Une école culinaire pour les jeunes agriculteurs dans la Cordillère blanche du Pérou

Dans la région des Andes péruviennes, Chacra est le nom que l'on donne aux terrains cultivés, quelle que soit la taille du champ. Il ne s'agit pourtant pas d'un simple champ à cultiver. « Faire Chacra » est un rituel et une fête, un hommage rendu aux divinités pour avoir pu bénéficier des fruits de la terre. Cultiver une chacra signifie enrichir et régénérer la terre. Chaque Chacra, travaillée par des personnes différentes, est aussi unique qu'une semence.

Quand le cinéma raconte l'alimentation

Il est difficile de citer tous les exemples illustrant le rapport étroit qui unit le cinéma et l'alimentation, un rapport qui permet à l'univers gastronomique d'être raconté par le biais de films, de documentaires et d'autres produits audiovisuels. En Allemagne, au cours d'un festival cinématographique aussi prestigieux que celui de Berlin, le monde culinaire est le personnage principal d'une section particulière instaurée en collaboration avec Slow Food International (Eat, Drink, See Movies – Celebrating Culinary Cinema). En effet, l'alimentation peut être racontée de mille manières et Slow Food, convaincu de la forte valeur communicative des produits audiovisuels, réalise en collaboration avec la Cinéthèque de Bologne et la Ville de Bologne le festival Slow Food on Film. Cette manifestation entend promouvoir une nouvelle attitude critique face à la culture alimentaire en projetant des films, des courts-métrages, des documentaires et des séries qui développent un discours alimentaire original sur la nourriture, sur les problèmes de l'agro-alimentaire et sur la mémoire gastronomique en tant que patrimoine à sauvegarder.
Tous ces thèmes sont imprimés sur pellicule depuis la nuit des temps, parfois d'une manière visant clairement à valoriser les produits et les producteurs, comme en témoignent deux documentaires réalisés en 2007:
− Semilas sagradas, d'Andrea Mendez Brandam, Juan Nicolas Broens et Maria Teresa Morresi. C'est un voyage à travers les sens et le goût entrepris par ceux qui apprécient et recueillent ce qu'il y a de plus sacré dans la terre de la Quebrada de Humahuaca, une grande vallée du nord-est de l'Argentine: les semences, ces gardiens de la biodiversité et de la souveraineté alimentaire future.
− Mr. Bené goes to Italy, de Manuel Lampreia Carvalho (qui sera présenté lors du Festival de Berlin). La vie et l'expérience à Terra Madre 2006 de Benedito Batista da Silva, 60 ans, cultivateur de farine de manioc de la région amazonienne.
Ces oeuvres sont directement inspirés du travail exemplaire de personnes qui luttent au quotidien pour la survie et la valorisation de plantes, d'espèces animales et de techniques agricoles traditionnelles de leur région.

Pour plus d'informations:
www.berlinale.de
www.slowfoodonfilm.it
Semillas sagradas:
www.noticiaspositivas.org
M. Bené va en Italie:
Réalisateur : Manuel Lampreia Carvalho
manuel@email.iis.com.br
Producteur : Teresa Corção
tcorcao@terra.com.br



Zoom sur...

Les espèces sous-utilisées

Des milliers de plantes rangées dans la catégorie « oubliées et sous-utilisées » pourraient pourtant être précieuses dans les domaines de la sécurité alimentaire et de l'amélioration de la qualité de vie en général. Les espèces végétales sous-utilisées se caractérisent par leurs facultés d'adaptation à des régions marginales, par l'importance de leur production et de leur consommation au niveau local, par leurs qualités nutritionnelles et médicinales ainsi que par leurs nombreuses possibilités d'utilisation. Ces plantes ont été utilisées pendant des siècles, nous n'incluons pas dans cette catégorie les plantes introduites a posteriori mais au contraire les variétés indigènes qui sont au centre de l'identité culturelle des communautés locales. C'est précisément pour cette raison que l'effort fourni dans le but de garantir leur conservation sera d'une importance cruciale pour la sauvegarde des traditions ancestrales et de la culture dont les communautés sont porteuses.
Malheureusement, ces plantes sont oubliées car elles sont plus difficiles à cultiver, à transformer et à commercialiser; c'est ce qui a causé le désintérêt général à leur égard.

Global Facilitation Unit for Underutilized Species

Depuis 2002, la Global Facilitation Unit for Underutilized Species (GFU) travaille dans le but d'encourager la diffusion de ces plantes. Nos activités se concentrent autour de la constitution d'un réseau et de l'échange d'informations au moyen d'un portail internet, ainsi qu'autour d'activités de sensibilisation et d'incitation destinées à inclure ces espèces dans les plans de développement nationaux et internationaux. L'analyse des politiques gouvernementales et la formulation de recommandations capables de créer des terrains favorables à leur utilisation équitable sont également à l'ordre du jour de la GFU, tout comme la création d'une vraie conscience publique de l'importance des espèces sous-utilisées pour l'amélioration du mode de vie. Créer une atmosphère propice à la connaissance et à l'utilisation de manière équitable de ces joyaux de la nature sera un bénéfice pour tous !

Paul Bordoni
underutilized-species@cgiar.org
Plus d'informations sur le site web de la GFU: www.underutilized-species.org

Slow Food en 2 mots

L'Arche du Goût

L'Arche du Goût est un projet né en 1996 par la volonté de l'association Slow Food. Une embarcation-refuge idéale, qui voyage de par le monde au secours des petites productions d'excellence gastronomique menacées par l'agriculture industrielle, la dégradation de l'environnement et la standardisation des goûts. L'Arche cherche, catalogue et signale les saveurs qui doivent être sauvées de situations à risque, mais qui dans le même temps sont toujours en vie et renferment des potentiels concrets. La Commission scientifique de l'Arche, grâce à la surveillance mise en oeuvre par les Conviviums Slow Food du monde entier, évalue les fromages, céréales, salaisons, légumes et races au moyen de critères de sélection précis: l'excellence gastronomique, le lien avec le territoire, le caractère artisanal, la dimension équitable des structures et le risque d'extinction.
Le Japon fournit l'exemple d'un pays dans lequel le projet de l'Arche a été accueilli avec un enthousiasme particulier. L'Arche japonaise est née en 2005, lorsque la commission a sélectionné les 9 premiers produits: la race bovine tankaku, les etari (anchois macérés et fermentés dans le sel selon une méthode artisanale et traditionnelle), le goujon rôti et fumé yakihaze du golfe de Nagatsura, deux écotypes locaux de navet ( le hanazukuri daikon et le akkajidaikon), la yukina (légume à feuilles cultivé dans la région de Yonezawa), le poireau d'Amarume, le maïs hachiretsu et le unzen kobu takana (un écotype de takana, reconnaissable à l'apparition de « noeuds » sur les feuilles). Aujourd'hui, les productions sélectionnées sont au nombre de 20, et le projet a renforcé au fil du temps le lien entre les producteurs japonais de l'Arche et le réseau Slow Food, qui participe activement à leur valorisation et à la promouvoir.

Pour plus d'informations:
Projet Arche du Goût
www.fondazioneslowfood.it
Slow Food Japon
www.slowfoodjapan.net



Les Voix de Terra Madre

J'aime penser que je suis un saumon qui remonte le courant à grand-peine, alors qu'il serait beaucoup plus facile de se comporter comme les autres ou comme le veulent les autres... Notre produit, l'ail rouge de Sulmona, interprète la tradition. C'est une saveur authentique, unique et inimitable, qui raconte notre terre et qui exprime notre savoir. Grâce à Terra Madre, un monde magnifique s'est ouvert à moi: je ne pensais pas que nous étions si nombreux partout dans le monde à ne pas nous résigner à la standardisation des saveurs et des savoirs ! Faire partie de ce grand réseau me donne de la force et de l'enthousiasme, que je tente de transmettre à petite échelle à ma communauté.           Antonella Ciavattone Productrice de l'ail rouge de Sulmona, Abruzzes, Italie. info@agliorossodisulmona.it

Traditions alimentaires

Sauvegarder les produits traditionnels, c'est parfois une question de survie

Aujourd'hui, plus de 50% de la population indigène de l'Arizona souffre des effets dévastateurs du diabète, un chiffre alarmant et nettement supérieur à la moyenne américaine. Au Mexique, 3,8 millions de personnes sont affectées par des pathologies qui peuvent être directement reliées au passage d'un régime alimentaire à base de produits traditionnels de leur terroir aride (comme le blé, les bourgeons du cactus cholla, la farine de mesquite, le haricot tepary et les courges), qui ont nourri les habitants de ces régions pendant des siècles, à un régime occidental, gras et riche en sucres.
Des plantes du désert très communes comme le figuier de Barbarie, le mesquite et la créosote, au contraire, ralentissent la digestion et l'absorption des sucres en favorisant la réduction des niveaux de cholestérol dans le sang. Pour la population indigène du désert, ces plantes, cactus et semences sont précieuses car elles contiennent des nutriments capables de garantir leur survie et, en plus de leur valeur nutritionnelle, jouissent de saveurs uniques et délicieuses.

Pour plus d'informations:
www.spmesquite.com

RACONTEZ-NOUS VOUS AUSSI VOS TRADITIONS ! Décrivez-nous votre communauté, racontez-nous quels sont vos plats traditionnels et lors de quelles occasions vous les dégustez. Ils seront ensuite présentés dans cette section. Envoyez-les à communication@slowfood.com