Comment apprendre de nos voisins

Traverser l'océan à l'enseigne de l'amitié

"Je m'appelle Benjamin Fahrer, et avec ma femme Gabriel j'ai participé à la dernière édition de Terra Madre en tant que délégué. Je garde de l'expérience turinoise un souvenir extraordinaire, entre autres parce que j'ai pu rencontrer et connaître de nombreuses personnes qui, comme nous, se consacrent avec amour à la nourriture et à sa production. L'une des rencontres les plus fructueuses est certainement celle d'Alfredo Fasola, un agriculteur de l'Ombrie avec qui nous avons engagé un dialogue durable et constant. C'est précisément ce rapport qui m'a convaincu de mettre en place For the Love of Food – Our Culture of Connection. From Umbria to California, un échange entre agriculteurs d'Ombrie et de Californie destinés aux amateurs de la bonne table.

Du 21 janvier au 1er février, l'initiative a amené en Californie une délégation de 12 agriculteurs biologiques de l'Ombrie qui ont assisté à la Eco-Farm Conference et que nous avons accompagnés dans une visite à la découverte des producteurs, des techniques agricoles, des cultures et des spécialités de notre pays. Echange de bons procédés, nos amis italiens se sont organisés entre eux et avec les institutions locales pour accueillir un groupe d'agriculteurs et de cuisiniers californiens qui, après la rencontre de Terra Madre 2008, séjourneront en Ombrie pour découvrir la première région biologique d'Italie".

Pour plus d'informations sur le projet, contactez:
Benjamin Fahrer
pcdesigns@earthlink.net
ou visitez le site:
www.wiseearth.org



Zoom sur...

L'économie du don

On parle d'économie du don en référence à ce système économique dans lequel les biens et services sont fournis sans aucun accord explicite. Il existe plusieurs économies basées sur le don à l'intérieur de cultures ou de sous-cultures qui proposent des récompenses sociales ou immatérielles en échange de la générosité (en se référant au karma, à l'honneur, à la loyauté ou à toute autre forme de gratitude). Dans certains cas, le don peut s'avérer efficace pour redistribuer les biens au sein d'une communauté, jusqu'à devenir l'expression d'un altruisme réciproque.

Même s'il ne s'agit pas d'un cadeau lié à une récompense économique, il n'implique pas non plus nécessairement la gratuité. Les trois obligations implicitement liée au concept de don (donner, recevoir et à notre tour quelque chose en échange) créent un lien social, consolident le sentiment d'appartenance et confèrent son intégrité à un groupe.

La nourriture aussi se partage

On peut trouver de nombreux exemples concrets de réalités sociales basées au moins en partie sur le don et sur le partage:
L'ethnologue américaine Polly Wiessner, professeur d'anthropologie à l'Université de l'Utah et auteur de nombreux ouvrages et articles, s'est intéressée dans le détail à ces thématiques. Elle a étudié le dense réseau d'échanges qui s'instaure entre les membres de certaines populations pour s’intéresser ensuite à la comparaison de cinq peuples différents pour lesquels le partage représente un acte fondamental: les San du Kalahari (entre l'Afrique du Sud, la Namibie et le Botswana), les Yanomami de l'Amazonie, les habitants des îles Trobriand, les Eipo et les Yalenang de Nouvelle-Guinée.

Dans tous les cas, il est ressorti que le partage, et spécialement le partage de la nourriture, devenait un instrument pour la création et la consolidation de liens sociaux. Le partage de la viande, par exemple, est très important dans les sociétés de chasseurs-cueilleurs, et assure une vaste répartition des protéines entre tous les membres du groupe, surtout en période de disette. Les Yanomami le démontrent en privant du statut de chasseur tout individu qui ne partagerait pas sa proie avec les autres membres du groupe.
Coopération et partage, sous des formes différentes, sont également présentes dans de nombreuses sociétés modernes. Le volontariat, tout comme les mécanismes de solidarité spontanée qui opèrent au sein des familles, représentent un élément fondamental pour nos économies, à un tel point que de nombreuses société péricliteraient si elles étaient privées de ces dynamiques.

Slow Food en 2 mots

Communauté de la nourriture

Le concept de Communauté de la nourriture est à la fois nouveau est ancien, et fut proposé par Slow Food pour la première fois à l'occasion de Terra Madre 2004. La Communauté de la nourriture désigne un groupe de personnes qui opère dans le secteur agro-alimentaire en produisant, transformant et distribuant la nourriture, et qui se caractérise par la qualité et le caractère équitable de leurs productions. La condition sine qua non de chaque Communauté de la nourriture est le fait d'être fortement liée, du point de vue historique, social, économique et culturel, à son terroir.

Les Communautés de la nourriture, premiers acteurs du réseau Terra Madre, se divisent en 2 types:
− De territoire, lorsqu'elles s'occupent de plusieurs produits différents, mais tous liés à une zone géographique délimitée ou à une ethnie indigène.
− De produit, dans le cas où la communauté est composé de tous les agriculteurs ou éleveurs, transformateurs et distributeurs qui contribuent au développement d'un même produit sur un territoire précis .



Les Voix de Terra Madre

Je ne pourrai jamais oublier l'expérience de Terra Madre 2006 à Turin. A cette occasion, j'ai rencontré de nombreuses personnes originaires des quatre coins du monde. Désormais, je dispose de tout un réseau d'hommes et de femme qui me ressemblent, des gens qui ont fait preuve d'intérêt pour ce que je fais, tout comme j'ai trouvé leurs activités intéressantes.           Jonette Chapman Déléguée de la Nouvelle-Zélande. jonette@ihug.co.nz

Traditions alimentaires

Awarma – La viande conservée selon la tradition libanaise

Certaines traditions alimentaires ne se réfèrent pas seulement à l'aliment en lui-même, mais aussi aux hommes et aux femmes qui unissent leurs efforts et travaillent pour atteindre des objectifs communs.

Jusqu'à la fin des années 60 environ dans les villages du Liban, une brebis fat-tail (à queue grasse) était engraissée pendant plusieurs mois avant l'hiver, selon une tradition antique commune à tous, sans critère de religion ou d'ethnie.
Traditionnellement, l'animal était nourri de feuilles de vigne et de mûrier par la femme de la maison, qui allait jusqu'à la nourrir cinq fois par jour. Elle élèvait la brebis, elle la massait, la lavait et chantait même pour elle. Ainsi, l'animal devenait complètement dépendant de la femme et s'en trouvait par conséquent domestiqué. Elle se trouvait au centre des conversations féminines et son existence ressemblait toujours plus à celle d'un enfant. Elle était tellement nourrie qu'elle arrivait à peser le triple de son poids d'origine, et développait une queue pleine de gras appelée liyee.
Lorsqu'arrivait la saison froide, vers la mi-septembre, la brebis était tuée. Psychologiquement, c'était un choc pour la maîtresse de maison qui l'avait élevée pendant plusieurs mois. Sa seule consolation venait de l’assurance que la viande de l'animal permettrait à toute sa famille de manger à sa faim pendant toute une année et d'affronter les durs mois d'hiver.

Le jour de l'abattage était un grand événement pour le village. Les tables de fête étaient couvertes d'un mezzé abondant, riche en recettes à base de viande crue. Chaque partie de l'animal était cuisinée, et grâce à l'awarma il était possible de conserver la viande pendant une longue durée. La recette originale prévoit un tiers de viande et deux tiers de gras. On ajoute au gras fondu la viande cuite lentement à feu doux, pour en conserver la tendreté.
Par le passé, l'awarma était versé dans des petits vases en terre cuite, fait refroidir puis couvert pour éviter que la viande ne se gâte. Les récipients étaient conservés dans un lieu frais et sec.
L'awarma est encore préparé aujourd'hui alors que le besoin de conservation a disparu, car il confère à la viande une saveur exquise. Il est très apprécié dans les soupes, les tartes et on le fait frire avec des oeufs dans le traditionnel fakr, un récipient circulaire de porcelaine et de terre cuite.

Barbara Massaad
barbaram@cyberia.net.lb

Le mezzé, d'origine libanaise mais aujourd'hui présent dans tout le Moyen-Orient, est composé d'une quarantaine de petits plats à base de poisson, viande et légumes. Il est servi en entrée, traditionnellement accompagné d'arak, une boisson alcoolisée traditionnelle à base d'anis diluée dans de l'eau et servie avec de la glace.

RACONTEZ-NOUS VOUS AUSSI VOS TRADITIONS ! Décrivez-nous votre communauté, racontez-nous quels sont vos plats traditionnels et lors de quelles occasions vous les dégustez. Ils seront ensuite présentés dans cette section. Envoyez-les à communication@slowfood.com