Mangiare per guarire

L' Università degli Studi di Scienze Gastronomiche, unica nel suo genere nel panorama mondiale, è un centro internazionale di formazione e ricerca al servizio di chi opera per un'agricoltura rinnovata, per il mantenimento della biodiversità, per un rapporto organico tra gastronomia e scienze agrarie. È un’università privata, fondata nel 2003, riconosciuta dal ministero italiano dell’Istruzione, Università e Ricerca nel 2004 e promossa da Slow Food, con la collaborazione di due Regioni, Emilia-Romagna e Piemonte. L’offerta didattica presso la sede di Pollenzo (Bra, Cuneo-Piemonte, Italia) comprende un corso di laurea triennale in Scienze Gastronomiche e, a partire dal 2008, anche la laurea specialistica biennale in Valorizzazione e gestione delle risorse gastronomiche. Nella sede di Colorno (Parma, Emilia-Romagna) sempre in Italia, si svolgono i due master post lauream: uno in Scienze gastronomiche e prodotti di qualità, l’altro in Food Culture-Communicating Quality Products. I corsi preparano laureati con elevate conoscenze scientifiche e umanistiche, capaci di operare – grazie a un’articolata padronanza multidisciplinare della nutrizione e del controllo degli alimenti e all’esperienza diretta dei luoghi e dei territori produttivi – nella produzione, trasformazione, distribuzione e promozione dei cibi e delle bevande in ambito internazionale.

	Al campus si mangia sostenibile

Nel 2001 studenti, docenti e responsabili del servizio mense di Yale, assieme al presidente della celebre Università statunitense, Richard Levin, e alla chef Alice Waters, hanno avviato lo Yale Sustainable Food Project (programma per un cibo sostenibile a Yale). Obiettivo: cambiare completamente la cultura alimentare a Yale, partendo dalla convinzione che le scelte alimentari hanno un impatto etico ed ecologico e che il cibo migliore è quello di stagione, prodotto in loco secondo metodi sostenibili. Il programma garantisce il benessere di coloro che mangiano e lavorano a Yale, contribuisce alla vitalità delle comunità agricole della zona e, nel lungo termine, salvaguarda l’ambiente.

Il primo passo concreto è stato fatto nel 2003, quando gli studenti hanno dissodato un terreno nel New Haven e l’hanno trasformato in orto, ormai noto come Yale Farm (la fattoria di Yale) e diventato, a livello nazionale, modello per altri orti urbani e per esperienze simili all’interno dei college. Attualmente, nell’ambito del Progetto Yale sono attivi un servizio mensa sostenibile, coltivazioni biologiche interne al campus e diversi studi su cibo e agricoltura. Raggruppando varie persone intorno a temi e azioni condivisi, lo Yale Sustainable Food Project favorisce una cultura che trae significato e piacere dalle connessioni tra persone, terra e cibo. Fin dall’inizio, i responsabili del programma hanno agito in stretta collaborazione con Slow Food e alcuni delegati di Yale hanno partecipato a entrambe le edizioni di Terra Madre.


Per maggori informazioni sul programma:
Sito: www.yale.edu/sustainablefood
Referente: Josh Vierte
joshua.viertel@yale.edu

Focus su...

Sovranità alimentare

La sovranità alimentare è la possibilità per un popolo di scegliere i cibi con cui nutrirsi e di rispondere ai suoi bisogni alimentari attraverso la produzione locale e nazionale, nel rispetto della diversità produttiva e culturale del territorio. Battersi per la sovranità alimentare significa impegnarsi perché tutti siano in grado di soddisfare le esigenze alimentari della propria famiglia, comunità locale, nazione mediante il controllo autonomo del processo produttivo, che garantisce l’accesso fisico ed economico a cibi sani e nutritivi.

Per assicurare la sovranità alimentare è necessario promuovere e recuperare le pratiche e le tecnologie tradizionali, che consentono di tutelare la biodiversità e la produzione locale e nazionale. Componente indispensabile per la sovranità alimentare è l’accesso all’acqua, alla terra, alle risorse energetiche e a mercati equi, possibile solo con il sostegno governativo e la collaborazione della società civile.

La sovranità comincia a casa propria

Mi chiamo Jean-Pierre e sono il coordinatore della comunità dei pescatori del lago Tanganyika, nella Repubblica Democratica del Congo. I membri di questa comunità vivono lungo le sponde del lago, che ha acque pescosissime, e praticano la pesca secondo metodi tradizionali. Un paio di anni fa alcuni cooperanti italiani di passaggio nella nostra zona ci hanno parlato di Slow Food. Le idee di quell’organizzazione italiana con un nome inglese ci hanno colpito, perché le sentivamo vere, perché ci sembravano dare corpo ai nostri ideali. Così nell’ottobre 2006 abbiamo partecipato a Terra Madre e nel maggio 2007 a Slow Fish. Sono state due esperienze magnifiche, che ci hanno regalato l’entusiasmo per tornare nel nostro Paese e lì creare un convivium Slow Food.

L’obiettivo che ci siamo prefissati è quello di spezzare l’isolamento in cui siamo abituati a vivere, aprendoci agli scambi con altre comunità del cibo e imparando dalle esperienze tecniche altrui (com’è successo con gli amici norvegesi durante Slow Fish), ma anche avvicinare la filosofia Slow Food alle specificità della nostra regione, il Katanga.

Slow Food ci insegna quanto è importante riattivare l’economia locale e fornire ai consumatori prodotti di qualità: noi vogliamo fare scoprire a tutti – congolesi e non – che quello che produciamo sulle rive del nostro lago è buono e nutriente, perché è preparato con cura da noi, qui, nella nostra zona. Per sensibilizzare la nostra comunità, utilizzo una semplice lavagna, che però dalle nostre parti è un potente strumento di comunicazione pubblica: ogni mese vi affiggo la newsletter Terra Madre e le informazioni che Slow Food invia ai convivium leader. In questa maniera sono sempre di più le persone che entrano in contatto con la rete di Slow Food e Terra Madre e che credono nella possibilità di nutrirsi con un cibo buono e che rimarrà anche in futuro nelle nostre mani: il nostro cibo!

Per contattare l’Amap Les Olivades, scrivere a:
Jean Pierre Kapalay
Leader del Convivium Tanganyika
Mail: lumina_mabue@yahoo.fr

Slow Food in due parole

Da quando abbiamo aperto il ristorante cinque anni fa, il nostro menù ha sempre proposto prodotti locali e di stagione. Tuttavia, da quando grazie a Terra Madre abbiamo capito i valori che stanno al cuore di Slow Food, abbiamo accentuato il nostro atteggiamento: oggi ci impegniamo davvero a fondo per costruire relazioni solide con i piccoli produttori artigianali della nostra regione e per sostenere il loro lavoro, veramente fantastico. La nostra politica “All Australian” (tutto australiano) significa che nei nostri piatti e nelle bevande che offriamo al bar cerchiamo di usare solo ingredienti di origine locale o comunque australiana.           Jared Ingersol Cuoco australiano Mail:jared@danksstreetdepot.com.au

Tradizioni alimentari

Tanti buoni fast food

Slow Food non è sempre e comunque contro il fast food. Il fast food inteso come possibilità di consumare un pasto veloce, magari a passeggio, esisteva da molto prima che McDonald’s seminasse i suoi archetti in ogni angolo del globo. Semmai la catena americana ha omologato e svilito la qualità dell’offerta, senza rispetto per le tradizioni alimentari preesistenti. L’abitudine di mangiare qualcosa di veloce mentre si è per strada è molto diffusa in Asia, così come in Europa e in America Latina.

Fuori dalle arterie trafficate e inquinate di Bangkok è possibile rifocillarsi a ogni ora presso i banchetti dei venditori ambulanti di zuppa cinese, il kwei tiew, una pasta di riso cotta in acqua bollente, condita con varie spezie. Le serate spagnole non sarebbero tra le più divertenti d’Europa senza le tapas, stuzzichini che accompagnano l’aperitivo e che variano secondo l’estro del tabernero (oste) e la regione in cui ci si trova (Galizia, Andalusia, Catalogna…).

A Bahia, in Brasile, le donne cuociono i carangueijos (granchi) per i bagnanti nei capanni sulla spiaggia. Nelle viuzze strette e tortuose delle medine magrebine e mediorientali ci s’imbatte in panini ben più saporiti e sani dell’hamburger di McDonald’s: polpette di carne macinata (kefta) infilate dentro una pagnotta rotonda, la kesra, e condite con salsa piccante, oppure a base di ceci o di melanzane. Ad Atene si mette a tacere la fame con il souvlaki, una carne arrostita e molto pepata che si morde avvolta nella pita, un impasto di farina e acqua condito con olio e precotto al forno.
L’elenco potrebbe continuare a lungo: innumerevoli spuntini che rispecchiano l’estrema varietà delle culture alimentari, senza nessun istinto colonizzatore verso il pianeta.

Raccontate anche voi le vostre tradizioni! Descriveteci la vostra comunità, raccontateci quali sono i vostri piatti tipici e in che occasione li mangiate. Compariranno poi in questa sezione. Scrivete a communication@slowfood.com