticipo la produzione agricola di un anno; per parte sua l’agricoltore si impegna a fornire settimanalmente un paniere di prodotti del momento: insieme condividono i rischi legati alla produzione (gelo, grandine, parassiti…). È un sistema di economia solidale in cui l’etica della produzione e l’etica sociale sono integrate.

Per contattare l’Amap Les Olivades, scrivere a:
Denise Vuillon
Mail: denise@olivades.com

Slow Food in due parole

Voci da Terra Madre

L’alta cucina, contrariamente a quello che si crede, non è elitaria e poco solidale, tutt’altro. L’alta cucina deve fare parte di Terra Madre, comunicare a modo suo quanto è meraviglioso questo progetto e aiutare, come ha sempre fatto, i piccoli produttori. Volendo, può farlo anche solo per egoismo: per riuscire ad avere sempre i prodotti migliori. Spesso, in Europa, i ristoranti di alta cucina godono di relazioni privilegiate con i piccoli produttori del loro territorio. Il mio sogno è che succeda la stessa cosa in tutti i Paesi di Terra Madre.           Ferran Adriá cerimonia di chiusura di Terra Madre 2006

Tradizioni alimentari

Un punto di domanda che risponde ai bambini

«Mi chiamo Bineta e sono una delle 1000 cuoche (e cuochi!) di Terra Madre. Sono senegalese e in via Amadou Assane Ndoye a Dakar ho un ristorante che si chiama “Le ?” (in italiano Il ?, cioè Il Punto Interrogativo, NdR). È molto semplice e discreto, un’eccezione nel caos della capitale del mio Paese, dove il modello per i ristoranti di successo è quello internazionale che si ispira alle cucine europee. Nel mio "Le ?", però, ho deciso di fare le cose diversamente. Uso solo ingredienti acquistati direttamente dai produttori locali e servo unicamente piatti tradizionali, per esempio il thiof (Epinephelus aeneus, il nostro pesce più gustoso), il cuscus di miglio rosso e il cuscus di fonio, un cereale dal sapore delicato, indicato per chi soffre di diabete.

La nostra cultura alimentare è ricca e composita; è un vero peccato che cibi nutrienti e saporiti vadano dimenticati. Mi dispiace che i nostri bambini finiscano per mangiare cibo-spazzatura uguale in tutto il mondo. Per questo ho chiamato a raccolta nel mio piccolo ristorante gli alunni delle scuole elementari di Dakar. Insieme ai cuochi si danno da fare in cucina e così imparano a ri-conoscere le diverse materie prime. Strutturiamo le cene come degustazioni guidate: spieghiamo ai ragazzini le caratteristiche dei prodotti e dei metodi di preparazione e le tradizioni legate ai cibi che stanno mangiando. Organizziamo anche giochi partecipativi, in cui i bambini mettono alla prova tutti i loro sensi.

“Mangiare locale, mangiare senegalese” non è uno slogan pubblicitario; al Punto Interrogativo è una realtà. Spero che pian piano lo diventi anche nelle case dei miei piccoli cuochi-clienti.»

Bineta Diallo
restaurantmdioh@yahoo.fr

Il Fonio (Digitaria exilis) è la specie più importante all’interno di un gruppo di specie selvatiche e domestiche di Digitaria che sono raccolte nelle savane dell'Africa occidentale. In tali regioni il fonio ha un’importanza notevole perché, oltre a essere nutriente, tollera climi semiaridi, si adatta a suoli poveri ed è uno dei cereali al mondo che cresce più in fretta: matura in sei-otto settimane. I chicchi sono usati nei porridge (zuppe di farine di cereali), nel cuscus, ma anche per produrre birra e pane. Secondo la mitologia del popolo Dogon del Mali, il creatore supremo, Amma, formò l’universo facendo esplodere un chicco di fonio all’interno dell’“uovo del mondo”.

Raccontate anche voi le vostre tradizioni! Descriveteci la vostra comunità, raccontateci quali sono i vostri piatti tipici e in che occasione li mangiate. Compariranno poi in questa sezione. Scrivete a communication@slowfood.com