| |
La newsletter de quienes forman parte de la red
de Terra Madre, que unidos defienden la agricultura,
la pesca y la ganadería sostenible
|
|
| |
Terra Madre
en el campo
 |
Escuela culinaria para
jóvenes campesinos en la Cordillera Blanca del Perú |
Nuestra asociación, Urpichallay, se ocupa desde hace
diez años de asistir a familias campesinas de la Cordillera
Blanca peruana. Estamos comprometidos en la mejora de
la calidad de la instrucción en las zonas rurales del
país, en favorecer el desarrollo de las áreas campesinas,
las “chacras”, y en general en recuperar
y valorizar las culturas indígenas y el patrimonio andino.
La labor realizada en ayuda de los campesinos para mejorar
los cultivos en las chacras, nos ha enriquecido mucho
igualmente a nosotros de la asociación, al permitirnos
conocer técnicas y saberes ancestrales propios de la
agricultura local, aún caracterizados por un fuerte
vínculo espiritual con la naturaleza. Hemos aprendido
cómo se siembra y se recoge, y cómo se han conservado
las 120 variedades de papa que todavía hoy resisten
a la amenaza continua de las semillas híbridas.
En 2006, Urpichallay ha avanzado un paso al inaugurar
una escuela de cocina andina: “La Casa del Saber”, para
los jóvenes campesinos de Yachay Wayin. Las lecciones
de cocina han resultado una excelente oportunidad para
los jóvenes: la cocina los permite aprender un oficio
con el que podrán utilizar los productos que han cultivado
desde siempre, también darlos a conocer y a apreciar.
Con ocasión de las fiestas realizadas en el interior
de la comunidad, hemos descubierto más de 100 recetas
de comidas, bebidas, dulces y pan casi desconocidas.
Esperemos que con nuestra ayuda ahora ellos puedan obtener
nuevas oportunidades de trabajo. Las competencias adquiridas
serán un valor añadido a las actividades agrícolas que
ya conducen a nivel familiar y, mediante el disfrute
del micro comercio local y el turismo gastronómico,
podrán contribuir al desarrollo de toda la comunidad.
Beatriz Rojas
bearojasberrocal@hotmail.com
Asociación Urpichallay; Escuela de Jóvenes
Campesinos:
 |
| |
En la región de los Andes peruanos,
chacra
es el nombre que se da a los espacios
de tierra en los que se cultiva: el
campo puede ser pequeño o más o menos
grande. Pero no se trata sólo de un
campo a cultivar: “Hacer Chacra” es
un ritual y una festividad para rendir
homenaje a las divinidades por haber
beneficiado con los frutos de la tierra.
Cultivar una chacra significa enriquecer
y regenerar la tierra. Cada chacra,
trabajada por personas diversas, es
tan única como una simiente.
|
|
|
 |
|
| |
|
Cuando el cine nos habla de comida... |
Son muchos los ejemplos que testimonian la estrecha
conexión existente entre cine y comida, una relación
nada insólita que permite al universo gastronómico ser
explicado a través de filmes, de documentales y de otros
productos audiovisuales. En Alemania, en un prestigioso
festival cinematográfico como es la Berlinale, el mundo
culinario es protagonista de una sección particular
organizada con Slow Food Internacional (Eat, Drink,
See Movies – Celebrating Culinary Cinema). De comida,
en efecto, se podría hablar de mil maneras, y Slow Food,
convencido del fuerte valor comunicativo de los productos
audiovisuales, en colaboración con la Cinemateca y el
Ayuntamiento de Bolonia, realiza asimismo Slow
Food on Film. Este festival intenta promover
una nueva conciencia crítica respecto de la cultura
alimentaria al mostrar películas, cortometrajes, documentales
y series de TV que ofrezcan un discurso original sobre
la comida, sobre asuntos agroalimentarios y sobre la
memoria gastronómica como un patrimonio a salvaguardar.
Hace ya tiempo que el cine habla de estos temas y acaso
lo haga con la clara intención de valorizar productos
y productores, como testimonian dos documentales realizados
en 2007:
-Semillas sagradas, de Andrea Méndez
Brandam, Juan Nicolás Broens y Maria Teresa Morresi, es
un viaje a través de los sentidos y del gusto, emprendido
por quienes en la Quebrada de Humahuaca, amplio valle
en la Argentina nororiental, aprecian y recuperan lo que
de más sagrado posee la tierra: las simientes, custodias
de la biodiversidad y de la soberanía alimentaria futura.
-Mr. Bené goes to Italy, de Manuel
Lampreia Carvalho (que será presentado en la Berlinale),
narra la vida y la experiencia en Terra Madre 2006 de
Benedito Batista da Silva, un cultivador de harina de
mandioca de 60 años proveniente de la región amazónica.
Ambos trabajos están inspirados en la obra ejemplar
de personas que luchan a diario por la supervivencia
y la valorización de plantas, especies animales y métodos
agrícolas tradicionales de su territorio.
Para una mayor información:
http://www.berlinale.de
http://www.slowfoodonfilm.it
Semillas sagradas:
http://www.noticiaspositivas.org
Mr. Bené goes to Italy:
Teresa Corsão, productora del documental
tcorcao@terra.com.br
Manuel Lampreia Carvalho, director del documental
manuel@email.iis.com.br
Una Mirada
a...
Las especies infrautilizadas
Existen millares de plantas encuadradas en la categoría
de “despreciadas e infrautilizadas”, con un elevado
potencial, en gran parte no utilizado, que contribuiría
a la seguridad alimentaria y, en general, a la mejora
de la calidad de vida. Las especies vegetales infrautilizadas
se caracterizan por su buena adaptabilidad a crecer
en áreas marginales, por su importancia local en términos
de producción y consumo, así como por sus altas cualidades
nutritivas, sus propiedades medicinales y la versatilidad
de su empleo. Y no nos referimos a plantas introducidas
sino indígenas, usadas a lo largo de siglos y que, por
tanto, se hallan en el núcleo de la identidad cultural
de las comunidades locales. Por eso, un compromiso para
garantizar su conservación es de una importancia fundamental
para la tutela de antiguas tradiciones y las culturas
que representan.
Desafortunadamente, difíciles de cultivar, transformar
y comercializar, son plantas despreciadas y se ha visto
desincentivado su uso.
Global Facilitation Unit for
Underutilized Species
La Global Facilitation Unit for Underutilized Species
(Gfu) opera desde 2002 con el fin de estimular un más
amplio empleo de plantas infrautilizadas. Nuestras actividades
se centran en el trabajo en red y el intercambio de
información a través de un portal en internet, así como
en actividades concretas de sensibilización y estímulo,
a fin de incluir estas especies en planes de desarrollo
nacionales e internacionales. El análisis de políticas
gubernamentales y la formulación de recomendaciones
en grado de generar ambientes propicios para un uso
sostenible, son parte del orden del día de la Gfu, al
igual que el fomento de una conciencia real acerca de
la importancia de las especies infrautilizadas para
la mejora de los estilos de vida. ¡Será beneficioso
para todos crear un ambiente favorable al conocimiento
y empleo de manera sostenible de estas joyas de la naturaleza!
Paul Bordoni
Global Facilitation Unit for Underutilized Species
underutilized-species@cgiar.org
Más información sobre el tema en el sitio web
de la GFU:www.underutilized-species.org
 |
Slow
Food
en dos palabras |
El Arca del Gusto
El Arca del Gusto es un proyecto nacido
en 1996 por voluntad de la asociación Slow Food. Una embarcación-refugio
ideal que viaja por el mundo en auxilio de las pequeñas
producciones de excelencia gastronómica amenazadas por
la agricultura industrial, la degradación ambiental y
la estandarización. El Arca busca, cataloga y señala sabores
en situaciones de riesgo pero que aún viven y poseen un
potencial concreto. La Comisión Científica del Arca, con
el apoyo real de los Convivia Slow Food del mundo, enjuicia
embutidos, quesos, cereales, hortalizas o razas locales
mediante precisos criterios de selección: excelencia gastronómica,
vínculo con el territorio, artesanalidad, dimensión sostenible
de las empresas y riesgo de extinción.
Japón es un buen ejemplo de país en el
que el proyecto del Arca ha sido acogido con particular
entusiasmo. El Arca japonesa nace en 2005, cuando la comisión
local selecciona los primeros nueve productos: la raza
bovina tankaku, las etari en salazón
(anchoas maceradas y fermentadas en sal según un método
artesanal y tradicional), el gobio asado y ahumado yakihaze
del golfo de Nagatsura, dos ecotipos locales de nabo (el
hanazukuri daikon y el akkajidaikon),
la yukina (verdura de hoja cultivada en la zona
de Yonezawa), el puerro de Amarume, el maíz hachiretsu
y la unzen kobu takana (un ecotipo de takana,
mostaza peculiar por la presencia de “nudos” sobre las
hojas). Hoy las producciones seleccionadas son ya veinte
y el proyecto, con el tiempo, ha reforzado el vínculo
entre los productores japoneses del Arca y la red Slow
Food, que participa activamente para valorizarlos y promoverlos.
Para una mayor información:
Proyecto Arca del Gusto www.fondazioneslowfood.it
Slow Food Japón www.slowfoodjapan.net
Voces
de Terra Madre
 |
| |
Me gusta pensar que soy un salmón que con gran esfuerzo remonta la corriente cuando sería mucho más fácil comportarse como los otros y como quieren los otros… Nuestro producto, el ajo rojo de Sulmona, interpreta la tradición: es un sabor auténtico, único e irrepetible, que habla de nuestra tierra y expresa nuestro saber.
Con Terra Madre se me ha abierto un mundo magnífico: ¡no pensaba que fuéramos tantos en todo el mundo quienes no nos resignamos a la estandarización de los sabores y de los saberes! Formar parte de esta gran red me procura una fuerza y entusiasmo que, en lo que puedo, trato de transmitir a mi comunidad.
|
|
| |
|
|
| |
Antonella
Ciavattone
Productora abruzzesa del ajo rojo de Sulmona
info@agliorossodisulmona.it
|
|
|
 |
Tradiciones alimentarias
|
Salvar los productos tradicionales puede ser una cuestión de supervivencia |
Hoy, más del 50 por ciento de la población indígena de
Arizona sufre los devastadores efectos de la diabetes,
un porcentaje alarmante y claramente superior respecto
de la media estadounidense. En México, 3,8 millones de
personas se hallan afectadas por patologías que pueden
estar directamente vinculadas al cambio de las dietas
a base de los productos de su árido territorio (trigo,
brotes del cactus cholla, harina de mesquite,
frijoles tepary y calabacines), que han nutrido
a los habitantes de esas áreas durante siglos, por las
dietas occidentales, grasas y ricas en azúcares. Plantas
del desierto muy comunes como la tuna (higo chumbo), el
mesquite y la creosote, por el contrario,
ralentizan la digestión y la absorción de azúcares y ayudan
a reducir los niveles de colesterol en la sangre. Estas
plantas, estos cactus y estas simientes, son vitales para
las poblaciones indígenas del desierto: ofrecen cualidades
en grado de garantizar su supervivencia, valor nutritivo
y, además, gozan de sabores únicos y deliciosos.
Para una mayor información: http://www.spmesquite.com
| |
 |
| |
¡CUENTEN
USTEDES TAMBIÉN SUS TRADICIONES!
Describan su comunidad,
háblennos de sus platos típicos
y de cuándo los comen. Aparecerán
en esta sección. Escriban a:
communication@slowfood.com
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
| |
¡Etnología
de emergencia!
El famoso antropólogo Claude Lévi-Strauss ha comenzado
a hablar de “etnología de emergencia” recientemente.
En referencia al valor del que son portadoras
las sociedades indígenas, ha destacado la importancia
de protegerlas, no sólo por un mero ejercicio
de ética o por algún tipo de necesidad científica:
“Si bien estas últimas sociedades son bastante
diferentes la una de la otra, concuerdan en el
hacer del hombre un sujeto receptor y no un maestro
de la creación. Esta es la lección que la etnología
ha aprendido de ellas, y auguramos que en el momento
de unirse al concierto de las naciones, estas
sociedades la mantengan íntegra y que, gracias
a su ejemplo, nosotros sepamos inspirarnos”.
Esta visión del hombre
como “sujeto receptor” frente a la naturaleza,
es la esencia de lo que hemos perdido y la que
la red de Terra Madre debe hacer suya: un verdadero
principio inspirador. Con la pérdida de esta visión
hemos olvidado también el significado del tiempo,
el valor de la comida, parte de nuestra identidad,
la esencia de nuestra humanidad.
Por este motivo es importante proteger a las comunidades
indígenas, pero la operación ha de ser muy activa,
en el sentido de que debe ser ante todo un esfuerzo
cognitivo, un esfuerzo por conocerlas, por instaurar
junto a ellas un intercambio paritario y respetuoso.
Obremos de forma que, como auspicia Lévi-Strauss,
el ingreso de las comunidades indígenas en el
“concierto de las naciones” –de nuestra naciones,
de nuestros mundos de Terra Madre y de Slow Food
más en general- no conduzca a la pérdida de una
visión del mundo que más bien debe ser motivo
de orgullo. Ayudémosles a comprender que nos interesan
no sólo como portadores de una preciosa diversidad,
de riqueza para la red, sino porque son un modelo
en el que mirarse, del que aprender.
Ayudémosles a comprender que los necesitamos,
incluso mucho más de lo que en realidad ellos
nos necesitan a nosotros.
Carlo Petrini
|
|
|
| |
 |
| Venga
a formar parte de |
una gran comunidad internacional que defiende
la agricultura, la pesca y la ganadería
sostenible.
Celebre el placer que nos ofrecen los mejores
alimentos del mundo en toda su variedad
servicecentre@
slowfood.com
|
|
| |
 |
Envíen sus demandas y sus comentarios, escriban
sus historias y experiencias: nosotros las
relataremos aquí.
communication
@slowfood.com |
|
| |
|
| |
| |
 |
|
|
| |
Pregunta
respuesta
|
| |
Podrían
ayudarnos a entrar en contacto con los compañeros
pescadores de Terra Madre interesados en construir
una pequeña red de comercio local |
|
|
Jan y Barbara Goede Vissers
Comunidad de la pesca de las Islas Frisias,
Países Bajos
TS31@goedevissers.nl
|
|
|
|
Jan y Barbara desearían poner en marcha una pequeña red comercial
de productos ícticos suministrados por pescadores que trabajen
a nivel local y de manera sostenible, comenzando por ejemplo
con salazones, ahumados o conservas.
Consideran que el comercio en pequeña escala supondría una
buena ocasión de intercambio entre comunidades y culturas.
Además, cuando los pescadores tienen sus propios compradores
y gozan del acceso a una clientela internacional diversificada,
pueden ser menos dependientes del poder aplastante de los
consumidores locales.
Para los interesados en crear una red de este tipo, Jan y
Barbara señalan dos buenas oportunidades:
- Fish International, que se celebrará en
Bremen del 10 al 12 de febrero: se trata de una gran exposición
dedicada a la pesca y a productos ícticos sostenibles. Jan
y Barbara tendrán allí un pequeño stand con productos procedentes
de las costas del Mar de Frisia y del Mar del Norte. No obstante
el limitado espacio, podrán habilitar un área para la exposición
de productos de pescadores que compartan esta filosofía.
- Jan y Barbara han sido encargados de aprestar una sección
de pescado en el interior de un supermercado de Ámsterdam
que se propone vender tan sólo comida “buena, limpia y justa”.
El pescado fresco, naturalmente, será sólo de producción local.
Pero el supermercado busca asimismo productos ícticos preparados
que pudieran provenir de la red de Terra Madre.
|
|
|
| |
¿Lo sabían?
|
¿Se comen alubias en Burkina
Faso? |
En el pasado, la situación económica y el juego de la política
mundial obligaron a Burkina Faso, en el África occidental, a
transformarse en productor de alubias verdes. Este cultivo,
sólo para la exportación dada la inexistencia de un mercado
interno, debía generar ingresos y mejorar las condiciones de
vida y la economía del país. Burkina Faso consagró pues parte
de sus tierras más fértiles a las alubias verdes y Francia devino
su principal importador.
De esta forma la población, habituada a una alimentación a base
de productos espontáneos y cultivos locales, asistió gradualmente
a la transformación de su propio paisaje.
El modelo “export-oriented”, sin embargo, pronto hubo de medirse
con una serie de factores externos: países competidores que
ingresan en el mercado internacional, mutan las exigencias de
los consumidores europeos y, por razones ligadas a la problemática
sobre la seguridad alimentaria, las exigencias sobre la calidad
de los alimentos se hacen cada vez más rígidas. La situación
deviene particularmente crítica cuando Francia decide suspender
la importación de las alubias verdes burkinabesas, hasta el
punto de que el gobierno decide obligar a los funcionarios con
salario fijo gubernamental a aceptar parte de su estipendio
en forma… ¡de alubias verdes!
La experiencia de Burkina Faso nos proporciona un óptimo ejemplo
de cómo hábitos alimentarios y técnicas agrícolas pueden mutar
por causas externas, testimonia la extrema vulnerabilidad de
los productos exportados a los mercados internacionales y contribuye
a reabrir el debate sobre cómo las reglas de la comercialización
en gran escala inciden en los destinos de los países exportadores.
|
|
|
| |
|
