Terra Madre

La cooperazione internazionale rappresenta uno dei fondamenti della filosofia Slow Food. Facendosi promotrice di questo spirito, l'Uganda ha recentemente ospitato un gruppo di 25 piccoli coltivatori provenienti dal Kenya per condividere competenze e conoscenze. Durante la settimana di visita i keniani si sono confrontati con un diverso modo di fare agricoltura e hanno compreso che stanno sottoutilizzando le loro risorse naturali.

Il principale messaggio veicolato dalla comunità ospitante ha riguardato la necessità di creare un equilibrio fra gli interessi locali di un Paese e quelli internazionali: coltivare prodotti destinati all'esportazione porta benefici solo quando si continua parallelamente a soddisfare le esigenze del mercato interno. Cooperare e diversificare la produzione agricola permette infatti di garantire la vendita dei prodotti sui mercati esteri, ma al contempo consente anche di salvaguardare e tutelare mercato interno e metodi agricoli tradizionali.

Un'altra utile lezione è arrivata in tema di risorse energetiche. In Uganda mrs. Loyumbya, un'anziana e gracile signora, fornisce energia alla sua casa attraverso il concime prodotto dalle sue mucche, a dimostrazione del fatto che sostituire il legno combustibile con unità di biogas è possibile. I costi iniziali legati all'impiego del biogas sono sicuramente proibitivi per il singolo, ma diventano sostenibili se affrontati in maniera cooperativa all'interno della comunità.
La comunità ospitante ha dimostrato di avere compiuto notevoli passi in avanti anche nei campi e nei frutteti: le terre sottoutilizzate sono state rese produttive, i campi acquitrinosi convertiti in vivai e le erbacce sono diventate un eccellente mangime per il pollame.
Durante il soggiorno i keniani hanno appreso che anche la produzione dei frutti della passione, molto diffusa nel loro Paese, può essere migliorata utilizzando metodi biologici che aumentano le rese e riducono i costi, come ha testimoniato l'esperienza dell'ugandese Haji Zephunya.

Quest'incontro all'insegna dello scambio e del confronto ha fatto emergere tutte le potenzialità della cooperazione internazionale. I coltivatori keniani sono tornati nel loro Paese fiduciosi, arricchiti e ispirati dall'esperienza vissuta ma soprattutto vogliosi di mettere a frutto la lezione ugandese secondo cui "solo attraverso l'unione è possibile incrementare l'efficienza del proprio lavoro, garantendo al contempo la qualità e la tracciabilità delle produzioni".

"Mi chiamo Benjamin Fahrer e insieme a mia moglie Gabriel ho partecipato all'ultima edizione di Terra Madre in veste di delegato. Quella di Torino è stata un'esperienza straordinaria che, tra le altre cose, ci ha dato l'opportunità di incontrare e conoscere tantissime persone che come noi si dedicano con amore al cibo e alla sua produzione.
Uno degli incontri più proficui è stato sicuramente quello con Alfredo Fasola, agricoltore umbro col quale abbiamo stabilito un solido e stabile dialogo. Proprio questo rapporto mi ha convinto a realizzare For the Love of Food - Our Culture of Connection. From Umbria to California, uno scambio tra agricoltori umbri e californiani, rivolto agli amanti del buon cibo.

Dal 21 gennaio all'1 febbraio, l'iniziativa ha portato in California una delegazione di 12 agricoltori biologici umbri che hanno assistito alla Eco-Farm Conference e che abbiamo accompagnato in un tour alla scoperta di produttori, tecniche agricole, cultura e specialità del nostro Paese.
Per ricambiare l'ospitalità, i nostri amici umbri si stanno coordinando tra loro e con le istituzioni locali per accogliere una gruppo di agricoltori e cuochi californiani che, dopo l'incontro di Terra Madre 2008, soggiorneranno in Umbria per una visita alla scoperta della regione italiana leader nel settore dell'agricoltura biologica".

Per maggiori informazioni sul progetto, contattate:
Benjamin Fahrer
pcdesigns@earthlink.net
o visitate il sito:
www.wiseearth.org

Sono molti gli esempi concreti di realtà sociali almeno parzialmente basate sul regalo e la condivisione.
L'etnologa americana Polly Wiessner, docente presso il dipartimento di Antropologia dell'Università dello Utah e autrice di molti libri e articoli, si è occupata nello specifico di questi temi. Ha studiato la fitta rete di scambi che si instaura fra i membri di alcune popolazioni per poi passare al confronto tra cinque diversi popoli per i quali la condivisione rappresenta un atto fondamentale: i San del Kalahari (tra Sudafrica, Namibia e Botswana), gli Yanomami dell'Amazzonia, gli abitanti delle Isole Trobriand, gli Eipo e gli Yalenang della Nuova Guinea.

In tutti i casi si è rilevato che la condivisione, in particolare del cibo, diventa un ulteriore strumento per la creazione e il consolidamento di legami sociali.
La condivisione della carne, ad esempio, è molto importante nelle società di cacciatori-raccoglitori, e assicura una vasta ripartizione delle proteine tra tutti i membri del gruppo, sopratutto in tempi di scarsità: lo testimoniano bene gli Yanomami, per i quali un cacciatore che con condivida la preda con gli altri membri del gruppo perde il suo status di cacciatore.
Cooperazione e condivisione, in forme diverse, sono diffuse anche in molte delle nostre società moderne. Il volontariato, ma pure gli spontanei meccanismi di solidarietà che si generano all'interno dei nuclei familiari, rappresentano un elemento fondamentale per le nostre economie, tanto che molte società arriverebbero al collasso se private di queste dinamiche.

Comunità del cibo

Quello di comunità del cibo è un concetto nuovo e antico al tempo stesso, proposto da Slow Food per la prima volta in occasione di Terra Madre 2004. La comunità del cibo indica un gruppo di persone che operano nel settore agroalimentare producendo, trasformando e distribuendo cibo, e che si caratterizzano per la qualità e la sostenibilità delle loro produzioni. Requisito imprescindibile di ciascuna comunità del cibo è il fatto di essere fortemente legata - dal punto di vista storico, sociale, economico e culturale - al proprio territorio.

Le comunità del cibo, assolute protagoniste della rete di Terra Madre, sono di due tipi:
- di territorio, quando al loro interno si producono più prodotti, anche diversi tra loro, ma tutti legati a un'area geografica delimitata o a una etnia indigena;
- di prodotto, nel caso in cui la comunità sia composta da tutti quegli agricoltori, allevatori, trasformatori e distributori che concorrono, a diverso titolo, allo sviluppo di uno stesso prodotto su un preciso territorio.

Voci da Terra Madre

Alcune tradizioni alimentari non chiamano in causa soltanto il cibo, ma anche gli uomini e le donne che uniscono gli sforzi e lavorano per raggiungere obiettivi comuni.

Fin verso gli anni Sessanta del secolo scorso, nei villaggi del Libano una pecora fat-tail (dalla coda pingue) era messa all'ingrasso per mesi prima dell'inverno, secondo un'antica tradizione che accomunava indistintamente la popolazione, senza eccezioni di etnia o religione.
A occuparsi dell'animale, nutrito con foglie di vite e di gelso, è di solito la donna di casa, che arriva a dargli da mangiare cinque volte al giorno, ogni giorno. Alleva la pecora, la massaggia, la lava, e addirittura canta per lei. La pecora diventa così totalmente dipendente dalla donna, e in questo modo viene addomesticata. Essa è l'oggetto principale delle conversazioni femminili e la sua esistenza assomiglia sempre più a quella di un bambino. È nutrita tanto da triplicare le sue originarie dimensioni e sviluppa una enorme coda piena di grasso, chiamata liyee.
Quando si avvicinava la stagione fredda, all'incirca a metà settembre, la pecora veniva uccisa. Psicologicamente, questo rappresentava un duro colpo per la donna che l'aveva allevata per tanti mesi. La sua unica consolazione derivava dalla consapevolezza che, dopotutto, i prodotti ricavati avrebbero sfamato per un intero anno la sua famiglia permettendole di far fronte ai rigidi mesi invernali.

Il giorno dell'uccisione rappresentava un grande evento per il villaggio. Le tavole erano apparecchiate a festa con un'abbondante mezzé, ricca di ricette a base di carne cruda. Per le preparazioni si utilizzava ogni parte dell'animale e attraverso l'awarma era possibile conservare a lungo la carne. La ricetta tradizionale dell'awarma prevede un terzo di carne e due terzi di grasso. Al grasso sciolto si aggiunge la carne cotta lentamente, a fuoco moderato, per consentirne l'ammorbidimento.
In passato, il prodotto finito era versato in vasetti di coccio, fatto raffreddare e successivamente coperto per evitare che la carne andasse a male. I vasetti erano poi conservati in un luogo fresco e asciutto.
L'awarma continua a essere preparata ancora oggi, non tanto per il bisogno di conservare la carne, quanto per lo squisito sapore della ricetta. È molto apprezzata nelle zuppe, nei pasticci e viene fritta con le uova nel tradizionale fakr, un recipiente circolare di porcellana e terracotta.

Barbara Massaad
barbaram@cyberia.net.lb