Guérir avec plaisir

Université des Sciences Gastronomiques L'Université des Sciences Gastronomiques, unique en son genre, est un centre international de formation et de recherche, au service de ceux qui oeuvrent pour un renouvellement de l'agriculture, pour le soutien de la biodiversité, pour un rapport organique entre gastronomie et sciences agraires. C'est une université privée, reconnue légalement, fondée en 2003 et soutenue par Slow Food, en collaboration avec deux régions italiennes: Emilie-Romagne et Piémont. L'offre didactique du site de Pollenzo, en Italie, comprend un cours de licence (3 ans) en Sciences Gastronomiques et, à partir de 2008, le master (2 ans) en Valorisation et gestion des ressources gastronomiques. Le site de Colorno, également en Italie, accueille les cours de deux masters : l'un en Sciences Gastronomiques et Produits de Qualité, l'autre en Food Culture – Communicating Quality Products. Ces filières confèrent aux diplômés des connaissances scientifiques et humanistes approfondies, ainsi que la capacité d'agir dans la production, la transformation, la distribution et la promotion des aliments et des boissons au niveau international, grâce à une connaissance multidisciplinaire de la nutrition et du contrôle des aliments, sans oublier une expérience directe des lieux et des terroirs de production. www.unisg.it

Sur le campus, on mange durable!

En 2001, les étudiants et les responsables du service de restauration de Yale, en collaboration avec le président de l'Université Richard Levin et à la chef Alice Waters, ont donné vie au Yale Sustainable Food Project (programme pour une alimentation équitable à Yale). Objectif : transformer complètement la culture alimentaire sur le campus, en se basant sur la conviction que chacun de nos choix alimentaires a un impact éthique et écologique et que les meilleurs ingrédients sont ceux de saison, produit dans la région selon des méthodes équitables. Le Programme garantit le bien-être de ceux qui mangent et travaillent à Yale, contribue à la vitalité des communautés agricoles de la région et, à long terme, contribue à la sauvegarde de l'environnement.
Le premier pas concret a été franchi en 2003, lorsque les étudiant ont défriché un terrain dans le New Haven et l'ont transformé en un jardin, désormais connu sous le nom de Yale Farm (la ferme de Yale) et devenu, au niveau national, un modèle pour d'autres jardins urbains et pour des expériences similaires au sein du campus. À l'heure actuelle, le Projet Yale comprend un service de restauration équitable, des cultures biologiques internes au campus et différentes études sur l'alimentation et l'agriculture. En réunissant différentes personnes autour de thèmes et d'actions partagées, le Yale Sustainable Food Project favorise une culture qui tire son sens et son plaisir de la rencontre des gens, de la terre et de la nourriture. Depuis le début, les responsables du programme travaillent en étroite collaboration avec Slow Food, et plusieurs délégués de Yale ont participé avec enthousiasme aux deux éditions de Terra Madre


Pour plus d'informations sur le programme:
site : www.yale.edu/sustainablefood
Responsable: Josh Viertel
joshua.viertel@yale.edu


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La souveraineté alimentaire

La souveraineté alimentaire est la possibilité pour un peuple de choisir les aliments avec lesquels il se nourrit et de répondre à ses propres besoins alimentaires par une production locale et nationale, dans le respect de la diversité productive et culturelle du terroir. Se battre en faveur de la souveraineté alimentaire signifie s'engager pour que tous soient capables de satisfaire leurs exigences alimentaires et celles de leur famille, de leur communautés locales et de leur pays à travers le contrôle autonome du processus de production, qui garantit l'accès physique et économique à des aliments sains et nourrissants.
Pour assurer la souveraineté alimentaire, il est nécessaire de promouvoir et de recueillir les pratiques et les techniques traditionnelles, qui permettent de soutenir la biodiversité et la production, aussi bien locale que nationale. Les conditions essentielles à la souveraineté alimentaire sont l'accès à la terre, à l'eau, aux ressources énergétiques et à des marchés équitables, réalisables seulement grâce à un soutien gouvernemental et à la collaboration de la société civile.

La souveraineté commence chez soi

Je m'appelle Jean-Pierre et je suis le coordinateur de la communauté des pêcheurs du Lac Tanganyika, en République Démocratique du Congo. Les membres de cette communauté vivent sur les rives du Lac aux eaux riches en poissons, et pratiquent la pêche selon des méthodes traditionnelles. Il y a quelques années, quelques membres italiens de passage dans notre région ont commencé à nous parler de Slow Food. Les idées de cette organisation italienne au nom anglais nous ont interpellé, car nous sentions qu'elles étaient vraies, car il nous semblait qu'elles donnaient corps à nos idéaux. C'est ainsi qu'en octobre 2006 nous avons participé à Terra Madre et en mai 2007 à Slow Fish. Ces deux expériences ont été magnifiques, elles nous ont procuré assez d'enthousiasme pour créer un convivium Slow Food à notre retour.

L'objectif que nous nous sommes fixé à l'avance est celui de briser l'isolement dans lequel nous sommes habitués à vivre, en nous ouvrant aux échanges avec d'autres communautés de la nourriture et en apprenant des expériences techniques menées par d'autres (comme ce fut le cas avec nos amis norvégiens pendant Slow Fish), mais également d'adapter la philosophie Slow Food aux spécificités de notre région, le Katanga.
Slow Food nous enseigne combien il est important de réactiver l'économie locale et d'offrir aux consommateurs des produits de qualité: nous voulons faire comprendre à tous – au Congo et au delà – que si ce que nous produisons sur les rives de notre Lac est bon et nourrissant, c'est parce que cela a été préparé par nos soins, ici-même dans notre région. Pour sensibiliser notre communauté, j'utilise un simple tableau qui devient un instrument de communication publique très efficace: j'y affiche chaque mois les bulletins Terra Madre et les informations que Slow Food envoie aux responsables de Convivium. De cette manière, un nombre toujours plus important de gens peuvent entrer en contact avec le réseau de Slow Food et Terra Madre et se convaincre de la possibilité de se nourrir grâce à des aliments savoureux et qui resteront notre propriété dans le futur: notre alimentation!

Jean-Pierre Kapalay
Responsable du Convivium Tanganyika
lumina_mabue@yahoo.fr

Slow Food en 2 mots

Manifeste Slow Food

Slow Food est officiellement né en tant que « mouvement internationale pour la Défense et le Droit au Plaisir » le 9 novembre 1989 à l'Opéra Comique de Paris, lors de la signature du Manifeste. Ce document est fondamental car il contient les principes sur lesquels se base tout le travail de Slow Food depuis ce jour : la nécessité de s'arrêter pour ne pas devenir des victimes de la fast life et de recommencer à déguster le plaisir de la lenteur, à commencer par la table où nous nous devons d'apprécier ensemble le plaisir offert par les plats des cuisines locales. Voilà notre définition de cette convivialité qui nous tient tant à coeur !

Pour lire le Manifeste, cliquez ici.



Les Voix de Terra Madre

Depuis que nous avons ouvert notre restaurant il y a 5 ans, notre menu a toujours été composé de produits locaux et de saison. Toutefois, depuis que nous avons compris grâce à Terra Madre quelles étaient les valeurs qui étaient chères à Slow Food, nous avons intensifié notre action : nous nous impliquons aujourd'hui vraiment au maximum pour construire de solides relations avec les petits producteurs artisanaux de notre région et pour soutenir leur travail, qui est vraiment fantastique. Notre politique « All Australian » (tout australien) signifie que nos plats et les boissons que nous offrons au bar sont le résultat de nos efforts dans le sens d'une préférence des ingrédients d'origine locale, ou tout du moins australienne.           Jared Ingersol Chef australienne jared@danksstreetdepot.com.au

Le fast-food et la tradition

RACONTEZ-NOUS VOUS AUSSI VOS TRADITIONS ! Décrivez-nous votre communauté, racontez-nous quels sont vos plats traditionnels et lors de quelles occasions vous les dégustez. Ils seront ensuite présentés dans cette section. Envoyez-les à communication@slowfood.com