Проекты Гордость производителей из Миссира, Мали

Фермерские рынки представляют собой отличное место, где встречаются и общаются потребители и мелкие производители, которым порой трудно выйти на рыночный уровень. Продаваемые продукты сезонные и сильнейшим образом связаны с территорией.

В Мали Фонд Слоу Фуд для развития биоразнообразия при вкладе Конвивиума Слоу Фуд Бреша (город на севере Италии) поддерживает с 2006 года ассоциацию Yeelen, которая организовала продовольственный рынок в квартале Missira di Bamako, столице Мали. Инициатива зародилась благодаря сотрудничеству с бывшим министром культуры и основательницей Социального Форума Африки Аминатой Траоре, которая предложила возродить этот античный рынок и по сей день непосредственно принимает участие в проекте. Рынок Миссира в своем современном виде представляет собой гордость производителей, которые наконец-то укрыты от солнца и от ветра.

Рынок предлагает покупателям из Миссира, Бамако и других городов более здоровые условия: соблюдаются условия хранения продуктов, нет насекомых, влияния непогоды и других негативных факторов. Основными результатами возрождения места, которые в первую очередь заметили посетители, стало избавление от плесени и стоялой воды, уменьшение количества мух и комаров.

Небольшой рынок Миссира стал чище и красивее, превратившись в приятный элемент городского пейзажа и став источником информации и образования, распространения здоровых и натуральных продуктов, витриной успешного применения не дорогостоящих технологий. Все строительные работы, кстати, проводились с использованием местных материалов и технологий, что вернуло уверенность в собственных силах местному населению, уверенность в том, что можно значительно улучшить условия жизни даже при очень скромных финансовых возможностях.

Связаться с ассоциацией Yeelen можно по адресу:
famapemissira@yahoo.fr

Город и деревня в США: туда и обратно

Джон Петерсон, американский фермер со Среднего Запада на своем опыте испытал страсти, надежды и разочарования, которыми обозначились последние события социальной истории США.

Он вырос в традиционной крестьянской семье, среди полей и животных на ферме, в молодости с энтузиазмом присоединился к движению хиппи, а затем посвятил себя работе на родительской ферме, поддерживая агарную политику 70-х, которая была направлена на экспансию и интенсивное возделывание. Как и для многих других его соплеменников, подобное направление инвестиций в начале 80-х привело к огромным задолженностям и потере большей части земель. Только в 1990 году Джон нашел в себе силы вернуться к сельскому хозяйству, но на этот раз с абсолютно другими намерениями. С бесконечным терпением он начал выращивать биологические, а затем и биодинамические овощи, Джон приобщил к уходу за растениями и сбору урожая тех, кто обычно только потребляет, - горожан.

Число семей, которые из Чикаго и не только с детьми приезжали на “Angelic Farms” для того, чтобы помочь Джону выращивать то, что потом они сами использовали в пищу, постоянно росло, и постепенно эта ферма стала настоящим примером поддерживаемого сообществом сельского хозяйства. Согласно этому методу городские жители восстанавливают утерянную десятилетия назад связь с деревней и с теми, кто там работает.

Для поддержки других крестьян, которые столкнулись с аналогичными трудностями, Джон поделился своим опытом в снятом его другом Таггартом Сигелем в 2005 году документальном фильме «Грязная правда о фермере Джоне» (“The Real Dirt on Farmer John”).

За более подробной информацией обращайтесь:
Сайт фермы Джона Петерсона: www.angelicorganics.com
E-mail: csa@angelicorganics.com
Сайт фильма «Грязная правда о фермере Джоне»: www.farmerjohnmovie.com

Поддерживаемое сообществом сельское хозяйство (Community Supported Agriculture - CSA) – новая экономическая модель ведения сельского хозяйства, согласно которой потребители инвестируют непосредственно в развитие фермы, становятся «агродеятелями», разделяя риски и преимущества продовольственного производства. Участники CSA предварительно оплачивают стоимость производства и взамен регулярно получают сезонные биологические овощи и фрукты и\или мясо высочайшего качества. Благодаря прямым поставкам и авансированной оплате фермеры и животноводы получают более справедливую плату за свой труд, отпадает необходимость в затратах на маркетинг и услуги перекупщиков. Фермеры уже не одни в случае болезней растений или животных, нашествия насекомых, природных катаклизмов, которые могут уничтожить урожай целого года. Все многообразие форм CSA сосредоточено на построении справедливой системы местного сельского хозяйства, которая поддерживала бы развитие мелких и жизнеспособных производств

Более подробно…

Oбдуманные покупки

Когда город вступает в диалог с деревней, сельское хозяйство приобретает возможность вернуть себе свой человеческий облик. Потребитель и производитель смогут договориться, посмотреть друг другу в глаза и выбрать честные экономические отношения на местном уровне. Эта инновационная, но хорошо известная ранее система ведения сельского хозяйства возродилась в Японии боле 40 лет назад благодаря группе женщин, обеспокоенных риском отравления пестицидами, которые в огромных количествах использовались выращивании различных культур. Тейкей (Teikei) – так называется это соглашение о тесном сотрудничестве, что означает «перенести образ производителя на его продукцию».

Практика коллективной поддержки сельского хозяйства активно развивается в 80-90-х годах, постоянно улучшаясь и приспосабливаясь к местных реалиям: от CSA в США и Канаде до групп потребителей в странах Европы.

Потребительские советы из Франции

В 2001 Даниэль и Дениз Вуйон создали во Франции первую Ассоциацию для поддержания фермерства (Amap), которая способствовала дальнейшему созданию подобных организаций по всей стране. Два фермера говорят о своем саде в окрестностях Толонь как о оазисе, свободном от насилия современной урбанизации.

Сельское хозяйство в понятии Amap не должно быть крупномасштабным, и поэтому – по определению – должно больше внимания уделять качеству продукта. Непосредственно сами потребители, объединенные в группы, общаются с производителями, следят за качеством продукции, для чего заключают с производителем соглашение об ответственном ведении экономики. Группа потребителей принимает решение и оплачивает наперед год работы хозяйства, фермер со своей стороны обязуется еженедельно поставлять им сезонные продукты. Таки образом, потребители разделяют риски, связанные с производством продуктов питания (заморозки, град, вредители, …). Подобное ответственное ведение экономики сочетает и производственную, и социальную этику.

Связаться с Amap «Les olivades» можно по адресу:
Дениз Вуйон
denise@olivades.com

Что такое Слоу Фуд

Со-производитель

Слоу Фуд предлагает новый подход к продовольственному потреблению, отличный от пассивного и обманчивого, который широко распространен в городах и гипермаркетах, подход, основанный на знании продуктов питания, технолигий производства и производителей . Чтобы подчеркнуть возможность производителя стимулировать изменения в агропродовольственном секторе, Слоу Фуд вывел понятие со-производитель. Под этим словом подразумевается со-автор, который поддерживает тесную связь с фермерами, рыболовами, вино- и сыроделами. Со-производитель не просто покупает, а интересуется дополнительной информацией и просит совета, как отличить качественный продукт для более здорового, приятного и ответственного потребления. Благодаря внимательным и интересующимся потребителям, фермер становиться более заинтересованным в использовании традиционных методов, которые гарантируют биоразнообразие и высокое качество продукции.

Местные рынки

Слоу Фуд Италия и Фонд Слоу Фуд для развития биоразнообразия начали проект по развитию сети местных фермерских рынков по всему миру – сети Рынков Земли. Целью проекта является поддержка местной экономики, которая нацелена на производство качественных продуктов питания и при этом оказывает минимальное воздействие на окружающую среду на всех этапах производства и распространения. Рынки Земли подчиняются четкому протоколу, разработанному фондом: рынки должны быть исключительно продовольственные, к продаже допускаются лишь местные устойчивые продукты, рынок организуется как минимум ежемесячно, и т.п. В Италии проект находится в стадии реализации: к 2008 году в каждом региональном представительстве Слоу Фуд (всего 20) появится свой рынок местных продуктов.

За более подробной информацией о Рынках Земли обращайтесь:
Альберто Аросса
a.arossa@slowfood.it


Голоса Терра Мадре

Высокая кухня, в отличие от того, что о ней думают, вовсе не элитная и бесчувственная, наоборот. Высокая кухня должна стать частью Терра Мадре, должна по-своему рассказать об этом великом проекте и помочь, как и всегда это делала, мелким производителям. При желании, можно руководствоваться исключительно собственным эгоизмом: всегда получать лучшие продукты. В Европе очень часть рестораны высокой кухи гордятся своим связями с мелкими местными производителями. Я мечтаю о том, чтобы подобное происходило во всех странах Терра Мадре.           Ферран Адриа церемония закрытия Терра Мадре 2006

Гастрономические традиции

Вопрос, который открыт для детей

Меня зовут Бинета, я одна из 100 поваров Терра Мадре. Я из Сенегала, где на ул. Амаду Ассан Ндой в Дакаре у меня свой ресторан под названием "Le?" (вопросительный знак). Он очень простой и скромный, исключение из хаоса столицы моей страны, где модель успешного ресторана – это европейский ресторан. В своем ресторане я решила действовать по-другому: покупаю только местные продукты и готовлю только традиционные блюда. Например, тиоф (Epinephelus aeneus) – наша самая вкусная рыба, кускус из фонио. Наша кухня очень богатая, и крайне обидно, что вкусные и питательные блюда забываются. Мне жаль, что наши дети во всем мире едят, что попало. Поэтому я начала собирать в своем ресторане учеников начальных классов школ Дакара, которые готовят вместе с поварами и тем самым знакомятся с различными продуктами. Мы организуем ужины-дегустации, объясняем детям характеристики продуктов и методы приготовления, рассказываем о традициях, играем, тренируя шесть чувств человека.
«Местная, сенегальская еда» - это не реклама, а реальность ресторана под знаком вопроса. Надеюсь, что так вскоре будет и в домах моих маленьких клиентов.

Бинета Диалло
Mail: restaurantmdioh@yahoo.fr

Фонио (Digitaria exilis) – вид дикорастущих и культивируемых злаковых Digitaria, распространенный в саванах Африки. В данном регионе имеет большое значение не только благодаря питательным свойствам, но и из-за устойчивости к засухам. Приспосабливается к скудным почвам, созревает в течение 6-8 недель. Используется для приготовления каш из злаковой муки, кускуса, пива и хлеба. Согласно местной мифологии, великий создатель Амма создал вселенную, взорвав зерно фонио.