Terra Madre

При некорректном отображении электронного вестника нажмите сюда

Электронный вестник тех, кто входит в сеть Терра Мадре, кто совместными усилиями защищает устойчивое сельское хозяйство, рыболовство и животноводство

Проекты

Есть, чтобы выздороветь

Верните вкусные, честные, чистые продукты питания в учреждения здравоохранения – такова цель проекта, возникшего после Терра Мадре 2006 и действующего сейчас в двух больницах: в Италии – в больнице Сан Джованни в Турине, и в Германии – в больнице Алис в Дармштадте.
В больнице Алис проект начался благодаря совместным усилиям повара Терра Мадре, члена Слоу Фуд Дагмар Вогель и Образовательного центра Слоу Фуд Италия. Дагмар и руководство немецкой больницы пригласили для участия в проекте Фабиана Яусс, студента магистратуры по курсу «Культура продуктов питания» (Master of Food Culture) при Университете Гастрономических Наук.

Повар организовала четыре Лаборатории вкуса о сезонных и местных продуктах для пациентов, посетителей и работников больницы; Фабиан разработал руководство по оценке производителей и их продукции, что позволяет администрации больницы Алис более тщательно отбирать поставщиков продуктов питания.

Этот проект является живым примером практического опыта: вдохновленный принципами Терра Мадре, он восстанавливает местные продовольственные сети, помогает осознать свою принадлежность, дает больным людям вкусную и здоровую пищу, которая поможет (пусть даже только морально!) выздороветь, программа также стимулирует других производителей поддерживать заданный уровень качества.

За более подробной информацией обращайтесь:
Фабиан Яусс
fabian.jauss@gmx.de

Университет Гастрономических Наук
Университет Гастрономических Наук, единственный в своем роде, является международным образовательным и исследовательским центром, работа которого направлена на обновление сельского хозяйства, поддержание биоразнообразия, осуществление связи между гастрономией и сельскохозяйственными науками. Этот официально признанный, негосударственный университет был открыт в 2003 году по инициативе Слоу Фуд, в сотрудничестве с двумя регионами Италии: Эмилия-Романия и Пьемонт.
Обучение в Полленцо, Италия, включает в себя трехгодичный курс «Гастрономические науки», а с 2008 года – также двухгодичную специализацию «Оценка и управление гастрономическими ресурсами». В Колорно, Италия, находится магистратура, которая предлагает два курса: «Гастрономические науки и качественные продукты питания» и «Продовольственная культура – качественные продукты питания».
Университет готовит специалистов с глубокими академическими и гуманитарными знаниями, способных действовать благодаря глубоким междисциплинарным познаниям в области продовольствия и контроля за производством, и многочисленным практикам на производстве, в сфере переработки, распространения и продвижения напитков и продуктов питания в разных странах мира.

Устойчивые продукты питания – студентам

В 2001 году совместными усилиями студентов, преподавателей, работников столовых и президента Ельского университета, при поддержке повара Алис Уотерс был начат Проект по устойчивому питанию (Yale Sustainable Food Project). Его цель: полностью изменить культуру питания в Университете, принимая во внимание то, что, во-первых, наш выбор продуктов питания имеет как гастрономические, так и этические последствия, и, во-вторых, использование сезонных местных продуктов, произведенных по устойчивым технологиям, имеет свои преимущества. Программа гарантирует здоровую пищу тем, кто питается и работает в Университете, а также вносит свой вклад в развитие местных крестьянских сообществ и, в глобальном масштабе, служит охране окружающей среды.

Первый наглядный пример появился в 2003 году, когда студенты разбили в Нью Хэвн огород, который сейчас известен как Ельская ферма и служит примером для других городских огородов за пределами колледжа и аналогичных инициатив на территории всей страны. В рамках проекта работает столовая, которая предлагает устойчивые продукты питания, на территории Университета выращиваются биологические овощи, проводятся занятия, где рассказывают о еде и сельском хозяйстве. Объединяя различных людей вокруг общего дела, Ельский проект по устойчивому питанию содействует развитию культуры и связям между людьми, землей и продуктами питания. С самого начала координаторы программы работали в тесном сотрудничестве со Слоу Фуд, и некоторые представители Университета с энтузиазмом приняли участие в обеих встречах Терра Мадре.

За более подробной информацией о Программе обращайтесь:
Сайт: www.yale.edu/sustainablefood
Обращаться: Джош Виертел
joshua.viertel@yale.edu

Более подробно…

O продовольственной независимости

Продовольственная независимость – это право населения на самостоятельный выбор продуктов питания и возможность использовать местные источники продовольствия, сохраняя производственное и культурное разнообразие территории. Борьба за продовольственную независимость означает работу над тем, чтобы каждый был в состоянии обеспечить свою семью, свое сообщество, свою страну продуктами питания, держа под контролем производственный процесс, что гарантирует поступление только качественных, питательных продуктов.

Для обеспечения продовольственной независимости необходимо поддерживать и развивать традиционные методы, которые служат сохранению биоразнообразия и местного производства. Неотъемлемыми компонентами продовольственной безопасности является наличие водных и земных ресурсов, источников энергии и рынков сбыта, - всего того, что невозможно без государственной поддержки и тесного сотрудничества внутри общества.

Независимость начинается дома

Меня зовут Жан-Пьер, я координатор сообщества рыболовов озера Танганийка, которое находится в Демократической Республике Конго.
Члены этого сообщества живут по берегам этого богатого рыбой озера и занимаются традиционным рыболовством. О Слоу Фуд мы впервые услышали несколько лет назад от представителей итальянских кооперативов, которые приезжали в наш район. Идеи этой итальянской организации с английским именем нас поразили – они настоящие и в них как нельзя лучше отражается наше мировоззрение. Итак, в октябре 2006 году мы приняли участие во встрече Терра Мадре, в мае 2007 – в выставке Слоу Фиш. От обоих мероприятий мы получили неизгладимые впечатления и по возвращению домой, наполненные энтузиазмом, решили открыть Конвивиум Слоу Фуд.

Мы надеемся, что создание Конвивиума поможет нам разрушить изоляцию, в которой мы живем, и мы сможем обмениваться опытом с другими продовольственными сообществами, изучать новые технологии (как, например, получилось с нашими норвежскими друзьями во время Слоу Фиш). Открытие Конвивиума также поможет приблизить философию Слоу Фуд к жителям нашего региона Катанга.
Слоу Фуд говорит о том, как важно возрождать местную экономику и снабжать потребителей качественными продуктами. Мы хотим показать всем – и нашим соотечественникам, и всему миру – что то, что производится на берегах озера, приготовлено нами с заботой, и поэтому наша продукция вкусная и питательная.

В привлечении внимания к нашему сообществу мне помогает простая доска, которая в наших краях служит отличным средством поддержания общественных связей. Каждый месяц я вывешиваю на ней распечатанный вестник Терра Мадре и статьи рассылки, которую Слоу Фуд распространяет среди лидеров Конвивиумов. Таким образом, все больше и больше людей присоединяются к идеям Слоу Фуд и Терра Мадре, все больше людей начинают верить в возможность своими руками получать вкусную еду, нашу еду!

Жан Пьер Капалау
Лидер Конвивиума Танганийка
Mail: lumina_mabue@yahoo.fr

Что такое
Слоу Фуд

Манифест Слоу Фуд

Официально «международное движение по защите права на удовольствие» Слоу Фуд появилось 9 ноября 1989 года, что было ознаменовано подписанием Манифеста в Опера Комик в Париже. В этом документе содержатся главные принципы, которые лежат в основе работы Слоу Фуд в течение всех этих лет: необходимо остановиться, чтобы не стать жертвами постоянно ускоряющегося темпа жизни; важно вновь научиться получать удовольствие от неспешного застолья, где основную роль играют блюда местной кухни. В этом и есть суть объединения, которое близко всем нам!

Голоса Терра Мадре

	С первого дня работы ресторана пять лет назад наше меню постоянно предлагает местные блюда, приготовленные из сезонных продуктов. А с тех пор, как мы, благодаря Терра Мадре, узнали о философии Слоу Фуд, мы начали уделять выбранному подходу еще больше внимание: мы прилагаем все усилия для установления связей с местными производителями нашего региона, для поддержки их труда, результаты которого более чем впечатляющие. Наша политика «Только австралийское» означает, что в блюдах и напитках, которые предлагаются нашим посетителям, мы стараемся использовать только местные, или, по крайней мере, австралийские ингредиенты.

	Джаред Ингерсол Повар из Австралии Mail: jared@danksstreetdepot.com.au

Гастрономические традиции

Вкусный фаст-фуд

Слоу Фуд не всегда выступает против фаст-фуда. Фаст-фуд, как возможность съесть что-нибудь быстро, может быть на ходу, существовал гораздо раньше, чем красная арка Макдональдса распространилась по всему миру. Американская сеть лишь снизила качество предлагаемой еды, не учитывая ранее существующие гастрономические традиции. Привычка перекусить что-нибудь на ходу очень распространена, например, в Азии, а также в Европе и в Латинской Америке.

Вдали от шумных загазованных улиц Бангкока можно в любое время подкрепиться у лотков, где продают китайский суп, kwei tiew, рисовую лапшу с различными приправами. Испанские вечера немыслимы без лепешек тапас, которые обычно подаются с аперитивом и отличаются не только в зависимости от региона, но и у каждого хозяина таверны.

В Бахиа, Бразилия, женщины готовят крабов и продают их отдыхающим прямо на пляже. На узких и извилистых улочках средиземноморских городков можно натолкнуться на бутерброды (panini), которые гораздо вкуснее и полезнее, чем гамбургеры из Макдональдса: круглая булочка с котлетой из рубленого фарша внутри, с острым соусом или с лечо из чечевицы или баклажан. В Афинах голод утоляют souvlaki - питой с начинкой из острого жаркого.

Подобных примеров много: бесчисленный ряд закусок, которые представляют все разнообразие гастрономических пристрастий разных народов, но ни коим образом не узурпируют другие страны.

Застолье в местах общественного питания

В течение многих лет Слоу Фуд совместно с участниками сети Терра Мадре стремится обратить наше внимание на то, что мы едим. Ранее интересы организации основном распространялись на питание в ресторанах и дома. Сейчас же мы считаем своим долгом обратить внимание и на многочисленные частные и государственные столовые, которые каждый день кормят миллионы людей: на предприятиях, в школах, больницах, приютах, тюрьмах.
Этот способ питания, наверное, лучше всех остальных, отражает современную культуру получения максимальной выгоды: быстрое, бездумное потребление, огромное количество отходов, оптимизация приготовления-сборки блюд, когда качество и удовольствие отступают на второй план перед экономическими факторами, не говоря уже о пренебрежении продовольственной независимостью и значением местных экономик.
Ключевыми словами этого обширного сектора, в котором сегодня работает много неквалифицированного персонала, должны быть: обслуживание, образование, профессиональность и локальность. Для создания вкусного блюда нужна культура, знания и желание получить в результате это блюдо. Необходима рассчитанная на работников сектора информационная компания. Нельзя лишать общественное питание образовательной составляющей, особенно если речь идет о школе. Для оценки качества продукции и правильного выбора важно знать больше о местных традиционных продуктах питания, о простой еде, о методах приготовления и о роли органов чувств. Речь идет о борьбе за сохранение местных культур, в которой мы все можем и должны принять участие.
Мы должны бороться за радикальные изменения в системе, и начинать нужно с полного пересмотра работы общественных столовых. В отношении еды расстояние всегда было решающим фактором: вкусная и здоровая еда не может получиться из привезенных издалека продуктов питания. Более того, местное производство легче контролировать.
Еда – это основа здоровья больных, детей, самих нас. Почему мы позволяем ей наносить нам вред? .

Если пища – это культура и самоопределение, как можно не связывать ее с теми, кто посвятил ей свое время и силы, благодаря кому она и появляется на нашем столе? Думаю, что о необходимости очеловечивания продовольственного мира уже говорилось в Манифесте Слоу Фуд, который подчеркивает важность сотрудничества и более обдуманного подхода к человеческим отношениям. Сейчас благодаря Терра Мадре многое прояснилось.

Но укорочение продовольственной цепочки не означает лишь сближение ее основных действующих лиц, но и подразумевает создание более выгодных местных экономик, сохранение окружающей среды и традиционной культуры. Среди основных целей Терра Мадре должно быть именно это: возвращение человеческого фактора продуктам питания, которые могут стать экологическим инструментом, источником удовольствия, социального и экономического возрождения.

Укорочение продовольственной цепочки не означает незамедлительного ополчения против массового распространения, а подразумевает создание альтернативы глобальной продовольственной системе, которая уже потеряла свой человеческий облик. Речь не идет о войне против чего-либо или кого-либо, а о мире, потому что пища – это дипломатия мира. Защитить и сохранить ее культурный, социальный и экологический компонент означает продвигаться по пути, который сделает этот мир немножко счастливее. А начинать, не спеша, нужно с тех, кто ближе всех – с наших сообществ?

Карло Петрини

Присоединяйтесь и станьте частью многочисленного международного сообщества, которое защищает устойчивое сельское хозяйство, рыболовство и животноводство. Получайте удовольствие от лучших продуктов питания во всем их разнообразии.

servicecentre@
slowfood.com

Задавайте свои вопросы, присылайте комментарии, поделитесь опытом, расскажите свою историю - все это найдет место на страницах издания.

communication
@slowfood.com

вы найдете фотографии, видео и аудио записи Терра Мaдре 2006. >>

Ответы на вопросы

	Интересно узнать, что было сказано о Терра Мадре во время работы недавно прошедшего Международного конгресса Слоу Фуд. Магда Александра Чок Вилка.

	Координатор Президиа Якон, Аргентина Mail: maguijuy@arnet.com.ar

Терра Мадре стала одной из основных тем для обсуждения во время пятого Международного конгресса Слоу Фуд, т.к. именно на конгрессе была официально признана роль Терра Мадре в развитии международной сети, определено ее центральное значение для будущего ассоциации. В этой связи упоминание сообщества производителей биологического какао из Виллахермоза, штат Табаско, которое недавно основало Конвивиум, имело огромное символическое значение.

В приветственной речи Президент Слоу Фуд Карло Петрини обратился к более чем 600 делегатам Конгресса, подчеркнув, что возвращение к традиционным знаниям и развитие местных экономик является верным средством на пути создания устойчивой системы питания и придает уверенности в будущем дне. По поводу встреч Терра Мадре Петрини сказал: «первая встреча собрала крестьян со всего мира, вторая расширила сеть, вовлекая поваров и исследователей, третья встреча 2008 года, в свою очередь, привлечет музыкантов из продовольственных сообществ и молодежь – студентов и фермеров – со всех уголков мира». Не правда ли, замечательные новости? Мы будем держать вас в курсе событий.

Международный конгресс
Каждые четыре года представители Слоу Фуд со всего мира встречаются на Международном конгрессе. Конгресс играет важную роль в развитии организации, т.к. на нем избираются новые органы управления, и определяется стратегия международного развития ассоциации.
Пятый Международный конгресс прошел 8-11 ноября 2007 года в Пуэбла, Мексика. На нем присутствовало более 600 представителей Слоу Фуд из 49 стран мира. В ходе работы Конгресса были выставлены следующие приоритеты в развитии ассоциации на ближайшее будущее: развитие движения в странах, где Слоу Фуд только появляется и привлечение большего внимания к автономности и местным сообществам.

Знаете ли вы

Поспешное решение?

Верховный суд Индии из санитарно-гигиенических соображений запретил использовать блюдо чаат (chaat), которое с XVI века продавалось на улицах Дели. Нам кажется, что более логичным было бы снабдить уличных продавцов чистой водой, необходимой тарой и оборудованными площадками для мусора, а также провести элементарные курсы, рассказывающие об основных санитарных нормах. В этом случае местные власти смогли бы поддержать, а не уничтожить древнюю традицию приготовления вкуснейшего блюда чаат.

SOS: какао из Мексики

Для борьбы с последствиями наводнения, от которого пострадали некоторые районы Мексики в начале ноября, Слоу Фуд организовал сбор средств для поддержки сообщества производителей какао из Виллахермоза, штат Табаско.