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La newsletter de quienes forman parte de la red
de Terra Madre, que unidos defienden la agricultura,
la pesca y la ganadería sostenible
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Terra Madre en el
campo
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GranOs |
Para protegerse de los intentos
de patentar las simientes de los campesinos, es necesario
demostrar que las características y propiedades de éstas
no son un “descubrimiento” de las multinacionales, sino
patrimonio colectivo de las comunidades.
Con este fin Slow Food ha puesto en marcha GranOs, un
importante proyecto de la red de Terra Madre que se
nos agrega en la travesía emprendida para promover una
agricultura respetuosa con el ambiente, la identidad
cultural y la biodiversidad.
El objetivo es describir y proteger las características
genéticas, morfológicas y fisiológicas y los usos conocidos,
alimentarios o no, de las variedades vegetales de conservación,
porque para salvaguardar la biodiversidad es fundamental
catalogar la amplia herencia que el mundo campesino
nos ha legado a lo largo del tiempo.
El sitio web de este proyecto, que acogerá el primer
banco de datos on line en el próximo otoño, antes del
encuentro de Terra Madre, describirá las variedades
vegetales de conservación de todo el mundo con informaciones
genéticas, antropológicas, gastronómicas, farmacológicas
y culturales. Además, GranOs suministrará indicaciones
sobre dónde encontrar las semillas, ejemplos de quiénes
cultivan las especies descritas y de lo obtenido de
sus cosechas. La información y el banco de datos estarán
a disposición de quien las desee y las necesite, siempre
y cuando no sean utilizadas con fines comerciales y
no se intente reivindicar la propiedad.
En www.granos.it
pueden ustedes leer el proyecto, ayudarnos a realizarlo,
mejorarlo y financiarlo, y pueden ya señalar simientes
de su territorio escribiendo a: centrostudi@slowfood.it.
Una Mirada
a...
¡Semillas libres!
Las semillas, baluartes de la biodiversidad, representan
el comienzo de todo en agricultura, el primer eslabón
de la cadena alimentaria y una herencia común de la
humanidad.
Por eso hace tiempo que se evoca la necesidad de liberarlas
de las privatizaciones, de las patentes y de la biopiratería,
sancionando de una vez por todas el principio del open
source.
Libertad de reproducción, de intercambio y de conservación
de las semillas son, sin embargo, derechos amenazados
de continuo.
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El
término bioterapía
resume de manera eficaz la idea de expropiación
de los conocimientos indígenas por parte
de empresas e institutos de investigación.
Hace referencia al recurso a sistemas
de propiedad intelectual para legitimar
la posesión y el control exclusivo de
recursos, productos y procesos biológicos
utilizados durante siglos en las culturas
no industrializadas. |
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Kokopelli |
Un testimonio de la gravedad de la
situación actual es la derrota legal sufrida recientemente
por la asociación Kokopelli, acusada de competencia desleal
por la industria sementera. En base al tratado sobre recursos
genéticos de la FAO,
para defender variedades antiguas de hortalizas y sus
simientes Kokopelli comercializó semillas juzgadas “no
conformes” y ha sido condenada a pagar multas costosas.
Según la ley francesa, en efecto, las semillas antes de
su comercialización deben ser inscritas en un registro
oficial al coste de 1.500 euros ($ 2.174) por variedad.
Participante en Terra Madre 2006, Kokopelli es una asociación
fundada en Francia en 1999 para proteger la biodiversidad
de semillas hortelanas y florales a la cual hoy se han
adherido millares de personas. La asociación está comprometida
con la producción y distribución libre de semillas de
agricultura biológica y con la defensa de la biodiversidad
vegetal, también mediante proyectos en naciones en vías
de desarrollo y editando un manual para la salvaguarda
de las simientes. Más allá de la sede central francesa,
Kokopelli ha creado “antenas” nacionales en Italia,
Bélgica,
Reino
Unido y Alemania. Su obra de conservación asegura
la producción de semillas de 2.000 variedades o especies
de hortalizas, en su mayor parte de antiguo origen.
Sitio de la asociación francesa: www.kokopelli.asso.fr/index.html
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Slow
Food
en dos palabras |
Alimento sostenible
Si bien no existe una definición
jurídica de alimento sostenible, algunos términos como
“biológico” o “justo y solidario” sí están claramente
definidos. Por alimento sostenible se entiende aquel que
se produce, transforma y distribuye para:
- Contribuir al florecimiento de economías locales y medios
de subsistencia sostenible en cada país y, en el caso
de productos importados, en los países productores de
estos últimos;
- Defender la diversidad de las especies animales y vegetales
(y el bienestar de las especies salvajes y de cría), evitando
dañar los recursos naturales y contribuir al cambio climático.
- Proporcionar beneficios sociales, como comida de calidad,
productos seguros y sanos e ideas educativas;
- Tender a reducir el impacto ambiental mediante un enfoque
“sistémico”, que entraña una particular atención al equilibrio
del ciclo productivo entre los desechos y su reutilización.
Voces
de Terra Madre
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Soy nutricionista y trabajo con comunidades
campesinas, en particular con grupos de mujeres,
jóvenes estudiantes y colegas. La participación
en Terra Madre 2006 ha representado para mi
una experiencia importantísima, que me ha
permitido concretamente entrar en contacto
con mis conciudadanos interesados en conocer
proveedores de productos alimentarios típicos.
He podido llevar a casa recetas de otros cocineros
presentes en Turín y he aprendido técnicas
comerciales utilizadas en otros países para
productos similares a los que tenemos en Kenia.
Ahora espero difundir los principios de Slow
Food en mi país y comprometer al mayor número
de personas posible para producir, elaborar
y consumir alimentos locales sanos. |
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Emmy
Adisah Otwombe
Cocinera keniana de Terra Madre
addisah2004@yahoo.com
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Tradiciones alimentarias
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De
Venezuela... tungos o carabinas |
En algunas poblaciones rurales al sureste de la ciudad
andina de Mérida en Venezuela, todavía persiste la tradición
de hacer tungos o carabinas.
Se trata de una especie de bollos hechos a partir de la
harina de maíz, tierno o maduro, que se envuelven en hojas
de bromelia recogidas de los bosques húmedos postrimeros.
También se utiliza la hoja del juquián, un tubérculo parecido
al ñame cuyas foliaciones acorazonadas propinan a la harina
cocida ricas vitaminas y proporcionan un color y olor
particulares. Una vez usadas, las hojas son lanzadas a
los gallineros, a los huertos y jardines domésticos, donde
se reciclan naturalmente. Los tungos son enriquecidos
con cuajada o con granos cocidos como la arveja verde,
transformándose de este modo en un alimento más completo.
Constituyen una de las tantísimas preparaciones nacientes
del maíz, considerado un elemento macrobiótico que aporta
energía y nutrientes. La tradición proviene de los chibchas
andinos, cuyas últimas descendencias directas en algunas
localidades merideñas y trujillanas alcanzaron hasta 1971.
Douglas Uzcátegui
150pizzas@gmail.com
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¡CUENTEN
USTEDES TAMBIÉN SUS TRADICIONES!
Describan su comunidad,
háblennos de sus platos típicos
y de cuándo los comen. Aparecerán
en esta sección. Escriban a:
communication@slowfood.com
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Las
semillas
La científica india Vandana Shiva, vicepresidenta
internacional de Slow Food, explica los objetivos
y la filosofía de Navdanya, el movimiento que
ha fundado para salvaguardar la biodiversidad,
conservar las semillas y promover su intercambio
entre los campesinos de su tierra.
La Revolución verde ha reducido la agricultura
a monocultivos de arroz y grano necesitados de
dosis crecientes de fertilizantes químicos, pesticidas
e irrigación. La reproducción a manos de los campesinos
ha sido sustituida por otra industrial, y la agroecología
por la agricultura masiva. La ingeniería genética,
definida por doquier como la segunda Revolución
verde, ya ha reducido la agricultura al cultivo
de maíz, soja, colza y algodón en base a dos características:
resistencia a los herbicidas y plantas Bt. Toxin,
que se hallan en manos de cinco grandes sociedades.
Visto que he dedicado la vida a defender el valor
intrínseco de todas las especies, me repugnaba
la idea de que formas de vida, semillas y biodiversidad
fuesen declaradas hallazgos de las multinacionales
y, por tanto, propiedad suya. Además, si las semillas
devienen «propiedad intelectual», conservarlas
y compartirlas se convierte en hurto, y nuestro
primer deber, conservar las semillas, en acto
criminal. Pero para mí es éticamente inaceptable
legalizar el acto (en este caso verdaderamente
criminal) de poseer y monopolizar la vida mediante
patentes de semillas y plantas. Navdanya ha creado
más de 20 «bancos de semillas» comunitarios, gracias
a los cuales éstas han sido conservadas e intercambiadas
libremente entre los más de 300.000 miembros de
la asociación.
El libre intercambio de semillas entre los campesinos
que se asienta en la colaboración y la reciprocidad-
ha constituido la base para conservar la biodiversidad
y la seguridad alimentaria [...].
Al salvar las semillas y la biodiversidad protegemos
la diversidad cultural. Navdanya significa también
«nuevo don», y nosotros ofrecemos a nuestros campesinos
el nuevo don de la vida contra la extinción de
las especies y de los pequeños agricultores [...].
Contrariamente a lo que promulga el mito de la
agricultura industrial, los sistemas agrícolas
biodiversos producen más alimentos y rendimientos
superiores que los monocultivos industriales.
Nuestro sistema baranaja (doce semillas) brinda
un rendimiento doble y réditos tres veces superiores
a los de un monocultivo de maíz.
Extracto del libro Vandana Shiva, Dalla
parte degli ultimi (Slow Food Editore, 2007)
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| Venga
a formar parte de |
una gran comunidad internacional que defiende
la agricultura, la pesca y la ganadería
sostenible.
Celebre el placer que nos ofrecen los mejores
alimentos del mundo en toda su variedad
servicecentre@
slowfood.com
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Envíen sus demandas y sus comentarios, escriban
sus historias y experiencias: nosotros las
relataremos aquí.
communication
@slowfood.com |
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Pregunta
respuesta
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He
participado en el encuentro de Terra Madre 2006,
durante el cual he tenido la posibilidad de aprender
muchas cosas interesantes. ¡Ha sido increíble
ver tantas diferentes variedades de alimentos,
frutos y carnes y tantas personas provenientes
de todos los rincones del mundo! ¿Cuáles son las
modalidades para participar en la próxima edición
de Terra Madre 2008? |
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Poonam Pande
poonam.pande@gmail.com
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La tercera edición de Terra Madre, encuentro
mundial entre las comunidades del alimento, se celebrará en
Turín (Piamonte, Italia) del 23 al 27 de octubre de
2008 en coincidencia con el Salón Internacional
del Gusto.
El primer paso para participar en la próxima edición es rellenar
el
cuestionario on line, disponible en ocho idiomas.
La edición de Terra Madre 2008 discurrirá bajo el signo de
la juventud. Entre las novedades habrá un festival
Folk con grupos de músicos de las comunidades del
alimento, y la participación del Youth Food Movement.
Fundado con ocasión del V Congreso Internacional de Slow Food
(México, noviembre de 2007), el Youth Food Movement destaca
con su presencia la importancia de las nuevas generaciones
para el futuro de una producción agroalimentaria de pequeña
escala, que sepa promover las economías locales, la sostenibilidad
ambiental y la justicia social.
El movimiento, nacido a partir de una idea de los estudiantes
de la Universidad de Estudios de Ciencias Gastronómicas y
de Slow Food USA, está formado por un grupo de estudiantes
de campus estadounidenses, jóvenes productores, cocineros
y activistas.
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¿Lo sabían?
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El mago de las semillas |
Sobre las cumbres del Himalaya,
a más de 1.500 metros de altitud, el campesino y activista
Vijay Jardhari, el mago de las semillas, mantiene desde hace
años una batalla contra los OGM y producciones agrícolas de
alto rendimiento.
Jardhari ha fundado el movimiento Beej Bachao Andolan como
respuesta a los fracasos de la revolución
verde, que hizo a los campesinos indios esclavos
de los monocultivos, portando consigo degradación del suelo,
pérdida de biodiversidad y contaminación. Tras haber experimentado
los efectos negativos de este camino, Jardhari comenzó su
cruzada para salvar a las simientes tradicionales y para promover
la biodiversidad agrícola y las tradiciones locales.
Trasladándose de pueblo en pueblo, en los últimos 25 años
Vijay ha coleccionado más de 600 diferentes variedades de
semillas originarias de la zona, y ha repropuesto el antiguo
sistema de cultivo Baranaja, hoy adoptado en todas las poblaciones
del Uttarakhand (uno de los 27 Estados de la República india).
El método contempla que cada agricultor utilice doce simientes,
con ciclos de vida diferentes, en grado de garantizar una
producción óptima sin envenenar el terreno.
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Con
revolución verde
se hace referencia a un enfoque innovador
sobre los temas de producción agrícola, difundido
en torno a los años cincuenta del pasado siglo.
Este proceso de innovación de las técnicas
agrarias nace en México en 1944 por obra del
premio Nobel de la paz y científico estadounidense
Norman Borlaug, y desde los Estados Unidos
fue después impuesto en todo el mundo. Se
proponía un tipo de agricultura basado en
la utilización de variedades de alto potencial
genético y en el amplio uso de conocimientos
científico-técnicos (plantas seleccionadas
genéticamente, maquinarias agrícolas, fertilizantes
y pesticidas).
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